Zusatzstoffe: Täuschender Tausch?

GVmanager_03_2013

Zusatzstoffe Täuschender Tausch? Als Kompromiss für den deklarationspflichtigen Zusatzstoff Geschmacksverstärker hat sich Hefeextrakt etabliert, ein geschmacksverstärkendes Lebensmittel. Verbraucherschützer sprechen hier voreilig vom täuschenden Tausch, doch es lohnt ein Blick ins Detail, auf den Geschmack und auf den Kundenwunsch. Geschmacksverstärker sind unbeliebte Gäste auf Zutatenlisten. Daher bieten viele Hersteller von z. B. Suppen zusatzstofffreie Produkte bzw. Produkte ohne Geschmacksverstärker an. Zum Einsatz kommt stattdessen oft Hefeextrakt. Hier schlagen Verbraucherschutzorganisationen wie Foodwatch Alarm – und sprechen von einer Verbrauchertäuschung. Doch ist eine Irreführung tatsächlich gegeben? Die lebensmittelrechtliche Einordnung ist klar geregelt: Hefeextrakt ist kein Zusatzstoff, sondern ein traditionelles Lebensmittel mit ausgeprägtem Eigengeschmack. Verwendet wird es wie ein Gewürz zum Abschmecken und Verfeinern von z. B. Suppen. Der künstliche Zusatzstoff Glutamat wird dementsprechend durch die natürliche Zutat Hefeextrakt ersetzt, die ähnlich wirkt. Enthält eine Suppe Hefeextrakt, bedeutet dies also, im Produkt sind keine geschmacksverstärkenden, synthetischen Zusatzstoffe, sondern lediglich geschmacks- intensive und -verstärkende Lebensmittel als Zutat enthalten. Denn gewonnen wird der Hefeextrakt aus Hefe. „Es ist die gleiche Hefe, die auch der Bäcker, Brauer oder Winzer verwendet“, bringt es Brigitte Jauch, Senior Produkt Managerin bei Hügli Foodservice, auf den Punkt. Dementsprechend ist die Kenntlichmachung auf Speisekarten nicht nötig. Bei Hügli Foodservice seien es allerdings bislang nur einzelne Kunden, die Produkte ohne Hefeextrakt nachfragen. „Sollten wir eine gestiegene Nachfrage feststellen, werden wir natürlich darauf reagieren“, sagt Brigitte Jauch. Laut Nestlé Professional sind die Kundenreaktionen auf zusatzstofffreie Produkte durchweg positiv. „Gleichzeitig gibt es durchaus auch solche Kunden, für die dieses Thema keine Rolle spielt“, räumt Fotos: © Bernd Jürgens – Fotolia.com, © THesIMPLIFY – Fotolia.com HEFE STATT UTAMAT GL54 GVmanager 3/2013


GVmanager_03_2013
To see the actual publication please follow the link above