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TRINKtime_06_2012

ANZEIGE Schorle statt Wein Ob Lammkarree, gefüllte Gans oder Forelle Müllerin – ein festliches Gericht ist erst dann perfekt, wenn eine fein abgestimmte Weinbegleitung seine besondere Geschmacksnote harmonisch akzentuiert. Aber muss es immer Wein sein? G und wieder auf Alkohol verzichten einfach nur ein Mineralwasser zu empfehlen, ist besonders gut mit Speisen, die mit Olivenölnahe. Apfelschorle hebt den Geschmack unddie Fruchtigkeit des Essens. Sie harmonierteinfach Gäste, die auf das Glas Wein oder Bierzum Essen verzichten möchten. Diesen Gästenibt es eine geschmacklich anspruchs-volle Alternative für Genießer, die hin möchten? „Der Gast ist heute mehr denn je für mich zu kurz gedacht. zubereitet sind, und hervorragend mit medi- auf der Suche nach ständig neuen Ge- terranen Fischgerichten. schmackserlebnissen, der Konkurrenzdruck Aber kann eine Saftschorle einen guten Ein klassischer Cabernet Sauvignon mit den auf die Gastronomen ist gewaltig. Mit den Wein zum Essen wirklich ersetzen? Geschmacksnoten der schwarzen Johannis- Adelholzener Gastro-Schorlen können wir Sie ist definitiv eine hervorragende Alternative. beere, der Schwarzkirsche und dunkler aber hervorragende Alternativen anbieten, die Denn ein Wein riecht und schmeckt, ganz ein- Schokolade lässt sich zum Essen durch eine geschmacklich genauso zur Abrundung eines fach gesagt, nach Früchten. Das Fruchtaroma Johannisbeerschorle ersetzen. Sie lässt sich wie festlichen Menüs beitragen wie ein aus- einer Rebsorte lässt sich bereits bei der Verkos- der Cabernet Sauvignon wunderbar zu Wild-, gesuchter Wein“, erklärt Albert Weber, Leiter tung der Beere wunderbar herausschmecken. Wildgeflügel- und Schmorgerichten kombi- Gastronomie der Adelholzener Alpenquellen. Die Beere setzt während der Gärung viele nieren. Wir wollten von Tom Engelhardt, Sommelier unterschiedliche Aromen frei, die mit den und Leiter der Unabhängigen Internationalen Aromen verschiedener Früchte vergleichbar Apfel- und Johannisbeerschorlen sind Weinakademie (UIWA), wissen, wie sich sind. So erinnert das Aroma eines Rieslings oft sicherlich die Klassiker unter den Schorlen. Schorlen perfekt zu anspruchsvoller Küche an reife Äpfel, Grapefruit oder saftige Pfirsiche, Gibt es noch andere Schorlen, die sich als kombinieren lassen. während ein Spätburgunder eher nach Him- Weinalternative eignen? beere und Erdbeere duftet. Daraus lassen sich Natürlich gibt es die. Ein feiner Riesling lässt Herr Engelhardt, darf wunderbar alkoholfreie Alternativen für die sich z. B. wunderbar durch eine Quitten-Schorle man heute bei einem einzelnen Weinsorten ableiten, die den Ge- ersetzen. Auch für einen Silvaner mit zarten wichtigen Essen wirklich schmack des Gerichts ebenso hervorheben Fruchtaromen und milder Säure gibt es eine zu einer Saftschorle statt können wie ein Wein. tolle alkoholfreie Alternative: eine Schorle mit einem Wein greifen? Birnensaft. Die feinen Fruchtnoten können sich Absolut. Denn viele Gäste Adelholzener bietet für die Gastronomie dann optimal entfalten, wenn man die Saft- sehnen sich nach ge- eine Bio Apfelschorle und eine Bio Johannis- schorlen mit einem Mineralwasser mit wenig schmacklich interessanten beere an. Zu welchen Rebsorten wären sie Kohlensäure mischt, z. B. Adelholzener sanft. Alternativen zum klassischen Wasser und der denn das passende Pendant? Ein Spätburgunder mit seinen vollmundigen Trend geht auch weiter in diese Richtung. Die Erfahrung zeigt, dass die Deutschen bei Beeren- oder Kirschnoten lässt sich zum Essen einem Restaurantbesuch sehr gerne zu einem durch eine Himbeerschorle ersetzen. Hier kom- Die Empfehlung eines passenden Weines fruchtigen Sauvignon Blanc greifen. Er zeichnet men die Fruchtaromen am besten zur Geltung, gehört zum guten Service dazu. Wie sieht es sich durch seine intensiven Aromen von wenn die Schorle mit einem stillen Mineralwas- bei den anti-alkoholischen Getränken aus? Johannis- und Stachelbeere aus. Jedoch der ser gemischt wird, z. B. Adelholzener naturell. Diesem Aspekt wird bislang grundsätzlich noch besondere Geschmack des Sauvignon Blanc www.adelholzener.de zu wenig Bedeutung beigemessen. Es gibt aber kommt dem einer Apfel-Kräuterschorle sehr www.kermess.de


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