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GVmanager_09_2012

Inhalt September 2012 16 ist häufig der Küchenchef selbst dafür verantwortlich. 18 die Küche in diesem Jahr 30-jähriges Bestehen.Wir gratulieren! Der Küchenschöpfer Wolfgang Eibach feiert mit eibach –Saucen geben einem Gericht ihren Charakter – deshalb 36 erleichtern die Einhaltung der Vorschriften. 13 Wir liefern einen Überblick über die diesjährigen Aussteller.Das S&F-Symposium geht mit seinem bewährten Konzept in die 9. Runde:In die Küchentechnik integrierte Hygienedetails Branchenblick 30 Jahre Eibach Umbau Kurz notiert und aktuell. . . . . . . . . . . . . . . 6 Der Küchenschöpfer . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Jugendherberge Prora, Rügen: InterMessen: Cooles Messetrio . . . . . . . . 8 Schweizerische Bodensee Schifffahrt: Küchenplanung im Koloss. . . . . . . . . . . . 29 Das gastronomische Ampelsystem . . . . 12 Alles an Bord?. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 S&F-Symposium: 9. Branchentreffen . . . 13 Technik & Systeme Convenience Die dezentrale Renaissance. . . . . . . . . . . 34 Manager im Gespräch Milch vor der Haustür . . . . . . . . . . . . . . . 22 Sicherheit serienmäßig . . . . . . . . . . . . . . 36 Gabriele Pflug, Studentenwerk Berlin: Maßgeschneiderte Convenience . . . . . . 24 ManagementErnährung nach Farben. . . . . . . . . . . . . . 10 Christa in der Kruste . . . . . . . . . . . . . . . . 27 Innere Werte transparent gemacht . . . . . . 28 Hygienemanagement: Hygiene-Sünder werden öffentlich. . . . . . 38 Marktforschung Status quo prüfen . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Automaten Chef Panel: Personalmanagement Sauce ist Chef-Sache. . . . . . . . . . . . . . . 16 Genuss rund um die Uhr . . . . . . . . . . . . . 32 Auf Hilfskräfte gesetzt . . . . . . . . . . . . . . . 42 Der Gesamtauflage dieser Ausgabe liegt der Fragebogen zur Marktforschung sowie einem Teil eine Beilage des Forum Verlag Herkert bei. Wir bitten um freundliche Beachtung. Der Umwelt zuliebe: gedruckt auf chlorfrei gebleichtem Papier. Der Versand erfolgt CO2-neutral mit dem Umweltschutzprogramm GoGreen der Deutschen Post. 4 GVmanager 9/2012


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