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GVmanager_08_2012

Markt & Trend Garen im Vakuum: Perfekte Gar - ergebnisse ohne Geschmacksver- lust, aber mit einer guten Konsis - tenz, Farbe und Aromen sind die Pot vor Ort: Das Auftisch- Anforderungen, die Gäste heute an kochgerät K-Pot von Rieber die Speisenqualität stellen. Palux erlaubt das automatische bietet mit dem neuen Sous Vide Ko- Kochen, Regenerieren und cher ein Gerät an, dass dazu beiträgt, Warmhalten vor Ort. Mit den diese Anforderungen zu erfüllen. Bei 60°C Programmen P1-P6 können werden Fleisch, Fisch oder Gemüse im Va- vorgefertigte Speisen auto- kuumbeutel gegart. Nach dem anschließenden Schockkühlen sind die matisch fertig gegart wer- einzelnen Portionen über längere Zeit haltbar. Der Kocher kann auch den. Dabei unterstützen die außerhalb der Produktionszeiten eingesetzt werden, z. B. zum Kochen, ersten drei Stufen eine kon- Garziehen oder Warmhalten. Das Multifunktionsgerät umfasst somit stante Wärmezufuhr zum Warmhalten, und die Leistungsstufen 4-6 aus- eine Temperaturspanne von 40-100°C. www.palux.de reichend Hitze zum Braten, Grillen oder Dampfgaren. Das Gerät gibt es in den Größen GN 1/1 und 2/3. Der wasser- und luftdichte Deckel vacu- lid® ermöglicht es, normale GN-Behälter und thermoplates® unter Vaku- um zu setzen – für Sous Vide oder als Schutz. www.rieber.de Tropffrei: Ob Dessertcremes oder Fruchtfüllung für Tartelettes – die Dosiermaschinen der Serie Uni- filler von Boyens Backservice por- Platzsparender Kombidämpfer: Kompakte Maße tionieren sauber, tropffrei und ge- und sechs Längseinschübe für 6 x GN 1/1 lassen den wichtsgenau. Das Modell Multi neuen Kombidämpfer K-CEV 061-S von Krefft Groß - ermöglicht eine Produktion großer küchentechnik in jede Nische passen. Ein Stückzahlen in kurzer Zeit. Bis zu optionales fahrbares Untergestell sorgt acht Becher können dabei gleich - Fotos: Rieber, Palux, Krefft, Reven-Lüftungssysteme, Boyens Backservice, Oxytec für flexiblen Einsatz. Die elektronische zeitig befüllt werden. Durch den S-Steuerung mit über 90 automatischen Einsatz von Trichterteilungen kön - Garprozessen ist platzsparend ange- nen meh rere Massen gleichzeitig bracht. Auch eigene Rezepte und Pro- verarbeitet werden. Der Spot Depo- gramme können gespeichert werden. sitor ermöglicht das Dosieren kleiner Mengen manuell direkt aus dem Das Gerät verfügt über einen geringen Kessel oder aus dem Eimer. www.boyensbackservice.de Energieverbrauch und eine vollautoma- tische Reinigung. www.krefft.de Fettfreie Abluft: Oxytec bietet ein Reinigungssys tem für heiße, fettbelastete und Unter der Haube: Die Buffethauben von Reven ver- stark riechende Küchen abluft hindern, dass sich unangenehme Gerüche während auf Ozonbasis – das UV-C/ des Kochens an Frontcooking-Stationen ausbreiten. Ozonsystem. KPC-Module Die neue Design-Haube besteht werden dabei hinter die Fett- aus Sicherheitsglas und Edelstahl. abscheidefilter eingebaut. Sie ist 50 cm tief und bis zu einer Breite Das Lüftungssystem leitet die Zuluft über UV-Speziallampen, die von 400 cm lieferbar. Zahl und Platzierung eine photolytische Oxidation initiieren. Endprodukte wie CO2 wer- der Absaugstellen werden dabei individuell den abtransportiert. Dabei reduziert sich der Fettanteil um 90 %, abgestimmt. Die Haube wird im Werk steckerfertig vormontiert und hat was zum einen die Brandgefahr minimiert, zum anderen ermög- LED-beleuchtete Bedienungstasten. Die Cyclon-Fettabscheider sorgen für licht, dass die Küchenabluft zur Wärmerückgewinnung genutzt einen sauberen und trockenen Abluftkanal. Wird die Lüftung gedrosselt, wird. Abgesehen davon sinkt die Geruchsbelastung um 95 % und fließt das Fett nicht zurück und tropft so nicht in die Speisen. www.reven.de die Reinigung fällt geringer aus. www.oxytec-ag.com Kostenlose Info-Pakete + Urlaubsführer mit 300 Anbietern weltweitMit je bis zu 10 verschiedenen Katalogen Bitte Info-Paket(e) senden für: Bauernhof Wandern Bauernhof-Urlaub Wander-Urlaub Wellness-Urlaub Fahrrad-Urlaub Städte Familien-Urlaub Wellness Rad Einfach Coupon ausfüllen, ausschneiden und senden an: B&L MedienGesellschaft mbH & Co. KG Städte oder faxen an: 089/370 60 111 80333 München FamilieAugustenstraße 10 Absender: Vorname, Name: Straße, Hausnummer: PLZ, Ort: Telefon:


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