Oktober 2017
„Made by Traube Tonbach“ ist der
Arbeitsplatz
von Christian Adam.
ihre
Maultaschen komplett per Hand. War einer schneller
32 Die Gourmet Compagnie produziert
als Sie?
Fordern Sie unser
Supplement unter
(089) 370 60-0 an!
28 In der DIN 10536 sind Zeiten und Temperaturen rund um den Cook & Chill-Prozess
Eine iPad-Umfrage liefert besseres
festgelegt. Wir zeigen, was das für die Küchentechnik bedeutet.
Branchenblick
GastRo: Ausprobieren und Weiterbilden . . 6
Kurz notiert und aktuell . . . . . . . . . . . . . . . 6
4. Fachplaner-Convention: It‘s magic . . . 11
S&F-Symposium 2017:
Für die Zukunft vorbereitet . . . . . . . . . . . 18
DGE: 10 Regeln aktualisiert . . . . . . . . . . . 21
Manager
Christian Adam, CANtine – Made by Traube
Tonbach, Stuttgart:
„Wir leben Basis-Kochhandwerk“ �12
GV-Manager des Jahres 2017:
Nominierte im Überblick� 14
Cook & Chill
DIN 10536: Schön cool bleiben �28
Praktisch nachgefragt� 30
Vakuumierung: Luft nach oben� 31
12
42
Betriebsgastronomie
Commerzbank Tower, Frankfurt/M.:
Eine Frage der Organisation�22
TÜV Nord Group, Hannover:
Das Auge isst mit �26
Gourmet Compagnie, Stuttgart:
Tonnenweise Handarbeit �32
Food
Portrait: Aus Westfalen um die Welt�25
Klinik & Heim
AWO Seniorenzentrum, Laufen:
„Sie sollen essen, was sie mögen“� 34
Mephisto Consult, Sondershausen:
Endlich wieder Spiegelei� 36
Reinier de Graaf Krankenhaus, Delft/NL:
À la carte im Bett� 37
Feedback als konventionelle Apps.
Management
Warenwirtschaft:
System schafft Spagat . . . . . . . . . . . . . . 40
Studierendenwerk Köln:
Gezieltes Feedback . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
Hygiene
Hygienisch dank App . . . . . . . . . . . . . . . 44
Dilemma Bodenreinigung . . . . . . . . . . . . 45
Rubriken
Nachgehakt: (Stroh)Schwein gehabt . . . . 10
Termine�46
Markt & Trend �47
Jetzt mal ehrlich:
Christian Blokowsky�39
Gesucht & Gefunden� 50
Impressum� 51
Dieser Ausgabe liegt eine Vollbeilage von Kaffee & Co. bei. Einem Teil dieser Ausgabe liegt eine Beilage von Damhus GmbH & Co. KG, Rosendahl-Holtwick, der Hansemesse Rostock und
der Kröswang GmbH, Grieskirchen bei. Wir bitten um freundliche Beachtung.
Der Umwelt zuliebe: gedruckt auf chlorfrei gebleichtem Papier. Der Versand erfolgt CO2-neutral mit dem Umweltschutzprogramm GoGreen der Deutschen Post.
4 GVmanager 10 /2017