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24_Stunden_Gastlichkeit_05_2016

ERFOLGSFAKTOREN ➙➙ Bodenständige Küche auf Sterneniveau ➙➙ Professionelles Grillen ➙➙ Eigenes Label (z. B. Schaumwein) ➙➙Mehrere Standbeine (z. B. Kochkurse) KONZEPT BACHSTELZE – ERFURT Kneipe, Biergarten und Café mit kulinarischem Anspruch. l Betreiber: Maria Groß l Mitarbeiter: 3 l Plätze: 300 (außen), 50 (innen) eigenem Label „Maria Ostzone“, welches nun in der Bachstelze sein Zuhause gefunden hat. Zu ihrem Angebot gehört u. a. ein hochwertiger Schaumwein aus Riesling und Apfel, der sich per-fekt als Apéro nutzen lässt. In ihrer neuen Küche legt sie viel Wert auf Bar-becue, das bei ihr das ganze Jahr Saison hat. „Im Mittelpunkt steht dabei immer tolles Fleisch, das ich aus der Region beziehe“, betont Maria Groß. Natürlich gibt es auch die berühmte Thüringer Rostbratwurst, doch man dürfe sich nicht darauf reduzieren. In der Outdoor-Küche im Biergarten arbeitet sie mit ihrem Partner Mathias Steube – einem hauptberuflichen Griller mit eigenem Grill-unternehmen, wie sie ihn nennt – mit Holzkohlegrill, Smoker, Gasgrill und Wok. So ist es nur fol-gerichtig, dass die angebotenen Koch- und Grill-kurse gut nachgefragt werden. Dabei geht es in der Foodacademy der Bachstelze um Phantasie und Geschmack, als Basis für eine feine Küche. „Ich möchte mit diesen Angeboten Motivation und gute Laune vermitteln, denn Kochen muss Spaß machen“, erklärt die Köchin. So gibt es BBQ-Events und unter dem Titel „Bachstelze Un-plugged“ Konzerte und Lesungen. Auf der Abend-karte steht immer nur ein Drei-Gänge-Menü. Zahl-reiche Promis haben das Restaurant schon mit ihrem Besuch beehrt, darunter die Luxemburger Sterneköchin Lea Linster. Der gegenwärtige Thü-ringer Ministerpräsident bezeichnet es sogar als eines seiner Lieblingslokale. Ihr Fazit: „Die Bach-stelze bleibt die Bachstelze, daraus wird nie ein Sternerestaurant – Kneipe, Biergarten und Café ist mein Angebot an die Gäste.“ dmp www.bachstelze-erfurt.de Maria Groß Fotos: Polster Bringen Sie Farbe ins Spiel für Ihre Gäste! Tork Xpressnap® ist nun mit einer neuen Auswahl an farbigen Servietten erhältlich. Denn wenn es auf jedes Detail ankommt, dann zählt auch die Farbe der Serviette. ® www.fsc.org FSC® C003255 Das Zeichen für verantwortungsvolle Waldwirtschaft NEU …und reduzieren Sie zugleich den Serviettenverbrauch um mindestens 25% Das Tork Xpressnap® Spendersystem sorgt durch die Einzelblattentnahme für weniger Abfall im Vergleich zu herkömmlichen Spendern. www.tork.de +49 (0) 621-778 47 00


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