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24_Stunden_Gastlichkeit_04_2016

BAD HANNOVER WALDSEE 34 Mary’s Restaurant 40 Seensucht INSTITUTE OF CULINARY ART ® MEMBER Der Umwelt zuliebe auf chlorfrei gebleichtem Papier gedruckt. Der Versand dieses Heftes erfolgt CO2-neutral mit dem Umweltschutzprogramm GoGreen der Deutschen Post. Der gesamten Auflage liegen die Verlags-Supplements „TRINKtime“ und „Snack Mag“ bei. Wir bitten um freundliche Beachtung. 32 Hofgut Elchenreute Chez Nico, Innsbruck: Liaison d’amour�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.� 30 Hofgut Elchenreute, Bad Waldsee: Bayerische Oase� .�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.� 32 Mary’s Restaurant, Hannover: Jünger geworden �.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.� . 34 Figlmüller, Wien: Wiener Spektrum�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.� 36 Scheelehof, Stralsund: Unter Fachwerk� .�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.� . 37 Balducci, Hamburg: Lecker shoppen�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.� . 38 Seensucht, Bitterfeld: Verrückte Ideen� .�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.� . 40 Esthers Bakery, Los Altos (USA): Körnerbrot für Nerds� .�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.� . 42 BITTERFELD Zum Titel: Frank Bertram hat es mit einem guten Schuss Rock’n’Roll geschafft, aus einem TV-Projekt den gut laufenden Gastro-Betrieb Slowman zu etablieren. Foto: Slowman/Curio by Hilton Reichshof Hotel Rubriken BVI-News: �.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.� 48 Recht so �.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.� 49 Markt und Trend �.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.� 50 Impressum / Gesucht & Gefunden �.�.�.�.�.�.� 52 Seit dem 13.12.2014 muss laut der EU-Verordnung Nr. 1169/2011 bei allen losen Produkten und Gerichten, die zum sofortigen Verzehr angeboten werden, über die enthaltenen Allergene informiert werden. Unser Handbuch „Achtung Allergene“ klärt auf!  Fachinformationen Wie gelingt eine übersichtliche Allergenkennzeichnung? Wie sieht ein allumfassendes Allergenmanagement im Betrieb aus? Welche Chancen bietet die neue Lebensmittelinformationsverordnung?  Checklisten  Tipps Umfangreiches Adressenverzeichnis: Welche Unternehmen bieten Unterstützung? Wer liefert was?  Die wichtigsten Unternehmen auf einen Blick E-Paper: 16 €, Printausgabe: 18 € (inkl. MwSt) B&L MedienGesellschaft mbH & Co. KG  Ridlerstr. 37  80339 München  muc@blmedien.de  www.gastroinfoportal.de Fotos: © Coloures-Pic - Fotolia.com; © Les Cunliffe - Fotolia.com


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