Convotherm: 40 Jahre rotes C

24_Stunden_Gastlichkeit_04_2016

40 Jahre rotes C Köche aus aller Welt kennen und schätzen die hochspezialisierten Kombidämpfer von Convotherm. Geschäftsführer Ralf Klein erklärt, wieso. ConvoClean, Closed System, easyTouch, Design, etc.: Was wird die nächste große Kombidämpfer-Innovation aus dem Hause Convotherm? Oder funktioniert die Entwicklung nach den großen Schritten der vergangenen Jahre jetzt eher evolutionär? Aus Convotherm-Sicht geht die Tendenz zu einer immer stärkeren Anwenderorientierung, gerin-gerem Ressourcenverbrauch, einem funktional ästhetischen Design und zu einem wirklich uni-versellen Multifunktionsgerät. Convotherm Kom-bidämpfer sind die perfekten Küchen-Allrounder, mit denen Sie optimal braten, grillen, dämpfen, gratinieren, convenience-frittieren, backen und regenerieren können. Wie sehr fließen länderspezifische und kulturelle Ess- sowie Kochgewohnheiten in die Entwicklung Ihrer Geräte ein? Mit 40 Jahren professionellem Know-how profitie-ren Convotherm wir von dem stetigen Austausch mit unseren Fotos:Kunden, sprich den Köchen, weltweit. Unsere Ge-räte werden z. B. mit länderspezifischem Kochbuch 24 Stunden Gastlichkeit 4/2016 47 ausgeliefert. Das Laden weiterer Rezepte und Kochbücher ist für jeden Anwender möglich. Zusammen mit unserem Mutterkonzern Manitowoc Foodservice haben wir ein internatio-nales Kochexperten-Netzwerk zur Verfügung, das mit Kunden spezifische Garlösungen entwickelt. Trendthema 1: Glauben Sie, dass der Trend zur vegetarischen bzw. veganen Ernährung anhält? Welche Auswirkungen hat das auf die Kochtechnik und den Kombidämpfer der Zukunft? Zunehmendes Gesundheitsbewusstsein und die wachsende Weltbevölkerung werden den Trend zu fleischloser Kost über kurz oder lang weiter steigen lassen. Das Bewusstsein für Garverfah-ren, die Vitamine und Mineralstoffe erhalten, wird dadurch mehr an Bedeutung gewinnen. Der Convotherm unterstützt diesen Trend schon heute durch die Möglichkeit des Garens im Advanced Closed System+. Trendthema 2: Ist Frontcooking eher eine Gefahr oder eine Chance für den Einsatz moderner Gartechnik? Wir sehen Frontcooking ganz klar als Chance, denn ohne moderne Gartechnik wäre professio-nelles Frontcooking nicht möglich. Dies spiegelt sich auch im Interieur der zunehmenden Food-trucks wieder. Um dem Trend Frontcooking gerecht zu werden wurde bei der Entwicklung des Convotherm 4 ein besonderes Augenmerk auf das Thema Design gelegt. Vielen Dank für das Gespräch! chb Das Logo von Convotherm, das rote C, ist in der Gastrobranche allgegenwärtig. 300 Mit-arbeiter produzieren im oberbayerischen Eglfing Kombidämpfer in 250 Modellvarianten, die in annähernd 100 Länder ausgeliefert werden. Eine Erfolgsgeschichte, die 2016 ihren 40. Geburtstag feiert, und zwar am 10. September von 10 bis 15 h mit einem Tag der offenen Tür am Hauptsitz in Eg-ling. Ralf Klein, Geschäftsführer von Convotherm, blickt zurück und beantwortet Fragen zu aktuellen und zukünftigen Trendthemen. War bei der Gründung vor 40 Jahren die Erfolgsgeschichte mit der Entwicklung zu einem Global Player der Branche absehbar? Am Anfang stand eine Idee: Professionelle Köche in Großküchen benötigen neue Spezialtechnik. Mit dieser Erkenntnis gründeten Frank Dittmann und Werner Schwarzbäcker im Juli 1976 das Unternehmen Convotherm. Durch kontinuierliche Innovation und Einhaltung höchster Qua-litätsstandards hat es sich zu einer der weltweit führenden Marken im Bereich Kombidämpfer entwickelt.


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