Starthilfe - Gregor Scholl, Rum Trader undLe Croco Bleu, Berlin: Orte der Identifikation

24_Stunden_Gastlichkeit_01_2016

Orte der Identifikation Gregor Scholl zählt mit den Bars Rum Trader und Le Croco Bleu zu Berlins Herr Scholl, Barkeeper, Barmann, Bartender, Mixologe: Wie nennt man ihren Beruf? Barkeeper ist nicht schön, eine deutsche Wortschöpfung. Bartender ist wohl korrekt. Welche Eigenschaften sollte ein guter Bartender haben? „Belesen, trinkfest und entgegnungssicher“, sagt man. Empathie ist wichtig. Man muss etwa merken, ob der Gast reden will oder nicht. Einige Gäste wollen einfach abschal-ten, ihre Ruhe haben. Aber der Barmann als Lebensberater ist ein abgegriffenes Klischee. Helfen Ihnen Eigenschaften, die Sie in Ihrem ersten Beruf, der klassischen Komposition, erworben haben? Im Rum Trader habe ich z. B. auf die Musikauswahl zwei Jahre verwendet. In einem kleinen Raum sollte es eine angenehme Klangtapete sein: Englischsprachige und deutsche Tanzmusik aus den 1930ern. Im Le Croco Bleu arbeiten wir noch daran. Was ist das Konzept der Bar Le Croco Bleu? Cocktails around the world. Wir arbeiten auch mit ganz anderen Spirituosen als im Rum Trader. Infusionen, Sake, auch aged barrelled Cocktails. Vom Ambiente her ist es die Idee des Urban Jungle, das Märchen in technischer Landschaft. Mich hat es gereizt, bei dem Projekt als erster Gastronom neben Tim Raue dabei zu sein. Die Bötzow- Brauerei ist ein Teil der Berliner DNA und Geschichte. Mir gefällt auch die Verbindung von Kultur und Gastronomie. Gerade läuft etwa eine tolle Neo Rauch-Ausstellung. Zu den ausgestopften Tieren hat uns die Geschichte in-spiriert, dass hier mal Krokodile im Keller gefunden wurden. Ein Berliner Präparator suchte uns die Tiere aus der ganzen Welt zusammen. Wie wichtig ist eine gute Geschichte für eine Bar? Orte der Identifikati-on sind immer auch Orte von Geschich-ten. Ich denke, dass das für eine be-stimmte Form von Bargastronomie schon wichtig ist. Aber es ist eine Typfrage und ab-hängig vom Ort. bekanntesten Bartendern. KONZEPT Rum Trader: Exquisite, zum Teil sogar nicht mehr erhältliche Produkte, perfektes Bartender Handwerk, Zeitreise in die 1920er, launiger Gentlemen- Gastgeber. Le Croco Bleu: Schräges Styling, spannende Location, gute Mischung klassischer Cocktails und neuer Ansätze. lecrocobleu.com STARTHILFE 16


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