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24_Stunden_Gastlichkeit_03_2015

Erfolgskonzepte rund um die Uhr The Flushing Maedows, München: Drinks mit Alpen-Blick�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.� 30 Das Seepferdchen, Hamburg: Ab in den Hafen�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.� . 32 Zurück zum Glück, Hannover: Mehr Glück geht nicht� .�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.� 34 Fuchs & Fähe, Berlin: Wein zu Vesper�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.� 36 Panther Grill & Bar, München: Edel-Beef�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.� 38 Gasthaus Stromberg, Waltrop: Ehrliche Gastlichkeit�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.� 40 Fischerwirt, Schlehdorf: Chef in der Küche�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.� . 42 Tannenpark, Tanne/Harz: Sommerfrische im Park� .�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.� . 44 3/2015 30 The Flushing Maedows, München Kurz notiert Aktuelles aus der Branche.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�. . 6 Starthilfe Christian Henze: Scharfes Konzept � .�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.� 10 BEST of Market 2015 Leser zu Fans gemacht� .�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.� 14 Fachthemen Marktforschung: Analphabetismus in Deutschland�.�.�.�.�.�.�.� 12 Gemüse: Neue Stars auf dem Teller �.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.� 24 Ausbildung: Meisterlich weiterbilden �.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.� 28 Kaffee & Tee: Jeder kann Barista � .�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.� 46 Kaffee? Speciale! .�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.� 50 Brandheiß for breakfast �.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.� 52 Detox in der Schanze � .�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.� 54 Streetfood: Von der Straße auf den Teller�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.� 56 Höher, schneller, weiter �.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.� 59 Hygiene: Kosten vor Kontrolle�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.� 60 14 BEST of Market 2015 24 Gemüseküche War jemand schneller als Sie? Fordern Sie unsere Supplements unter (089) 370 60-0 an! 32 Das Seepferdchen, Hamburg 34 Zurück zum Glück, Hannover 4 24 Stunden Gastlichkeit 3/2015


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