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GVmanager_12_2014

30 Frontcooking, Stammtisch und Take away – drei Beispiele fürs Frühstück. 41 Moderne Spültechnik bietet Hygienesicherheit und Ressourcenschonung. Branchenblick Kurz notiert und aktuell . . . . . . . . . . . . 6, 12 Stipendien zu vergeben . . . . . . . . . . . . . . . 7 8. Dt. Kongress Schulverpflegung . . . . . . 20 GV-Manager des Jahres Patienten-/Zentralverpflegung – Lebenswerk: Vinzenz Herrmann, Schwarzwald-Baar Klinikum, Villingen-Schwenningen: In der Ruhe liegt die Kraft . . . . . . . . . . . . 14 Studentenverpflegung – Lebenswerk: Gerd Schulte-Terhusen, Studierendenwerk Essen-Duisburg: Hungrig auf Trends . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Branchen-Newcomer: André Böwing, Carl-Sonnenschein-/ Ferdinand-Tigges-Haus, Ochtrup: Tausendsassa mit Herz . . . . . . . . . . . . . 18 Food Frühstück: Morgenstund hat Gold... �30 Leichte Küche: Schlanke Linie �34 Betriebsgastronomie BASF, Ludwigshafen: Verführen statt belehren �28 Bayer Gastronomie, Leverkusen: Esswerk statt Shop� 37 Technik & Logistik Spülen & Hygiene: Sicher macht erfinderisch�41 Personalmanagement Studentenwerk Augsburg: Stabil mit Schwung� 38 Allergenkennzeichnung Leserbrief: Timo Jahn� 8 Recht so: Umsetzung der Allergenkennzeich-nung loser Ware in nationales Recht �9 Umfrage: Wie haben Sie sich vorbereitet? Was halten Sie von der Regelung?� 10 Marktforschung BMEL/HAW, Berlin/Hamburg: Studie zur Qualität deutscher Schulverpflegung . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Marketing-Tipp Die Küche im Netz . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 Patientenverpflegung Klinikum/Bezirkskrankenhaus Landshut: Auf den Weg gebracht� 32 22 Eine aktuelle Studie untersuchte die Qualität der Schulverpflegung. 9 Die nationale Durchführung der Allergenkennzeichnung ist endlich verabschiedet. Dezember 2014 28 Die BASF-Gastronomie bietet im Rahmen ihres BGMs z. B. Kochkurse. 24 Wie lässt sich das Internet für GV- Küchen als Werbebotschafter nutzen? Fotos: © Monkey Business – Fotolia.com, Electrolux Professional Der Umwelt zuliebe: gedruckt auf chlorfrei gebleichtem Papier. Der Versand erfolgt CO2-neutral mit dem Umweltschutzprogramm GoGreen der Deutschen Post. 4 GVmanager 12/2014


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