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Illustration: Lopez-Ruiz   Schlanke Linie Nach Braten, Gans und Knödeln bevorzugen viele nach den Festtagen leichte Gerichte wie Salat oder Fischgerichte. Küchenchefs können ihren Gästen dabei verschieden entgegenkommen, sei es im mediterranen Stil oder durch unbewusstes „Anstupsen“. Der Vorsatz, eine „Diät zu machen“ oder „endlich abzunehmen“ – be-schäftigt Anfang eines neuen Jahres eine Vielzahl der Deutschen – vor allem nach den vorausgegangenen (oft) kalorienreichen Festtagen. Laut einer Forsa-Umfrage gaben 47 % der Befragten für das Jahr 2014 so z. B. an, sich gesünder ernähren zu wol-len. Vor dem Hintergrund, dass vor allem in Betriebsrestaurants Currywurst und Schnitzel ganz hoch in der Gunst der Gäste stehen, Leichte Küche 34 GVmanager 12/2014


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