EXTRA Konzepte mit System - Produktionssysteme: Entspannter Mix

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FILETIEREN PUTZEN SCHNEIDEN MARINIEREN ABBINDEN AUFTAUEN WASCHEN PANIEREN KLOPFEN SCHNETZELN ANBRATEN SCHMOREN VAKUUMIEREN DÄMPFEN GRATINIEREN SOUS VIDE GAREN SCHOCKFROSTEN REGENERIEREN PÜRIEREN CHILLEN KÜHLLAGERN FINISHEN GAREN EXTRA Konzepte mit System Cook & Chill oder Cook & Serve? Eine klare Entscheidung ist gar nicht nötig, denn die Vorteile beider Systeme können gleichzeitig genutzt werden. Entspannter Mix WASCHEN PUTZEN SCHNEIDEN ABBINDEN AUFTAUEN PANIEREN FILETIEREN SCHNETZELN REIBEN KLOPFEN MARINIEREN REGENERIEREN FINISHEN CHILLEN KÜHLLAGERN SCHOCKFROSTEN SCHMOREN ANBRATEN GAREN SOUS VIDE GAREN VAKUUMIEREN DÄMPFEN GRATINIEREN GRILLEN PÜRIEREN WARMHALTEN COOK & SERVE COOK & CHILL & SERVE 34 GVmanager 10/2013

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• Branchenblick
• Kurz notiert und aktuell
• Messevorschau: Host, anuga
• 40 Jahre VDOe
• Manager im Gespräch
• Guido Bakenfelder, Stv. Gastronomieleiter, Universitätsklinikum Münster: Service im Blick
• Marktforschung
• Deutsches Studentenwerk: Zeugnis fürs Mensaangebot
• Nachhaltigkeit
• Wasserflußabdruck: Verstecktes Wasser
• Care-Verpflegung
• Blick nach Schweden: Matglädje für Senioren
• Fingerfood: Das liegt auf der Hand
• Kaffeeversorgung: Dezentral gebrüht
• Pacossierte Kost: Ultrafeines aus dem Eis
• Patienten-Verpflegung
• Friedrich-Husemann-Klinik, Buchenbach: Wertvoll mit Vollwert
• Foodkonzepte
• Festtagsküche: Festliches im Mittelpunkt
• Speisenausgabe
• Cafeteria im Vivantes Klinikum im Friedrichshain, Berlin: Perfekte Inszenierung
• Transparenz
• Lebensmittelkennzeichnung; Kommt der Reisepass für Fleisch?
• Allergenmanagement: Wissen, was drin steckt
• Voller Potenzial
• Management
• CBT Caritas, Köln: Äpfel nicht mit Birnen vergleichen
• EXTRA Konzepte mit System
• Produktionssysteme: Entspannter Mix
• Essen auf Rädern: Passiv oder aktiv?
• Pari proJob, Stadthagen: Nah am Menschen, nah am Markt
• Klinikum Görlitz: Heiße Systemkombination
• Tiroler Landeskrankenanstalten: Automatik erleichtert Logistik
• Rubriken
• Jetzt mal ehrlich: Martin Weever
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