Küchentechnik
den Tag eine beständig hohe Speisenqualität zu bieten.
Die Grundvoraussetzung für optimale Garergebnisse sind
gleichbleibende Garprozesse bei der Zubereitung“, erklärt
Ralf Burger, Produktmanager bei Palux. Beispielsweise
könne das Servicepersonal mit einem Touch ´n´ Steam
Heißluft-Dämpfer von Palux die Grundkomponenten des
Frühstücks wie Croissants, Speck oder Rührei kinderleicht
und in Minutenschnelle auch in größeren Mengen
zubereiten. Gerade momentan biete sich laut Burger die
Chance, beim Hotelfrühstück besonders individuell auf
die Wünsche der Gäste eingehen zu können. „Im Live-
Cooking laufend frisch zubereitete und direkt servierte
Speisen sind eine gute Möglichkeit, sich positiv abzuheben
und dennoch beste Hygiene zu gewährleisten“, ist er
sich sicher. Qualitativ hochwertige Frühstücks-Ideen mit
dem gewissen Extra oder mit wechselndem Fokus auf
regionalen Produkten oder auf veganen Speisen könnten
zudem die bewährten Klassiker ergänzen und neuen
Schwung ans Buffet bringen. „Wer auf abwechslungsreiche
Gerichte in appetitlicher Präsentation setzt, wird sicher
bei Frühstücks-Liebhabern punkten können“, sagt Burger.
Auch MKN Multifunktionsgeräte haben zu diesem Zweck
zahlreiche Features wie zum Beispiel Guided Cooking. Es
handelt sich dabei um ein Navigationssystem, das den
Anwender durch den Kochprozess führt und Tag für Tag
gleichbleibende Speisenqualität garantiert. Die Leistungen
der MKN Connected Kitchen für einen digitalisierten
Küchenalltag und standardisierte Prozesse sind vielfältig.
So werden z.B. auch automatisch die Betriebskosten
wie Strom- und Wasserverbrauch erfasst und die
Geräteauslastung gemanagt. Unabhängig vom Standort
behält der Anwender so alle Geräte stets im Blick – auch
Störungen oder Fehlanwendungen. Heißluftdämpfer
der Reihe Combi-plus von Hobart verfügen ebenso
über bereits gespeicherte Rezepte, haben aber auch die
Möglichkeit eigene Rezepte in die Bibliothek zu integrieren.
Über die FastPAD-Steuerung lassen sich Garprozesse mit
Bild abspeichern. So bleibt das Garergebnis stets gleich.
Über 70 verschiedene Programme sind bereits hinterlegt.
Reste bleiben immer
Da bei jeder Verköstigung auch immer etwas Abfall anfällt,
muss auch an die Entsorgung gedacht werden. Beispiels-weise
kann hier die Abfallaufbereitungsanlage Bicomtec
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3 1 Echtermann 4
2 Hobart
3 MKN
4 Palux
26 8/2021 first class
Fotos: Hobart, Palux, MKN, Echtermann