FOOD
42 PERSPEKTIVEN 21
Fotos: Transgourmet, Marfo, MChef
MChef à la carte – MChef
Gourmet-Convenience, von der Vorspeise
bis zum Drei-Gänge-Menü, attraktiv auf
Porzellangeschirr angerichtet und in einem
Dialoggarer des Partners Miele punktgenau
zubereitet.
Sortiment
Saisonal wechselnde (Frühjahr/Sommer und
Herbst/Winter), laufend angepasste
Speisekarte aus 26 unterschiedlichen
Gerichten (fünf Vorspeisen, 13 Hauptgerichte
– inkl. veganer und vegetarischer Angebote,
drei Kindergerichte, fünf Desserts);
Produktionsverfahren: Cook & Chill,
Sous Vide
Gebindegrößen
Einzelportionen
Haltbarkeit
Hauptgänge: bis zu fünf Tage nach Anliefe-rung
haltbar; Vorspeisen und Desserts (TK):
bis zu drei Monate nach Anlieferung
Zielgruppe
Gastronomie, GV (v. a. Vorstands-
und GL-Bewirtung)
USP
Fertig angerichtet und auf dem Teller ver-siegelt
(Halbvakuum u. Schutzgas)
Gekühlte Lieferung auf stabilem Porzellan
in speziellen Transportboxen innerhalb von
48 Stunden nach Bestellung
Zubereitung per Dialoggarer von Miele:
Dieser gart die Lebensmittel mit elektroma-gnetischen
Wellen im gesamten Volumen,
sodass auch Speisen unterschiedlichster
Konsistenz gleichzeitig auf den Punkt zube-reitet
sind. Per App lässt sich das passende
Garprogramm einstellen.
Geschirr und Verpackungen werden
zurückgenommen
(Mehrweg)
Für Gruppen ab 30 Personen gibt es die
Sonderform MChef Daily: Menüs komplett
tiefgekühlt, auf Porzellan auf Palette,
geeignet für Zubereitung in gastronomi-schem
Kochsystem (z. B. Kombidämpfer)
www.mchef.de
Smart Cuisine – Transgourmet
Sortiment vorkonfektionierter Menülinien für
unterschiedliche Kundenzielgruppen; begleitende
kostenfreie App zur Bestellung, Kalkulation und
Speisenplanerstellung.
Sortiment
Vorkonfektionierte Menülinien für das Mittagessen
inkl. frischer Salate, Suppen- und Dessertlinie (mit
Frischobst), alle gängigen Kostformen, Sonder- und
Themenwochen, Feiertag- bzw. Festtagsmenüs;
vorkonfektionierte Linien für Frühstück und Abend-brot
werden bis Ende 2021 realisiert;
Sortimentsgröße: neun Menülinien, sieben Tage,
gleich 63 Menüs pro Woche; im Schnitt drei
Menükomponenten = ca. 180 Einzelkomponenten,
Speisenplanrhythmus von max. sechs Wochen
Fertigungsstufen
frische und TK-Produkte (je nach Kundenwunsch
und Menülinie), Produktionsverfahren: Cook & Chill
Gebindegrößen
Portionsorientierte Bestellung in unterschiedlichen
Gebindegrößen und/oder passgenaue
Stückgebinde (z. B. Fleisch, Fisch usw.)
Bestellung
Vorlauf individuell, angepasst an Kundenabläufe
und Aggregatszustand der Produkte, Anlieferungen
kurz vor Verzehrtag nach Lieferzeitfenster
Zielgruppe
Care-Bereich, Schulen, Kitas, Betriebsgastronomie,
Gastronomie und Hotellerie folgen bis Ende 2021
USP
Portionsorientierte Bestellung von Menüs
inkl. frischem Salat und Obst
Bestellung per kostenfreier, einfach bedienbarer
App mit vielen Zusatzfunktionen
(Controlling von Warenbedarf und -wert, Erstellung
des individuellen Speisenplans inkl. LMIV-Angaben)
App-Schulung und Einführungsbegleitung
seit 2021 ergänzend Dessertkonfigurator PatiChef,
mit über 100 verschiedenen Desserts für jede
Gästeanzahl, einfache Zubereitung vor Ort in max.
fünf Handgriffen
www.transgourmet-smartcuisine.de
Marfo
Durchdachte TK-Speisenkonzepte
für Patienten und Mitarbeiter in
Krankenhäusern, die gemeinsam auf
die jeweiligen Bedürfnisse angepasst
werden – basierend auf 45 Jahren
Erfahrung.
Sortiment
TK-Produkte und Konzepte für die
warme Mahlzeit, Suppen, Süßspei-sen,
Snacks; alle gängigen Kostfor-men
(auch Aufbaukost, allergenfrei,
püriert und in Form gebracht, halal)
Gebindegrößen
Tellerfertiggerichte, Großgebinde,
Einzelkomponenten
Bestellung/Haltbarkeit
regulärer Bestellvorlauf 3 Tage,
Lieferung i.d.R. wöchentlich; beides
bei Erstbestellung individuell
abstimmbar;
MHD: 12 bis 18 Monate
Zielgruppe
Krankenhäuser und Kliniken
(Patienten und Mitarbeiter)
USP
Motto: Verpflegungsmanagement
mit Herz und Verstand
Hohe kulinarische Qualität,
handwerkliche Exzellenz und Liebe
zum Detail
Gemeinsamer Entwicklungspro-zess
für individuelle Kundenlösungen
Erfahrung aus der weltweiten
Kooperation mit Sterneköchen im
Airline-Catering; aktuell Zusam-menarbeit
mit u. a. Harald Wohlfahrt
und Thomas Martin für attraktive
Konzepte (auch) für Privatpatienten
Systemische Ausrichtung auf effizi-ente
und sichere Küchenprozesse
Einführungs- und Umsetzungsbe-gleitung
vor Ort
www.marfo-menue.de
/www.mchef.de
/www.transgourmet-smartcuisine.de
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