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Multitalent im Einsatz
Um 7 Uhr startet die Frühschicht mit den
Vorbereitungen für den Tag. Von 12 bis 14
Uhr ist am meisten los, einen weiteren
Peak gibt es spätnachmittags und abends.
Alle Bestandteile der Speisen und Gerichte
müssen stets ausreichend vorhanden sein.
„Unser Restaurant ist mit rund 60 Quad-ratmetern
Fläche eines der kleineren. Die
Gäste sind immer mit im Geschehen. Das
ist schon etwas Besonderes und sehr trans-parent“,
betont Agatha Chablo. Alle Zutaten
stehen in Saladetten oder Speisenausgaben
für ihre Verwendung bereit. Für die Gäste
sichtmäßig verborgen – aber trotzdem da
– die Spülmaschine und direkt daneben
ein SelfCooking Center XS von Rational –
empfohlen vom Küchenplaner, der alle über
130 Dean&David-Küchen konzipiert hat.
„Die Einarbeitung der Mitarbeiter erfolgte
gemeinsam mit einem Mitarbeiter von Ra-tional
sowie unserem Operationsmanager
aus der Franchisezentrale, der weitere spe-zifische
Tipps gab“, sagt Agatha Chablo. Das
SCC XS ist ein Allrounder: auftauen, dämp-fen,
braten, backen, etc. „Wir nutzen es den
ganzen Tag über; es ist nicht mehr wegzu-denken,
egal ob für Falafel, Reis, Quinoa,
Süßkartoffeln oder Grillgemüse“, berichtet
sie. „Dieses Multitalent ermöglicht es uns in
unserer kleinen Küche die warenwirtschaft-lichen
Ressourcen bewusst einzuplanen
und Speisen auch in geringeren Mengen
in gleichbleibender Qualität schnell nach
zu produzieren“, erklärt sie. Dabei helfen
vorgegebene und selbst definierte Garprogramme.
Am beliebtesten sind bisher die
Crunchy Chicken oder Avocado Chicken
Bowl, und der Ceasar Chicken Salat sowie
die saisonalen Specials. „Männer haben
auch mal gerne gutes Rindfleisch in der
Bowl oder im Salat“, grinst sie.
Was ist, was kommt
Die Mehrheit der Gäste ist aber weiblich.
„Viele Frauen, berufstätig, zwischen 25 und
40 Jahre alt, eher weniger Schüler“, sagt die
Neugastronomin. Auch Frühstücksange-bote
werden immer beliebter: Flatbreads,
Sandwiches, frische Säfte, etc. Bircher
Müsli wird folgen, Softdrinks stehen im
Kühlschrank neben dem Eingang. Der Take-away-
Anteil an Speisen beträgt etwa 30 Pro-zent.
„Die Lieferanfragen nehmen zu. Es gab
auch schon erste Anfragen für Geburtstage.
Generell sind Lieferservice und Catering
feste Geschäftsbereiche der Filialen“, betont
Agatha Chablo. Man lerne jeden Tag etwas
und jede Erfahrung und Gästemeinung
seien
wichtig. Auch diese Herausforderun-gen
wird das Hanauer Dean&David-Team
sicher meistern. Marco Theimer
AUF UMWEGEN
Dean & David
– Hanau
Im Sommer 2019 eröffnete Franchise-
Filiale als Fast Casual Restaurant mit
Lieferservice und Catering.
ERFOLGSFAKTOREN
Frontcooking
Teamwork
Aus Überzeugung
Passgenaue Technik
GESCHÄFTSFÜHRERIN
AGATHA CHABLO
MITARBEITER 10 SITZPLÄTZE 70
WWW
WWW.DEANANDDAVID.COM
INSTAGRAM
DEAN_AND_DAVID
Fotos: Dean&David, Theimer