Juni/Juli 2019
30 Gehören klassische Bain-Maries der Vergangenheit an?
Hersteller verraten, welche Alternativen es gibt. 10 Lothar Stützle, Leiter Neuland-Küche
16 Mit seinem neuen Mitarbeiterrestaurant hat das Hotel Estrel einen
22 weiteren Baustein für mehr Mitarbeiterzufriedenheit geschaffen. Wie unterscheiden sich Qualitäten von Convenience? Wel-chen
Branchenblick
Kurz notiert und aktuell� .�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.� 6
36. VdF-Fachtagung: Impulse für Planer �.� 20
Nachhaltigkeit:
TÜV Rheinland: Nachhaltiger Check.�.�.�.�21
Stellungnahme To-go-Konsum:
To-go-Becher ein No-go?�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.� 46
Manager im Gespräch
Lothar Stützle, Neuland-Küche,
Die Zieglerschen, Wilhelmsdorf:
„Geräte sollen miteinander schwätzen“�.�.� 10
Hochschulgastronomie
Veggie No. 2, Studierendenwerk Berlin:
Vegane Mensa – die Erste� .�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.� 13
Technik
Warmausgabe:
Auf Temperatur halten� .�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.� 30
Spültechnik:
Nachgehakt: Ist weniger Wasser
grenzwertig?�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.� 34
Revolutionärer Doppeldecker�.�.�.�.�.�.�.�.� 36
Handel & Logistik:
Intelligente Lagerhaltung� .�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.� 37
Essensvorbestellung:
Digital bestellen, analog punkten �.�.�.�.�.� 38
Ausstattung
Berufsmode:
Mieten oder kaufen?� .�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.� 44
Food
Kartoffelprodukte:
Trend Poutine: Niemals oben ohne� .�.�.�.� 14
Convenience:
Bei Convenience mitmischen�.�.�.�.�.�.�.�.� 22
Convenience – aber wie? �.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.� 26
Produktentwicklung:
Burger aus der Erbse.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.�.� 28
Betriebsgastronomie
Mitarbeiterrestaurant Lieblingsplatz,
Hotel Estrel, Berlin:
Lieblingsplatz für Leib & Seele �.�.�.�.�.�.�.� 16
Der Umwelt zuliebe: gedruckt auf chlorfrei gebleichtem Papier. Der Versand erfolgt CO2-neutral mit dem Umweltschutzprogramm
GoGreen der Deutschen Post.
Einfluss haben Profiköche? Das und mehr im Beitrag.
bei den Zieglerschen, im Gespräch.
4 GVmanager 6-7/2019