ITALIEN
Panna Cotta, übersetzt die „gekochte Sahne“,
stammt aus dem Norden Italiens und besteht
aus Sahne, Zucker und Gelatine. Für mehr
Geschmack wird oft noch Vanille hinzugege-ben.
Bereits gekühlt und in Form gebracht,
muss sie nur noch angerichtet werden und
ist schnell servierfähig.
Bewährt: Besonders einfach ist das Servie-ren
des Desserts mit Fruchtsaucen oder ein-gemachten
Früchten auf Basis von Panna
Cotta-Pulver aus dem Hause Vogeley. Auf-grund
der Tatsache, dass man Früchte aller
Art gemeinsam mit Panna Cotta servieren
kann, entstehen ausgefallene Farb- und Ge-schmackskombinationen.
Gewagt: „Kreative Abwandlungen kann
man z. B. mit exotischen Gewürzen wie
Safran, Kardamom oder
Cayennepfeffer setzen“,
schlägt Jennifer Rupil von
Vogeley vor. Das Dessert
kann auch je nach Saison
variiert werden. So darf
es im Winter gerne
etwas festlicher mit
Zimt und Marzipan
sein und im Som-mer
leichter mit
Früchten und erfri-schenden
Cremes.
FRANKREICH
Das Erfolgskozept der in Deutschland besonders beliebten
Mousse au Chocolat ist die Kombination aus Schokoladen-geschmack
und einer luftig-lockeren Konsistenz.
Bewährt: Mousse au Chocolat ist in der traditionellen
Zubereitung kompliziert. Das Dessertpulver von
Dr. Oetker Professional dagegen wird z. B. mit kal-tem
Wasser in einem Gefäß verrührt und für ca.
fünf Minuten aufgeschlagen. Anschließend
wird die fertige Mousse direkt portioniert
und kaltgestellt.
Gewagt: Eine helle Limettenmousse z. B.
mit dem Pulver von Dr. Oetker Professional
funktioniert immer. Die Umwandlung von
Cocktail-Rezepturen ist ebenfalls angesagt.
„Eine Piña Colada kann als Schichtdessert
mit verschiedenen Texturen und Ananaseis
umgesetzt werden. Unsere Basis für Mousse
ist dafür die perfekte Grundlage“, schlägt Patrick
Maus, Fachberater bei Dr. Oetker Professional, vor.
Gewagt ist die Variante der Limetten-mousse
statt einer Mousse
au Chocolat. Diese kann
je nach Jahreszeit
z. B. mit frischem
Obst verfeinert
werden.
Der klassische Kaiser-schmarrn
Panna Cotta lässt sich
im Handumdrehen zum
Schwarzwälder-Dessert
umwandeln. Dazu einfach
Dessertkirschen und
Amarettini untermischen.
kann mit
Holunderblütengel,
Mandeln und
Granatapfelkernen
neu interpretiert
werden.
Fotos: © Natalia – stock.adobe.com, © PicoStudio – stock.adobe.com, Frischli, Dr. Oetker Professional
Eis & Desserts
32 GVmanager 3/ 2019