Foto: frischli Milchwerke
Zutaten für 10 Portionen:
4 Eier, 1 g Salz, 300 g Mehl,
5 g Backpulver, 300 g Creme frischli
10 %, 120 g Zucker, 30 g Kakaopulver,
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Ein Küchenleiter ist heute mehr als der Leiter einer Küche. Er ist Budget-
und Personalplaner, Administrator, Logistiker, Jurist und Gastgeber in
einer Person. Eine Person, die immer wieder mit wachsenden, wechseln-
den und emotionalen Herausforderungen im Verpflegungsmanagement
konfrontiert wird und dafür kompetente Unterstützung verdient.
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zur Seite. Von der Kalkulation über die Planung bis hin zur erfolgreichen
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Transgourmet Deutschland GmbH & Co. OHG
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über PARTNERSCHAFT
Süß, kalorienreich und üppig darf es dann und
wann aber auf dem Teller schon sein. Babette
Schmidt gibt abschließend aber noch zu be-denken:
„Abwechslung ist bei Desserts sehr
wichtig. Insbesondere, was die Textur angeht.
Weich und fest, cremig und crunchy – auf dem
Gaumen soll etwas los sein.“ jel
„Denken Sie an Farben! Oft
fehlt heute die Zeit, aufwän-dige,
pompöse Dekorationen
anzufertigen. Stattdessen soll-ten
Sie auf Kontraste setzen:
Schaffen Sie mit ausgewählten
Zutaten nicht nur geschmack-liche
Highlights, sondern
achten Sie auch auf hübsche
Farbkontraste.“
Marcus Hannig, Fachberater Gastronomie Icecream
& OOH, Unilever
BELGISCHE SCHOKOWAFFELN MIT VANILLA-SAUCE & ORANGENFILETS
3 g gemahlener Zimt, 2 g gemahlener Anis, 100 g feinherbe Schokolade,
60 g Butter, 1 kg frischli Vanilla-Sauce, 250 g Orangenfilets
Zuerst die Eier trennen und das Eiklar mit Salz sehr steif schlagen. Dann Mehl und
Backpulver durchsieben, mit Eigelb, Creme frischli, Zucker, Kakao, Zimt und Anis ver-quirlen.
Anschließend Schokolade und Butter im Wasserbad schmelzen, unter den Teig
rühren und Eischnee unterheben. Den Waffelteig im Waffeleisen zu fünf Doppelwaffeln
ausbacken, anschließend vierteln und je zwei Viertel pro Teller anrichten. Abschließend
mit frischli Vanilla-Sauce und Organgenfilets servieren.
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