Fotos: Hilcona, Burgis
Mittendrin statt nur dabei
Highlights auf dem Tagesplan wirken sich oft negativ auf das Budget aus. Wie können das
ansprechende Hauptgerichte aus Pasta oder Kartoffeln in der Mischkalkulation ausgleichen?
Gerichte oder Pfannen sind z. B. die Easy
Seasoned Country Wedges mit Rosmarin von
McCain, die sich u. a. durch eine lange Stand-zeit
auszeichnen. Für Gemüsepfannen emp-fiehlt
Aviko seine zu 80 % vorgegarten Steam-
Fresh Kartoffelwürfel. Deren Stärke ist in der
Kartoffel gebunden und bindet Flüssigkeiten
nicht mehr nach.
Kartoffeln bringen generell viele Vorteile mit:
Sie sind natürlich, vielseitig, gesund und hei-matverbunden.
Als Ofenkartoffel rücken sie
zudem perfekt in die Tellermitte. McCain bie-tet
diese z. B. als vorgegartes Kühlprodukt: die
Easy Natur Baking Potato gibt es als 250-g-
Variante oder als XL-Variante mit 350 g.
Wer lieber das Grundprodukt Kartoffel selbst
einsetzen, sich aber die Vorverarbeitung er-sparen
möchte, kann die zu 100 % gegarten
Cook & Chill-Kartoffeln von Aviko wählen. Der
Vorteil derart neutraler Convenience-Produkte:
Mögliche Reste lassen sich gut weiterverar-beiten.
Ähnliche Allrounder aus dem McCain-
30 GVmanager 9/ 2018
Am Ende läuft es auf den Preis der Spei-sen
hinaus. Er ist entscheidend für die
Attraktivität eines Betriebsrestaurants
– so das Ergebnis einer Umfrage von Toluna
unter 300 Personen im Juli. Erst danach ran-gieren
laut der Umfrage, die von Aviko unter-stützt
wurde, der Geschmack des Essens oder
das Speisenangebot. Eine wirtschaftliche, aber
dennoch attraktive und abwechslungsreiche
Mischung zu finden, ist eine große Heraus-forderung.
Wir haben uns umgehört, welchen
Beitrag hier klassische Sättigungsbeilagen leis-ten
können.
Vielseitig und heimatverbunden
„Eine Kartoffelbeilage wirkt sich im Vergleich
zur Fleisch-, Fisch oder Gemüsekomponente
entlastend auf die Kalkulation aus“, betont
Carsten Brinck, Marketing Manager Foodser-vice
Germany, Austria & BeNeLux bei McCain.
Je größer der Anteil der Kartoffelprodukte im
Gericht, umso günstiger. Ideal für mediterrane