Fotos: Nordcap
Viel Edelstahl und ein dicker Katalog – dafür
stand Nordcap bis dato. Etwas, das Christi-an
Zöger selbst ein bisschen langweilte, wie
der geschäftsführende Gesellschafter zugibt. Dass
er strategisch seit eineinhalb Jahren mit seinen Ge-schäftspartnern
Klaus Ziegler und Lutz Blasberg
neue Wege geht, hat jedoch primär mit der massi-ven
Veränderung des Außer-Haus-Markts zu tun, die
registriert wird. Die Antwort von Nordcap ist eine
Vier-Säulen-Strategie, wovon das Katalogprogramm
nur eine Säule darstellt. Die restlichen drei Bereiche
Sonderbau, Konzeptentwicklung und Service sind
eng miteinander verbunden und zielen auf ein ganz-heitliches
Konzeptdenken ab, das den Gast in den
Mittelpunkt stellt. Mehr dazu hat uns Christian Zöger
im Interview verraten:
Herr Zöger, welche Entwicklungen im Außer-Haus-Ver-zehr
haben bei Ihnen zur „Revolution“ geführt?
Hier gibt es viele parallele Ströme. Die Digitalisierung
bringt mobilere Arbeitsplätze mit sich, d. h. die Gast-ronomie
muss vermehrt zu den Menschen kommen –
wo sie sind oder warten, z. B. an hochfrequenten Stel-len
wie Bahnhöfen. Hinzu kommt, dass Betriebsgast-ronomen
und Mensen vermehrt in den Wettbewerb
mit der öffentlichen Gastronomie treten, die individu-ellere
Angebote macht. Das Niveau steigt, ebenso der
Gästeanspruch. Es soll gesund sein, dennoch schnell
gehen und maßgeschneidert sein. Zudem kommen
neue Player auf den Markt, die Gastronomie machen
wollen, aber wenig oder andersartige Erfahrung da-mit
haben. All das führt dazu, dass es in Zukunft nicht
mehr reichen wird, eine Metallkiste in einem schönen
Katalog zu zeigen. Wir müssen einen Schritt weiter
gehen, da der Beratungsbedarf gestiegen ist.
Konzeptdenken
Zuhören statt
verkaufen
Schlicht eine Metallkiste hinzustellen, wird
laut Christian Zöger, geschäftsführender
Gesellschafter von Nordcap, künftig nicht mehr
reichen. Daher hat er die Strategie komplett
umgekrempelt: weg vom Katalogverkauf hin
zum Gästeversteher und Konzeptentwickler.
Eine stylische Pizzabar inklusive Teighumidor ist ein
wahrer Gästemagnet – und Gäste sind die Ausgangsbasis
für den neuen Konzeptgedanken bei Nordcap.
28 GVmanager 5/ 2018