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Vernetzung
Vereinsamt die Dateninsel?
Kombidämpfer Kühlzellen
Voraussetzung für eine vernetzte Küche
sind zwei Dinge: Küchengeräte, die eine
digitale Schnittstelle haben, sowie eine
Verkabelung oder Funkverbindung in der Kü-che.
Die schlechte Nachricht dabei: Einheitli-che
Schnittstellen fehlen noch immer und der
Datenschutz verschärft sich. Nicht gerade die
besten Bedingungen für eine vernetzte Kü-che.
Doch wollen das die Köche überhaupt?
Welche Daten möchten sie wirklich digital
erfassen, verarbeiten und an andere Geräte
oder Zuständige weiterleiten? Dieser
Frage
ging das Netzwerk Culinaria in einer Bran-chenumfrage
unter GV-Managern und Pla-nern
auf den Grund. „Auf Platz 1 der Hitliste
steht die geräteübergreifende Erfassung und
Kontrolle der Temperatur“, berichtet Thomas
B. Hertach, Leiter des Netzwerks Culinaria.
Und zwar in allen Bereichen einer Küche: vom
Lagern über das Garen, den Speisentransport,
die heiße und kalte Speisenausgabe bis hin
zum Spülen und den Kaffeeautomaten. Abge-fragt
hat man vieles Andere: Wie wichtig sind
Daten zum Verbrauch diverser Ressourcen –
Die digitale Küche hat
Anfang des Jahres einen
großen Schritt nach vorne
gemacht. Gleich drei
Anbieter haben auf sich
aufmerksam gemacht, die
herstellerübergreifende
Vernetzungen forcieren, statt
der bisherigen Insellösungen.
Spülmaschine
Kaffeemaschine
24 GVmanager 4/ 2018