Sweet Potato Curry

Die Süßkartoffel ist auf dem Vormarsch – ob als Pommes, in der Gemüsepfanne oder im Churro- bzw. Gnocchi-Teig. Wodurch sie ernährungsphysiologisch punktet, lesen Sie u.a. in der aktuellen Ausgabe des GVmanager 5/18, S. 18.

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Sweet Potato Curry

Portionen

Personen

Zutaten

• 1 kg Zwiebeln fein gewürfelt
• Rapsöl zum Braten
• 100 g Knoblauch-Scheiben
• 100 g Chili gewürfelt, rot
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 1 1/4 TL Kurkuma
• 2 1/2 TL Garam Masala
• 1 1/4 TL Koriander gemahlen
• 1 TL Nelken
• 1 TL Zimt
• 2,25 kg Sweet Diced Potatoes Aviko
• 2 kg Tomaten gehackt
• 2 kg Kokosmilch
• 75 g Ingwer frisch
• 750 g Paprika-Streifen rot
• 50 g Baby-Spinat
• 1,2 kg Reis gekocht
• 350 g griechischer Joghurt
• 15 g Koriander frisch, gehackt
• Mandeln gehobelt
• Salz
• Pfeffer

Portionen Personen Zutaten 1 kg Zwiebeln fein gewürfelt Rapsöl zum Braten 100 g Knoblauch-Scheiben 100 g Chili gewürfelt, rot 1/2 TL Kreuzkümmel 1 1/4 TL Kurkuma 2 1/2 TL Garam Masala 1 1/4 TL Koriander gemahlen 1 TL Nelken 1 TL Zimt 2,25 kg Sweet Diced Potatoes Aviko 2 kg Tomaten gehackt 2 kg Kokosmilch 75 g Ingwer frisch 750 g Paprika-Streifen rot 50 g Baby-Spinat 1,2 kg Reis gekocht 350 g griechischer Joghurt 15 g Koriander frisch, gehackt Mandeln gehobelt Salz Pfeffer

Anleitungen

1. Die Zwiebelwürfel in einem Topf mit dem Rapsöl glasig dünsten.
2. Mit Knoblauch, Chili, den Gewürzen, sowie Salz und Pfeffer würzen.
3. Einige Minuten mit anschwitzen, damit sich das Aroma der Gewürze entfalten kann.
4. Danach die Süßkartoffel-Würfel unterheben und einige Minuten weiter garen.
5. Tomaten, Kokosmilch und Ingwer hinzufügen, alles kurz aufkochen und 10 Min. simmern lassen.
6. Zum Schluss die Paprikastreifen und den Spinat zugeben und abschmecken. Das Curry mit dem Reis in Schüsseln anrichten. Joghurt, Koriander und Mandelblättchen darüber verteilen und servieren.

Rezept Hinweise

Quelle: Aviko