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Fleischgericht

Spargelmousse mit Schwarzwälder Schinken

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Spargel passt besonders gut zu Schinken, das ist kein Geheimnis. Tannenhof platziert seinen Schwarzwälder Schinken allerdings neben einer Spargelmousse auf einem Salatbett.  In dieser Form eignet sich das Königsgemüse auch wunderbar als Vorspeise.

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Spargelmousse mit Schwarzwälder Schinken
Spargelmousse mit Schwarzwälder Schinken von Tannenhof
Menüart Hauptmenü
Portionen
Personen
Zutaten
  • 500 g weißer Spargel
  • 1 Prise Zucker
  • 5 g Butter
  • 150 g Doppelrahm-Frischkäse
  • 30 g Cranberries
  • 3 Blatt weiße Gelatine
  • 1/2 Lollo Rosso oder Eichblattsalat
  • 3 EL Himbeeressig
  • Salz und Pfeffer
  • 3 EL kaltgepresstes Rapsöl
  • 200 g Schwarzwälder Schinken von Tannenhof
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Portionen
Personen
Zutaten
  • 500 g weißer Spargel
  • 1 Prise Zucker
  • 5 g Butter
  • 150 g Doppelrahm-Frischkäse
  • 30 g Cranberries
  • 3 Blatt weiße Gelatine
  • 1/2 Lollo Rosso oder Eichblattsalat
  • 3 EL Himbeeressig
  • Salz und Pfeffer
  • 3 EL kaltgepresstes Rapsöl
  • 200 g Schwarzwälder Schinken von Tannenhof
Spargelmousse mit Schwarzwälder Schinken von Tannenhof
Anleitungen
  1. Den Spargel schälen und die unteren holzigen Enden abschneiden. Die Stangen in Stücke schneiden und in Salzwasser mit Zucker und Butter 15 bis 20 Minuten weichkochen.
  2. Anschließend den Spargel abgießen und gut abtropfen lassen. 400 g Spargel abwiegen und pürieren, danach Frischkäse und Cranberries unterrühren.
  3. Die Gelatine mindestens 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann ausdrücken und in kochendem Wasser auflösen. Mit etwas Spargelmasse verrühren und anschließend unter die restliche Masse ziehen. Die Masse abgedeckt fest werden lassen.
  4. Den Salat waschen, schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Spargelmousse auf Salatblättern anrichten und mit hauchdünnen Scheiben vom Schwarzwälder Schinken sowie dem restlichen Spargel garnieren.
Nina Schinharl
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