B&L Medien

Koch sucht Region

Um regionaler einkaufen zu können, müssen Köche Kooperationen mit Erzeugern und Verarbeitern eingehen. Onlineplattformen professionalisieren das Suchen und Finden sowie die Logistik – eine Übersicht.

Überbrückungshilfe III im Überblick

01.12.2020

Die Bundesministerien für Wirtschaft und Finanzen haben auch Informationen zur Überbrückungshilfe III veröffentlicht. Ein Überblick.

Antragsfristen für Corona-Hilfen werden verlängert

Die Überbrückungshilfe II soll nun bis zum 31. März beantragbar sein (bisher bis Ende Januar), die November- und Dezemberhilfe bis zum 30. April (bisher bis Ende Januar bzw. Ende März).

Informationen zur Dezemberhilfe

01.12.2020

BMWi und BMF haben erste Informationen zur Dezemberhilfe veröffentlicht. Bislang scheinen die Kriterien die gleichen wie bei der Novemberhilfe zu sein.

Freistellung vom Rundfunkbeitrag

01.12.2020

Die Öffentlich-Rechtlichen weiten anlässlich des Teil-Lockdowns die Möglichkeit für Unternehmen aus, sich von der Rundfunkbeitragspflicht freistellen zu lassen.

nachhaltiger Kaffee Fairtrade Canyon Twin & Aquir adobe.stock

Guter nachhaltiger Kaffee

01.12.2020

Die Geschichte von „Fairtrade, Bio & Co.“ und der Suche nach „gutem Kaffee“, erzählt von Dr. Steffen Schwarz: nachhaltiger Kaffee im Fokus.

Das Thema Nachhaltigkeit ist in aller Munde. Doch wie ist der Status quo innerhalb der Branche? Und wie nachhaltig sind die Betriebe aufgestellt?

Status quo: Nachhaltigkeit in der Branche

01.12.2020

Das Thema Nachhaltigkeit ist in aller Munde. Doch wie ist der Status quo innerhalb der Branche? Und wie nachhaltig sind die Betriebe aufgestellt?

Sonja Grundnig ist Leiterin des Bereichs Außer-Haus-Markt bei Bioland. Im Gespräch erzählt sie, wie gut gastronomische Betriebe in Sachen Bio aufgestellt sind, warum sich die Umstellung auf Bio lohnt und wie man damit am besten anfängt.

Auf dem Bio-Weg

01.12.2020

In welchen Bereichen sich Bio am ehesten umsetzen lässt und wie eine entsprechende Umstellung kommuniziert werden kann, erfahren Sie in unserem Interview mit Sonja Grundnig von Bioland.

VKK-Weihnachtsgruß: VKK-Präsidentin Daniela Aug richtet zum Jahresabschluss ihre Worte an die Mitglieder und Branchenpartner des Verbandes.

Weihnachtliche Grüße der VKK-Präsidentin

01.12.2020

Mit einem Schreiben zum Jahresabschluss blickt VKK-Präsidentin Daniela Aug einerseits auf die Herausforderungen des Jahres 2020 zurück und andererseits aber auch positiv in die Zukunft.

Zentralisiert frisch im Hofbräuhaus

01.12.2020

Mehr Gastgebertum, weniger Einkaufsaufwand – das ermöglicht die Wirtshaus Dienstleistungs Gesellschaft dem Profikoch. Dass diese Effizienz auch nachhaltig ist, zeigt sich u. a. im Münchner Hofbräuhaus.

„Wir setzen mehr auf Qualität statt Quantität.“

01.12.2020

Wie wichtig ist die Kommunikation mit den Gästen, damit die Reduktion von Lebensmittelverschwendung in der Außer-Haus-Branche Erfolg hat? Das verrät Andreas von Reitzenstein von H-Hotels.

Höhere Sachbezugswerte

30.11.2020

Ab nächstem Jahr gelten neue Sachbezugswerte für die Mitarbeiterverpflegung. Fast 10 Millionen Arbeitnehmer profitieren von der neuen Regelung des Bundesrats.

Novemberhilfe sorgt für Enttäuschung

30.11.2020

Die Novemberhilfe kommt bei Erich Nagl von der Steuerberatungsgesellschaft Etl Adhoga nicht gut an. Die Abschlagszahlungen seien eine Enttäuschung, sagt er.

Gault&Millau – Preisträger 2021

27.11.2020

Am 30. November 2020 erscheint der Gault&Millau Restaurant Guide 2021. Bereits am 26.11. nachmittags gab es vorab in einer virtuellen Präsentation die neuen Bewertungen.

Energieeffizienz Ausschreibung Profiküchentechnik Sparschwein Strom

Energieeffizienz in der Ausschreibung

27.11.2020

Wie kann man der Energieeffizienz bei der Ausschreibung von Profiküchentechnik mehr Gewicht verleihen? Ein Schulmensaprojekt des Ingenieurbüros helfer.plan zeigt, wie es gelingt.

Verpflichtende Schnelltests

27.11.2020

Die Ritter von Kempski Privathotels führen verpflichtende Corona-Schnelltests für Gäste und Mitarbeiter ein.

Schloss Hohenkammer erhält Auszeichnung

27.11.2020

Das Schloss Hohenkammer erhielt eine GreenSign Level 4-Zertifizierung und konnte besonders im Bereich der “Sozialen Verantwortung” punkten.

Sauber entsorgt

27.11.2020

Keine Profiküche kommt aus, ohne Nassmüll zu produzieren. Welche Nassmüllkonzepte gibt es, die eine hygienische und nachhaltige Entsorgung ermöglichen?

Die Hochschule Niederrhein erforscht im Projekt SUN, wie sich Lebensmittelreste aus der Lebensmittelproduktion recyclen lassen.

Lebensmittelabfälle recyclen

26.11.2020

Weniger Lebensmittelabfälle durch Recycling von Nebenströmen der Lebensmittelproduktion? Mehr zum aktuellen Stand des Projekts SUN der Hochschule Niederrhein haben wir in einem Beitrag zusammengestellt.

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