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Licht ins Dunkel gebracht

Datum: 12.09.2013Quelle:

Nacht- und Niedertemperaturgaren ist für einige Küchen noch mit vielen Fragezeichen verbunden: Was passiert bei Stromausfall? Wird dadurch die Warmhaltezeit angetastet? Wir haben Antworten gesucht, z. B. auf die nachfolgende Frage.

Wie erleichtern Ihre Geräte die Hygiene- und Temperaturdokumentation?

Bruno Krogmeier, Anwendungsberater, MKN

Wir erleichtern das Handling von HACCP-Dokumentationen z. B. durch USB-Schnittstellen, mithilfe derer sich die Protokolle leicht auslesen lassen.

Christoph Dilger, Produktmanager, Rational

Alle relevanten HACCP-Daten werden automatisch und ohne Aufwand für den Kunden im SelfCookingCenter® whitefficiency® gespeichert. Die Daten aller Garabläufe sind per USB-Stick downloadbar oder auch über das KitchenManagement System jederzeit einsehbar.

Janine Kühn, Retigo Service Center

Alle Retigo Kombidämpfer verfügen standardmäßig über die nötige Ausstattung zur automatischen elektronischen Verwaltung von HACCP-Protokollen – lückenlos und ohne Papieraufwand. Dabei unterscheiden wir drei Varianten: erstens die Dateneinsicht über das Display des Kombidämpfers, zweitens den Download der Daten per USB-Stick und die Verwaltung der Daten über unsere kostenlose Software Vision Combi und als drittes die Verwaltung, übersichtliche Ansicht und den Download der Daten über LAN Zugriff.

Thomas Schwelch, Electrolux Professional, Verkaufsleiter Österreich

Dokumentiert werden die Garprozesse immer über die interne Datenaufzeichnung, welche mittels USB-Stick auslesbar ist – auch bei den Kochgeräten. Festgehalten sind die Startdaten, der Temperaturverlauf, eventuell vorhandene Zwischenschritte, die Endzeit inklusive der Endtemperatur sowie der Programmprozess.

Autor: sar
Fotos: Retigo

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