Gault Millau Heiko Nieder

Schweizer Koch des Jahres gekürt

Datum: 09.10.2018Quelle: Gault Millau Schweiz | Ort: Zürich

Der Schweizer Heiko Nieder, Chef Fine Dining im «Dolder Grand» in Zürich, ist Gault-Millaus Koch des Jahres 2019. Die Tester zücken die Höchstnote: 19 Punkte. Gault-Millau-Chefredaktor Urs Heller: «Heiko Nieder hat uns im ‹Dolder› zehn Jahre lang herausgefordert, begeistert, verwöhnt und auch mal verwirrt. Länger wollen wir ihm die höchste Anerkennung für seine arbeitsintensive, intelligente und konsequente Küche nicht vorenthalten.» Nieder ist der siebte 19-Punkte-Chef der Schweiz: Nur Franck Giovannini (Crissier VD), Bernard Ravet (Vufflens-le-Château VD), Didier de Courten (Sierre VS), Philippe Chevrier (Satigny GE), Andreas Caminada (Fürstenau GR) und Peter Knogl (Basel) sind so hoch geratet.

Heiko Nieder kocht auf dem Dolder Hill unter besten Bedingungen. Er kann sich mit seiner jungen Brigade voll und ganz auf „The Restaurant“ konzentrieren. Den Gemüse- und Kräutergarten hat er hinter dem Haus. Ermüdungserscheinungen sind auch nach zehn Jahren am gleichen Herd nicht auszumachen. Dafür ist der „Mann mit der Pinzette“ viel zu ehrgeizig. Was brauchts für eine grosse Küche? „Handwerk, Intellekt, Intuition, Wissen – von allem ein bisschen“, sagt Heiko Nieder.

Marie Robert
Marie Robert

Marie Robert, die Köchin des Jahres!

Der GaultMillau scoutet die grossen Talente nicht nur in Grandhotels und Luxusrestaurants, sondern auch in Cafés. Im Café Suisse in Bex VD etwa. Dort kocht die noch nicht mal 30-jährige Marie Robert in einem bescheidenen, einfachen Lokal. Aber die „Jeune Restaurateure“ hat Power! Ihre Gerichte sind stilsicher, ausgefeilt, manchmal poetisch, oft spektakulär. Die fröhliche Madame Marie macht einen Riesenschritt auf 16 Punkte und ist GaultMillaus „Köchin des Jahres“.

Florian Harbeck / Gastroinfoportal

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