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Aramark

Gemeinsam gegen Lebensmittelverschwendung

Datum: 19.09.2019Quelle: Aramark | Ort: Neu-Isenburg

Weltweit landet fast ein Drittel aller produzierten Lebensmittel ungenutzt im Müll. Neben dem ethischen Problem, das dabei entsteht, schadet die Verschwendung auch dem Klima. Mit seinem Waste-Management-Programm hat Aramark bereits vor Jahren begonnen, nachhaltiger mit Lebensmitteln umzugehen. Mit neuen Regelungen zur Gestaltung des Auslage- und Buffet-Angebots und einer damit einhergehenden intensiven Gästekommunikation geht das Unternehmen nun in Zusammenarbeit mit seinen Kunden noch einen Schritt weiter.

Aus Gründen der Lebensmittelhygiene müssen Mitarbeiter in Betriebsrestaurants alle Speisen, die in der Auslage und beim Buffet übrigbleiben, entsorgen. Damit weniger weggeworfen werden muss, führt Aramark jetzt neue Regelungen zur Gestaltung und Bestückung des Speisenangebots in ihren Betriebsrestaurants ein und setzt dabei auf das Verständnis der Gäste. So wird nach der Hauptausgabezeit sowie an Freitagen und Brückentagen nur noch eine kleinere Auswahl angeboten, eine halbe Stunde vor Ausgabe-Ende wird das Angebot nicht mehr aufgefüllt. Stattdessen haben Gäste die Möglichkeit, ausgewählte Mahlzeiten auf Nachfrage zubereitet zu bekommen.

„Die reduzierte Auswahl am Ende der Ausgabezeit wird gut angenommen. Zum Start der Umstellung sind wir mit unseren Gästen in intensiven Austausch gegangen und haben viel positive Rückmeldung erhalten“, erklärt Thomas Drago, Teamleitung Gastronomiemanagement bei den Stadtwerken München. „Aramark ist seit April 2017 in unserem Haus und gibt täglich etwa 2.000 Mahlzeiten aus. Durch die neue Maßnahme sparen wir dabei eine Menge Abfall ein.“ Mit diversen digitalen und analogen Kommunikationsmaßnahmen wie Aufstellern, Postern oder über die angebotene App wird der Gast zusätzlich für das Thema sensibilisiert.

„Um das Wegwerfen von Lebensmitteln einzudämmen, müssen alle an einem Strang ziehen, wir als der Caterer, der Kunde und auch die Gäste in den Betriebsrestaurants“, so Jürgen Vogl, Vorsitzender der Geschäftsführung bei Aramark.

Langjähriges Engagement

Schon lange setzt sich Aramark dafür ein, dass so wenig Essen wie möglich entsorgt werden muss. Für das interne Waste-Management-Programm wurde Aramark 2016 für den Bundespreis „Zu gut für die Tonne“ nominiert und nimmt damit eine Vorreiterrolle in der Vermeidung von Lebensmittelabfällen ein.

Martina Kalus / Gastroinfoportal

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