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Brooke Lark on Unsplash

Das Essverhalten in Deutschland

Datum: 17.10.18Quelle: Caterwings | Foto: Brooke Lark on Unsplash | Grafiken: Caterwings | Ort: Berlin

Eine Studie zeigt die Ernährungsgewohnheiten der Deutschen. Eine Erkenntnis: 7,63 % der Bundesbürger ernähren sich bewusst vegetarisch oder vegan. Das sind insgesamt 5,31 Mio. Vegetarier.

Gewohnheiten und Konsum

Der Onlinemarktplatz für Caterings, Caterwings, hat eine Studie veröffentlicht, in der die Essgewohnheiten, der Lebensmittelkonsum allgemein und der Fleischkonsum in Deutschland nach Bundesländern und Geschlechtern untersucht wurden. Die Studie soll Aufschluss darüber geben, wie unterschiedlich sich die einzelnen Bundesländer ernähren und wie sich die regionalen Essgewohnheiten unterscheiden.

Wie ernährt sich die Region?

Als Indikator für die unterschiedlichen Essgewohnheiten vergleicht die Studie für alle Landeshauptstädte unter anderem die Restaurantdichte sowie die Anzahl an vegetarischen und veganen Restaurants, mit der von Fast Food-Restaurants, Foodtrucks und Lieferdiensten. Die Daten geben Aufschluss darüber, ob sich eine Region eher gesund und bewusst oder bequem zuhause und von Fast Food ernährt.

Trend einer Ernährungsweise

Um den Trend einer vegetarischen oder veganen Ernährungsweise weiter zu analysieren, wurde untersucht, wie verbreitet eine bewusst fleischlose Ernährung unter Frauen und Männern in den Bundesländern ist. Dabei fällt auf, dass sich in allen Bundesländern mehr Frauen als Männer für eine pflanzenbasierte Ernährung entscheiden. Zuletzt wurde der Konsum von tierischen Produkten näher untersucht und die Konsummenge in Gramm pro Tag und Einwohner für jedes Bundesland berechnet. Die Daten zum Konsum tierischer Produkte wurden ebenfalls nach Geschlechtern analysiert.

Übersicht über Restaurantdichte

Die Tabelle zeigt, wie hoch die Restaurantdichte in den Landeshauptstädten ist und ob dort Restaurants mit vorwiegend vegetarischen und veganen Speisekarten oder Fast Food-Restaurants und Lieferdienste überwiegen.

Restaurantdichte Deutschland
Übersicht: Restaurantdichte in Deutschland

Ausgewählte Erkenntnisse

  • Mit 7.615 Restaurants hat die Bundeshauptstadt Berlin insgesamt die meisten Restaurants.
  • Schwerin hat unter allen Landeshauptstädten mit nur 143 Restaurants die wenigsten Restaurants.
  • Düsseldorf hat die meisten Restaurants pro Kopf, mit 4,1 Restaurants pro 1.000 Einwohnern.
  • Magdeburg hat die geringste Anzahl von Restaurants pro Kopf, mit 1,7 Restaurants pro 1.000 Einwohner.
  • 41 % der Restaurants in Berlin servieren vegetarische oder vegane Gerichte.
  • Nur 19 % der Restaurants in Schwerin bieten ausschließlich vegetarische oder vegane Küche.
  • Mit nur zwei Wagen sind in Dresden die wenigsten Foodtrucks unterwegs, während Berlin mit insgesamt 85 Foodtrucks im Vergleich sehr gut ausgestattet ist.
  • Berlin ist mit insgesamt 754 Restaurants die Nummer eins unter den Städten mit den meisten Fast Food-Restaurants. Die Nachbarstadt Potsdam hat dagegen am wenigsten Fast Food-Restaurants zu bieten, insgesamt nur 17.
  • Berlin hat mit insgesamt 693 Anbietern die meisten Lieferdienste in Deutschland.
  • In Schwerin finden sich die wenigsten Lieferdienste, nur 10 Anbieter liefern nach Hause.

Anteil der Fleisch- und Wurstwaren

Um einen konkreten Eindruck vom Konsum tierischer Produkte der Deutschen zu erhalten, wirft die Studie außerdem einen Blick darauf, welchen Anteil Fleisch und Wurstwaren, Milchprodukte, wie Käse, und Eier in unserer täglichen Ernährung ausmachen. Auch hier wurde zwischen den Bundesländern und zwischen Männern und Frauen verglichen. Aus den Ergebnissen lassen sich überraschende Erkenntnisse gewinnen. So konsumieren Männer in Brandenburg täglich 123 Gramm mehr Milchprodukte als die Männer im nördlichen Nachbarland Mecklenburg-Vorpommern. Nicht überrascht hat das Ergebnis, dass in allen Ländern Männer mehr Fleisch konsumieren als Frauen.

Übersicht: Fleischkonsum in den Bundesländern

Weitere Erkenntnisse

  • Die meisten Milchprodukte, wie Käse, konsumieren Frauen und Männer in Bremen mit 248 und 344 Gramm pro Tag.
  • In Bremen konsumieren Frauen mit 21 Gramm die meisten Eier pro Tag.
  • Saarländische Frauen konsumieren mit 13 Gramm die wenigsten Eier pro Tag.
  • In Sachsen-Anhalt konsumieren Frauen mit 95 Gramm das meiste Fleisch pro Tag.
  • Thüringen und Mecklenburg-Vorpommern sind die Länder, in denen Männer mit 172 Gramm das meiste Fleisch pro Tag konsumieren.
  • In Rheinland-Pfalz verzehrten Männer mit 147 Gramm pro Tag am wenigsten Fleisch.
  • Männer in Mecklenburg-Vorpommern konsumieren mit 29 Gramm die meisten Eier pro Tag.
  • Männer in Rheinland-Pfalz konsumieren mit 17 Gramm die wenigsten Eier pro Tag.

Methodik

Die Anzahl der Restaurants in den ausgewählten Städten basiert auf den Daten von Tripadvisor und Yelp. Um die Dichte der vegetarischen, veganen Restaurants und Foodtrucks sowie Fast Food-Restaurants und Lieferdiensten zu berechnen, wurde die Anzahl der Restaurant der jeweiligen Kategorie von Tripadvisor und Yelp erhoben. Die Restaurantdichte gibt an, wie viele Restaurants es pro 1.000 Einwohner in den ausgewählten Städten gibt. Die Anzahl der Vegetarier pro Bundesland wurde berechnet, indem der prozentuale Anteil der Vegetarier je Bundesland mit der Gesamteinwohnerzahl des jeweiligen Bundeslandes multipliziert wurde. Um den Anteil der weiblichen und männlichen Vegetarier eines Bundeslandes zu berechnen, wurde die Anzahl der Vegetarier eines Bundeslandes mit der bundesweiten Verteilung von weiblichen (69,9%) und männlichen (30,1%) Vegetariern multipliziert. Die Berechnung wurde sowohl für die Gesamtanzahl der Vegetarier eines Bundeslandes, als auch für deren prozentualen Anteil an der Bevölkerung eines Bundeslandes durchgeführt.

Eva Fürst / Gastroinfoportal

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