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Strombergs Barbecue-Knigge

Datum: 25.04.2018Quelle: Holger Stromberg, Foto: James Sutton - Unsplash | Ort: München

Nicht mehr lange, dann ist die Grillsaison wieder in vollem Gange. Damit das Grillvergnügen auch gleich mit den ersten Sonnenstrahlen beginnen kann, stellt Koch und Nutritionist Holger Stromberg einen kleinen Grill- und Barbecue-Knigge vor.

Genuss auf der ganzen Linie

Genussvolles Grillen beginnt bereits beim Einkauf. Die Qualität des Grillgutes ist hierbei die halbe Miete. Gerne gut durchmarmoriert oder mit einem kleinen Fettrand. Je magerer die Fleischstücke sind, umso schneller werden sie trocken und zäh.

Grillen richtig gemacht

Der häufigste Fehler bei Grillen mit Holzkohle oder Briketts ist wohl die Ungeduld. Beachten Sie, dass die Kohle erst richtig abgebrannt sein muss, also eine schöne Glut vorhanden ist. Genug Vorlaufzeit einplanen! Der wohl zweithäufigste Fehler: Zuviel Öl oder Flüssigkeit am Gargut. Das tropft nur in die Glut und löst ein Feuer aus, die Lebensmittel werden von Ruß überzogen und schmecken bitter-rußig. Wenn Öl, dann bitte wenig. Gegebenenfalls mit einem Pinsel auftragen.

Timing ist alles

Da Sie mit Ihren Gästen essen möchten, ist es wichtig, dass Sie Ihre Gerichte so planen, dass Beilagen und Grillgut zeitgleich fertig sind. Beilagen und Vorspeisen vorbereiten, Tische oder Buffet aufstellen, Gewürze und Soßen bereitstellen (lassen Sie keine verderblichen Lebensmittel draußen, sondern bewahren Sie diese bis zum Verzehr im Kühlschrank auf). Des weiteren stellen Sie sicher, dass der Grill richtig heiß ist, bevor Sie das Grillgut auflegen, mindestens 130 °C.

Holger Stromberg
Holger Stromberg

Spieße aller Art

Spieße eignen sich als ideales Grillgut in allen Varianten: mit Scampi, Fisch, Fleisch oder Gemüse, einfach lecker und unkompliziert auf jedem Grill. Mein Tipp: legen Sie die Holzspieße vorher für ca. eine Stunde in Wasser, so vermeiden Sie das Verbrennen der Spieße.

Geschmack nach Maß

Kreieren Sie Ihren eigenen Grillgeschmack. Kombinieren Sie nach Lust und Laune z.B verschiedene Gewürze, Senf oder Kräuter in Ihrer Marinade und lassen diese am besten über Nacht einwirken. Ab auf den Grill und wahren Geschmack genießen. Tipp: entfernen Sie vor dem Grillen die Kräuter, da sie sehr schnell verbrennen oder verfeinern Sie Ihr Fleisch vor dem Servieren mit frisch gehackten Kräutern.

Barbecue mit Grünzeug

Bei Kräutern zum Grillen sollten Sie eher vorsichtig sein. Sie verbrennen sehr schnell. Deshalb verwenden Sie diese lieber für die Marinade und entfernen Sie die Kräuter vor dem Grillen. Eine Alternative ist auch, das Fleisch erst kurz vor dem Servieren mit den frischen Kräutern zu bestreuen. Durch das warme Fleisch entfaltet sich der Geruch der Kräuter noch besser.

Direktes Grillen

Das bietet sich für Gerichte mit weniger als 25 Minuten Garzeit an. Beispielsweise Steaks, Koteletts, Spieße, Würstchen und Gemüse. Indirektes Grillen ist optimal für die Zubereitung größerer Fleischstücke wie Braten, Rippchen oder ganzes Geflügel sowie ganze Fische. Während des Grillens können Sie sich unbesorgt anderen Dingen widmen.

Für das Veggie Barbecue

Übrigens bringt auch für Vegetarier ein Grill Abwechslung ins kulinarische Leben. Ein Gemüse-Tofu-Burger vom Grill mit einer pikanten Raita – Delikat! Gegrillte Karfoffeln mit Kräutersauce und gegrilltem Gemüse – Wow! Mit Grillgemüse gefüllte Tortillas und selbst gemachter Guacamole und Salsa rossa – Lecker!

Florian Harbeck

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