Allulose

Allulose: Zucker fast ohne Kalorien?

Datum: 11.07.2018Quelle: Inhalt: BZfE, Foto: Colourbox.de | Ort: Bonn

Zucker fast ohne Kalorien gibt es in den USA und manchen asiatischen Staaten unter dem Namen Allulose oder Psicose schon länger. Ein Start-up der Zuckerfabrik Pfeifer & Langen will nun auch in der Europäischen Union zügig die Zulassung dieses Zuckers beantragen und in die Großproduktion im Rheinland einsteigen. Das junge Unternehmen hat ein Verfahren entwickelt, Zucker fast ohne Kalorien in großem Maßstab aus Rübenzucker herzustellen. Das Unternehmen gibt an, die Molekülstruktur des Rübenzuckers zu verändern, so dass der Energiegehalt gewissermaßen verkapselt werde. Der menschliche Stoffwechsel erkenne die Allulose nicht mehr als Energielieferant.

Allulose als Lösung?

Diverse Gremien und zunehmend auch die Lebensmittelindustrie bemühen sich derzeit um die Reformulierung beim Zucker- und Salzgehalt von Lebensmitteln. Auch Verbraucher sind auf der Suche nach zuckerarmen Lebensmitteln. Daher könnte der fast kalorienfreie Zucker den Markt revolutionieren.

Die Produktion ist ein komplexer lebensmitteltechnologischer Prozess, wobei Rübenzucker das Ausgangsprodukt ist. Das dürfte auch die europäischen Zuckerrübenanbauer freuen. Geschmacklich und funktional soll sich die Allulose für das Süßen von Speisen und Getränken eignen. Der Zucker behält einen Restkaloriengehalt von 0,2 kcal pro Gramm. Üblicher Haushaltszucker hat 4 kcal pro Gramm. Das Start-up rechnet daher damit, dass eine Kennzeichnung „ohne Kalorien“ durch die EU genehmigt werden wird.

www.bzfe.de

Mareike Knewitz / Gastroinfoportal

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