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Workshops zur vegetarischen Küche

Datum: 25.10.2013Quelle: AELF Augsburg Ort: Augsburg

Augsburg/Kempten. Anfang Oktober lud das Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten Augsburg (AELF) unter dem Motto „Vegetarische Küche – gesund, preiswert und leicht gekocht“ schwäbische Küchenleiter und Verpflegungsverantwortliche von Großküchen zu zwei praktischen Kochworkshops jeweils nach Augsburg und Kempten. Die Nachfrage nach vegetarischen Gerichten steigt auch in der Außer-Haus-Verpflegung stetig. „Neben den gesundheitlichen Vorteilen bekommen Aspekte wie Nachhaltigkeit, Klimaschutz und Ethik eine immer bedeutendere Rolle bei der Lebensmittelauswahl“, sagt Alice Wagner vom Fachzentrum Ernährung und Gemeinschaftsverpflegung Schwaben am Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten Augsburg.

Bei den Veranstaltungen erfuhren rund 35 Teilnehmer, wie sie mit saisonalen Lebensmitteln abwechslungsreiche, gesunde und attraktive Gerichte zubereiten. Um das vegetarische Angebot auch in Senioreneinrichtungen zu etablieren, eignen sich besonders regionale und altbekannte Gerichte wie Strudel oder Knödel. „Vegetarisch essen heißt aber nicht einfach Fleisch oder Fisch wegzulassen, es geht eher darum eigene neue Gerichte anzubieten und so ein ausgewogenes Verpflegungsangebot zu ermöglichen“, erklärte der diätetisch geschulte Küchenmeister Peter Michalczyk. „Ein hoher Gemüse- und geringer Fleischanteil wie es z. B. in der mediterranen oder asiatischen Küche der Fall ist, wirkt sich positiv auf die Nährstoffzusammensetzung als auch auf den Wareneinsatz aus.“ Mit einem attraktiven vegetarischen Angebot haben die Einrichtungen die Möglichkeiten, Kosten zu reduzieren und gleichzeitig ihren Gästen gesunde und schmackhafte Gerichte zu bieten.

 

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