Rezepte und Inspirationen für die Profi-Küche

Fischgericht

Matjesfilet mit gratiniertem Spargel und Kartoffelsalsa

Matjes-Heringe werden von Ende Mai bis Anfang Juni gefangen bevor ihre Fortpflanzungszeit beginnt, so bleibt der Geschmack besonders milde. Sie …

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Kotelett vom Duroc-Schwein mit gebratenem Spargel an Kräuterhollandaise

Fleischgericht

Kotelett vom Duroc-Schwein mit gebratenem Spargel und Kräuter-Hollandaise

02.06.2019

Das Duroc-Schwein stammt aus den USA. Wegen ihres hohen Fettgehalts kommt die Rasse in der klassischen industriellen Schweinezucht kaum vor. …

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Dessert

Erdbeer-Panna-Cotta mit karamellisiertem Spargel und Waldmeisterschaum

Spargel muss nicht nur in herzhaften Gerichten vorkommen. Auch Desserts bereichert das Stangengemüse. Nestlé hat sich etwas Außergewöhnliches ausgedacht: Weißer …

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Vegetarisch

Spaghetti mit Philadelphia Zucchini-Sauce

24.05.2019

Ob zum Füllen, Backen, Andicken oder Binden – dass Philadelphia ein Multitalent ist, stellen die neuen Rezeptideen für Herbst und Winter unter Beweis.

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Fischgericht

Karamellisierter Spargel mit Garnelen

20.05.2019

Spargel besteht zu 93 Prozent aus Wasser. Zudem haben 100 Gramm des Königsgemüses nur 17 Kalorien und somit eignet es …

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Fleischgericht

Spargelmousse mit Schwarzwälder Schinken

13.05.2019

Spargel passt besonders gut zu Schinken, das ist kein Geheimnis. Tannenhof platziert seinen Schwarzwälder Schinken neben einer Spargelmousse auf ein Salatbett.

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Bulette trifft Bowl

09.05.2019

Andreas Stark, Business Development Manager bei Homann Foodservice, hat ein paar Ideen, wie Gastronomen den Bowls & Cups Trend kreativ aufgreifen können.

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Vegetarisch

Erdbeer-Spargel-Burrito

06.05.2019

Ein Burrito, zu deutsch „Eselchen“, besteht traditionell aus einer Weizentortilla, die mit Hackfleisch, Bohnen, Reis, Tomaten, Avocado und Käse gefüllt …

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Forellenfilet auf grünem Spargel von Transgourmet

Fischgericht

Gratinierter Grüner Spargel mit Lachsforellenfilet und Rauchmandeln

29.04.2019

Die Forelle galt zu früherer Zeit unter Mönchen als beliebtes Mittel gegen Schwermut. Deshalb wurde sie von Ordensbrüdern gezüchtet und …

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Dessert

Vegane Joghurthäschen mit Mandeln

15.04.2019

Stina Spiegelberg zeigt auf ihrem Blog z. B., wie einfach Joghurthäschen zuzubereiten sind.

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Fleischgericht

Kräuterferkel-Rücken, glacierter Spargel in Ahornsirup und Rhabarber-Apfel

15.04.2019

Ostern steht vor der Tür und damit unweigerlich auch die Frage, welche Speisen zum Fest aufgetragen werden sollen. Ulrich Heimann, …

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Fischgericht

Dress up your Food/Bowl!

12.04.2019

Kraft hat mit der aktuellen Dressing-Range bereits ein breites Angebot an Saucen, die jedem Gericht Leben einhauchen. Die bisherige Range …

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Allgemein

Barbecue Pizza vom Grill

05.04.2019

Die Grillsaison 2019 beginnt und neue Grillrezepte sind gefragt. Doch warum nur Fleisch, Fisch und Gemüse auf dem heißen Grillrost …

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Dessert

Ananas-Milchreis

04.03.2019

…mit Kaffee-Jus & weißer Schokolade. Weitere Dessert-Ideen z. B. zu internationalen Klassikern gibt es im GVmanager 3/2019, in der 2. …

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Bärlauch Cappuccino mit Brotchip und Ziegenkäse

24.01.2019

Sieht nicht nur gut aus, sondern schmeckt auch gut: Bärlauch Cappuccino mit Brotchip und Ziegenkäse. Quelle: VKD / Ingo …

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Fleischgericht

Geräucherte Entenbrust mit karamellisiertem Apfel oder Beerensauce

11.12.2018

Wie bereitet man die perfekte Ente zu? Schön kross soll das Geflügel sein. Braun, glänzend und saftig schmeckt der Klassiker doch am besten.

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Allgemein

Quorn-Süßkartoffelsuppe

14.11.2018

Sobald die Tage kürzer und die Temperaturen langsam wieder kälter werden, steigt der Appetit vieler Tischgäste auf wärmende Suppen und …

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Die Klappe auf. Gesehen. Gemacht. Vernascht.

08.11.2018

Wenn die Technik-Fachleute von Rational mit Bäckerei-Experten von bsc-konzepte kochen entsteht ein 160-Seiten starkes Rezeptbuch voller Branchen-Wissen.

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