Rezepte und Inspirationen für die Profi-Küche

Dessert

Ananas-Milchreis

…mit Kaffee-Jus & weißer Schokolade. Weitere Dessert-Ideen z. B. zu internationalen Klassikern gibt es im GVmanager 3/2019, in der 2. …

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Bärlauch Cappuccino mit Brotchip und Ziegenkäse

24.01.2019

Sieht nicht nur gut aus, sondern schmeckt auch gut: Bärlauch Cappuccino mit Brotchip und Ziegenkäse. Quelle: VKD / Ingo …

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Fleischgericht

Geräucherte Entenbrust mit karamellisiertem Apfel oder Beerensauce

Wie bereitet man die perfekte Ente zu? Schön kross soll das Geflügel sein. Braun, glänzend und saftig schmeckt der Klassiker doch am besten.

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Allgemein

Quorn-Süßkartoffelsuppe

14.11.2018

Sobald die Tage kürzer und die Temperaturen langsam wieder kälter werden, steigt der Appetit vieler Tischgäste auf wärmende Suppen und …

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Die Klappe auf. Gesehen. Gemacht. Vernascht.

08.11.2018

Wenn die Technik-Fachleute von Rational mit Bäckerei-Experten von bsc-konzepte kochen entsteht ein 160-Seiten starkes Rezeptbuch voller Branchen-Wissen.

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Allgemein

Xmas-Mousse auf gestockter Mandelsahne

07.11.2018

Weihnachten rückt immer näher und vor allem die süßen Leckerein sind in dieser Zeit besonders beliebt. In GVmanager 11/18 ab …

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Allgemein

Karibik Schmarren

07.11.2018

Für die kalte Jahreszeit eignet sich besonders gut ein warmes Dessert, wie ein Kaiserschmarren. Quelle: Weinbergmaier In GVmanager 11/18 ab …

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Allgemein

Opulentes für danach

07.11.2018

Desserts mit Karamell und Schokolade versprechen höchsten Genuss – und Hüftgold pur. Ist dieser opulente Abschluss in Zeiten eines hohen …

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Fischgericht

Rationalrezept des Monats: Gebratenes Doradenfilet

31.10.2018

Ob pochiert, gedünstet oder gebraten – Fisch schmeckt in allen Variationen und ist in der Weihnachtszeit ein beliebter Klassiker auf …

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Cocktail

Cuba libre in heiß

14.09.2018

Ein Punsch statt eines klassischen Tees im Getränkeangebot ist nicht nur aufmerksamkeitsstärker, sondern kann auch höher bepreist werden.

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Vegetarisch

Rationalrezept des Monats: Hokkaidokürbis-Suppe

13.09.2018

In Kürze startet sie wieder, die beliebte Herbstsaison. Auf der Speisekarte stehen endlich wieder viele Kürbisspezialitäten, wie die Hokkaidokürbis-Suppe.

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Fleischgericht

Pochiertes Filet vom Kalb mit Morcheln & Rigatoni

23.08.2018

Das Rezept des Monats von Rational erklärt heute die Zubereitung eines pochierten Filets vom Kalb mit Morcheln & Rigatoni.

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Dessert

Fraîche auf knusprigem Keksboden

16.08.2018

Debic hat sich für Küchenprofis eine neue Dessert-Komposition einfallen lassen: Eine cremig-fruchtige Fraîche, die Gäste überzeugt.

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Vegetarisch

Herzhafte Hafer-Nuss-Waffeln

08.08.2018

Ob als genüsslicher Brunch, ein Mittagessen der etwas anderen Art oder ein Dinner mit Freunden – Belgische Waffeln gehen doch …

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Vegetarisch

Sattesser-Salat mit Bulgur und Schafskäse

07.08.2018

Heiße Sommertage verlangen nach einem leichten Salat, der zwar satt aber nicht überfüllt macht. Dafür ist der Bulgursalat mit Schafskäse …

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Fleischgericht

12 Monate, 12 Sterne: Michael Kammermeier

24.07.2018

Für das Kalenderprojekt 12 Monate, 12 Sterne hat Michael Kammermeier den Juni gestaltet. Er serviert Entenbrust.

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Fleischgericht

Rational Rezept des Monats: Pulled Pork Burger

16.07.2018

Kross gebratenes Steak, saftiger Burger oder unvergleichlich zartes Pulled Pork: Gegrillte Spezialitäten haben – ob Sommer oder Winter- immer Saison. …

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