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Allgemein

Ziehmargarine

Spezialprodukte für die Herstellung von Blätter- und Plunderteigen. Ziehmargarine soll möglichst plastisch und widerstandsfähig gegen mechanische Bearbeitung sein und darf beim Kneten in der Hand nicht ölen. Sie hat einen höheren Schmelzpunkt als herkömmliche Margarine. Bei der Herstellung von Blätterteig lassen sich diese Spezialprodukte zu hauchdünnen Lagen ausrollen. Diese Lagen wirken beim Backprozess als Wasserdampfsperren und bewirken den für den Blätterteig typischen Ofentrieb und die feine Blätterung.

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