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Allgemein

Dashi

Klare Suppe aus getrockneten Bonito (Fisch aus der Familie des Thunfischs)-Flocken und Meeresalgen. Das in Japan handelsübliche Instantdashi wird aus katsuobushi (pulverisierter getrockneter Bonito) und kombu (Seetang) hergestellt. In der japanischen Küche ist dashi unentbehrlich, denn es wird nicht nur als Suppe serviert, sondern auch als Brühe oder Grundlage für alle möglichen Gerichte gebraucht. In Europa sind die Instantprodukte auch in Asia-Läden zu finden. Dashi dient unter anderem als Grundlage für Misosuppe.

mehr dazu in

24 Stunden Gastlichkeit 4/2010, S. 18

 

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