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Oktober 2021

Lebensmittelunverträglichkeiten/-allergien mit Update zu Kennzeichnungspflicht

Oktober 5
ONLINE
Transgourmet

Immer häufiger stehen Köche und Küchenleiter in der Verantwortung, neben schmackhaften und abwechslungsreichen Gerichten auch auf Lebensmittelunverträglichkeiten von Kunden einzugehen. Wenn der Genuss von Milch zur Qual wird, kann dies an einer Lebensmittelallergie, z. B. auf Milcheiweiß, oder an einer Lebensmittelintoleranz, beispielsweise gegenüber Laktose, liegen. Doch was ist hier der Unterschied? Und welche Lebensmittel/Zutaten müssen Sie weglassen, damit Sie Ihren Kunden ein leckeres Gericht anbieten können, ohne dass dies zu Beschwerden führt? Verschaffen Sie sich mit diesem Seminar Sicherheit im…

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Zeit- und Selbstmanagement

Oktober 5 @ 10:00 - Oktober 6 @ 17:00
Meerbusch

Raus aus der Stressfalle Digitalisierung, Homeoffice, Work-Life-Balance – das seltene Gut „Zeit“ gewinnt immer mehr an Bedeutung. Neue Aufgaben und Herausforderungen bestimmen das tägliche Geschäft, besonders als Führungskraft: Verwaltung, Controlling, Mitarbeiterführung – wie können wir es schaffen, diese Ansprüche zu erfüllen und gleichzeitig unseren eigenen und den Ansprüchen der Kollegen und Vorgesetzten gerecht zu werden? Welche Ansätze gibt es, unsere Zeit und uns selbst zu steuern?

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Nachhaltigkeitsbeauftragter in der Gemeinschaftsgastronomie

Oktober 5 @ 13:00 - Oktober 7 @ 16:00
Sonsbeck

Gäste, Personalverantwortliche und Geschäftsführungen werden anspruchsvoller. Sie fordern häufiger vegetarische und vegane Angebote, interessieren sich verstärkt für die ökologische Qualität und Herkunft der eingesetzten Lebensmittel. Hierbei stellt sich die Frage, wie bei der Verpflegung etwas für den Klima-, Umwelt und Ressourcenschutz getan werden kann, ohne dabei auf Genuss zu verzichten. Darum geht es in diesem Lehrgang. Dabei erwartet Sie nicht nur graue Theorie, vielmehr geht es von Anfang an um die praktische Umsetzung in IhrenArbeitsalltag. Neben der Betreuung durch die…

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Prozessoptimierung für reibungslose Abläufe in der Gemeinschaftsverpflegung

Oktober 6 @ 09:00 - Oktober 7 @ 17:00
Bad Überkingen

Digitalisierung erleichtert und beschleunigt viele Aufgaben. In dem Seminar lernen Teilnehmer, Prozesse zu optimieren und reibungsloser und effizienter zu gestalten. Dabei nutzen sie die Chancen der Digitalisierung umfassend, unter anderem bei teil- oder vollautomatischen Bestellprozessen. Auch HACCP und Dienstpläne haben Teilnehmer mit digitaler Unterstützung viel besser im Griff.

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Marzipan gekonnt modellieren

Oktober 6 @ 10:00 - Oktober 8 @ 16:00
Fellbach

Das Seminar vermittelt alle Techniken für das Arbeiten mit Marzipan. Ausgehend von verschiedenen Grundformen werden unterschiedlichste Sujets entwickelt und modelliert. Hergestellt werden Früchte, Tiere, Figuren sowie ein grösseres Schaustück zum Abschluss.

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Schritt für Schritt zum Bio-Angebot

Oktober 7
ONLINE
Transgourmet

Der Einsatz von Bio-Produkten ist die richtige Entscheidung für unsere Umwelt. Jedoch ist Bio kein Selbstläufer. Wer sich mit der Vorbereitung und Umsetzung einer Bio-Verpflegung beschäftigt, hat viele Fragen. Neben den Grundlagen von ökologischem Landbau und Lebensmitteln lernen Sie in diesem Seminar von A wie Auslobung bis Z wie Zertifizierung, wie Sie Ihre Küche auf eine Bio-Zertifizierung vorbereiten können. Und natürlich werden auch rechtliche Aspekte und die besonderen Herausforderungen der Kalkulation nicht außer Acht lassen.

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101 Ideen zu Schnitzel

Oktober 7 @ 09:00 - 17:00
Bad Überkingen

Teilnehmer bauen sich mit 101 Ideen ein umfangreiches Sortiment an Variationen von Schnitzelgerichten auf. Von klassischen Varianten und großen Portionen bis hin zu modernen, aus der Sterneküche inspirierten Tipps und Trick. Künftig haben sie für ihren individuellen Betriebstyp eine umfangreiche Auswahl an Kreationen für tolle Effekte, marketingwirksame Aktionen und fantastisches Bildmaterial für die Online-Vermarktung.

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Controlling im F&B

Oktober 11 @ 10:15 - 11:30
ONLINE

In diesem WebSeminar befassen sich die Teilnehmer mit den Grundlagen des Controllings in der Gastronomie, GV und F&B. Sie lernen den Kennzahlenkreislauf kennen und welche Daten gesammelt werden müssen, damit sie aussagefähige Kennzahlen erhalten. Mit dem 2. Punkt des Kennzahlenkreislaufes, der „Kennzahlenermittlung“, werden die Teilnehmer in die Lage versetzt, das Controllingsystem am nächsten Tag in ihrem Betrieb zu starten.

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Lebensmittelhygiene inkl. Folgebelehrung Infektionsschutzgesetz (lfSG)

Oktober 12
ONLINE
Transgourmet

Um ein hohes Verbraucherschutzniveau zu gewährleisten, fordert der Gesetzgeber regelmäßige Schulungen im Bereich der Lebensmittelhygiene und auch die Belehrung nach § 43 Infektionsschutzgesetz (IfSG) sollte dabei nicht auf der Strecke bleiben. In diesem Seminar werden die gesetzlich geforderten Grundlagen interaktiv vermittelt, um Ihr Personal verantwortungsbewusst und nachhaltig zu schulen, um Ihren Kunden die höchstmögliche Sicherheit zu gewährleisten.

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Krisenmanagement

Oktober 12 @ 09:30 - Oktober 14 @ 16:00
Bad Schönborn Bad Schönborn, 76669 Deutschland

Betriebliche Notfallkonzeption unter Berücksichtigung Covid-19-Virus Nicht erst seit der Corona-Pandemie wird von Behörden und QM-Auditoren verlangt, dass im Betrieb ein Notfallkonzept vorliegt. Ein Betrieb kann schnell an seine Grenzen stoßen, wenn Notfälle eintreten. Meistens ist es zu spät, erst dann nach einer Lösung zu suchen – dies führt zu Stress und in der Folge zu chaotischen Zuständen. Wer vorbeugt und im Vorfeld ein passendes Konzept erstellt hat, ist im Vorteil und kann sachlich und zielgerichtet reagieren. Die Corona-Pandemie hat gezeigt,…

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