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Dresdner gewinnt landesweiten Jungköchewettbewerb

Dresden. Der Chef de Partie im Sterne-Restaurant „Caroussel" des Hotel Bülow Palais & Residenz Dresden hat in Leipzig den diesjährigen Wettbewerb „Concours Régional des Jeunes Chefs Rôtisseurs 2011" in Sachsen gewonnen. In einem dreieinhalbstündigen Kochwettbewerb mit vorgegebenen Zutaten setzte er sich gegen die Konkurrenz durch. Nun wird er in einem nationalen Ausscheid den Freistaat vertreten.
Jeder
Landesverband der Chaîne veranstaltet einmal im Jahr den Concours Régional, den
Landesausscheid für ausgelernte Jungköche unter 27 Jahren. Bei diesen
Wettbewerben bekommen die Teilnehmer einen zuvor geheim gehaltenen Warenkorb
und eine halbe Stunde Zeit, um daraus ein Drei-Gänge-Menü zu entwickeln. Danach
folgen drei Stunden für die Umsetzung des Menüs sowie die Bewertung durch eine
Fachjury.

So auch beim
diesjährigen kulinarischen Wettstreit in Leipzig. Diesmal galt es,
ausschließlich mit den vorgegebenen Elementen Saibling, Ente, Petersilienwurzel,
Pumpernickel, Venusmuschel, Zucker, Apfel sowie diversen Grundzutaten zu
arbeiten. Mit seiner daraus kreierten Komposition von Saibling und
Venusmuschel, Dijonsenf-Vinaigrette, Apfel und Rüben sowie Pumpernickel-Krokant
als Vorspeise; Ente mit Kürbiskernen, Portweinsoße, Petersilienwurzelpüree,
Mangold und sautierten Kräutersaiblingen, als Hauptgang sowie einem
Frischkäsesoufflé mit Zitronengrassuppe in Zitronengrasgelee mit Orangenschaum
als Dessert überzeugte Fricke die Juroren in den Kategorien Geschmack,
Kreativität und Schwierigkeitsgrad. Auch der Prozess der Zubereitung selbst
wurde bewertet. Hierbei ging es vor allem um fachmännisches Vorgehen und einen
möglichst ökonomischen Einsatz der Rohstoffe.

Die nächste Station im
Wettbewerb der Jungköche ist Frankfurt am Main. Am 18. April tritt Fricke beim
„34. Concours National des Jeunes Chefs Rôtisseurs" im Hotel Hessischer Hof als
Repräsentant Sachsens gegen alle anderen Gewinner der Landeswettkämpfe an. 

 www.buelow-hotels.de 

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