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first class 10/2020

aletto
Aletto Potsdamer Platz

Der Sommer scheint nun endgültig vorbei zu sein. Kälte und Dunkelheit treiben den Gast wieder in die behaglichen Innenräume von Hotel und Gastronomie und stellen seine Gastgeber vor ein großes Problem: Infektionsschutz ist drinnen komplizierter als draußen. Gleichzeitig fällt der Blick wieder vermehrt auf die Inneneinrichtung des Hauses. Auf diese hat man bei der Konzeptionierung des neueröffneten Aletto Hotel Potsdamer Platz in Berlin besonders geachtet. Dabei ist das Hotel nicht nur stylische Wohnstätte, sondern dient gleichzeitig auch als Ausstellungsfläche für ausgewähltes Design. -> Lesen Sie hier mehr!

Einen weniger modernen, dafür aber umso traditionelleren Ansatz wählte man im Kartoffel-Hotel in der Lüneburger Heide. In dem Hotel dreht sich alles um die gelbe Knolle, die in jedem der 23 Zimmer präsent ist. Auch auf der hauseigenen Beauty- und Wellnessfarm kommen die Erdäpfel mit ihrer antiseptischen, feuchtigkeitsspendenden Wirkung zum Einsatz. Wie es zu dem außergewöhnlichen Konzept kam, lesen Sie ab Seite 28.

Gut gewärmt

tafelstern_showpieces_hamptons_p_kl_schale_suppeMit den kälter werdenden Tagen erfreuen sich traditionell wärmende Suppen wieder größerer Beliebtheit. Dabei liegt das Augenmerk beim Gast immer mehr auf der Regionalität der Zutaten. Das lässt Gerichte wie Kartoffel- und Kürbissuppen an Boden gewinnen, besonders weil deren Hauptzutaten nun auch saisonal bedingt in besonders großen Mengen zur Verfügung stehen. Mehr zu den Suppen erfahren Sie ab Seite 22.

Bei der Zubereitung der Suppen hilft dem Küchenpersonal vor allem die entsprechende technische Unterstützung. Kombidämpfer, moderne Apps und Kochstationen ermöglichen erst die Bereitstellung von großen Speise-Mengen. Auch in Sachen Hygiene bietet die Industrie inzwischen Lösungen, die eine kontaktlose Bedienung ermöglichen. Mehr dazu lesen Sie hier.

Florian Harbeck
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