Wuppertal. Das Seminar „Großküchenplanung und Gerätetechnik", dass vom 19. bis 20. April von der Technischen Akademie Wuppertal e.V. veranstaltet wird, vermittelt Ihnen den Stand der Technik bei Planung und Betrieb von Großküchen.

Das zweitägige Seminar der Technischen Akademie Wuppertal e.V. richtet sich an Wirtschaftsleiter, Küchenchefs und Betreiber sowie Architekten und planende Ingenieure von Großküchen und Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung. Vom 19. bis 20. April erhalten diese praxisrelevante Informationen und Tipps für die Gestaltung einer Großküche, egal ob eine Modernisierung oder eine Neueinrichtung geplant ist. Eine Rolle spielen dabei z. B. die Frage „Größere Kosten und Terminsicherheit durch Generalplanung?" sowie die Themenbereiche Geräteinstallation und Küchengestaltung, vorbeugender Brandschutz bei Großküchen, Großküchentechnik, gewerbliche Geschirrspültechnik und Arbeitssicherheit in der Großküche. Anschaulich vermittelt werden die verschiedenen Aspekte in Vorträgen, Diskussionen sowie anhand von Praxisbeispielen und der Besichtigung einer Großküche.
Detailliert wird z. B. darauf eingegangen, was ein Generalplaner ist und welche Vor- und Nachteile für den Auftraggeber durch eine Generalplanung entstehen. Zusätzlich wird die Wahl der Aufstellungsart von Großküchengeräten thematisiert, ebenso wie die wasserdichte Gestaltung des Küchenfußbodens, die funktionelle Gestaltung der Küchenwände oder der Kühlräume. Hinsichtlich des Brandschutzes werden u. a. rechtliche Grundlagen und Normen, bauliche und betriebliche Brandschutzmaßnahmen sowie Löschtechniken in den Fokus gerückt. Zudem wird ein Blick auf die Entwicklung der Großkochgeräte, den Wirkungsgrad der unterschiedlichen Heizsysteme und Einsparpotenziale hinsichtlich Energie und Arbeitszeit geworfen. Der effiziente Ressourceneinsatz und die Wirtschaftlichkeit werden auch bei der Spültechnik thematisch aufgegriffen. Informationen zu Unfallursachen, sicherheitstechnischen und baulichen Anforderungen sowie Reinigung, Schuhwerk und Erste Hilfe werden außerdem vermittelt.
Nach dem ersten Seminartag sind die Teilnehmer dazu eingeladen, an einer Führung mit „kulinarischer Visitenkarte" durch die Historische Stadthalle Wuppertal, teilzunehmen. Der Küchenchef gibt dabei Einblick in seine Großküche und Auskunft über die Küchentechnik.

Als Referenten mit dabei:
Klaus Dieter Bendt, Geschäftsführender Gesellschafter, KD & C Planungsgesellschaft, Delmenhorst
Dipl.-Ing. (FH) Heinz Mönikes, Sachverständiger für Großküchentechnik, Laatzen
Rainer Müller, Projektleiter und Ansprechpartner der Fachplaner FCSI und VDF, MKN, Wolfenbüttel
Wolfgang Schuhen, Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gastgewerbe, Geschäftsbereich Prävention und Sicherheit, Dortmund
Dipl.-Ing. Marcus Strupp, staatl. anerkannter Sachverständiger für Prüfung des Brandschutzes, IfBW für Brandschutz, Wuppertal
Dipl.-Betriebswirt (FH) Johann Wagner, Produktmanager für den Bereich Spültechnik; Meiko Maschinenbau, Offenburg

Seminarinhalt in der Übersicht:
1. Größere Kosten und Terminsicherheit durch Generalplanung?
- Was ist ein Generalplaner?
- Herkömmliche Projektkoordination
- Projektkoordination als Generalplaner
- Vor- und Nachteile der Generalplanung aus Sicht der Auftraggeber
2. Geräteinstallation und Küchengestaltung
- Auswahl der Aufstellungsart von Großküchengeräten
- Wasserdichte Gestaltung und Auswahl des Küchenfußbodens
- Funktionelle Gestaltung und Auswahl der Küchenwände
- Gestaltung von gekühlten Räumen
- Tipps und Tricks
3. Vorbeugender Brandschutz bei Großküchen
- Rechtsgrundlagen und Normen
- Bauliche Brandschutzmaßnahmen zur Sicherung von Küchen und Rettungswagen
- Rettungswegeführung für Küchen
- Löschtechnik für Küchen
- Brandschutz für Küchenlüftung
- Betriebliche Brandschutzmaßnahmen für Küchen
4. Großküchentechnik
- Die Entwicklung der Großkochgeräte
- Rückkühlrührwerkskessel und Multifunktionsgeräte heute
- Wirkungsgrad der unterschiedlichen Heizsysteme
- EInsparpotenzial bei Energie und Arbeitszeit durch EInsatz moderner Kochtechnik
5. Gewerbliche Geschirrspültechnik
- Wissenswerte Grundlagen
- Wasseraufbereitung
- Hygienesicherheit
- Wirtschaftlichkeit
- Effizienter Ressourceneinsatz
6. Arbeitssicherheit in der Großküche
- Unfallursachen
- Sicherheitstechnische Anforderungen
- Bauliche Anforderungen
- Reinigung, Schuhwerk, Erste Hilfe

Auf einen Blick
Termin: 19.-20.4.12
1. Tag: 8.30 bis 17.15 Uhr
2. Tag: 8.30 bis 12.30 Uhr
Seminargebühr: 760 € inklusive Unterlagen, Getränken sowie Mittag- und Abendessen am ersten Seminartag
Mitglieder des VdF, des GGKA und des Deutschen Studentenwerkss erhalten bei Vorlage einer Mitgliedsbescheinigung eine Ermäßigung von 10 %.

Anmeldung mit der Anmeldenummer 51154571N2:
Technische Akademie Wuppertal e.V.
Hubertusallee 18
42117 Wuppertal
Fax (0202) 64 95-216
anmeldung@taw.de
www.taw.de

Quelle: Technische Akademie Wuppertal e.V.