Genießen und mehr 01/2012

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01Frühjahr 2012 Heftpreis: 3,50 Deutschland / 4,80 Europa Steier mark: Wo der Hollerbusch blüht Sternekoch Heinz Beck Schlemmen gegen Bluthochdruck Starköche verraten ihre Rezepte Menschen · Tempel · Märkte Bangkok sagt ,,Sawat-dee"



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Besondere Momente ... ... von, mit und bei Johann Lafer erleben Sie auf der Stromburg, bei einem kulinarischen Flug FORUM FÜR KOCHKULTUR & LEBENSART Hauptstraße 3 · 55452 Guldental mit dem Helikopter oder wenn Sie in der Kochschule lernen wollen, wie`s der Profi macht. Wofür Sie sich auch entscheiden ­ diese besonderen Momente werden Sie lange begleiten. GENUSS ZUM ABHEBEN Schlossberg · 55442 Stromberg 0 67 24 - 93 10-0 www.johannlafer.de LE VAL D'OR · STROMBURG HOTEL · BISTRO D'OR Schlossberg · 55442 Stromberg Reservierung & Kontakt Telefon: 0 67 24-93 10-0 E-mail: stromburghotel@johannlafer.de Es ist ganz einfach die Stromburg zu finden: Sie fahren auf der A 61 Koblenz-Ludwigshafen und verlassen diese an der Ausfahrt Stromberg, in Richtung der Stadt Stromberg. Dann folgen Sie lediglich der Beschilderung und sind nach 3 Minuten auf der Stromburg.



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Preisbewusster Traditionalist Intellektueller Genießer Weitgereister Best Ager Der Sport- und Spaß-Typ Der Berge- und Natur-Typ Polyglotter Entdecker Trendbewusster Paradiessucher Wer will ich sein? almen wiegen sich im lauen Wind, die Meereswellen rollen sanft an den weißen Strand, und Sie wollen sich gerade mit einem Buch auf einer Liege entspannen ­ oder versuchen es zumindest. Denn Sie haben schon mehrere Einheimische verscheucht, weil Sie keine Kokosnüsse, Drinks oder Strandtücher brauchen. Auch Ihrem Partner haben Sie versucht, begreiflich zu machen, dass Annemarie Heinrichsdobler Sie jetzt wirklich keine Lust auf eine Chefredakteurin Paddelrunde haben. Sie hören die Kinder im Pool kreischen, und jetzt versucht sich auch noch der Animateur mit viel lauter Musik darin, Sie zur Teilnahme an gymnastischen Verrenkungen zwecks Fitness zu bewegen. Erholung? Jedem von uns ist vertraut, dass er am Idealrezept für seinen Urlaub ,,bastelt" und dann manchmal mehr oder weniger an sich selbst zweifelt. Die Reisemarktforscherin Betty Gebauer hat darauf die Antwort: Ob unser nächster Urlaub wirklich gelingt, liegt vor allem an unserem aktuellen ReiseIch. Es ist so etwas wie eine höhere innere Instanz. Das Fatale daran sei aber letztlich, dass wir in dem Moment, in dem wir die Reise planen, meist noch gar nicht mal ahnen, wer wir eigentlich sein wollen, wenn wir aus unserem Alltag aussteigen: Robinson Crusoe oder Pop-Diva, Großfamilie oder Einsiedler? Und schon gar nicht wissen wir, was unsere Partner oder Freunde eigentlich im Urlaub so wirklich wollen. Denn auch das ist, wie so manches im Leben, alles ein Kompromiss. Und nur so kann passieren, dass wir uns seit Tagen am Pool fragen: ,,Warum bin ich nur zum x-ten Mal in dieses öde All Inclusive-Hotel auf Mallorca geflogen, anstatt endlich mal durch China zu touren?" Die Konsumforscher der GfK haben unser Reise-Ich P katalogisiert. Und zwar folgendermaßen: Zu bedenken seien nämlich unsere eigenen Werte wie Glaube, Sparsamkeit, Tradition und das Bedürfnis nach Sicherheit. Zweitens zählt der Status, die Eigenverantwortung und das Bedürfnis nach Besitz und Preisvorteilen. Der dritte Punkt heißt Abenteuer, Spaß, Freiheit, Leidenschaft. Bleibt noch der Wunsch zu Nachhaltigkeit oder Authentizität und das Bedürfnis nach Sein, Qualität und Sinn. Alles klar? Also der Reihe nach: Urlaub auf der Alm, eine Partykreuzfahrt, Surfen in der Karibik, oder Vogelbeobachtungen vor einem Öko-Resort? Wenn das so einfach wäre, mit den großen GrundLebensstilen und der dazugehörigen Reiseplanung, dann ist doch alles o.k. Das ist es nicht, und auch das wurde erforscht. Da wir alle ja nicht unbedingt nur Louis Trenker, die Partymaus oder Mama und Papa sind, sondern meist von allem ein wenig in uns verankert ist, können diese Bedürfnisse eigentlich nie richtig befriedigt werden. Es müssen laut den Konsumforschern fein ziselierte Psychogramme der Reisenden erarbeitet werden ­ siehe oben. Und dann erst werden die passenden Angebote von der Reiseindustrie geschaffen. Was sagt uns das? Wir können ja dann eigentlich nie den richtigen Urlaub finden, oder? Also ist ein misslungener Urlaub kein Beinbruch: Dieser bricht einem ja auch nicht das Herz. Und man sollte schon gar nicht anfangen zu rechnen, was man hätte sparen können, wenn man nicht so nett, rücksichtsvoll etc. gewesen wäre. Keiner redet gern über suboptimale Urlaube. Tut man es doch, kommt heraus: Alle haben es schon erlebt. Alle haben überlebt. Und: Anders als beim gebrochenen Bein will man es immer wieder versuchen... Fangen Sie also an zu planen ... Viel Spaß dabei! 1/2012 Foto: E. Heinrichsdobler Genießen & mehr 3



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68 -74 Bangkok 64-67 Kreuzfahrten 58-63 Heinz Beck: Schlemmen gegen Bluthochdruck 78-89 Kulinarische Weltreise 96-97 Lafer! Lichter! Lecker! 40-50 Steiermark 40-50 4 Genießen & mehr 1/2012 16-27 Berlin häppchenweise 16-27



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Inhalt Entdecken & Träumen Aktuelle Tipps und Angebote . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8 Bremerhaven in 48 Stunden . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10 Tipps zum sicheren Reisen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .94 Spitzenköche Exklusiv Markus Herbicht: markus herbicht catering Berlin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18 LuxIm Ofen gegarter Kabeljau mit Forellenkaviar und La Ratte-Schnittlauchpüree / . . . . . 39 LuxHavel-Flusskrebse mit Thai Mango / Brandenburger Frischkäse mit Himbeeren . . . . . 39 Frank Schreiber: Goldener Hahn, Finsterwalde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 LuxRäucheraal-Plins auf Apfelgurkensalat / Im eigenen Saft gegarte Lammkeule / LuxTörtchen von weißer Schokolade mit Apfel und Kokos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Ronny Pietzner: Bäkemühle, Kleinmachow . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .32 LuxBurger vom Rote Bete-Rösti und gebeiztem Lachs / LuxGegrilltes Roastbeef mit geschwenkten Spinat / Frische Waldfruchtgrütze 23 Johann Lafer: Le Val d'or in Lafers Stromburg, Stromberg . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .47 LuxMandel-Strudel-Säckchen auf Rhabarberragout und Mandelschaum Heinz Beck: La Pergola, Rom . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .58 LuxSchlemmen gegen Bluthochdruck: Spaghetti ,,cacio e pepe" / Hummermedaillons LuxKalbsfilet, gefüllt mit getrockneten Früchten / Aprikosengelee mit Bergamott-Eis . . . . 39 Schlemmen & Verkosten Berlin häppchenweise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16 LuxVom guten Geist: Preussische Spirituosen Manufaktur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .22 LuxSwissness in Berlin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .26 Masciarelli: Wein mit Leidenschaft . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .52 LuxDänemark: Der Wein der Wikinger . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .54 Kulinarische Reise: Einmal um die ganze Welt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .78 5 Jahre Lafer! Lichter! Lecker! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .96 Spargel aus Peru sowie Rezepte zum Sammeln: Spargel-Zuckerschotensalat / LuxRoulade von der Pute und Mangold auf Spargel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .98 Reisen & Logieren Erzgebirge: Schloss Augustusburg / Schloss und Park Lichtenwalde / . . . . . . . . . . . . . . . .36 LuxBurg Scharfenstein Schlosshotels: Zwischen Historie & Herberge . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .38 Steiermark: Wo der ,,Hollerbuschn" blüht . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .40 39LPures Leben: Urlaub zwischen den Reben . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .48 Franche-Comté: Ein schönes Stück Frankreich . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .56 Kreuzfahrten: Lust auf frische Brise, Meer & Wind . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .64 LuxNorwegian Epic: Aufbruch in eine neue Dimension . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .66 Bangkok: Weit mehr als nur ein Stoppover . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .68 LuxSwissôtel Nai Lert Park: Oase im Zentrum Bangkoks . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .72 airberlin: Noch komfortabler fliegen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .75 Dubai: Mit Kind und Kegel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .76 Malaysia: Tropische Träume . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .90 Traumhotels auf den Seychellen und Malediven, in Phuket und auf Fidschi . . . . . . . . . . . .92 Fragen & Antworten Genießen & testen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102 LeseZEIT: Büchertipps . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .106 Rätseln & Gewinnen Gewinnen Sie eine Reise ins Steirische Thermenland . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45 Rätselspaß mit Gewinnchancen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109 Impressum . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111 Sternenküche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114 Das Titelbild wurde uns freundlicherweise zur Verfügung gestellt von PuresLeben. © www.puresleben.at/ Günter Standl 1/2012 Genießen & mehr 5



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Rajasthan - Indien: Ein Lächeln verbindet Kulturen und Kontinente Foto: Edmund Heinrichsdobler



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+ EINSENDEN + GEWINNEN + EINSENDEN + GEWINNEN + + EINSENDEN + GEWINNEN + EINSENDEN + GEWINNEN + Wo kommen Sie her? Senden Sie uns doch eines Ihrer Urlaubsfotos und einen Hinweis auf den Wohlfühlcharakter von Ort, Land, Hotel. Wir veröffentlichen und belohnen jedes Bild mit einer kleinen Überraschung, Zusätzlich nimmt jedes Bild an der Verlosung eines iPhone teil! Redaktion Genießen & mehr, Augustenstr. 10 · 80333 München E-Mail: muc@blmedien.de Erstes Kräuterhotel Südtirols: Seit dem 1. Dezember 2011 empfängt das Vier-Sterne-Kräuterhotel Zischghof am Fuße des Latemars in den Dolomiten seine Gäste. Über Generationen hat sich die Familie Pichler mit Kräutern beschäftigt und ein fundiertes Wissen aufgebaut, das z. B. in den Menüs von Elisabeth Pichler sichtbar ist. Hautnah spürbar wird die Kraft der Pflanzen auch bei einem Kräuterbadl im neuen Zischghof Kräuter Spa. www.zischghof.it Das Foto wurde am 11.11.2011 am Fort Myers Beach in Florida aufgenommen. Während sich in Deutschland schon der Winter ankündigte, konnte man es sich hier noch richtig gut gehen lassen. Rainer Baumann, Dudenhofen Urlaub an der Adria: Das Family Hotel Vespera auf der Insel Losinj zählt als einziges kroatisches Hotel zu den europäischen Kinderhotels. Die über 3.000 m² große Meerwasser-Außenpoolanlage fällt in drei Etagen kaskadenartig zum Meer ab. Für Kinder wird ein ganztägiges Programm geboten. www.losinj-hotels.com Mauritius ist wirklich ein echtes Juwel. Das Foto zeigt uns im Best Western Laguna Beach Hotel & Spa in Grande Rivière Sud Est am 31.10.2011. Das Hotel lässt keine Wünsche offen und liegt sehr ruhig neben einem kleinen Fischerdorf. Katrin Drews & Thorsten Bernhard, Ehrenkirchen Schweizer Visionär: Mit dem Martinhal Beach Resort & Hotel haben sich der 43-jährige Schweizer Roman Stern und seine Frau Chitra einen Traum erfüllt. Das Kleinod an der Südwestalgarve in Portugal gilt als das wohl eleganteste Luxus-Feriendorf Südeuropas. Ein beliebter Treffpunkt ist der Deli Mercado auf dem Dorfplatz. Die Bucht lässt sich von der Holzterrasse aus bewundern. www.martinhal.com Musikalischer Hochgenuss: Die Festspiele Mecklenburg-Vorpommern haben den Vorverkauf für ihre 23. Saison gestartet. Neben großen Namen wie Julia Fischer, Martin Stadtfeld, Anne Sofie von Otter oder dem Helsinki Philharmonic Orchestra treten weitere Talente wie die Geigerin Veronika Eberle auf. Ein Schwerpunkt liegt auf der Kooperation mit New York. www.festspiele-mv.de 8 Genießen & mehr 1/2012 Fotos: Kräuterhotel Zischghof, Martinhal Beach Resort & Hotel, Losinj Hotels & Villas, www.festspiele-mv.de/ privat Poesie und Klang: Auf der Herreninsel im Chiemsee finden vom 17. bis 29. Juli 2012 die Internationalen Herrenchiemsee Festspiele statt. Unter dem Motto ,,Die Musik der Worte" widmet sich das Festival dem Verhältnis von Literatur und Musik. www.herrenchiemsee-festspiele.de



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Aktiv in den Frühling: Die vier Mostalsi Hotels in der Ferienregion Mayrhofen-Hippach im Zillertal werden mit ihrem neuen Sommerprogramm für Spaß und Action in den Bergen sorgen. Geboten werden u. a. Touren durch den Hochseilgarten oder mit E-Mountainbikes, Wanderungen, DinnerSafaris, BBQ-Events oder Koch- und Cocktailkurse. Menschen, die die Gesellschaft lieben, schöpfen hier aus dem Vollen. www.mostalsi.at Natürlich wohnen : Das Marina Verde Wellness Resort in Caorle an der Adria bietet ab dem Sommer ein ideales Urlaubszuhause für alle, die zentral, aber trotzdem im Grünen mit viel Ruhe und Freiraum wohnen möchten. Erstmals wartet das ,,kleine Venedig" mit exklusiven Design-Appartements auf, die an zentraler Stelle am Viale Santa Margerita, zwischen Altstadt, dem Hafen Orologio und dem Ponente-Strand, liegen. www.marinaverde.com Fotos: Mostalsi Hotels, Marina Verde Wellness Resort, Hotel Sassongher, Liss Ard Estate Action & Erholung: Wintersport und Wellness bis Mitte April sind z. B. im Fünf-Sterne-Hotel Sassongher Corvara in Alta Badia in den Dolomiten möglich. Luxuriös und trotzdem günstig genießen Familien den Komfort des Hotels etwa mit ,,DolomitiSuperKids", bei dem Kinder bis acht Jahren im Zimmer der Eltern kostenlos nächtigen und Kids bis zwölf zum halben Preis in den Genuss dieses Komforts kommen. Entspannung und Erholung danach bieten u. a. das Spa, die kulinarischen Höhenflüge von Küchenchef Valerio oder Livemusik an der Pianobar. www.sassongher.it Z Genuss im irischen Herrenhaus: Eine exzellente Küchenmannschaft, lokale Spezialitäten sowie gartenfrische Zutaten machen einen Urlaub im Liss Ard Estate in Irland auch in kulinarischer Hinsicht zum Erlebnis. Wie einst werden die Mahlzeiten im Liss Ard Herrenhaus in großer Runde zelebiert, sodass gute Unterhaltung während des Speisens garantiert ist. Eugene und Elena Hickey züchten in West Cork die Skeaghanore Ente, die vom Küchenchef Cliodhna Mc Carthy kulinarisch veredelt wird. www.lissardestate.com Wandern in der Pfalz: Drei Prädikatswanderwege, die sich auf ein- und mehrtägigen Wanderungen erkunden lassen, bereichern das Wanderangebot in der Pfalz: der Pfälzer Höhenweg, der Pfälzer Waldpfad und der Pfälzer Weinsteig. Sie bieten rund um den Donnersberg, im Naturpark Pfälzerwald und entlang der Deutschen Weinstraße insgesamt über 400 km Wandergenuss. Auf meist schmalen Waldpfaden führen die Wanderungen durch idyllische Ortschaften. www.egotrek.de ukunft für Kinder ! www.worldvision.de 1/2012 Genießen & mehr 9



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Bremerhaven IN 48 STUNDEN Einmal um die ganze Welt ­ das gelingt in Bremerhaven in ein paar Stunden: im Klimahaus, einer Attraktion der Havenwelten. Deutschlands größte Stadt an der Nordsee ist der Strukturwandel gelungen: ,,Fischtown" war gestern, die Havenwelten sind heute. Kommen Sie mit für ein Wochenende. 10 Genießen & mehr 1/2012 Fotos: BEAN Bremerhaven, DAH Bremerhaven/ Werner Hutmacher



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nkunft: Freitag, um 14 Uhr: Zunächst geht es an den Deich, der ,,guten Stube", wie die Bremerhavener selbst über ihre Weserpromenade sagen. Diese liegt zwischen der neuen Kaiserschleuse mit dem Schlepperhafen davor und dem historischen Weser-Strandbad mit seinem Wasserstandsanzeiger, dessen Bälle und Kegel aus Korbgeflecht anzeigen, wie hoch das Wasser im Fluss steht. Am Eingang zur Nordsee riecht es schon nach Meer. Der Spaziergang führt vorbei am Deutschen Schifffahrtsmuseum, einem der sieben nationalen Forschungsmuseen, dem rundumerneuerten Zoo am Meer, vorbei an Deutschlands ältestem noch funktionierenden Leuchtturm auf dem Festland und der Seebäderkaje, von der zwischen Mai und Oktober die Fair Lady täglich Kurs auf Helgoland nimmt. Der Dampfer Lahn fuhr einst bis nach Amerika ­ mit seiner in Originalgröße nachgebauten Bordwand beginnt noch heute jede Reise im Deutschen Auswandererhaus, das 2007 als Europas ,,Museum des Jahres" ausgezeichnet wurde. Ebenso eindrucksvoll wie anschaulich erzählt das Erlebnismuseum am Neuen Hafen die Geschichte der Auswanderung nach Amerika zwischen 1830 und 1974. In dieser Zeit brachen 7,2 Mio. Menschen von Bremerhaven aus nach Übersee auf. Die Ausstellung nimmt die Besucher mit auf deren Reise: Sie erzählt von ihrem Abschied, von der beklemmenden Enge an Bord der Segler und der hoffnungsvollen Ankunft auf Ellis Island in New York. A Um die ganze Welt Samstag, 10 Uhr: Jetzt geht's auf die einzigartige Weltreise. Im Klimahaus 8° Ost, einem spektakulären Bau aus Glas, Stahl und Beton, erleben die Besucher Wind und Wetter auf fünf Kontinenten: in der Schweiz, auf Sardinien, der Sahelzone, in Kamerun, der Antarktis, Samoa, Alaska und durchs Wattenmeer zurück nach Bremerhaven ­ neun Stationen immer am achten, östlichen Längengrad entlang, der auch quer durch die Großstadt an der Wesermündung läuft. Im Mittelpunkt stehen dabei die Menschen und der Einfluss, den der Klimawandel bereits heute auf ihr Leben hat ­ eine Expedition, wissenschaftlich fundiert, unterhaltsam und spannend, aber auch ohne zu mahnen, künftig behutsamer mit unserer Erde umzugehen. Von der erfrischend kühlen Alm in Isenthal in der Schweiz sind es nur ein paar Stationen bis in die 35°C heiße Wüste Nigers oder die tropische Wärme KaDetailgenaue Rekonstruktionen versetzen die Besucher im Deutschen Auswandererhaus mitten in die Geschichte (o.). Historische Schiffe liegen im Neuen Hafen direkt vor der Haveninsel (m.). Das Klimahaus Bremerhaven 8° Ost wird nachts von tausenden Leuchtdioden illuminiert (u.). Fotos: BEAN Bremerhaven, DAH Bremerhaven/ Stefan Volk



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Bremerhaven Carsten Dohme Merian aktiv Bremerhaven und das Elbe-Weser-Dreieck Die besten Adressen für Tagesausflüge in Bremerhaven und dem ElbeWeser-Dreieck gibt es nun im gleichnamigen Freizeitführer der Reihe Merian aktiv. Hier werden 77 spannende Ausflüge vorgestellt: sportliche Aktivitäten wie Radfahren oder Klettern genauso wie Sehenswürdigkeiten und Kulturtipps wie die Havenwelten. München: Travel House Media, 128 Seiten, 9,99 . Hafenrundgang Sonntag, 11 Uhr: Wer mag, kann bei der Touristen-Information eine Führung durch die Havenwelten buchen. Der Rundgang entlang des Alten und Neuen Hafens dauert etwa zwei Stunden, wobei die Führer aus Weitere Informationen: Tourist-Info Bremerhaven · Tel (0471) 41 41 41 www.bremerhaven.de www.bremerhaven-tourism.de · www.havenwelten.de Kostenlose Info-Pakete Bauernhof-Urlaub Wander-Urlaub Wellness-Urlaub Fahrrad-Urlaub Städte Mit je bis zu 10 verschiedenen Katalogen + Urlaubsführer mit 300 Anbietern weltweit Bitte Info-Paket(e) senden für: Bauernhof Wandern Familien-Urlaub Wellness Rad Städte Familie Einfach Coupon ausfüllen, ausschneiden und senden an: oder faxen an: 089/370 Absender: 60 111 B&L MedienGesellschaft mbH & Co. KG Augustenstraße 10 80333 München Vorname, Name: Straße, Hausnummer: PLZ, Ort: Telefon: Fotos: Travel House Media, BEAN Bremerhaven meruns. Der westafrikanische Regenwald bei Nacht bietet Gerüche und Geräusche von faszinierender Exotik. Platzregen und grüne Schluchten erwarten die Besucher auf Samoa, bevor ihr Weg in die Unterwasserwelt aus lebenden Korallen führt. Das Abendessen wird in einer ehemaligen Fischpackhalle serviert: Bereits 20 Jahre ist das Schaufenster Fischereihafen 2011 altgeworden, dabei könnte die Laden- und Kneipenzeile mit dem Theater im Fischereihafen, Atlanticum mit Meerwasseraquarium und dem Seefischkochstudio als ein Vorläufer der Havenwelten betrachtet werden. der Geschichte der größten deutschen Stadt an der Nordsee erzählen, vom ,,Urknall" für den Tourismus in Bremerhaven 1975 mit der Eröffnung des Deutschen Schifffahrtsmuseums und seiner Hansekogge und natürlich von dem ehrgeizigen Projekt zwei Jahrzehnte später, Bremerhaven für den Städtetourismus neu zu erfinden. Zehn Jahre lang wurden die Havenwelten geplant, gebaut und 2009 mit der Eröffnung des Klimahauses fertiggestellt. Wie ein neuer Stadtteil prägen die Havenwelten heute das Gesicht Bremerhavens, denn hinterm Deich sind auch exklusive Wohnungen, eine Marina für 220 Yachten, Büros mit Weser- und Hafenblick, das Einkaufszentrum Mediterraneo und ein Conference Center entstanden. Zum Rundgang gehört auch der Besuch auf der Aussichtsplattform auf dem Dach des Büro- und Hotel-Hochhauses Sail City, dem höchsten Gebäude der Stadt. Bei guter Sicht kann man von hier aus über 30 km weit sehen, über die Häfen hinweg auf die Nordsee hinaus oder landeinwärts auf die Flusslandschaften der Weser und der Geeste. Zum Ausklang gönnen wir uns einen kleinen Abstecher ans Mittelmeer: in das Einkaufszentrum Mediterraneo. Von Mai bis Oktober öffnen die Geschäfte und Lokale auch sonntags bis 19 Uhr. Auf der großen Piazza plätschert das ganze Jahr hindurch ein Springbrunnen, wie er auch in Italien nicht schöner stehen könnte. Und wenn die Sonne durch die 35 m hohe, gläserne Kuppel scheint, geht auch das mediterrane Experiment an der norddeutschen Küste auf.



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Tipps Frühling in der Apfelgemeinde: Im April zieht der Frühling in Lana in Südtirol alle seine Register. Dann verwandeln sich die weitläufigen Apfelwiesen rund um den Ort in ein farbenprächtiges Blütenmeer. Vom 9. April bis 22. April 2012 finden im Rahmen der ,,Blütenfesttage" zahlreiche genussvollen Veranstaltungen statt, z. B. die Bäuerliche Genussmeile am 14. April oder das Blütenhöfefest am 22. April. Zudem fällt am 19. April der Startschuss für die Wildkräutertage, die ebenso kulinarische Genüsse versprechen. www.lana.info Neues Hotel in Wien: Mit dem ,,Buy & Try"-Angebot können Gäste von 19. März bis 30. April 2012 die Leistungen des designorientierten Amedia Hotel in Wien testen. Eine Übernachtung inkl. Buffetfrühstück im Superior-Zimmer, Welcome Drink, 24-Stunden-Wien-Karte für die Wiener Linien, Benutzung des Wellnessbereichs, gratis telefonieren in 24 Länder, WLAN-Verbindung und Parkplatz kosten 49 p. P. (DZ) und 83 p. P. (DZ zur Einzelnutzung). Das Hotel verfügt weiterhin über einen Wellnessbereich mit Sauna, Dampfbad und Ruheraum, eine Café Lounge sowie eine Lobby Bar. www.amediahotels.com Fotos: Tourismusverein Lana & Umgebung, Amedia Hotel, roomz vienna, Tourismusregion Klopeiner See ­ Südkärnten Erlebnisse am See: Bis zum Sommer wird die Seepromenade um den 1,8 km langen und 800 m breiten Klopeiner See in Südkärnten neu gestaltet. Dabei entsteht eine Kunstmeile mit Lichtduschen und Skulpturen. Neu sind dann auch die Beleuchtung, Sitzbänke, Tische, Tribünen sowie eine Aussichtsplattform. Am 6. Juli 2012 findet der Event ,,See in Flammen" statt, bei dem u. a. ein Kinderfest und eine grandiose Feuershow, geboten werden. www.klopeinersee.at Ab Herbst in Graz: Vier-Sterne-Qualität zum Preis vergleichbarer Drei-Sterne-Hotels wird mit dem ,,roomz graz" ab September 2012 in Graz Realität. Dort entsteht ein 276-Betten-Hotel in optimaler Lage, das durch einen zeitgeistigen Mix an Formen, Farben und Materialien sowie großstädtischem Flair gekennzeichnet ist. Für das typische Design ist erneut die Architektengruppe archisphere verantwortlich, diebereits dem ,,roomz vienna" ein cooles, funktionales und farbenfrohes Erscheinungsbild gegeben hat. www.roomz-vienna.com Neue Spitzenreiter: Die neuen Rankings der Restaurant-Ranglisten sind jetzt online einsehbar: Für das Deutschland-Ranking 2012 werden die sieben wichtigsten Gourmet-Guides ausgewertet und gleichrangige vier Sieger errechnet. Schon lange führen Harald Wohlfahrt (Schwarzwaldstuben) und Joachim Wissler (Vendôme) die Liste an, nun haben Sven Elverfeld (Aqua) und Klaus Erfort (Gästehaus) die beiden Spitzenreiter eingeholt. Alle vier erreichten 119,2 von 120,2 möglichen Punkten. www.restaurant-ranglisten.de 1/2012 Genießen & mehr 13



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Tipps Dürer, Kelten, Benedikt Wer sich in diesem Jahr von faszinierenden Kunstwerken in den Bann ziehen lassen oder mit historischen Persönlichkeiten in die Vergangenheit eintauchen möchte, wird am Ausstellungsprogramm der deutschen Museen seine Freude haben. Den Anfang macht das Historische Museum der Pfalz in Speyer. Dort sind ab dem 11. März ,,Ägyptens Schätze" zu bestaunen. Die Ausstellung zeigt Meisterwerke aus dem Ägyptischen Museum Turin, das über eine der größten und bedeutendsten Sammlungen altägyptischer Zeugnisse weltweit verfügt. www.museum.speyer.de Käse spielt Hauptrolle: Was als kleine Veranstaltung mit sieben Ständen im Tauferer Ahrntal in Südtirol begann, präsentiert sich 2012 ­ im zehnten Jahr ­ als eines der bedeutendsten KäseEvents Italiens. 99 Produzenten bieten in Sand in Taifers vom 9. bis 11. März über 1.000 verschiedene Käse zur Verkostung an. www.kaesefestival.com ,,Porzellan trifft Mittelalter" heißt es ab dem 3. Mai 2012 auf einer der größten deutschen Burganlagen, der thüringischen Leuchtenburg. Unter dem Titel ,,Weißes Gold vom Meeresgrund" wird der Werkstoff Porzellan in bekannten und unbekannten Facetten vorgestellt. www.leuchtenburg.de Der heilige Benedikt von Nursia steht im Mittelpunkt einer großen kulturgeschichtlichen Schau, die die Mannheimer Reiss-Engelhorn-Museen ab dem 13. Mai präsentieren. Die Ausstellung widmet sich der Entstehung der Klöster vom Mittelalter bis in die frühe Neuzeit. Mit zahlreichen kostbaren Exponaten ermöglicht sie imposante Einblicke in die verborgene Welt hinter Klostermauern. www.benedikt2012.de Die größte Dürer-Ausstellung seit 40 Jahren öffnet am 24. Mai 2012 im Germanischen Nationalmuseum in Nürnberg ihre Türen. Zu den Höhepunkten zählen die Porträts von Dürers Eltern, die erstmals seit Jahrhunderten wieder vereint werden. Erstmals werden das Frühwerk des Genies und dessen Lebensumstände besonders gewürdigt. http://der-fruehe-duerer.gnm.de Zu einer einzigartigen Reise durch die Kulturgeschichte des Landes Baden-Württemberg lädt ab dem 25. Mai das Landesmuseum Stuttgart ein. Mit der Sonderausstellung ,,Legendäre Meisterwerke" feiert das Haus sein 150jähriges Bestehen und ermöglicht eindrucksvolle Begegnungen mit herausragenden Kunstwerken ­ vom eiszeitlichen Löwenköpfchen bis zu glanzvollen Königinnenporträts. www.landesmuseum-stuttgart.de Ab dem 15. September lockt ,,Die Welt der Kelten" nach Stuttgart. Die Ausstellung im Stuttgarter Alten Schloss konzentriert sich auf die keltische Kunst vom 7. Jahrhundert vor Christus bis ins Mittelalter. Dabei spürt die Präsentation dem ersten bedeutenden Beitrag des Nordens zur europäischen Kunstgeschichte nach. www.kelten-stuttgart.de Ein ganzes Jahr feiert die Region Anhalt ihren 800. Geburtstag. Zur illustren ,,Festgesellschaft" zählen Johann Sebastian Bach, Kurt Weill, Uta von Ballenstedt oder Katharina die Große. Alle Kulturinteressierten sind eingeladen, in einer der ältesten und attraktivsten deutschen Kulturlandschaften mitzufeiern. www.anhalt800.de Familienspaß in den Alpen: In den vier Leading Family Hotels & Resorts in Österreich und Italien stimmt das Angebot für Groß und Klein. Die Hotels in Serfaus, Lermoos, Gröden und Bad Tatzmannsdorf bieten erstklassigen Vier-Sterne-Superior-Standard, eine große Auswahl an Freizeitanlagen, eine altersgerechte Rundum-Betreuung für Kinder und großzügige Spa- und Freizeitprogramme für die Eltern. In Kinder-Spas können die Kleinen ihre eigene Vorstellung von Wassergenüssen in die Tat umsetzen. Für die Ski-Saison stehen zahlreiche Arrangements und Pakete zur Wahl. www.leadingfamilyhotels.com Italienischer Genuss: Die beiden Orte Darfo Boario Terme und Angolo Terme liegen in der unteren Valle Camonica, unweit von der Nordspitze des oberitalienischen Lago d'Iseo entfernt. Beide sind für ihr Heilwasser bekannt ­ Boario Terme schon seit Jahhunderten, Angolo Terme dagegen erst seit dem 20. Jahrhundert. Beide laden mit modernen Thermalbädern, einem umfangreichen Angebot an Spa-Behandlungen und Kurprogrammen, idyllischen Parks, gastfreundlichen Hotels u. v. m. zu einem Urlaub ein, der ganz im Zeichen der Gesundheit und des Wohlbefindens steht. www.termediangolo.it, www.termediboario.it 14 Genießen & mehr 1/2012 Fotos: Käsefestival, Leading Family Hotel & Resort Alpenrose, Hofgut Laubenheimer Höhe, Terme di Boario Rustikaler Hüttenabend: Zum gemütlichen Beisammensein zwischen Holz und Rentierfellen lädt die Kaminhütte auf dem Hofgut Laubenheimer Höhe ein. Sechs bis 15 Personen finden in der kleinen Hütte Platz, die nur auf Vorbestellung angemietet werden kann. Der rustikale und stilvolle Abend mit Hofgutschnittchen, Getränken und Co. kostet 100 pro Person. www.hofgut-laubenheimer-hoehe.de



eMag: Genießen und mehr 01/2012 Seite 15
Palwais Fürstlich residieren im Herzen Dresdens. Mit sagenhaftem Blick auf Zwinger, Residenzschloss, Frauenkirche und Semperoper. Im Hotel Taschenbergpalais Kempinski Dresden ­ einem der schönsten Grand Hotels unserer Zeit. Ob exklusive Übernachtungsarrangements, kulinarische Höhepunkte in erstklassigen Restaurants, Karten für die Semperoper oder Entspannung für Körper und Seele. Wir halten eine Vielzahl abwechslungsreicher Angebote für Sie bereit. Informationen unter: +49 351 4912 0. Wir freuen uns auf Sie! reservations.taschenbergpalais@kempinski.com ww.kempinski.com/dresden



eMag: Genießen und mehr 01/2012 Seite 16
Berlin Berlin häppchenweise Sie wollen mal so richtig auf den Berliner Geschmack kommen? Dank besonderer Stadtführungen können Berliner und ihre Gäste die Hauptstadt von einer kulinarisch vielfältigen Seite kennenlernen. er sich von kompetenten Guides geführt zu Fuß durch Berlin bewegt, lernt diese Stadt in ihrer gesamten Vielfalt kennen, denn Berlin ist bunt und voller Eigenarten wie die Küchen der Welt. ,,Nach der Tour sollen sich unsere Kunden wie Insider fühlen und sich nicht mehr im Mainstream des gastronomischen Überangebots verlieren", sagt Elke Freimuth, die mit ihrem Team von ,,eat the world" kulinarische Führungen in den drei Berliner Stadtteilen Kreuzberg, Schöneberg und Friedrichshain anbietet. Die etwa drei- W stündigen Stadtspaziergänge sind das Richtige für neugierige Genießer, denn hier gibt es nicht nur leckere Kostproben entlang des gastronomischen Angebots, sondern auch Informationen zur Geschichte, zur Architektur und den Menschen, die hier leben. Die neueste Tour, die seit August 2011 im Programm ist, führt durch BerlinSchöneberg. Sie zeigt den multikulturellen und bunten, städtischen und zugleich dörflichen Charakter dieses Stadtteils: Cafés, Künstlerateliers, Bars, Märkte und Flaniermeilen, hochherrschaftliche Architektur aus dem 19. Jahrhundert und einen Park mit einem 200 Jahre alten Baumbestand. Während der Tour werden kulinarische Geheimnisse gelüftet und neue Gaumenfreuden bereitet. Kostproben, manchmal gespickt mit einem kurzen Plausch mit den Restaurantbesitzern, bieten u. a. eine Apfelgalerie, ein mexikanisches Restaurant, eine Schokolaterie, Spezialitäten-Restaurants aus Österreich und Franken und ein griechischer Feinkostladen. Auf die Spuren des ,,Kiezgeschmacks" begibt sich auch Astrid Steuber, die seit 16 Genießen & mehr 1/2012 Fotos: Hilton Berlin, Archiv



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Berlin Fotos: das-isst-berlin.de, eat-the-world.com, delicious-tours.de, Carpe Diem September ihre ,,das isst Berlin"-Touren anbietet. Eine führt durch das Scheunenviertel in Berlin-Mitte und eine andere durch Kreuzberg. Hier gibt es abseits der touristischen Pfade neben Köstlichkeiten auch Kochtipps und Kiez-Informationen. ,,Wir essen in zwei Stunden etwa ein halbes Dutzend kieztypische Kostproben", erklärt ,,das isst Berlin"-Gründerin Astrid Steuber. Unter dem Motto ,,Kreative Küche" rund um den Kreuzberger Bergmann-Kiez können ihre Gäste z. B. Senf und Eiscreme aus kleinen Manufakturen, handgemachte Nu- deln in einer Kochschule und in Berlin handgerösteten Kaffee probieren. Etwas hipper geht es in der Berliner Mitte zu. Die Führung ,,Das mag die Szene" gibt Einblicke in Nebenstraßen, in denen sich die Berliner Kunst- und Ausgeh-Szene trifft: schicke Imbisse, kleine, traditionsreiche Restaurants und Cafés. Kaum ein Berlinbesuch ohne Ku'damm, dachte sich Martina Marx von ,,delicious tours". Deshalb bietet sie einen kulinarischen Ku'damm-Rundgang, der den Besuchern die besten Orte für gutes Essen rund um die bekannte Flaniermeile im Westen der Stadt zeigt. ,,Bei delicious tours bestimmen Gaumenfreuden das Programm", sagt sie. Und dazu gehören auch individuelle kulinarische Berlintouren, die die Inhaberin ganz nach den Wünschen ihrer Kunden zusammenstellt, egal ob sie einige Stunden, einen Tag oder ein ganzes Wochenende dauern dürfen. Heike Sievers Weitere Infos und Buchung unter: www.eat-the-world.com www.das-isst-berlin.de www.delicious-tours.de 1/2012 Genießen & mehr 17



eMag: Genießen und mehr 01/2012 Seite 18
Jede Menge kulinarische Ideen Unabhängige und unkonventionelle Köche mischen die Berliner Gastronomie auf ­ das bekommt der Hauptstadt bestens. Einer davon ist ein Wahlberliner mit saarländischen Wurzeln, Markus Herbicht ­ der als neuer Stern am Berliner Cateringhimmel gilt. D er Berliner Gastroszene ist Markus Herbicht schon lange ein Begriff. Er war viereinhalb Jahre lang Küchenchef des ,,Westin Grand Hotels". 2006 wechselte er in das Berliner GastronomieImperium von Roland Mary und wurde Küchendirektor von dessen Unternehmen ,,Gastart". So war er in den letzten fünf Jahren als Leiter für das Borchardt, Pan Asia, Café am Neuen See und die 02 World verantwortlich. Im Oktober 2011 eröffnete er mit ,,markus herbicht catering" sein eigenes Catering-Unternehmen. Bald will er sein erstes eigenes Restaurant eröffnen. In der ,,Miele Gallery Unter den Linden" kann man ihm bei einem Zuschau-Kochkurs über die Schulter blicken, oder bei einem seiner Mitmach-Kochkurse selbst zum Star am Herd werden. Ein Jungkoch geht seinen Weg In die Kochkunst von Markus Herbicht fließen Erfahrungen aus verschiedenen Spitzenrestaurants und ganz unterschiedlichen Ländern ein. Er arbeitete etwa zwei Jahre bei Johann Lafer im ,,Le Val d'Or". Zudem erkundete er immer wieder die asiatische Küche in Thailand. Ende der 1980er- Jahre beobachtete er intensiv die ersten TV-Sendungen mit prominenten Köchen und fand großen Gefallen daran. So führte ihn der Weg zu Pierre Pfister ins Mainzer Hilton Hotel. ,,Dort habe ich erst gesehen und erkannt, was eigentlich in diesem Beruf alles steckt. Vor allem bei Großveranstaltungen und deren präziser Organisation sowie professioneller Umsetzung habe ich eine Menge von Pierre Pfister, dem Maître in der Kombination von Quantität und Qualität, abschauen dürfen. Ich habe dabei sehr viel für meine spätere Karriere gelernt und gerne unter seiner Leitung gearbeitet." 1994 übernahm Markus Herbicht als jüngster Küchenchef Deutschlands die 5-SterneKüche des Berliner Radisson SAS Hotels. Im Kempinski Resort Hotel Estepona in Spanien verwirklichte er danach bereits eigene Ideen und zählte schnell zu den besten Küchenchefs in Andalusien. Catering-Philosophie Egal ob Unternehmens-, Event- oder Messecatering ­ alle Veranstaltungen möchte Markus Herbicht für seine Kunden zu einem kulinarischen Ereignis machen. ,,Sie sollen wie ein kulinarischer Spaziergang durch klassische, mediterrane und asiatische Gourmetwelten, angereichert mit frischen Zutaten aus den Gärten der Region sein", so der Maître. Dabei ist er überzeugt, dass jeder Event mit einen weißen Blatt Papier und einem Füllfederhalter beginnt. ,,Alles ist möglich", lautet seine Devise. Regionalität und Frische stehen bei ihm dabei ganz oben auf der Agenda. Ob Gemüse aus Teltow, Rindfleisch aus der Uckermark, Milchlämmer aus Ruppin, Kalbfleisch aus Linum, das Havelländer Bio-Apfelschwein, Saibling aus Mecklenburg oder Zander und Krebse aus der Havel ­ all das ist die Basis seiner kulinarischen Planungen, ebenso wie Käse aus Brandenburg, Obst und Kartoffeln aus der Uckermark, Hühner aus kleinen Farmen oder Enten vom Brandenburger Land. ,,Unsere Küche ist regional, aber dennoch sehr modern interpretiert", betont Markus Herbicht. ,,Bei uns wird man die molekulare Küche vergebens suchen. Wir sind Handwerker und keine Chemiker." Und so geistern noch viele kulinarische Ideen in seinem Kopf herum. Man darf also gespannt sein, was er seinen Gästen in diesem Jahr noch so alles präsentieren wird. dmp www.markusherbicht.de 18 Genießen & mehr 1/2012 Fotos: Viktor Strasse



eMag: Genießen und mehr 01/2012 Seite 19
Berlin Im Ofen gegarter Kabeljau mit Forellenkaviar und La Ratte*-Schnittlauchpüree in Rote Bete-Schaum mit Meerrettich Wan Tan (für 4 Personen) Kabeljau und Püree: 4 Stücke à 120 g Kabeljau ohne Haut, Meersalz, etwas Butter, 200 g La Ratte Kartoffeln, 120 g Butter, 2 EL Milch, Salz, Muskatnuss, 2 EL geschnittener Schnittlauch, 60 g Forellenkaviar, etwas Kräutersalat Rote Bete-Schaum: 2 fein geschnittene Schalotten, 1 EL Butter, 200 g gekochte Rote Bete, 50 ml Rote Bete-Saft, 100 ml Weißwein, 150 ml Sahne, 1 EL weißer Balsamico Meerrettich Wan Tan: 12 Wan Tan-Blätter (Asia-Laden), 150 g Ricotta, 1 Scheibe fein gewürfeltes Weißbrot ohne Rinde, 1 EL fein geriebener Meerrettich, 1 TL fein gewürfelte Schalotten, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Prise Zucker, Eigelb zum Bestreichen der Wan Tan, 1 EL Butter zum Erwärmen der Wan Tan Rote Bete-Schaum: Die Butter in einem mittelgroßen Topf erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten. Rote Bete dazugeben und kurz mitdünsten. Alles mit Weißwein und dem Rote Bete-Saft ablöschen, salzen, pfeffern. 20 Min. kochen lassen. Zweimal durch ein feines Sieb passieren, Sahne und Essig hinzufügen. La Ratte*-Schnittlauchpüree: Die Kartoffeln schälen, in 3 cm große Stücke schneiden und in gesalzenem Wasser weich kochen. Durch ein Haarsieb passieren. Butter und Milch erhitzen und unter die warmen Kartoffeln rühren. Mit Salz und Muskatnuss würzen und warm stellen. Meerrettich Wan Tan: Alle Zutaten bis auf die Wan Tan-Blätter in eine Schüssel geben und gut miteinander vermischen. Die Wan TanBlätter auf einem Tisch ausbreiten, je einen gehäuften TL der Ricotta-Masse daraufgeben, die Ecken mit Eigelb bestreichen. Die Wan TanBlätter überklappen und gut fest drücken. Mit einem Ausstecher in der gewünschten Größe ausstechen, in Salzwasser 1 Min. kochen, herausnehmen und heiß stellen. Kabeljau: Die Fischstücke mit Meersalz würzen und auf ein gebuttertes Blech geben. Dann mit reißfester Klarsichtfolie verschließen und im vorgeheizten Ofen bei 90°C ca. 12 Min. garen. Anrichten: Schnittlauch unter das warme Kartoffelpüree rühren und auf vier tiefen Tellern anrichten. Den Kabeljau auf das Püree setzen. Rote Bete-Schaum leicht erhitzen (aber nicht kochen), Schaum mit Hilfe eines Stabmixers bilden und in die Teller gießen. Forellenkaviar dekorativ auf dem Kabeljau anrichten. Die Meerrettich-Wan Tan in Butter erwärmen und auf einem separaten kleinen Teller anrichten. Mit etwas Kräutersalat dekorieren und dann servieren. *La Ratte ist eine alte französische, festkochende Kartoffelsorte Foto: Viktor Strasse



eMag: Genießen und mehr 01/2012 Seite 20
Markus Herbicht Havel-Flusskrebse mit Thai Mango, Beelitzer Spargel, Radieschen-Zuckerschoten Marinade und Koriander-Chili-Mayonnaise (für 4 Personen) 16 Havel-Flusskrebse, 30 g Butter, 8 Beelitzer Spargelspitzen, 1 Thai Mango, gelber FriséeSalat, 8 fein gewürfelte Zuckerschoten, 8 fein gewürfelte Radieschen, 50 ml natives Olivenöl, Saft von ½ Limette, 1 TL Palmzucker, Salz Für die Koriander-Chili-Mayonnaise: 2 EL Mayonnaise, 1 TL asiatische Chili-Sauce, Saft von ½ Limette, 1 EL geschnittenes Koriandergrün, 1 Prise Rohrzucker Zubereitung: 4 l Wasser mit Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Die Flusskrebse in sprudelnd heißes Wasser geben und 3 Min. ziehen lassen. Die Krebse aus dem Topf nehmen und in Eiswasser abschrecken. Scheren und Schwänze ausbrechen, den Darm der Krebse entfernen und beiseite stellen. Die Thai Mango schälen, am Kerngehäuse entlang halbieren und die Hälften längs in feine Scheiben schneiden. Die Spargelspitzen in kochendem Wasser mit etwas Salz und Zucker 3 Min. ziehen lassen und anschließend in Eiswasser abschrecken. Die Spargelspitzen halbieren. Den Frisée-Salat waschen und in feine Stücke zupfen. Palmzucker mit 1 EL Wasser in einem kleinen Topf erwärmen, bis er aufgelöst ist. Den Topf vom Herd nehmen. Zuckerschoten, Radieschen, Oli- venöl und Limettensaft zur Marinade dazugeben und mit Salz abschmecken. Alle Zutaten für die Koriander Chili-Mayonnaise in einer kleinen Schüssel verrühren. Zum Anrichten die Spargelspitzen, FlusskrebsScheren und -schwänze in lauwarmer Butter erwärmen. Mangoscheiben dekorativ auf einen Teller legen. Die lauwarmen Flusskrebse und Spargelspitzen dazwischen anrichten. Mit Frisée-Salat garnieren und die RadischenZuckerschoten-Marinade darüber gießen. Koriander-Chili-Mayonnaise separat in einem kleinen Schälchen anrichten. Brandenburger Frischkäse mit mariniertem rotem Rhabarber, Himbeeren und Akazienhonig-Vanillesud (für 4 Personen) 200 g Brandenburger Frischkäse, 2 EL geschlagene Sahne (mind. 33 % Fett), 1 ½ Limetten, 2 Stangen roter Rhabarber, 40 Himbeeren, 100 g Zucker, 200 ml Weißwein, 1 Stück Sternanis, 2 Vanillestangen, 100 ml Rhabarberfond, 2 EL Akazienhonig, etwas brauner Rohrzucker, Minze Für den marinierten Rhabarber die Rhabarberstangen putzen und die Fäden mit dem Messer entfernen. Längs halbieren und in ca. 1 cm lange Stücke schneiden. Den Zucker in einem Topf zu Karamell kochen und mit Weißwein ablöschen. 10 Himbeeren, Sternanis, Saft von ½ Limette und das Mark einer Vanilleschote hinzugeben und 3 Min. kochen lassen. Rhabarberstücke hinzugeben, vom Herd nehmen und 24 Std. im Sud marinieren lassen. Die Stücke aus dem Sud nehmen auf einem Küchentuch abtropfen und in vier Ringe (ca. 4 x 5 cm) 1 cm hoch einfüllen. Für die Frischkäsemasse den Frischkäse über Nacht in ein Sieb geben und im Kühlschrank austropfen lassen. In eine Schüssel geben, Saft von ½ Limette und geschlagene Sahne unterrühren. Dann auf den Rhabarber in die Ringe füllen und 2 Std. kalt stellen. Für den Akazienhonig-Vanillesud den Rhabarberfond, das Mark einer Vanilleschote, Akazienhonig und den Saft von ½ Limette kurz aufkochen. Dann durch ein feines Sieb passieren und kalt stellen. Zum Anrichten jeweils einen Ring in die Mitte eines großen Tellers setzen. Etwas vom Akazienhonig-Vanillesud um den Ring gießen. Die restlichen Himbeeren auflegen, diese mit etwas Rohrzucker bestreuen, mit Minze garnieren und kalt servieren. Fotos: Viktor Strasse 20 Genießen & mehr 1/2012



eMag: Genießen und mehr 01/2012 Seite 21
De ang enü 5-G sm tion us ta g pro Pers 3 * Euroo n 9,- Einmal royal genossen, immer ROYAL im Sinn. Restaurant »Vitruv« im Leonardo Royal Hotel Berlin: Mit allen Sinnen genießen. Kulinarische Köstlichkeiten der besonderen Art: Spüren Sie Gastlichkeit und Service im stylischen Restaurant »Vitruv« und erleben Sie den Duft frisch zubereiteter Speisen. Unser Küchenchef verwöhnt Sie mit mediterraner Küche mit asiatischen Akzenten. Unser großzügig gestaltetes Restaurant »Vitruv«, mit anliegender, ruhiger Außenterrasse im Innenhof liegt im Herzen unseres Hauses und bildet durch seine besondere Architektur den idealen Rahmen für Ihre besondere Feier. Die Räumlichkeiten bieten durch ihren flexiblen Aufbau auch für kleine Gruppen private Atmosphäre. Wir freuen uns auf Ihren Besuch! * Preis exklusive Getränke. Restaurantgäste parken bei uns kostenfrei. Restaruant »Vitruv« im Leonardo Royal Hotel Berlin Otto-Braun-Straße 90 | D-12049 Berlin | T: +49 (0)30 755 430 910 | F: +49 (0)30 755 430 810 | E: restaurant.royalberlin@leonardo-hotels.com www.leonardo-hotels.com



eMag: Genießen und mehr 01/2012 Seite 22
Berlin Vom guten Geist Jetzt überlassen Prof. Dr. Ulf Stahl und Gerald Schroff nichts mehr dem Zufall. Ihre Spirituosen werden mit großer Sorgfalt aus selbst hergestellten Destillaten und Mazeraten kreiert. D ass es zur Spirituosenmanufaktur kam, verdanken Gerald Schroff und Prof. Dr. Ulf Stahl einem Zusammenprall auf der Skipiste im Jahr 2005, der sie gemeinsam ins Tal rutschen ließ. Am gleichen Abend begegneten sie sich an der Bar eines Hotels in Lech am Arlberg. Gerald Schroff als Chef de Bar, Prof. Dr. Ulf Stahl als Gast. Beide frönten ihrer Passion für edle Tropfen und Cocktailklassiker. Der Professor berichtete, dass er neben seiner Professur an der TU Berlin als wissenschaftlicher Direktor des Instituts für Gärungsgewerbe und Biotechnologie fungiert, was Gerald Schroff neugierig machte. So verabredeten sie sich in der institutseigenen Destillerie in Berlin. Der 1/2012 seit 1874 nach einer streng geheim gehaltenen Rezeptur hergestellte ,,Adler Gin" sollte wieder zum Leben erweckt werden, darin waren sie sich einig. So wurde letztendlich im Juli 2009 die Brennerei vollständig von Prof. Dr. Ulf Stahl und Gerald Schroff übernommen und trägt wieder den Namen ,,Preussische Spirituosen Manufaktur". Dr. Ulf Stahl an neuen Produkten und übernimmt Auftragsproduktionen. Besucher sind gern gesehen, denn die Manufaktur in Berliner Tradition Die Manufaktur, die sich im Berliner Stadtteil Wedding befindet, stellt heute etwa 35 eigene Produkte her. Das sind neben Gin und Wodka, Liköre wie Kräuter- und Bitterliköre, Geister, Brände, Kümmel und Klare. Außerdem forscht das kleine Team um Prof. Fotos: PSM Gerald Schroff (l.) u. Prof. Dr. Ulf Stahl 22 Genießen & mehr



eMag: Genießen und mehr 01/2012 Seite 23
Im Herzstück, dem ,,Drogenkeller", lagern die pflanzlichen Zutaten für alle Spirituosen (l.), die in der Spirituosen Manufaktur destilliert oder mazeriert werden (r.) dem Backsteingebäude ist außerdem ein Museum. Es finden Führungen und Verkostungen in den original erhaltenen Räumen statt. Ein kleiner Hofladen versorgt die Berliner Nachbarn, die nicht über den Onlineshop bestellen brauchen. Die kupfernen Destillationsapparaturen und die großen Steinguttöpfe haben die Zeit überdauert, sie werden noch heute genutzt ­ auch von angehenden Destillateurmeistern, die hier ihre Prüfung ablegen müssen oder sich hier weiterbilden lassen können. Lebendige Tradition Auf die alten Apparate ist Gerald Schroff besonders stolz: ,,Wir haben ein Faible für sie. Sie sind so gut eingefahren", lobt er. ,,Außerdem sind wir hier in einem Milieu, in dem man mit alten Sachen sicher besser arbeiten kann. Neben diesen Gerätschaften sind die alten Rezepturen unser großes Kapital. Sie wurden immer von streng wissenschaftlicher Hand begleitet und von erfahrenen Destillateurmeistern betreut. Sie sind eine einzigartige Basis, auf die wir hier zurückgreifen können", sagt er. Aus der Feder von Prof. Max Delbrück, der an diesem Ort arbeitete, stammt die Rezeptur des ,,Adler Gin", eines erlesenen Dry Gins. ,,Hauptaugenmerk dieser Rezeptur liegt darauf, den sensorischen Gesamteindruck von der Wacholderbeere bestimmen zu lassen. Als Alkoholgrundlage wird ein hoch rektifiziertes und bereits sechs Monate abgelagertes Weizendestillat verwendet", erklärt Prof. Dr. Ulf Stahl, der die ,,Nase" der Manufaktur ist und alle Produkte erst nach erfolgreicher Prüfung freigibt. ,,Eine subtil komponierte Gewürzmischung aus Lavendelblüten, Koriander, Angelikasamen, Ingwer, Meister- und Baldrianwurzel, Piment, Orangenblüten und mindestens fünf weiteren Zutaten trägt dieses Wacholderaroma", erklärt der Professor. Nach einer zweistufigen Destillation wird der Gin mindestens zwei Jahre in großen Steinguttöpfen gelagert. Als Krönung wird er in nummerierte, auf 500 Stück limitierte, Porzellanflaschen der Königlichen PorzellanManufaktur Berlin gefüllt, mit preußischblauem Lack versiegelt und durch einen stilisierten Levantetaler aus Gold vollendet. Die pflanzlichen Zutaten für alle Spirituosen, die hier kreiert werden, lagern im Drogenkeller, wie Gerald Schroff den dunklen, kühlen Kellerraum scherzhaft nennt. ,,Unser Herzstück darf nicht jeder betreten", sagt er und schließt die Tür auf. Ein Duft wie aus Tausendundeiner Nacht lässt die düstere Umgebung vergessen. In glänzend lackierten, säuberlich beschrifteten, großen Holzdosen lagern die Pflanzenteile, die später zu Destillaten oder Mazeraten verarbeitet werden. ,,Ja nachdem, wo wir mit dem Produkt hinwollen, verwenden wir ein Destillat oder ein Mazerat. Ist zum Beispiel die Schärfe des Ingwers gefragt, muss es ein Mazerat sein, denn das Destillat hat keine Schärfe mehr. Die beiden Verfahren entziehen dem gleichen Rohstoff unterschiedliche Substanzen", erklärt Gerald Schroff. In der Manufaktur werden ausschließlich Mazerate und Destillate aus eigener Herstellung verwendet. ,,Nur so können wir gewährleisten, dass unsere Spirituosen eine außergewöhnliche Qualität haben", sagt Gerald Schroff. Heike Sievers www.preussenbest.de Restaurantschiff in Kreuzberg Ende letzten Jahres machte der Nachfolger des Restaurantschiffs ,,Van Loon" am Berliner Urbanhafen fest. Er ist großzügiger und moderner ist als sein gleichnamiger Vorgänger, der über 20 Jahre als festliegendes Restaurantschiff mit Terrasse an der Baerwaldbrücke lag. Mit dem Bau der neuen ,,Van Loon" erfüllten sich die Inhaber Bettina Höfler, Karsten Sahner und Marian Simunovic nach eigener Planung und Gestaltung einen langjährigen Traum. Rund eine halbe Million Euro investierten sie in das Projekt. Gebaut wurde das neue Schiff in Eisenhüttenstadt, ausgerüstet in Berlin-Grünau. Bei wärmeren Temperaturen zählt es zu einem der idyllischsten Orte Kreuzbergs, da man auf der großen Terrasse, die in den Landwehrkanal hineingebaut ist, speisen kann. Große Panoramafenster ermöglichen den Gästen einen direkten Blick auf das Wasser. Für maritimes Flair sorgen zudem im Restaurantbereich unter Deck helles, massives Eichenholz und gemütliche Lederpolster. Im Bug befindet sich eine Lounge mit 30 Sitzplätzen. In den Sommermonaten stehen zudem 40 Plätze auf dem Oberdeck zur Verfügung. Die Gäste genießen schiffsgemachte Speisen sowie Rum-Spezialitäten. Beliebte Klassiker, wie der legendäre ,,Schiffsgebeizte Lachs auf Kartoffelpuffer mit Senf-Dill-Sauce" oder ,,Filets vom Kräuter- und Aalrauchmatjes mit knusprigen Bratkartoffeln" stehen wieder auf der Speisekarte. Das Restaurantschiff ist ganzjährig täglich von 10 bis 1 Uhr geöffnet. dmp www.vanloon.de 1/2012 Fotos: Polster, PSM Genießen & mehr 23



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Berlin Dinner der Berliner Meisterköche Ausgefallene kulinarische Handwerkskunst kennzeichnete die Speisekarte des 15. Gala-Dinners der ,,Berliner Meisterköche" beim lukullischen Abend im Hotel InterContinental Berlin: mit Schweinekinn und confierten Jakobsmuscheln begann es, mit Käse, Patisserie und Pralinen klang es aus. Rund 360 Gäste genossen die Kreationen aus Fisch und Fleisch. Dabei bereiteten die Meisterköche ihre Gerichte direkt vor den Augen der Gäste im Ballsaal zu und standen so im Mittelpunkt des Abends. Die Vorspeise kam ­ Boutique-Charakter & After Work: H'Otello steht für ein modernes, funktionales und stilvolles Hotelkonzept für Trendbewusste. Das erste Berliner Haus, das H'Otello K'80 am Savignyplatz in Berlin-Charlottenburg, ist ein stylisches Businesshotel mit BoutiqueCharakter. Der Gastronomiebereich mit Restaurant und Bar ist vom klassischen Hotelbereich räumlich getrennt und durch ein stilvolles Ambiente gekennzeichnet. Wie im gesamten Hotel dominiert auch hier ein klarer, unaufdringlicher Stil in Grau- und Anthrazitabstufungen sowie warmen Brauntönen. Täglich zwischen 17 und 20 Uhr lädt das Hotel zum relaxten ,,K'80 After Work" ein. Dann gibt es einen besonderen Tagescocktail und Snacks für 6 . Beim wöchentlich wechselnden ,,Kulinarischen Kalender" werden die Gäste vor allem mit saisonalen Gerichten verwöhnt. Ebenso stehen Klassiker wie Ceasar Salad, Club-Sandwich oder Berliner Kartoffelsuppe auf der Karte. www.hotello.de Gastro-Hot Spot an historischem Ort: Unter den Linden, direkt gegenüber der Botschaft der Russischen Föderation, haben sich HansPeter Wodarz und sein Team für das ,,Berlin Moscow" einen geschichtsträchtigen Platz ausgesucht. Es verfügt über eine 60 m lange Glasfassade und 700 m² Platz auf zwei Stockwerken und wurde nach den Plänen des Berliner Architekturbüros Axthelm Rolvien gestaltet. ,,Die Liebe zu Russland war meine Antriebskraft und Berlin für mich der ideale Standort", sagt Hans-Peter Wodarz, der das Projekt zusammen mit Frank Duhse, der selbst elf Jahre in Russland lebte, vorangebracht hat. Die Küche leitet Emmanuel Soares. Der Franzose mit portugiesischen Wurzeln arbeitete nach seiner Ausbildung bei Alain Ducasse in den besten Häusern der Welt. Sein Ziel ist es, die kulinarischen Eigenschaften der russischen und deutschen Küche mit einer leicht französischen Note zu verbinden. Neben dem Restaurant gibt es eine Bar mit erlesenen Cocktailspezialitäten sowie eine Zigarren-Lounge. www.berlinmoscow.net wie jedes Jahr ­ vom Küchenchef des Hotel InterContinental Berlin, dem Sternekoch Thomas Kammeier. Der ,,Aufsteiger des Jahres" Matthias Gleiß ließ Kalb, Blutwurst und Quitte auftragen. Der ,,Brandenburger Meisterkoch" Marco Giedow bereitete geschmorte Hirschkeule, Rübengemüse und Pastinakenschnitte mit Hagebuttensauce zu. Der ,,Berliner Meisterkoch" Marco Müller glänzte mit confierter Wagyurinderbrust ,,Morgan" mit Kapuzinerkresse, Grapefruit und Rote Bete-Sud. Zwischen den Gängen wurden die Preisträger 2011 in Kurzfilmen vorgestellt. Zudem erhielten sie einen eigens für sie bemalten Teller der Königlichen Porzellan-Manufaktur Berlin (KPM). Berlin besitzt die meisten Top-Restaurants der Republik und ist längst auch die kulinarische Metropole des Landes: 16 Michelin-Sterne verteilen sich auf 13 Standorte. 2011 kamen einige MichelinSterne hinzu: je ein zweiter für das ,,Reinstoff" und das ,,Lorenz Adlon Esszimmer" in Berlin-Mitte sowie einer für das ,,Horvath" in Kreuzberg. Die Meisterköche werden seit 1997 von einer Jury aus Gourmet-Journalisten und Fachvertretern gekürt. Organisiert wird die Veranstaltung von der Berlin Partner GmbH. dmp Individueller Service: Nach dem kreativen Konzept des israelischen Architekten Alex Meitlis entstand das erste Boutique-Hotel seiner Art am Savignyplatz. Dieser verbindet mit Berlin alte Schwarz-Weiß-Filme und Fotos und so trifft im SIR F. K. Savigny Hotel Geschichte auf modernen Lifestyle. Das historische Gebäude von 1893 wurde aufwendig saniert und bietet seinen Gästen einen bemerkenswerten Charme. Das Hotel verfügt über 44 klimatisierte und individuell gestaltete Zimmer. Diese sind u. a. mit einer Nespresso-Maschine, Flat Screen-TV, iHome und WLAN ausgestattet. Zudem ist die erste Füllung der Minibar pro Aufenthalt gratis. Außergewöhnlich ist, dass das Hotel über keine zentrale Rezeption verfügt. Der Check-In findet im Garten, an der Bar oder im ,,Living-Room" mit einem Laptop statt. Alle Gäste werden individuell begrüßt und betreut. Das Servicepersonal ist direkt vor Ort, überreicht dem Gast den Schlüssel und führt ihn durch das Hotel. Vom abwechslungsreichen Frühstück bis zu außergewöhnlichen Cocktails und unvergleichlich frischen Tapas in der coolen-Boutique-Bar des Hotels bleibt kein Wunsch des Gasts unerfüllt. www.hotel-sirsavigny.de 24 Genießen & mehr 1/2012 Fotos: H'Otello K'80, Adlon Hotel, Berlin Moscow, SIR F.K. Savigny Hotel, Berlin Partner GmbH/ Dientmar Gust Entspannung mit Watsu: Das Adlon Day Spa Berlin bietet zwei wärmende Verwöhnerlebnisse an. Im Watsu-Pool können sich Gäste beim Wassershiatsu treiben lassen. Die Methode unterscheidet sich von der klassischen, da der Ausübende bei den Übungen weder mental noch körperlich selbst aktiv werden muss. Wer es sportlich mag, kann beim Aqua-Yoga mit dem indischen Meditationsmeister Vijay Vyas Körper, Geist und Seele in Einklang bringen. www.adlon-day-spa.de



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Ein Rendezvous in Berlin Wie klingt die Vorstellung, alle alltäglichen Anforderungen hinter sich zu lassen und ungestörte Tage der Entspannung und Freude in einer wohl bereiteten Umgebung zu erleben? Lobby Gourmetrestaurant ,,first floor" Deluxe Zimmer Wenn Sie von dieser Idee oft geträumt haben, dann beginnen Sie doch mit einem kleinen Schritt in Richtung Berlin. Denn ein Trip in die Hauptstadt bringt nicht nur glückliche Shoppingerlebnisse, sondern erhellende Momente bei einem Besuch in der Oper oder in einem der 174 Museen. Belohnen Sie sich mit einem Aufenthalt im Hotel Palace Berlin. Das renommierte privat geführte Gourmet-Hotel zwischen Kurfürstendamm und Gedächtniskirche verfügt über 282 modern-elegante Zimmer und Suiten. Im 800 m² Palace SPA mit umfangreichem Massageangebot erleben die Gäste entspannte Stunden und Belebung von Körper und Geist. Das vielfach vom Gault Millau und Guide Michelin ausgezeichnete Gourmetrestaurant ,,first floor" befindet sich in der ersten Etage des Hotels. Sternekoch Matthias Diether präsentiert eine leichte, europäische Gourmetküche auf Basis der Haute Cuisine. Seine feinen Kreationen lassen jedes Gourmetherz höher schlagen und ergänzen sich perfekt mit einer der 1.500 Positionen aus der Weinkarte von Chef-Sommelier Gunnar Tietz. Pool im Palace Spa Attraktive Übernachtungsangebote finden Sie auf unserer Homepage www.palace.de Unser Veranstaltungstipp ­ die Big Bottle Party: Am 11. März 2012 begrüßt ,,first floor"-Chefsommelier Gunnar Tietz die weltweit besten Winzer, die ihre großartigen Weine in Doppelmagnum- und Imperialflaschen ausschenken werden. Für das leibliche Wohl sorgen vier der bekanntesten deutschen Gourmetköche, die zusammen neun Michelin-Sterne auf sich vereinen und natürlich ,,first floor"-Chef und Sternekoch Matthias Diether. Tickets für 179 inkl. Speisen und Getränken bei Frau Vos, Telefon: +49(0)30 25 02-11 26. Fragen Sie auch nach unseren Arrangements. Budapester Str. 45 10787 Berlin Telefon +49 (0)30 25 02-0 Fax +49 (0)30 25 02-11 19 hotel@palace.de www.palace.de



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Zehn Jahre gibt es das Swissôtel Berlin am Ku'damm nun schon ­ außer seinen Kunstschätzen und den 316 exklusiv ausgestatteten Zimmern hat es auch sonst noch einiges zu bieten. raditionelle Schweizer Gastlichkeit mit herzlichem Service erwartet den Gast in dem eleganten und modernen Business-Hotel, das sich auch bei einem privaten Wochenende als idealer Ausgangspunkt für einen Besuch der zahlreichen Galerien, Museen oder anderen Sehenswürdigkeiten der Hauptstadt eignet. T Feines aus der Kräuterküche Angesichts der kulinarischen Genüsse im ,,Restaurant 44" des Hotels wird niemand die Küche daheim vermissen. In einem zeitlosen Ambiente mit Blick auf den Ku'damm hat sich Executive Chef Danijel Kresovic mit seiner offenen Küche einen Namen gemacht und überzeugt durch frische, regionale Zutaten und innovative Präsentationen. Der junge, kreative Koch stellte sein Können bereits im Sterne-Restaurant ,,Imperial", in der Bühlerhöhe oder im ,,Aubergine" in Kapstadt in Südafrika unter Beweis. Mit dem ausgefallenen Konzept seiner Degustationsmenüs hat sich der Küchenchef eine Nische in der ,,kulinarischen Hochburg" Berlin erobert. Im hoteleigenen Kräutergarten auf der Sommerterrasse, die sich nach einer Shopping-Tour auf dem Ku'damm oder einem Spaziergang im naheliegenden Tiergarten zum Ausklang des Tages anbietet, werden 35 exquisite Kräuter speziell für die Speisen des Küchenchefs angepflanzt. Exoten wie Pflaumensalbei, Afrikanisches Zitronenkraut, lila Chili aus Ecuador, Glockenpaprika, Persische Fluss- minze oder Persisches Bergkraut haben Danijel Kresovics Ruf als ,,Kräuternomade" gefestigt. ,,Frische Kräuter aus dem eigenen Garten können aromatischer ja gar nicht sein", sagt der gebürtige Kroate über sein 25 m² großes, duftendes Paradies, das ihn im letzten Jahr auch zu seinem Kochbuch ,,Gewürze" angeregt hat. Wer dem Chefkoch über die Schulter schauen möchte, der ist im hoteleigenen ,,Kochstudio 44" genau richtig, das für exklusive Events, Teambuilding-Veranstaltungen oder Incentives für bis zu zwölf Personen gemietet werden kann. Jede Menge Möglichkeiten Eine Tradition des Ku'damms ist es, Kunst nicht nur in Museen, sondern auch an der frischen Luft zu platzieren. So kam es, dass die 6 m hohe Statur von Markus Lüpertz (,,Das Urteil des Paris") auf der Terrasse des 26 Genießen & mehr 1/2012 Fotos: Swissôtel Hotel & Resorts/ Swissôtel Berlin Swissness in Berlin



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Fotos: Swissôtel Hotel & Resorts/ Swissôtel Berlin ,,Restaurant 44" positioniert ist und einen beliebten Treffpunkt am ,,Ku'damm-Eck" markiert. Die Kunst des bekannten Malers, Grafikers und Bildhauers dominiert auch in dem ursprünglich als Geschäftshaus von Gerkan, Marg und Partner konzipierten Hotel. Zudem finden alle drei bis vier Monate Wechselausstellungen in der Hotel-Lobby statt. Wer schon einmal Gast in diesem Haus war ­ die Zahl der langjährigen Stammgäste steigt stetig ­ wird sich auch beim zweiten Aufenthalt wieder zuhause fühlen: So entwickelte z. B. die Geruchsdesignerin Sissel Tolaas einen speziellen Duft für das Deluxe Hotel, der u. a. an klare Bergluft, Holz und Schnee erinnert und somit ein Gefühl von Wohlbehagen beim Gast auslöst. Ein weiterer Wohlfühlfaktor entsteht durch die warmen Farben und großen Fenster mit viel Tageslicht in den Zimmern des Swissôtels. Die freundliche Atmosphäre dort wird durch angenehme Details wie Nespresso-Kaffeemaschinen, LCD-Fernseher mit über 50 internationalen Kanälen sowie großzügigen Arbeitsplätzen unterstrichen. Familien mit Kindern dürfen sich im Swissôtel Berlin über das Kids RoomAngebot freuen, das dem Nachwuchs, abgestimmt auf das Alter, in angrenzenden oder miteinander verbundenen Zimmern, ein wahres Kinderparadies bietet. Packages im Bereich Kultur und Freizeit, z. B. das Madame Tussaud-Paket, KaDeWe-Special, Musical-Deal oder Endless Weekend runden die Angebote des Hotels ab. Nachhaltiges Handeln Neu geleitet wird das Swissôtel Berlin seit einigen Monaten von der General Managerin Bettina Schütt. Die gebürtige Holländerin war zuvor in internationalen Hotels in Zürich, Belgien und Budapest tätig und bringt 25 Jahre Erfahrung in der Hotellerie mit. Persönlicher Service, Gastfreundschaft und hohe Qualität, für die die Schweizer so bekannt sind, liegen ihr besonders am Herzen. ,,Die Swissness steht in aller Welt als Synonym für die Swissôtel Hotels & Resorts und wird gemäß unserem Firmencredo ,A passion for perfection' in allen unseren Hotelbetrieben in 17 Ländern auf fünf Kontinenten gelebt. Die Zufriedenheit unserer Gäste ist dabei für uns die höchste Maxime", erklärt die Hoteldirektorin. ,,Nachhaltigkeit wird bei uns ebenfalls groß geschrieben", betont sie und ergänzt: ,,Unser Hotel ist nach DIN Norm 14001:2004 für das Umweltmanagement zertifiziert und trägt so diesem immens wichtigen Thema Rechenschaft. Luxus muss nicht immer Verschwendung heißen und so betreiben wir bei Swissôtel seit über zehn Jahren z. B. ein ganz gezieltes Energiesparmanagement." Swissôtel Berlin Augsburger Straße 44 · 10789 Berlin Tel. (030) 220 10-0 · www.swissotel.com/berlin 1/2012 Genießen & mehr 27



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Meisterkoch aus der Niederlausitz ,,Wir sind die Sänger von Finsterwalde, wir leben und sterben für den Gesang", lautet die bekannteste Liedzeile über die einzige Sängerstadt Deutschlands. In der rund 18.000 Einwohnern zählenden Kleinstadt im Elbe-Elster-Land im Süden von Brandenburg kocht Frank Schreiber in seinem Gourmettempel ,,Goldener Hahn". Dabei nimmt er den Begriff ,,Kochkunst" wörtlich. Kochkunst für alle Sinne Besucht man den ,,Goldenen Hahn", trifft man Frank Schreiber immer in seinem 28 Genießen & mehr 1/2012 Foto: Goldener Hahn ereits 2006 wurde Frank Schreiber von der Berliner Meisterköche-Jury zum ,,Brandenburger Meisterkoch" gewählt. Er ist Mitinitiator der Köcheaktion ,,Brandenburg unter Dampf" und seit 2010 Mitglied der Jeunes Restaurateurs d` Europe. Sein ,,Goldener Hahn" hat Geschichte geschrieben: 1882 als Gasthof gegründet und heute in der dritten Generation in Familienbesitz, zählt er zu den besten Restaurants des Landes und ist ein Beweis dafür, dass Brandenburg mehr zu bieten hat als Buletten, Kartoffelsuppe und Havelzander. B ,,Küchenatelier", wie er die offene Küche liebevoll nennt, denn er schätzt und braucht die Nähe zu seinen Gästen. Der Küchenchef sagt von sich selbst: ,,Kochen ist meine Passion, und ich möchte mit meinen Kreationen die Seele meiner Gäste streicheln." Dabei kocht er mit Engagement und großer Hingabe. ,,Er richtet kunstfertig an und würzt perfekt", so die einhellige Meinung namhafter Gastro-Experten. Er koche mit Fantasie und viel Liebe und stelle die Menüs kreativ zusammen. ,,Kochen ist Kunst ­ Kunst für alle Sinne" lautet das Motto seiner Küche. Entsprechend kombiniert er regionale Gerichte mit der französischen Küche und verwendet saisonale und Brandenburger Produkte sowie Spezialitäten aus der Niederlausitz. Formvollendet türmt und schichtet der Maître seine Kreationen, setzt Farbakzente und krönt sein jeweiliges Werk durch die Verwendung unverfälschter regionaler Produkte. Seine Heimat kennzeichnen Kiefernwälder, großflächige Wiesen und Felder, kleine Flussläufe, Badeseen und viele landestypische Dörfer. Daraus entwickelt er immer wieder Gerichte, die seinem Ruf gerecht werden, z. B. ,,Bobalis", Büffelmozzarella mit Tomatenchutney und Wildkräutersalat, Kaiserschotensuppe mit geschäumtem Meerrettich, Rindercarpaccio und Schnittknoblauch oder Gebräunter Schweinebauch mit Schwarzbierjus, Sauerkraut, Romanesco und Blutwurst-LeinsaatCrepé. Zu den Speisen werden ausgesuchte



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Räucheraal-Plins auf Apfelgurkensalat (für 4 Personen) Räucheraal-Plins Plinsteig (Plinse sind Pfannkuchen): 70 g Mehl, 125 ml Milch, Salz, 2 Eier, Öl zum Braten Fischfarce: 100 g Fischfilet, z. B. Zander, 100 ml Sahne, 1 Eiweiß, 1 TL Meerrettich, 1 TL fein geschnittener Dill, Salz, Pfeffer Räucheraal im Plinsmantel: 1 Plins, 50 g Fischfarce, ½ Räucheraal Apfel-Gurkensalat: ¼ Salatgurke, ½ Apfel, ½ TL fein gehackter Dill, Meersalz, weißer Pfeffer aus der Mühle, Zucker, ½ TL Essig, ½ TL Öl Salatspitzen: verschiedene Blattsalate und Wildkräuter (Giersch, Schafgarbe, Spitzwegerich, Shisokresse, Borretschblüten), 50 ml Tomatenessig, 50 ml Fläminger Rapsöl (sehr nussig), 100 ml Gurkenöl, 1 EL Senf (Bautzner Senf, mittelscharf), 1 EL Rapshonig Räucheraal-Plins: Alle Zutaten vermischen und fein mixen. In einer leicht mit Öl bepinselten Pfanne dünne Plinse backen. Fischfarce: Fischfilet leicht anfrieren, dann mit Sahne, Eiweiß, Dill, Meerrettich, Salz und Pfeffer in einer Küchenmaschine glattmixen. Bis zur weiteren Verwendung kühlstellen. Räucheraal im Plinsmantel: Die Räucheraalfilets auslösen, indem man die Haut entfernt und die Filets vorsichtig vom Knochen löst. Die Plinse in gleichmäßige Rechtecke schneiden und auf Klarsichtfolie legen, sehr dünn mit Fischfarce bestreichen und die Räucheraalfilets auflegen. Mit Hilfe der Klarsichtfolie zu gleichmäßigen Rollen formen und im Ofen bei 70°C etwa 30 Min. garen. Leicht auskühlen lassen und in Scheiben schneiden. Apfel-Gurkensalat: Salatgurke und Apfel schälen. Beide jeweils zu kleinen Würfeln schneiden. Salzen, pfeffern und zuckern und mit Essig, Dill und Öl vollenden. Nochmals abschmecken. Salatspitzen: Alle Zutaten für die Vinaigrette mixen und die Salatspitzen damit marinieren. Foto: Goldener Hahn Weine kredenzt ­ auch im lauschigen Weingarten im Innenhof des Restaurants. Der Begriff ,,regional" ist für ihn stets erste Wahl, z. B. auch, wenn er mit seinem Küchenteam das Catering bei der Eröffnungsgala der Berlinale mitbestreitet. Auch dann tischt er den Stars und Sternchen Regionales auf, allerdings mit einem weltläufigem Flair, z. B. Quark mit Leinöl, das er zur Vorspeise ,,Niederlausitzer Kräuterquark-Moussetörtchen mit Gurken-Chutney und Leinölkieselsteinen" abwandelt. Sein Handwerk gelernt Sein Mut zur Würze und die Treffsicherheit bei der Kombination von Aromen finden auch bei einschlägigen Gastronomieführern große Beachtung. Seine Karriere begann Frank Schreiber dabei klassisch im Berliner Hilton Hotel. Er gewann den AchenbachPokal-Deutschland, war Mitglied der Köche-Jugendnationalmannschaft, errang den Weltmeisterschaftstitel beim ,,Taste of Canada" in Toronto, die Silbermedaille beim ,,Cup of Nations" in Quebec und Bronze bei der ,,World Individual Cooking Championship" in Australien. Zu seinen Vorbildern zählen u. a. die Meisterköche Auguste Escoffier, Alain Ducasse, Eckart Witzigmann und Dieter Müller. Am meisten schätzt er aber seine Lehrmeisterin Thea Nothnagel aus Berlin. Ob für Kochkurse, Degustationsmenüs, Barbecues im idyllischen Innenhof seines Res- taurants, Lesungen oder Seminare in der Kunst des feinen Tafelns von Ehefrau Iris Schreiber ­ die Reise in die Lausitz lohnt sich. Wem der Rückweg zu weit ist, kann auch in einem der teilweise extravagant ausgestatteten Zimmer übernachten. Fazit: Der Meisterkoch aus Finsterwalde lebt und arbeitet für den guten Geschmack ­ und hat so manche Seele der Gäste schon mit kulinarischen Kreationen gestreichelt. dmp Goldener Hahn Hotel und Restaurant mit Vinothek und Catering Bahnhofstraße 3 · 03238 Finsterwalde Tel. (03531) 22 14 · info@goldenerhahn.com www.schreiber-cuisine.de · www.goldenerhahn.com Öffnungszeiten: Di.- Sa. mittags ab 12, abends ab 17 Uhr, Mo. und So. Ruhetag 1/2012 Genießen & mehr 29



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Frank Schreiber (Berliner Meisterkoch) Hotel und Restaurant Goldener Hahn Bahnhofstr. 3 03238 Finsterwalde Tel. (03531) 22 14 www.schreiber-cuisine.de Im eigenen Saft gegarte Lammkeule mit Thymian und Knoblauch (für 4 Personen) 1 Lammkeule, 1 TL Salz, 1 TL grob gestoßener Pfeffer, 2 EL Olivenöl, 3 Knoblauchzehen, 10 Thymianzweige, 1 TL Tomatenmark, 2 zerstoßene Pimentkörner, 1 Lorbeerblatt, 100 g fein geschnittene Schalotten, Möhrchen, Sellerie, 100 ml Madeira, 200 ml Rotwein, Pflanzenöl Die Knochen von der Lammkeule auslösen. Die Keule in einem breiten Topf scharf anbraten und wieder herausnehmen, salzen und pfeffern. Für den Bratenansatz das fein geschnittene Gemüse und Tomatenmark in den Topf geben, kurz anrösten. Mit Madeira und Rotwein ablöschen. Gewürze, Thymian und Knoblauch zugeben. Den Sud um zwei Drittel einkochen. Die Lammkeule in einen Vakuumierbeutel geben und den gekochten Sud dazugeben. Den Beutel fest verschließen, und die Luft mit einem Vakuumiergerät absaugen. Im Ofen bei 85°C etwa zehn Stunden garen. Den Beutel aufschneiden, den Saft auffangen und für die Sauce bereitstellen. Das Fleisch bis zum Servieren warmhalten kurz vorher in Scheiben schneiden. Für die Sauce den Sud durch ein Sieb passieren und aufkochen. Auf die gewünschte Konsistenz bzw. Aromastärke einkochen. Salzen, pfeffern und mit einem kleinen Tropfen gebräunter Butter abschmecken. Dazu passen: Knoblauch-Kartoffelpüree und Paprikagemüse mit Chili. Törtchen von weißer Schokolade mit Apfel und Kokos an Quark-Basilikum-Eis (für 4 Personen) Bisquitmantel: 250 g Vollei, 190 g Puderzucker, 190 g Mandelgrieß, 50 g Mehl, 2 EL Kakaopulver, 165 g Eiweiß, 25 g Zucker, 37 g flüssige Butter Apfel-Füllung: 150 ml Weißwein, 75 g Zucker, 1 EL Vanillecremepulver, ausgeschabtes Mark einer ½ Vanilleschote, 1 Pr. Zimt, 500 g geschälte, entkernte und in Stücke geschnittene Äpfel, 3 Bl. eingeweichte, ausgedrückte Gelatine Mousse von weißer Schokolade: 250 g weiße Kuvertüre, 2 Bl. eingeweichte Gelatine, 500 g geschlagene Sahne, 1 Ei, 1 Eigelb, 15 ml Rum, 15 ml weiße Crème de Cacao, Kokosgelee: 50 ml Batida de Coco, 50 ml Kokosmilch, 1 Bl. eingeweichte Gelatine Basilikum-Quarkeis: 750 g Quark (40 %), 250 g Vollrahmjoghurt, ¼ l Vollmilch 250 g Zucker, 1 EL Glukosesirup, Saft von 2 Zitronen, ½ Bd. Basilikum Törtchen-Bisquitmantel: Vollei, Puderzucker, Mandelgrieß, Kakaopulver und Mehl zusammen aufschlagen. Eiweiß und Zucker zu Schnee schlagen und unter die Volleimasse ziehen. Dann die flüssige Butter unterheben. Die Bisquitmasse im Ofen bei 180°C backen. Den fertigen Teig in Streifen schneiden und die Dessertförmchen damit auskleiden. 30 Genießen & mehr 1/2012 Fotos: Goldener Hahn



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Frank Schreiber Törtchen ­ Apfel-Füllung: Für die Apfelfüllung drei Viertel des Weißweins mit Zucker und den Gewürzen aufkochen. Den restlichen Wein mit dem Cremepulver glattrühren, dazugeben und kurz kochen lassen. Die Apfelstücke dazugeben und unter ständigem Rühren weichkochen. Die Gelatine darin auflösen. Die entstandene Apfelfüllung kurz auskühlen lassen und als Boden in die Dessertförmchen geben. Mousse von weißer Schokolade: Die Kuvertüre auf einem heißen Wasserbad schmelzen. Ei und Eigelb in einer Schüssel auf einem Wasserbad schaumig aufschlagen. Die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Die geschmolzene Kuvertüre dazugeben und unterrühren. Den Rum und den Crème de Cacao zugießen und die Masse glattrühren. Die geschlagene Sahne unter die leicht ausgekühlte Schokoladen-Eimasse heben, und in die Förmchen füllen. Im Kühlschrank anziehen lassen. Kokosgelee: Die Kokosmilch leicht erwärmen. Die Gelatine darin auflösen und mit Batida de Coco auffüllen. Die Kokosmilch leicht auskühlen lassen und als Abschluss in die Dessertförmchen gießen. Basilikum-Quarkeis: Den Joghurt im Mixer mit dem Basilikum pürieren. Die Milch mit Glukosesirup und Zucker aufkochen. Den Quark und den Joghurt sowie den Zitronensaft zur Milch geben und alles glattrühren. Die Masse in einer Eismaschine zu einem cremigen Eis gefrieren. Das 4-Sterne-Hotel liegt vor den Toren Berlins in waldreicher Gegend direkt am Ufer des Motzener Sees ­ der ideale Ort zum Arbeiten und Erholen. Durch die günstige Verkehrsanbindung erreicht man das Haus vom Kurfürstendamm aus in etwa einer halben Stunde. Unsere Zimmer ­ 33 Doppel-, 27 Einzelzimmer ­ sind mit Bad/ Dusche/WC, Haartrockner, Direktwahltelefon (Internetanschluss als W-LAN bzw. via Kabel), Minibar und SAT TV-Fernseher mit integriertem Radio ausgestattet. In unserem mehrfach ausgezeichnetem Restaurant ,,Märkische Stuben", im Wintergarten und auf den Seeterrassen, verwöhnen wir Sie mit frischer regionaler und internationaler Küche sowie Weinen aus einem gut sortierten Weinkeller. Das Hotel Residenz verfügt über ein modernes Schwimmbad, Saunen und eine Wohlfühl-Oase. Es werden Kosmetikbehandlungen, Massagen, Solarium, Bäder und Aquafitness angeboten. Seit dem Jahr 2000 empfiehlt sich das in seiner Art einzige AyurvedaGesundheitszentrum in Brandenburg mit ayurvedischen Kuren, Akupunktur und Naturkosmetik. Fotos: Goldener Hahn, Hotel Residenz am Motzner See UNGEWÖHNLICHE FREIZEITANGEBOTE, NETTER SERVICE, GUTES ESSEN UND DIE SEENLANDSCHAFT DRUM HERUM Sommers wie Winters bieten das Haus, die Natur und kompetente Partner im Umland vielfältige Möglichkeiten für außergewöhnliche Erlebnisse: Die direkte Lage am See schafft einen idealen Rahmen für Firmen- und Kunden-Events, für Ausflüge und Jubiläumsfeiern. Im Umfeld des Hotels können Sie wandern und Rad fahren, nordic walken und joggen, golfen, jagen, reiten oder am hoteleigenen Strand baden, auf dem See rudern und Tretboot fahren. Hotel Residenz am Motzener See Töpchiner Straße 4 15749 Mittenwald OT Motzen Tel. (033769) 850 · Fax (033769) 851 00 www.hotel-residenz-motzen.de Der benachbarte 27-Loch Golfplatz Motzen ­ Leading Golf Cources of The World ­ (1 km), der Reiterhof St. Georg, der Teamgeist Yachtclub und das Off-Road- und Fahrsicherheitszentrum Kallinchen liegen in unmittelbarer Nähe des Hauses. Die Draisinenbahn hält direkt vor dem Hotel. Das Haus wird vom Relaxguide empfohlen und gehört nach einer Umfrage der Zeitschrift Capital zu den 20 besten kleinen und feinen Geschäftshotels. 1/2012 Genießen & mehr 31



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Spitzenköche An dieser Stelle gibt Ronny Pietzner, Kochweltmeister, Geschäftsführer eines eigenen Unternehmens und Betreiber verschiedener Restaurants, exklusive Rezept-Empfehlungen zum Nachkochen. Ronny Pietzner Restaurant Bäkemühle Zehlendorfer Damm 217 14532 Kleinmachnow Tel. (033203) 780 08 www.baekemuehle.de D en Grundstein für seine Karriere legte der gebürtige Potsdamer mit der Ausbildung zum Koch im ,,Hotel Hakeburg" in der Nähe seiner Heimatstadt. Einige Jahre war der leidenschaftliche Koch Mitglied und Teamchef der deutschen Köche-Nationalmannschaft. Ein besonderer Höhepunkt dabei war der Gewinn der Gesamtweltmeisterschaft 2006 in Singapur. Weitere berufliche Stationen des Kochs waren z. B. das ,,Krongut Bornstedt" bei Potsdam, das ,,Schlosshotel Deutsches Haus" in Rheinsberg, das ,,Turmhotel Lübbenau" im Spreewald und das ,,Hotel Bayrisches Haus" in Potsdam. 2002 machte sich Ronny Pietzner selbstständig, 2006 eröffnete das Restaurant Bäkemühle in Kleinmachnow. Trotz der steilen Karriere und seiner beachtlichen Erfolge im Wettbewerbsbereich ist er aber immer am Boden geblieben und nach wie vor ein Koch aus Leidenschaft. Er folgt der Devise: ,,Gutes gibt es direkt vor der Haustür." Entdecken Sie selbst, wie viel Spaß das Kochen mit ihm macht. dmp Burger vom Rote Bete-Rösti und gebeiztem Lachs mit gekörnter Honig-Senfsauce (für 4 Personen) Rote Bete-Rösti: 200 g geriebene Kartoffeln, 100 g gekochte Rote Betestreifen, 2 Eier, 25 g Mehl, 50 ml Öl, Salz, Pfeffer, Muskat Gebeizter Lachs: 200 g Gebeizter Lachs, 80 g Feldsalat Honig-Senfsauce: 50 g klarer Honig, 70 g gekörnter Senf, 5 ml Weißwein Kartoffeln, Eier und Mehl vermengen. Die Rote Bete hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Acht kleine Taler formen und von beiden Seiten im Öl braten Schichtweise mit dem Lachs und dem Feldsalat anrichten. Für die Honig-Senf-Sauce alle Zutaten gut miteinander vermengen und um den Burger drappieren. 32 Genießen & mehr 1/2012 Fotos: R. Pietzner



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Ronny Pietzner Gegrilltes Roastbeef mit geschwenktem Spinat und Linsengemüse (für 4 Personen) Gegrilltes Rinderfilet im Speckmantel: 4 Roastbeef à 150 g, Pfeffer, Salz, Öl zum Braten Junger Blattspinat: 400 g junger Blattspinat, 1 Schalotte, 35 g Butter, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer Linsengemüse: 300 g rote Linsen, 1 rote Paprika, 1 gelbe Paprika, 1 Frühlingszwiebel, 4 Cherrytomaten, Salz, Pfeffer Zum Anrichten: 4 Stangen Staudensellerie, 12 Champignonköpfe Foto: R. Pietzner Das Roastbeef würzen. Von beiden Seiten anbraten und bei kleiner Flamme bis zum gewünschten Garpunkt ziehen lassen. Gewürfelte Schalotte und Knoblauch in der Butter glasig anschwitzen. Den gewaschenen Blattspinat dazugeben, salzen, pfeffern und etwa 30 Sekunden garen. Die Linsen abkochen und abtropfen lassen. Den Paprika in feine Würfel, die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden, die Cherrytomaten vier- teln und mit den Linsen vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anrichten: Den Blattspinat mittig auf dem Teller platzieren und Stücke von Staudensellerie aufstellen. Die Linsen mit etwas Abstand um den Spinat anrichten. Rinderfilet in je zwei gleichmäßige Scheiben schneiden und auf die Selleriesockel setzen. Zwischen den Filetscheiben erscheinen je drei Champignonköpfe. 1/2012 Genießen & mehr 33



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Ronny Pietzner Frische Waldfruchtgrütze (für 4 Personen) 100 ml Kirschsaft, 30 g Honig, 50 g entsteinte Kirschen, 50 g Brombeeren, 50 g Blaubeeren, 50 g Himbeeren, 50 g Johannisbeeren, 50 g Erdbeeren, Kartoffelstärke Den Kirschsaft mit dem Honig aufkochen, leicht reduzieren, mit Kartoffelstärke abbinden und die Früchte unterheben.



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,,Ich unterstütze das DNSV, weil mir Kinder ­ meine Gäste von morgen ­ wichtig sind." Foto: www.hohe-duene.de Tillmann Hahn Feinschmecker Restaurant ,,Der Butt", Yachthafenresidenz Hohe Düne, Rostock-Warnemünde Essen will gelernt sein. Im Schulalltag wird von Schulkindern ein hohes Maß an Leistungsfähigkeit gefordert. Dafür benötigen sie eine gesunde Schulverpflegung, die leider noch nicht selbstverständlich ist. Daher widmet sich der Verein Deutsches Netzwerk Schulverpflegung e.V. der Verbesserung der Qualität in der Schulverpflegung. Unterstützen auch Sie das DNSV mit einer Spende, Ihrem Engagement oder werden Sie Fördermitglied. Alle Infos dazu finden Sie unter: www.schulverpflegungev.net



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Erlebnisse im Erzgebirge Schloss Augustusburg: Krone des Erzgebirges Im Süden von Sachsen, auf einem steilen Bergkegel hoch über den angrenzenden Gemeinden, erhebt sich Schloss Augustusburg. Von hier aus ­ der ,,Krone des Erzgebirges" ­ blickt man weit über Wälder und Felder. Die ehrgeizige Bezeichnung ,,Krone" trifft zu: Schloss Augustusburg wurde von Kurfürst August von Sachsen von 1568 bis 1573 als Sommer- und Jagdresidenz in der Renaissance errichtet. Mit seiner riesigen Anlage mit Auffahrten, Vorhöfen, Portalen und vier herrschaftlich sich fügenden Eckhäusern hat das Schloss bis jetzt jeden Besucher zum Staunen gebracht. Die Schlosskirche schmückt ein Altargemälde von Lucas Cranach d. J. aus dem Jahr 1571, das den Kurfürsten mit Gattin Anna und den 14 gemeinsamen Kindern zeigt. Auch die verstorbenen sechs Söhne und drei Töchter sind abgebildet ­ sie tragen ein Kreuz um den Hals. Im Hasenhaus erzählen Wandmalereien von einer Republik, die von Hasen errichtet wird, die auf Jäger schießen ­ bis es in dieser ,,verkehrten Welt" wieder andersherum geht. Einzigartig in Deutschland ist der Venussaal, der 1572 von Heinrich Göding ausgemalt wurde und der den Betrachter auf verblüffende Weise mitten in den Venusberg aus der Tannhäuser-Sage versetzt. Regelmäßig stattfindende Führungen gewähren Eintritt in das Brunnenhaus, in dem bis heute Wasser geschöpft werden kann. Das Schloss beherbergt fünf ständige Ausstellungen ­ die Ausstellung zur Jagd- und Schlossgeschichte zu Renaissance-Zeiten, das Jagdtier- und Vogelkundemuseum mit im eigenen Haus hergestellten Tierpräparaten, das Kutschenmuseum, den Schlosskerker und das Motorradmuseum. KULTURELLE HÖHEPUNKTE 2012 IM SCHLOSS AUGUSTUSBURG: Zur Schloss- und Museumsnacht am 7. Juli 2012 sind alle Räume des Schlosses vom Dach bis zum Keller geöffnet. Unter dem Motto ,,Durch Raum und Zeit" beginnt um 20 Uhr ein Programm mit Museumsangeboten, Live-Musik und Feuer-Show. Für Motorrad- und Oldtimerfreunde: Schlösser- und Burgenfahrt mit Streckenstart für Motorräder bis Baujahr 1939 am Samstag und für 2-, 3- und 4-rädrige Fahrzeuge bis Baujahr 1970 am Sonntag. Nennung erforderlich. Stets an einem Wochenende in der zweiten Augusthälfte. Oldtimer-Herbsttreffen für 2-, 3- und 4-rädrige Fahrzeuge bis Baujahr 1970. Ohne Nennung und Gebühr. Mit Teilemarkt, Livemusik, Kinderprogramm. Immer am 3. Oktober. Info und Anmeldung unter: Tel: (037291) 380 20 Das Motorradmuseum ist das bekannteste sowie größte in Europa. Das Schloss ist bereits lange ein ,,Schloss der Biker". Im Motorradmuseum ist die technische Entwicklung des Zweirads von 1885 bis heute nachzuvollziehen und wird dem Besucher in Form von Originalfilmaufnahmen, multimedialen Stationen und Sound- und Spielsimulatoren, die vor allem bei Kindern beliebt sind, nahegebracht. Weltweit einzigartig ist die Darstellung der industriegeschichtlichen Entwicklung der Motorradunternehmen DKW, Auto Union und MZ, die nicht weit entfernt in Zschopau produzierten. Fotos: Burg Scharfenstein, Schloss Augustusburg Schloss und Park Lichtenwalde: Lustwandeln im Barock Nicht weit von der Augustusburg entfernt befindet sich Schloss Lichtenwalde mit seinem einzigartigen Barockpark. Der im Originalzustand wiederhergestellte Landschaftsgarten, zwischen 1730 und 1737 im Übergang vom Barock zum Rokoko angelegt, lädt zu Erholung und Kunstbetrachtung gleichermaßen ein. Auf 13 Hektar Fläche entfaltet sich ein Labyrinth von Prachtalleen, Wandelgängen, Gartenräumen, Skulpturen, stillen Verstecken, Konzertplätzen und verspielten Wasserkünsten. Was den historischen Park so reizvoll macht, 36 Genießen & mehr 1/2012



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Die Schlösser Augustusburg und Lichtenwalde sowie die Burg Scharfenstein im Erzgebirge bilden ein europäisch-kulturhistorisches Ensemble der besonderen Art. Als ,,Die sehenswerten Drei" locken sie viele Gäste an und versprechen Erlebnisse der besonderen Art. Fotos: Schloss und Park Lichtenwalde, Burg Scharfenstein, Schloss Augustusburg ist seine Hanglage. Der Felsen, auf dem er angelegt wurde, hat ihn in seiner Form bestimmt und ermöglicht so überraschende wie beeindruckende Blicke auf die tief im Tal fließende Zschopau. Von jedem Standpunkt aus bildet das sanierte Schloss eine herrschaftliche Kulisse. Alles an ihm und in ihm glänzt, so fürstlich scheint es: Der Grüne Salon, in dem heute Hochzeiten stattfinden, das Chinesische Zimmer oder der Rote Salon. Ein einflussreicher Minister Augusts des Starken ließ die Anlage von 1722 bis 1726 errichten. Auf seine Art glänzt auch das SchatzkammerMuseum ­ eine Fundgrube für Globetrotter und ethnographisch Interessierte. Vier private Sammlungen sind hier zusammengeführt, die von der Sehnsucht nach dem Fremden und der Leidenschaft des SamJAHRES-HIGHLIGHTS SCHLOSS LICHTENWALDE Am 1. April 2012 ist Saisonstart im Barockpark Lichtenwalde. Dann sind die Skulpturen abgedeckt, die Wasserspiele drehen sich und es finden Konzerte auf den Plätzen statt. Der Höhepunkt aber ist der ,,Barock-Spiele-Tag" am 9. September 2012, der erstmals stattfindet und an dem das Publikum den Preisträger des unter erzgebirgischen Kunsthandwerkern und Holzspielzeugherstellern ausgeschriebenen Wettbewerbs um das einfallsreichste Parkspiel kürt. melns berichten. Auf drei Etagen werden Kunst- und Ritualgegenstände aus Nepal und Tibet, Porzellane, Lackarbeiten, Möbel und Seidenstickereien aus China und Japan gezeigt. Manche Exponate sind mehrere tausend Jahre alt und wahre Schätze. Weitere Sammlungen zeugen vom Geisterglauben sowie untergegangenen Bestattungsbräuchen in Westafrika und dokumentieren die deutsche Scherenschnittkunst über drei Jahrhunderte. Burg Scharfenstein: Große Bilder von links nach rechts: Burg Scharfenstein, Schloss Augustusburg, Schloss Lichtenwalde Kleine Bilder von oben nach unten: Motorradmuseum mit Kindern, Schloss Augustusburg Teich im Barockpark, Schloss Lichtenwalde Sitzen beim Stülpner vor Burg Scharfenstein Echt erzgebirgisch Eine Burg, wie sie kaum ,,erzgebirgischer" sein könnte: Hier begann die Besiedlung des ,,Miriquidi", des mittelalterlichen ,,Dunkelwalds", lange vor dem Beginn des Bergbaus. Hier gehört auch der erzgebirgische Volksheld Karl Stülpner hin, der wohl als Einziger je ganz allein eine Burg belagerte ­ Scharfenstein. Auf der Burg befindet sich heute das Weihnachts- und Spielzeugmuseum, das mit wunderschönen Ausstellungsstücken an die Sehnsucht nach dem Licht der früher hier lebenden Bergarbeiter erinnert. Die Ausstellung ,,Volkskunst mit Augenzwinkern" zeigt, wie lebendig diese Tradition bis heute ist. Burg Scharfenstein ist aber auch eine Ritterburg wie man sie sich vorstellt: mit Turm und Zinnen, Hof und Zisterne, Kammern und einem Blick weit ins Urlaubsland Erzgebirge. Als Familien-Erlebnis-Burg verwandelt sie sich mehrmals im Jahr in eine Märchen-, Verkleide- und Bastel-Burg. Es gibt wohl kaum einen Weihnachtsmarkt der ,,erzgebirgischer" ist als der Scharfensteiner Adventszauber. www.die-sehenswerten-drei.de VERANSTALTUNGEN BURG SCHARFENSTEIN: Märchenburg Scharfenstein, 14.-15. Juli 2012, mit Märchenspiel, Märchenerzähler, Märchenquiz, Verkleiden, Basteln und gemeinsamem Spielen. Burgnacht Scharfenstein, 11. August 2012, mit Livemusik, Sonderführungen, Schaugewerbe, Markt und dem Erscheinen der Weißen Frau. Infos unter Tel. (03725) 707 20. Sonderführungen und Erzgebirgs-Wanderungen mit Karl Stülpner ­ dem legendären Volkshelden, Wildschützen und Geschichtenerzähler, der von 1761 bis 1841 die Wälder um Burg Scharfenstein unsicher machte. 1/2012 Genießen & mehr 37



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Zwischen Historie & Herberge Sein Plan war gut durchdacht. Morgen würde er mit seiner Armee gen Freiburg ziehen, die Unstrut überqueren, dann auf die Franzosen stoßen und ihnen mit seinen 50.000 Preußen den Garaus machen... Fotos: Hotel Schloss Schorssow, Hotel Resort Schloss Auerstedt M it diesem Entschluss beendete Feldmarschall Herzog von Braunschweig seinen Tag und bezog im Schloss Auerstedt sein Quartier. Er ahnte nicht, dass es seine letzte Nacht werden sollte, bevor ihn Napoleon zur ewigen Ruhe bettete. Das geschah am 14. Oktober 1806 in der Schlacht bei Auerstedt. Hotel Resort Schloss Auerstedt Zeiten vergehen ­ Zeugnisse bleiben. Heute wandeln Touristen auf den französischpreußischen Spuren und genießen die Weite und das Kulturelle des Weimarer Landes. In Auerstedt gibt es davon genug. Aus dem einstigen Schloss-Quartier für den Feldmar- schall entpuppte sich ein Vier-SterneSchloss-Resort mit Naturteich und einer im brasilianischen Stil erbauten ,,Maloca" sowie 15 modernen Maisonette-Appartements. Umrahmt wird dieses Kleinod nahe des thüringischen Örtchens Bad Sulza von der Auerstedter Museenwelt. Kulturinteressierte Gäste können sich zwischen dem Kutschenmuseum, dem Museum für historischlandwirtschaftliches Gerät, der Ausstellung über traditionelle-ländliche Gewerke sowie dem Traditionsmuseum zur Doppelschlacht Jena-Auerstedt entscheiden. Nach so viel kultureller Aufruhr entspannt man sich am besten auf der Terrasse bei einem Glas Wein. Das ,,Restaurant und Museumscafé 38 Genießen & mehr 1/2012



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Schlosshotels Hotel Resort Schloss Auerstedt Park Hotel Schloss Rattey Hotel Schloss Schorssow Fotos: Hotel Resort Schloss Auerstedt, Park Hotel Schloss Rattey, Hotel Schloss Schorssow Reinhardt's im Schloss" kann wahre Schätze aus seinem Weinkeller ans Tageslicht fördern. Als hervorragend eingestuft und noch als Geheimtipp gehandhabt werden die Gewächse aus der Saale-UnstrutRegion. Köstlich dazu schmecken natürlich die raffiniert angerichteten Leckereien. Park Hotel Schloss Rattey Zurück ins Jahr 1806: Nur gut 400 km weiter nordöstlich stand Hans-Christoph von Oertzen, Sohn einer Adelsfamilie, vor Herausforderungen ganz anderer Art. Er wollte in der mecklenburgischen Seenplatte, nahe dem heutigen Städtchen Strasburg, ein Herrenhaus bauen. Es sollte zwei Geschosse haben, verputzt sein und im klassizistischen Stil errichtet werden. Sein Traum nahm Gestalt an und bietet heute als Schloss Rattey dem individuellen Gast einen romantischen Ruhepol. 14 exklusive Gästezimmer, ausgestattet mit Antiquitäten aus Preußen und Mecklenburg-Vorpommern laden zum komfortablen Übernachten ein. Die 700 Jahre alten Eichen bewachen den Schlosspark mit seinen historischen Teichanlagen und den Weingärten, die immer noch kultiviert werden. Rattey hat sich als nördlichstes Weinanbaugebiet bekannt gemacht. Betrachtet man die Historie weiter, dann müsste allerdings ein anderes Faktum mehr in Erinnerung bleiben: Nach dem gescheiter- ten Hitler-Attentat, an dem Hans-Ulrich von Oertzen beteiligt war, verließ die Familie ihren Wohnsitz und verkaufte das Herrenhaus an die Gemeinde. Danach kam die DDR und mit ihr ein drastischer Nutzungswandel für dieses Gebäude: Flüchtlingslager, Kindergarten, Postamt oder LPGKüche ­ die herrschaftliche Nutzung schien für immer gestorben zu sein. Hotel Schloss Schorssow Einen ähnlichen Funktionswechsel musste auch das knapp 100 km entfernte Schloss Schorssow hinnehmen. Einst als herrschaftliche Bleibe konzipiert, erwarb die Familie von Moltke das Schloss, das sie ebenfalls zu Beginn des 19. Jahrhunderts umbaute und bewohnte. Auch während der kriegerischen Zeiten 100 Jahre später schien das Haupthaus samt Residenz-Gebäude nichts an seiner Ausstrahlung einzubüßen. Das passierte erst zu DDR-Zeiten, als der klassizistische Bau einer Kinderkrippe und einer Betriebsküche Herberge gab. Nach der Wende überließ man es den Naturgesetzen und anderen Gewalten, was aus diesem Zeugnis mit direkter Seelage werden sollte. Erst 1997 erlebte das Schloss Schorssow nach aufwendigen Originalrekonstruktionen eine Renaissance. Seitdem ergänzt das 43-Zimmer-Hotel die Urlaubsliste eines jeden Genussmenschen, der in unberührter, mecklenburgischer Landschaft tief durchatmen und sich zurücklehnen möchte. Das 2 ha große Parkareal, der eigene Zugang zum See und das hoteleigene Schwimmbad samt Saunen fördern den Abschied vom Alltag. Für Wissbegierige lohnen sich Radtouren zu den umliegenden Burgen und Schlössern und Wasserfreunde können z. B. eine Runde mit dem Tretboot drehen. 1/2012 SCHLOSS ARRANGEMENTS Buchen Sie Ihr ,,Schloss-Arrangement zwischen Historie & Herberge" mit jeweils drei Nächten, inkl. Frühstück & einem Abendessen plus individuelle Leistungen der Schlösser in den GreenLine Hotels*: · GreenLine Hotel Resort Schloss Auerstedt 99518 Auerstedt, Tel. (036461) 920 00, www.auerstedt.org, ab 169 p.P./DZ · GreenLine Park Hotel Schloss Rattey 17349 Rattey, Tel. (03968) 25 50 10, www.schlossrattey.de, ab 168 p.P./DZ · GreenLine Hotel Schloss Schorssow 17166 Schorssow, Tel. (039933) 79 0, www.schloss-schorssow.de, ab 194 p.P./DZ *auch buchbar unter der kostenfreien Hotline (0800) 880 70 60 oder www.greenline-hotels.de/schloss.aspx Genießen & mehr 39



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Steiermark chn" us lerb blüht ol ,,H Wo der Wenn es Frühling wird in der Steiermark, blüht auch sein Thermenland auf: ein Meer aus Holunder- und Apfelblüten soweit das Auge reicht. Ob Kur, Wellness-, Thermen- oder Familenurlaub ­ eine Reise ins Steirische Thermenland lohnt sich. Genießen & mehr war für Sie auf den Spuren von Holunder, Kürbis, Apfel und Traube unterwegs. Als ortskundiger Mentor war der Winzer ,,Koarl" Thaller mit dabei.



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D as Steirische Thermenland ist die älteste und bekannteste Thermenregion Österreichs. Viele Geheimnisse verbergen sich in diesem idyllischen Landstrich mit Schlössern und Burgen, Haubenrestaurants und bodenständigen Wirtshäusern, traditionsreichen Weingütern und ausgezeichneten Buschenschänken. Oststeirisches Winzer-Original Drei Weinstraßen verbinden das Steirische Thermenland: Die Südoststeirische Hügellandweinstraße, die Klöcher Weinstraße und die Thermenlandweinstraße. Namhafte Winzerbetriebe wie Neumeister, Platzer, Ploder, Scharl, Winkler-Hermaden, Hutter, Breitenberger oder Thaller sind hier zu Hause. Mit der Rotwein-Cuvee ,,Rochus" hat das oststeirische Winzer-Original ,,Koarl" Thaller den Ruf der Steiermark, auch ein gutes Land für hervorragende Rotweine zu sein, mitbegründet. Diese Cuvee prägte den Ruf der Steiermark als Rotweinland mit und ist ein Wein, der auch Weißweintrinker begeistert. Mit seinen Weinen hat der Weinbauund Kellermeister Karl Thaller sein Weingut an die österreichische Wein-Elite herangeführt. Die Stilistik der Thaller'schen Weißweine ist klassisch steirisch: herzhaft fruchtig, trocken ausgebaut, mit einer animierenden Säurestruktur. Doch Karl Thallers große Leidenschaft gilt seinem Roten ­ der reinen Sinnlichkeit der Südoststeiermark. Der Winzer gilt in der Weinszene als der steirische Rotweinpionier schlechthin. Neben der Weinherstellung ist das Bauen sein liebstes Hobby ­ am besten zu sehen ist dies an seinem Schloss-Weingut, das 2006 neu gebaut Fotos: Steirisches Thermenland/ © Bernhard Bergmann, BildHauer Graz 2008 seine Tore öffnete. ,,In einigen Jahren soll man das Gefühl haben, als hätte dieses Gebäude schon immer hier gestanden", erklärt Karl Thaller seine Beweggründe für diese besondere Bauweise und ergänzt: ,,Ich wollte nie ein Weingut bauen, dem man genau ansieht, wann es gebaut worden ist, wann es modern war, und ab wann es nicht mehr modern war. Ich wollte unabhängig von Moden und damit zeitlos bauen." Der Winzer absolvierte die Weinbaufachschule Silberberg und legte die Meisterprüfung in Weinbau und Kellerwirtschaft ab. 1993 produzierte er erstmals in der Steiermark einen Shiraz. Als typischer Familienbetrieb leben und arbeiten drei Thaller-Generationen auf dem Weingut und bewirtschaften zusammen fast 25 ha Rebfläche. Bei sechs Kindern ist immer etwas los. So ist es nur folgerichtig, dass sich auch die Sprösslinge dem Genuss verschrieben haben: Seine Tochter Michaela lernte z. B. Köchin und ar- Holunder: Wussten Sie, dass... · ... ein lauwarmes Holunderbad die Schmerzen eines Sonnenbrands lindert? Die schmerzlindernde und entzündungshemmende Wirkung lässt sich durch die Zugabe eines halben Liters Kefir oder Buttermilch erhöhen. · ... es hilft, Blätter vom Schwarzen Holunder gegen Fieber auf die Pulsadern am Handgelenk, die Stirn oder auf die Fesseln aufzulegen? · ... Tee aus den Blüten bei Grippe und trockenem Husten wirksam ist? · ... Holunderblätter unter einem Kopftuch getragen gegen Verwirrungen in der Pubertät helfen? · ... der Holunderstrauch vor der Stalltür Tiere vor Zauberei schützt? · ... Holunder bei Nervosität, Albträumen oder Schlafstörungen hilft? Probieren Sie diesen Schlaftrunk: ½ l Wasser, 1 TL Honig und 2 EL Holundersaft mischen und eine halbe Stunde vor dem Schlafengehen trinken. Holunder-Törtchen auf Sauvignon-Blanc-Weinschaum 6 Törtchen (à 8 cm Ø und ca. 3 cm Höhe) Boden: 2 Eier, 50 g Puderzucker, Salz, Vanillezucker, abgeriebene Schale einer ½ Zitrone, 40 g Mehl, 35 g Speisestärke, 25 ml Öl Holundercreme: 150 mg Holunderblütensirup, 250 g Joghurt (3,6 %), 50 g Staubzucker, 4 Blatt Gelatine, 200 ml Schlagsahne Garnitur: Schokoladenröllchen, Holunderblüten oder -beeren (je nach Jahreszeit) Ein Blech (30 x 40 cm) zur Hälfte mit Butter oder Backpapier auslegen. Backofen auf 190°C vorheizen. Mehl und Stärke sieben und vermischen. Eier, Puderzucker, Salz, Vanillezucker und Zitronenschale 10 Min. schaumig schlagen. Das Öl unter Rühren langsam dazugeben. Die Mehl-Stärkemischung unterheben. Die Masse glatt auf das Blech streichen und etwa 15 Min. backen (untere Schiene). Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Mit einer Tortenform sechs Tortenböden ausstechen und diese je als Boden in die Tortenformen legen. Für die Creme Schlagsahne schlagen und kaltstellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Holunderblütensirup, Joghurt und Puderzucker glatt rühren. Gelatine ausdrücken und mit 50 ml Holundermischung warm auflösen. Mit der restlichen Holunderbasis vermischen und die Sahne unterheben. Die Creme auf den Teigboden geben und glatt streichen. Vier Stunden kalt stellen. Die Törtchen aus den Formen lösen und mit den Garniturzutaten dekorieren. Rezept: Erwin Friedl, Gasthof Scheer 1/2012 Genießen & mehr 41



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Steiermark beitet im ,,Löwenhotel" in Schruns, wo sie ihre Fähigkeiten beim Sternekoch und Küchenchef Gustav Jantscher weiter verfeinert. Neben den Weinen sind auch die Events auf dem Schloss bekannt, die das Weingut weit über die Grenzen der Steiermark hinaus bekannt gemacht haben. Unter dem Motto ,,Steirischer Herbst" wurden z. B. beim ,,2. Genussfestival im Weinschloss" die Kochlöffel geschwungen. An acht Kochstationen zeigten Spitzen- und Haubenköche ihr kulinarisches Können und verwöhnten über 450 Gäste. Als Köchin mit dabei war auch Michaela Thaller. Steirische Schmankerln ,,Die Oststeiermark ­ von den Almen im Norden bis zu den Weingärten im Süden ­ hat tolle Produkte in hoher und höchster Qualität anzubieten", betont Karl Thaller. Diese Produkte und das damit verbundene Lebensgefühl will er seinen Gästen und Kunden vermitteln ­ neben seinen Weinen auch alles, was die Oststeiermark als Kulinarik-Region zu bieten hat. Wer nicht so weit herumfahren möchte, kann diese Produkte auch im Weinschloss Thaller erwerben: z. B. Kernöl, Schinken, Würste, Käse, edle Destillaten oder Honig. Dazu kann man auch einen edlen Tropfen des Weinguts probieren. ,,Dabei sollte", betont Karl Thaller, ,,der Holunder nicht vergessen werden." Holunder ist eine vielseitige und wertvolle Pflanze. In der Volksmedizin weiß man das schon lange. Natürlich kennt der Winzer auch einschlägige Restaurants und Gasthäuser, in denen Holunder in kulinarischer Perfektion auf den Speisekarten steht. So etwa beim ,,Schlosswirt Kornberg", bei Schlosswirt und Küchenchef Raimund Pammer, der weiß, wie man Gäste verwöhnt. Als Genusswirt seiner Region hat er sich der neuen regionalen Küche verschrieben (Rezept: Holunderschaumsuppe mit gebackener Hollerblüte, s. l.). Im ,,Gasthof Scheer Feriendomizil" ist es Erwin Friedl, der regionale und frische Produkte mit viel Liebe und Sorgfalt zubereitet. Der Gasthof ist ein zertifizierter Betrieb von ,,Kulinarium Steiermark" und trägt das AMA-Gastrosiegel (Rezept: Holunder-Törtchen, s. S. 41). Liebhabern der ,,Hollerküche" sei auch das ,,Holunder-Kochbuch" von Renate Christandl (s. S. 46), einer kulinarischen Botschafterin der steirischen Produkte, empfohlen (Rezept: Holunderbrot, s. l.). Ein Besuch ihres Holunder-Schaugartens ist dabei immer einen Abstecher wert. Unter den vielen Holunderprodukten aus ihrem Angebot findet sich bestimmt auch ein kleines Mitbringsel für die Daheimgebliebenen. ,,Ganz im Trend einer gesundheitsbewussten Küche gilt es, Holunder nicht nur als Saft oder Marmelade zu entdecken, denn seine kulinarische Viel- Holunderschaumsuppe mit gebackener Hollerblüte Suppe: 30 Stück frische Holunderblüten, 1 l Geflügelfond, 30 g Butter, 1/8 Liter Weißwein, 30 g fein geschnittene Zwiebeln, 2 rohe, geschälte, mittelgroße Kartoffeln, ¼ l Schlagsahne, 1/8 l Crème fraîche, 2 EL Holunderblütenöl, Salz, Pfeffer Teig für gebackene Hollerblüte: 1/8 l Milch, 1 Ei, 100 g glattes Mehl, Zucker, Salz, Öl zum Herausbacken Die Holunderblüten am besten morgens pflücken. Die Blüten am Vortag in den kalten Geflügelfond geben und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Die Zwiebeln in Butter anschwitzen und die geschälten, geviertelten Kartoffeln dazugeben. Kurz durchrösten und mit Weißwein ablöschen, einreduzieren. Den HolunderblütenGeflügelfond dazugießen und um die Hälfte einkochen. Dann die Schlagsahne und die Crème fraîche dazugeben. Mit dem Holunderblütenöl sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Teig für gebackene Hollerblüte: Aus allen Zutaten einen Palatschinkenteig herstellen. Die Hollerblüten eintauchen, gut abtropfen und in Fett knusprig ausbacken. Rezept: Raimund Pammer, Schlosswirt Kornberg Rezept: Renate Christandl, Obstbau Christandl Holunderblütenbrot 1 kg Mehl, ½ l Milch, 40 g Hefe, 1 TL Salz, Blüten von 3 Holunderblüten oder 2 EL getrocknete Holunderblüten Die Milch erwärmen und mit den restlichen Zutaten zu einem festeren Hefeteig verkneten. Mindestens eine halbe Stunde gehen lassen, dann den Teig in acht Teile aufteilen und kleine Brotlaibe formen. Dann erneut 15 Min. gehen lassen. Das Backrohr auf 200°C vorheizen und das Brot goldbraun backen. Das Brot schmeckt z. B. sehr gut zu rohem Schinken. 42 Genießen & mehr 1/2012 Fotos: Schlosswirt Kornberg, Obstbau Christandl



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© Hundertwasser Architekturprojekt Rogner Bad Blumau Steiermark · Österreich Wohltuend berührend. www.blumau.com



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Thermen im Steirischen Thermenland (Auswahl) Bad Gleichenberg: Das Life Medicine Resort ­ Das Kurhaus steht für präventive und regenerative Spitzenmedizin auf höchstem Niveau. Entspannung und Wellness gibt es hier unter einem Dach ­ basierend auf 175-jähriger Erfahrung im Kurbereich. www.lifemedicineresort.com Die Therme Loipersdorf ist eine der größten Thermen Europas und bietet ein einzigartiges Bade-, Spiel- und Erlebnisareal für die ganze Familie, u. a. mit MultiMedia-Rutsche, Wildbach, weitläufigen Ruheräumen, u. v. m. www.therme.at Parktherme Bad Radkersburg: Die Therme der Bewegung bietet ein harmonisches Ensemble aus gesunden, vitalen Angeboten und bewegungsfördernden Packages. www.parktherme.at 44 Genießen & mehr 1/2012 Fotos: Steirisches Thermenland Heiltherme Bad Waltersdorf: 25.000 m² Wellnesslandschaft vom Feinsten mit sieben Thermal- und Schwimmbecken, einem Saunadorf mit zwölf verschiedenen Saunen und gepflegten Ruhebereichen laden zum Entspannen ein. Zudem sind individuelle Kurpakete und ausgesuchte Beauty-Anwendungen für Sie und Ihn möglich. www.heiltherme.at Rogner Therme Bad Blumau: Entspannende Innen- und Außenthermalwasserbecken, gespeist aus zwei verschiedenen Quellen. ,,Vulkania", die grüne Lagune, und ,,Melchior", die Blaue Lagune, lassen ein betörendes Lebensgefühl aufkommen. Die Hundertwasser-Architektur ermöglicht überraschende Ein- und Ausblicke. www.blumau.com



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Steiermark falt reicht von der pikanten Suppe bis zum süßen Dessert", ist Karl Thaller felsenfest überzeugt. ,,Flieder" der Vulkanregion Holunder besitzt im Obstbau der Steiermark ­ gleich nach dem Apfel ­ die zweitgrößte Bedeutung. Der Holunderstrauch blüht von Mitte Mai bis Juni, die Beeren reifen von August bis Oktober. Aktuelle Forschungsergebnisse bescheinigen dem Schwarzen Holunder eine ganze Palette von medizinischen Wirkungsweisen. Er ist reich an Vitaminen, Mineralien und Spurenelementen und verfügt über einen hohen Gehalt an Aminosäuren. Dem Holunderstrauch wurden aber nicht nur heilende Eigenschaften zugeschrieben, sondern man sagte ihm einst sogar magische Kräfte und Fähigkeiten nach (s. Kasten S. 41). Darin ,,wohnten" die Hausund Schutzgeister. Daher findet man den ,,Hollerbuschn" oft in der Nähe des Hauses oder Wirtschaftsgebäudes. Der Schwarze Holunder zählt zu den ältesten Naturheilpflanzen. Allerdings wurde er bisher vor allem als Saft und Tee gegen Erkältungen und Magenbeschwerden verwendet. Auch Foto: Steirisches Thermenland, Weingarten Weinhof/ Wippel Riegersberg der Südosten der Steiermark ist für den Anbau von Holunder sehr gut geeignet. Wissenschaftliche Untersuchungen belegten, dass der Holunder hier besonders viele Inhaltsstoffe enthält. Der Grund dafür ist mit hoher Wahrscheinlichkeit der vulkanische Boden. Doch im ,,Holler", wie der Schwarze Holunder in Österreich genannt wird, steckt noch viel mehr. Das haben die Gesundheitsexperten des Steirischen Thermenlands erkannt und daraus gemeinsam mit der steirischen Forschungsgesellschaft Joanneum Research 2006 eine Naturkosmetik entwickelt. Massagen mit Holundersamenöl zur Hautregeneration sowie zur Verfeinerung des Hautbildes gehören ebenso wie Gewinnen Sie eine Reise ins Steirische Thermenland Beantworten Sie folgende Frage: In welchem österreichischen Bundesland liegt das Steirische Thermenland? A: Burgenland B: Oberösterreich C: Steiermark HAUPTPREIS: ein Aufenthalt für zwei Personen: drei Übernachtungen inkl. HP in einem Hotel in Bad Gleichenberg, einlösbar bis Dezember 2013 WEITERE PREISE: 5 Styria Sambucus Massage- und Körperöl aus Holundersamenöl (125 ml) sowie 5 Weinpakete des Weingut Thaller Die richtige Antwort senden Sie bitte an: B&L MedienGesellschaft Verlagsniederlassung München Stichwort: Steirisches Thermenland Augustenstraße 10 80333 München oder per E-Mail an: muc@blmedien.de Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Die Gewinner werden schriftlich benachrichtigt Einsendeschluss: 15. Juni 2012



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Steiermark Genießer-Adressen: Steirisches Thermenland Radersdorf 75 A - 8263 Großwilfersdorf Tel. +43 03385 660 40 E-Mail: info@thermenland.at www.thermenland.at/holunder Weingut Koarl Thaller Maierhofbergen 24 A - 8263 Großwilfersdorf Tel. +43 03387 29 24 E-Mail: info@weingut-thaller.at www.weingut-thaller.at Schlosswirt Kornberg Schloss Kornberg Dörfl 2 A - 8330 Feldbach Tel. +43 03152 2057 E-Mail: info@schlosswirt.com www.schlosswirt.com Familie Obstbau Christandl Unterweißenbach 23 A - 8330 Feldbach Tel. +43 03152 2107 info@obstchristandl.at www.obstchristandl.at Gasthof Scheer Feriendomizil Haag bei Bad Gleichenberg 15 A - 8344 Bad Gleichenberg Tel. +43 03159 2310 E-Mail: gasthof@scheer-tropper.at www.scheer-tropper.at Malerwinkl Wirtshaus Kunsthotel Vinothek Hatzendorf 152 A - 8361 Hatzendor Tel. +43 03155 2253 E-Mail: office@malerwinkl.com www.malerwinkl.com Fink-Haberl KG Gasthaus Haberl & Fink's echte Delikatessen Walkersdorf 23 A - 8262 Ilz Tel. +43 03385 260 E-Mail: office@finks-haberl.at www.finks-haberl.at Holundertrester-Körperpackungen aus Holundertrester und Vulkangesteinsmehl zu den Angeboten der steirischen Thermen. Die Kräfte der Erde spüren Die Quellen im Thermenland Steiermark spenden Urlaubsfreuden und verschaffen Linderung bei diversen Beschwerden. Bis zu 111°C heiße Thermalquellen aus einer Tiefe von bis zu 3.000 m sind Basis für dieses Wunder der Natur. Ein Beispiel dafür ist das Rogner Bad Blumau mit der weltbekannten Architektur Friedensreich Hundertwassers. Hier sprudelt die mineralhältigste Quelle des Thermenlands aus dem Boden, solehaltig und mit einer Temperatur von über 100°C. Die Therme ist die Wirklichkeit gewordene Vision des österreichischen Ausnahmekünstlers ­ eine Vision, in der Architektur und Landschaft einander organisch ergänzen und den Menschen Freude bereiten. Bunte Säulen, tanzende Fenster, unebene Wandelgänge, bewachsene, begehbare Dächer und unzählige Refugien in und am Wasser sind ein authentischer Ausdruck einer Philosophie, die Körper und Geist gleichermaßen berühren ­ und wärmen. Zehn wohlig warme Becken, eine Totes-MeerSalzgrotte, Bio-Köstlichkeiten aus der Region oder einen Ayurveda-Stirnguss ­ alle diese Entspannung und Erholung stiftenden Möglichkeiten kann man hier erleben. Fazit: Nach der Rundreise durch das Steirische Thermenland fällt die Bilanz positiv aus. Bei einem Glas Thallerschen Rotwein wird klar, dass Genießen in dieser Region immer auch ,,die Landschaft genießen" bedeutet: rosa Apfelbäume, gelbe Kürbisfelder und weiße Holundersträucher. Das Steirische Thermenland zeigt sich nicht nur im Frühjahr farbenprächtig, denn über den Sommer reifen saftig-rote Äpfel, orange-grüne Kürbisse und natürlich: schwarze Holunderbeeren. Diese sonnige Region im Südosten der Steiermark setzt auf echte Pflanzenkraft aus der Natur. Hier ist es immer möglich, sich seine eigene ,,Verwöhn-Zeit" zu gestalten ­ und dabei bleiben immer genug Zeit und Muße für ein gutes Glas Wein. dmp Renate Christandl Alles Holler! Das Holunderkochbuch Graz: Steirische Verlagsgesellschaft, 1. Auflage (April 2007), 143 Seiten, 19,40 ISBN-10: 3854891385, ISBN-13: 978-3854891383 46 Genießen & mehr 1/2012 Fotos: Steirische Verlagsgesellschaft, Ölmühle Fandler, raha-oase Ein Genuss für den Gaumen: Feinschmecker, Connaisseure, Spitzenköche und Gesundheitsbewusste schwören auf die Fandler-Öle. Seit vier Generationen steht die Ölmühle Fandler für feinste Öle, seit 85 Jahren gilt ein Versprechen, das jeder Tropfen hält: Vollkommenheit. Dank der jahrzehntelangen Erfahrung, werden im malerischen Pöllauer Tal mit viel Fingerspitzengefühl mehr als 30 hochwertige, kaltgepresste Öle hergestellt ­ als Classic oder Bio-Öl. www.fandler.at Typisch steirisch: Vulcantuccini ­ so heißt ein neues Geschmackserlebnis, das sehr gut zu Kaffee und Tee passt. Hergestellt vom Kürbishof Nagl und vertrieben von raha-oase, steht der ungewöhnliche Name des Trockengebäcks für eine köstliche Kombination der bekannten italienischen Leckerei sowie der ,,Genussregion Vulkanland". Erlesene steirische Kürbiskerne vereinen sich dabei mit frisch gemahlenem Dinkel, fair gehandeltem Vollrohrzucker und Rosinen. Ebenfalls im Sortiment hat der kleine Familienbetrieb Kürbiskernöl aus kontrolliertem Anbau. Das Kernöl rundet deftige Speisen, Salate, Kartoffeln oder vegetarische Gerichte ab, passt aber auch zu Vanilleeis. www.raha-oase.de



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Johann Lafer Restaurant Le Val d'Or in Johann Lafers Stromburg 55442 Stromberg Tel: (06724) 93 10-0 E-Mail: stromburghotel@johannlafer.de www.johannlafer.de Mandel-Strudel-Säckchen auf Rhabarberragout und Mandelschaum (für 4 Personen) Marzipanfüllung: 105 g Butter, 40 g Vanillezucker de Tahiti, 2 Eigelbe, 250 g Marzipanrohmasse, 2 Eiweiß, 40 g Mehl, 2 Blätter Strudelteig (TK-Ware), 30 g flüssige Butter zum Einstreichen 2 EL Akazienhonig mit Orange, Mark von einer Vanilleschote de Tahiti, Puderzucker zum Bestäuben Fotos: Johann Lafer Rhabarberragout: 300 g geputzten Rhabarber, 150 ml Weißwein, 50 g Vanillezucker de Tahiti, 50 ml Grenadine, Saft von einer Zitrone Mandelschaum: 150 ml Milch (3,5 % Fett), 50 g geröstete Mandelblättchen 2 EL Puderzucker, 3 cl Amaretto Für die Marzipanfüllung 75 g Butter, Vanillezucker de Tahiti, Eigelb und Marzipanrohmasse schaumig aufschlagen. Das Eiweiß steif schlagen, unter die Marzipanmasse heben und das Mehl unterheben. Den Strudelteig in 12 x 12 cm große Quadrate schneiden. Vier Quadrate mit flüssiger Butter bestreichen und je ein weiteres Quadrat darauf legen, sodass ein Stern entsteht. Die Doppelblätter in die Mulden eines gefetteten Muffinblech setzen. 30 g Butter schmelzen. Honig und Vanillemark zugeben und mit der Marzipanmasse verrühren. Die Masse in die Strudelblätter füllen, den Teig nach oben hin zu Säckchen zusammendrehen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C goldgelb backen. Anschließend die Säckchen mit Puderzucker bestäuben. Den Rhabarber in dicke Stücke schneiden. Den Wein mit Vanillezucker, Grenadine und Zitronensaft aufkochen, den Rhabarber hinzugeben und bei geschlossenem Deckel in etwa 3 bis 4 Min. weich dünsten. Dann den Rhabarber aus dem Sud nehmen, diesen um zwei Drittel einkochen lassen, die Rhabarberstücke untermischen und alles auskühlen lassen. Milch mit den Mandelblättchen leicht erwärmen und etwa zwei Stunden ziehen lassen. Anschließend die Milch passieren, den Puderzucker und Amaretto dazugeben und mit einem Stabmixer schaumig mixen. Die Strudelsäckchen auf das Rhabarberragout setzen und den Mandelschaum darum herum verteilen. © by Johann Lafer



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zwischen den Reben Nach einer beschwerlichen Anreise sind wir in der Ruhe der Toskana Österreichs angekommen. Das Gebiet gehört wegen des klimatischen Einflusses des Mittelmeeres zu den hervorragenden Bergweinbaugebieten Europas. Urlaub 48 Genießen & mehr 1/2012 Fotos: PuresLeben/ Günter Standl D ietmar Silly hat inmitten des Naturparks Südsteirisches Hügelland mit PuresLeben die Möglichkeit geschaffen, Besuchern die Unberührtheit seiner Heimat und die Schönheit und Unbeschwertheit der Region näher zu bringen ­ mit außergewöhnlichen Ferienhäusern als Hauptdarsteller, umgeben von atemberaubender Natur. Gemeinsam ist allen Feriendomizilen eine wunderbare Stille, die mich schon bei der Ankunft umgibt, und die Liebe zum Detail, die in vielen kleinen Dingen sichtbar wird und jedes Haus zu einem Uni- kat macht. Dietmar Silly schwärmt: ,,Vergleichen Sie meine Häuser mit Perlen: Keine gleicht der anderen." Nur wenige Minuten von den Häusern entfernt, befinden sich Gasthäuser, Haubenlokale, Weinkeller und Buschenschänke, die ihre Gäste mit Schmankerln wie Verhackertes, Grammeln, G'selchtes und Brüstlbrot verwöhnen. Das kleine Weinstöckl am Graßnitzberg im Landhausstil empfängt seine Besucher mit warmen Farben, viel Holz und Glas und schafft so ein harmonisches Wohnklima für eine Pause vom Alltag. Im Winzerhaus be-



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Steiermark stimmen eingebundene Stilelemente der Gegend das Design und erzeugen ein Wohlfühlambiente, in dem der Gast ungestört entspannen kann. Das Spa im ersten Stock des Lagenhauses Kitzeck beschert mit Whirlpoolwanne, Infrarotkabine und Wellnessliege entspannte Stunden allein oder zu zweit. Vollkommen in Glas gefasste Fronten holen die Natur ins Haus und geben einen Rundblick über die endlosen Weingärten. ,,Das Haus vermittelt das Gefühl, drinnen und doch draußen zu sein", erklärt der Bauherr Dietmar Silly. Unser Domizil bei dieser Reise war das Winzerhaus, eines von vier Häusern am Tunauberg, nur wenige Kilometer von der Grenze zu Slowenien entfernt. Bei der Anreise diente uns als Navigationshilfe ein DIN A4 Blatt mit der genauen Wegbeschreibung. Später erklärte uns Dietmar Silly den Grund für diese altmodische Methode: Sie können keine Schilder aufstellen, da sonst viele Neugierige zu den Häusern und in die Gärten kommen, egal, ob diese gerade bewohnt werden. Auf unsere Nachfrage nach einer genauen Adresse für das Navi ernteten wir nur ein Lächeln, denn den Tunauberg kennt das moderne Gerät nicht. Aber die ,,mühevolle" Anreise hat sich gelohnt: Auf der Suche nach Ruhe sind wir fündig geworden. Die Stille und die sanften Hügel ließen rasch Stress und Hektik abfallen und den Alltag vergessen. Abends konnten wir sogar das Rufen einer Eule hören. Der Kachelofen mit dem Sofa und die Whirlpoolwanne boten angenehm entspannte Stunden. Am nächsten Morgen genossen wir auf unserer Terrasse einen Sonnenaufgang, der keinen Vergleich fürchten muss: Im Tal hielt sich noch Bodennebel, während in den höheren Lagen bereits die Sonne hinter den Hügeln hervorkam. In unmittelbarer Nachbarschaft steht das Lagenhaus mit seinen architektonischen Highlights, den frei schwebenden Glasvorsprüngen und einer Glasfront im Erdgeschoss sowie der Glasgalerie im ersten Stock. Der Stadl, das jüngste Mitglied in der PuresLeben-Familie, ist der ganze Stolz von Dietmar Silly. Das ehemalige Wirtschaftsgebäude verbindet auf spannende Weise alt und neu ­ fast 100-jährige Fichtenholzwände wurden in die Gestaltung übernommen. Besonderes Highlight ist die teilverglaste Sauna, die während des Saunaganges einen Blick auf das Farbenspiel der Natur gewährt. Der angrenzende Naturteich mit integrierter Quelle beschert danach eine wohltuende Abkühlung. Fotos: PuresLeben/ Günter Standl Die G'standene Steirerin ,,Morgens sollst du Speisen wie ein Kaiser..." ­ passend zu diesem Motto stellt PuresLeben ein Frühstückskörberl mit frischen 1/2012 Genießen & mehr 49



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Steiermark Bioprodukten zusammen. Ob deftig oder leicht, in das Körberl kommen nur Erzeugnisse von heimischen Bauern sowie aus der Landwirtschaft von Dietmar Silly. Der Inhalt reicht für zwei Personen für die gesamte Dauer des Aufenthalts. Wer Hausmannskost nach traditionellen Originalrezepten der Südsteiermark genießen möchte, kann sich auf Wunsch von der G'standenen Steirerin ,,zu Hause" etwa mit Schwammsupp'n mit Hornsterz oder Sulmtaler Weingartenhendl verwöhnen lassen, oder kommt ins ,,Genuss im Steinhaus" im Silly'schen Weingut. Von Mai bis November heißt die Einkehr Besucher zum Schlemmen herzlich willkommen. Hausgemachte Gerichte nach traditionellen Rezepten und edle Weine laden hier zum Rasten ein. Abwechslungsreiche Region Neben der kulinarischen Vielfalt bietet die Region jede Menge Unterhaltung, um Land und Leute kennen zu lernen. Das Schilcher Weinfest, die Leibnitzer Weinwoche und die Junkerpräsentation sind nur einige davon. Aber sie lassen erahnen, welche Frucht hier im Mittelpunkt steht. Eine kulinarische Besonderheit, auf welche die Steirer sehr stolz sind, ist das Kürbiskernöl. Wie sehr die Steirer ,,ihrem" Öl verbunden sind, wird spätestens beim Bestellen eines Salates klar: Tomaten-, Kartoffel-, ja sogar Griechischer Bauernsalat werden hier nur mit Kernöl serviert. Auch in die ,,Eierspeise" kommt ein Schuss davon. Wie das steirische Gold gewonnen wird, haben wir in der Ölmühle Hartlieb erlebt. Nach der Begrüßung durch den Seniorchef, der uns mit Schnaps willkommen hieß, erfuhren wir, auf welche mühsame Weise das kostbare Öl noch vor Jahrzehnten gewonnen wurde, als der Kürbis noch von Hand ,,gebazelt" wurde. Damals kam auf dem Feld die ganze Familie zusammen, um ihm in mühevoller Handarbeit seine kostbaren Kerne zu entlocken. Nach dem Genuss der vielen Köstlichkeiten tut ein Spaziergang in den umliegenden Weinbergen gut. Wir entschieden uns aber für die aufregendere Variante und bestiegen die Altenbachklamm, die nur wenige Minuten von den Häusern am Tunauberg liegt. Einen kleinen Nervenkitzel bereitete uns die 30 m lange Hängebrücke mit einer Höhe von 14 m. Nach dem erfolgreichen Überwinden lockte auch hier Kulinarisches, etwa eine Brettljause mit einer ,,Mischung" garniert mit einem Panoramablick über das südsteirische Hügelland bis hin zum Schöckl, dem Grazer Hausberg. lis PuresLeben Neudorf an der Mur 105 · A-8424 Gabersdorf Tel. +43 664 215 50 44 info@puresleben.at · www.puresleben.at 50 Genießen & mehr 1/2012 Fotos: PuresLeben/ Günter Standl



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WEINNOTIZEN Prickelnd in Rosé: Fruchtig, leicht, ausgewogen und mit einer dezenten Note von Himbeere und Brombeere präsentiert sich die Neuheit der Rotkäppchen-Mumm Sektkellereien. Der MM Extra Rosé Trocken, der ab sofort das Sortiment erweitert, erinnert farblich an Wilde Malve. Der trockene Sekt ist neben der 0,75-l-Variante auch in Kleinflaschen zu je 0,2 l erhältlich. www.mmextra.de Graffiti-Kunst: Die limitierte Auflage des Moët & Chandon Rosé Impérial von Moët Hennessy Deutschland verbindet den urbanen Trend des Graffitis mit klassischem Schick: Das Geschenk-Set beinhaltet einen pinkfarbenen Textmarker und Sticker, mit denen der Magnumflasche ein individuelles Design verliehen werden kann. Aromen von Waldbeeren, Johannisbeeren und Kirschen sowie leichte Noten von Rosen und Pfeffer bestimmen den Geschmack des Champagners. www.moet.com/rose BUCHTIPPs zum Wein C. Dercon, U. Wulfekamp Charles Schumann Hommage an einen Chef Legendärer Barkeeper, internationales Fotomodell, leidenschaftlicher Boxer, Grantler, Frauenschwarm und als Koch berühmt für seine Bratkartoffeln ­ all das vereint Charles Schumann, der 2011 seinen 70. Geburtstag feierte. Zu diesem Anlass gratulieren Stammgäste, Weggefährten und Freunde mit Geschichten über den Münchner Kultgastronom. München: Schirmer/Mosel Verlag, 176 Seiten, 36 . Jens Priewe Grundkurs Wein Alles, was man über Wein wissen sollte Der renommierte Journalist, Weinexperte und Autor wendet sich in diesem Buch an alle, die gerne ein Glas guten Wein genießen und mehr über seine Herkunft, Anbau und Herstellung erfahren möchten. Anschaulich und prägnant liefert er umfassende Informationen, die hilfreich sind, um Weine und deren Qualität beurteilen zu können. München: Zabert Sandmann Verlag, 152 Seiten, 19,95 . Fotos: Rotkäppchen-Mumm Sektkellereien, Moët Hennessy Deutschland, Tastevin, Arnold André Jens Priewe Intensiver Portugieser: Der Touriga Nacional & Touriga Franca präsentiert sich in einem tief rubinroten Kleid mit intensiven Aromen von Datteln, Brombeeren und Blaubeeren sowie Noten von dunkler Schokolade und ist sehr reichhaltig mit einem langen weichen Abgang. Der Wein vom portugiesischen Winzer José Neiva ist bei Tastevin erhältlich. Man kann ihn zu kräftigen und stark gewürzten Speisen reichen. Herzhafter Käse und Brot mit Olivenöl eignen sich besonders gut. Aber auch zu der italienischen Küche (Pasta und Fisch) ist er ein besonderer Begleiter. www.tastevin.de Kleine Weinschule Dieses Buch ist ein idealer Einstiegsband in die Weinkunde für die Gastronomie. Sie bietet im Überblick Grundlagenwissen in verständlicher Sprache sowohl für passionierte Weintrinker als auch für alle, die im Beruf mit Weintrinken in Berührung kommen. Hamburg: Holland + Josenhans Verlag, 168 Seiten, 20 . Peter Burian Prosecco Superiore Der Prosecco Superiore ist nicht irgendein Schaumwein: Das ursprüngliche Produkt aus der Provinz Treviso gilt als die prickelnde Königin Italiens. Ausgehend von dem klassischen Anbaugebiet finden sich in diesem Buch grundlegende Informationen über Land und Leute sowie über Produktion, verschiedene Sorten und Qualitäten. Eine interessante Weinreise durch die 15 Erzeugergemeinden. Schwarzenbek: Cadmos Verlag, 128 Seiten, 29,90 . Hans Stoll Wein-Gut ­ Österreich Österreichs Weine besitzen einen ausgezeichneten Ruf. Hinter jedem von ihnen steht der Winzer oder die Winzerin mit individuellen Arbeitsweisen, Ansichten und Visionen. Der Autor hat zahlreiche Gespräche mit ihnen geführt, die in diesem Buch wiedergegeben werden. Und auch das brandaktuelle Thema DAC wird gebührend behandelt. Linz: Trauner Verlag, 180 Seiten, 34,90 . Edles Präsent: Schon immer gab es im Bünder Familienunternehmen Arnold André Enthusiasten, die Zigarren als besondere Einzelstücke rollen ließen. Dabei entstanden Kunstwerke, die mit viel Genuss im familiären Freundeskreis geraucht wurden. Eine solche Family Reserve ist Carlos André, eine erstklassige Premium Longfiller Cigarre und streng limitierte Spezialität für Freunde des feinen Genusses. In einer Family Reserve kumulieren die besten Eigenschaften, die ein Hersteller seinem Produkt mitgeben kann. Dazu zählen die Zusammenstellung ausgesuchter Tabake und die aufwändige manuelle Fertigung. Die Carlos André gibt es in den Formaten Corona, Robusto und Petit Corona. www.arnold-andre.de 1/2012 Genießen & mehr 51



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Wein mit Leidenschaft In San Martino sulla Marrucina, einem kleinen 800-Seelen-Dorf auf 420 m Seehöhe, liegt das vielfach ausgezeichnete Weingut der Winzerfamilie Masciarelli. A uf der einen Seite sanfte, mit Weinreben und Olivenhainen gesäumte Hügelketten, naturbelassene Wiesen und die langen Sandstrände der Adria, auf der anderen Seite herbe Gebirgszüge mit den Schneefeldern des Gran Sasso d'Italia: In den Abruzzen offenbart die Natur kontrastreich ihre Schönheiten. Die Liebe zu seinem Land und die Leidenschaft für Wein hatte der Weinbauer Gianni Masciarelli von seinem Großvater geerbt, der ab 1930 mit viel Enthusiasmus Wein für den Eigengebrauch produzierte. Seit seinem Tod im Jahr 2008 führt seine Ehefrau und ebenfalls erfolgreiche Winzerin Marina Cvetic das Weingut weiter. Mineralreich mit idealen Temperaturen bietet der Boden der Abruzzen für die Wein- 52 Genießen & mehr 1/2012 Fotos: Edmund Heinrichsdobler



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produktion ganz besonders hervorragende Bedingungen. Mit einem Landgut von gerade einmal zwei Hektar begann 1981 Gianni Masciarellis Karriere als Winzer. Aus dem Weinbau wurde bald eine Leidenschaft, die er mit seiner Ehefrau, der vielfachen Ideengeberin Marina Cvetic, einer gebürtigen Serbin, mehr als 20 Jahre teilte. Heute besitzt die Winzerfamilie mehr als 400 Hektar Land, wovon über 300 Hektar als Weinanbaugebiet dienen. Pro Hektar werden dabei nur rund 9.000 Rebstöcke angepflanzt. Nach über zwei Jahrzehnten Erfolgsgeschichte weiß Marina Cvetic, was dem Montepulciano gut tut: ,,Die Sorte reift spät und braucht viel Sonne. Andererseits sind kühle Nachtwinde aus den Bergen willkommen, denn sie bringen Frische und Aroma." Das Weingut Masciarelli ist für drei Produktlinien bekannt: Masciarelli Classico, Villa Gemma und Marina Cvetic. Der Iskra 2005 ist ein reinsortiger Montepulciano d'Abruzzo, der nur von herausragenden Jahrgängen abgefüllt wird und in diesem Jahr die renommierte Auszeichnung ,,Drei Gläser" erhielt. Fruchtig im Geschmack mit betörenden Noten von Beeren, Eukalyptus, Vanille und Kakao, am Gaumen saftig mit rundem Tannin und überragendem Abgang. Ein opulenter Wein voller Charme, Fülle und Finesse. Nicht minder außergewöhnlich ist der Trebbiano d'Abruzzo Castello di Semivicoli 2008, benannt nach dem zum Weingut gehörenden Schloss in der Provinz Chieti. Der goldene Tropfen ist fruchtig im Geschmack und beeindruckt durch sein intensives elegantes Bouquet und wurde ebenfalls mit ,,Drei Gläsern" geehrt. Wein als Zeichen von Kunst und Kultur ,,Was ist Wein, wenn nicht die Kunst, die Natur zu begleiten?" ­ hinter dem Erfolg der Winzerfamilie steckt nicht nur harte Arbeit, hier trifft Wein auf Kunst. Der Zeitraum für die manuelle Lese wird mit großer Aufmerksamkeit bestimmt, wie auch die Auswahl der zu Wein verarbeitenden Trauben. Die Früchte, die geerntet werden, sind für Marina Cvetic authentischer Ausdruck von historischen Erinnerungen und Traditionen sowie Kultur. Seit dem Jahr 2004 ist auch ein mittelalterliches Castello, der Palazzo del Barone Semivicoli, in ihrem Besitz. Das Castello aus dem 17. Jahrhundert wurde zu einem exklusiven Hotel ausgebaut und im April 2009 eröffnet. Unter der Regie des renommierten Architekten Lelio Oriano di Zio wurde besonderer Wert auf den Erhalt des Stils mit der Original-Einrichtung aus der Zeit des Grafen Perticone gelegt. So wurden Heizungen und Klimaanlagen verborgen, um die historische Atmosphäre erlebbar zu ma- Fotos: Edmund Heinrichsdobler, Azienda Agricola Masciarelli chen. Besonderes Highlight: Die 120 m2 große Superior Suite im Turm der ehemaligen Kornkammer bietet einen atemberaubenden 360°-Blick vom zerklüfteten Bergmassiv des Gran Sasso bis hin zur Adria. Mit dem u. a. in den Originalzustand versetzten inneren Garten, einer uralten Kapelle, dem höchst interessanten Schlosskeller mit riesigen Holzfässern und einer historischen Olivenmühle, sowie Verkostungen von Masciarellis international preisgekrönten Weinen bietet die ,,Wein-Fürstin" ihren Besuchern die Möglichkeit, mitten in den Weinbergen zu übernachten und in die Welt von Masciarelli einzutauchen. ist auch bekannt für sein Olivenöl. Mit dem gleichen Enthusiasmus wie dem Wein widmet sich Marina Cvetic der Olivenölproduktion in Corropoli und Casacanditella. Ganz nach altem Brauch erfolgt auch hier die Verarbeitung von Hand. Mit den etwa 4.000 Bäumen werden vier verschiedene Sorten Olivenöl produziert: Leccino, Frantoio, Carboncella und Dritta. Jede Sorte hat einen eigenen, ganz ,,persönlichen" Geschmack und ein unverkennbares Aroma. Masciarelli Vini Via Gamberale 1 I - 66010 San Martino sulla Marrucina (Chieti) Tel. +39 0871/852 41 · www.masciarelli.it Castello Via San Nicola 24, Contrada Semivicoli I - 66010 Casacanditella (Chieti) Tel. +39 0871/ 89 00 45 · www.castellodisemivicoli.it 1/2012 Die zweite Leidenschaft: Das Öl Wie ein alter, knorriger Garten sehen die Hänge der Olivenbäume aus. Aber sie bergen flüssiges Gold. Keine Frage: Masciarelli Genießen & mehr 53



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Der Wein der Wikinger Weinstöcke sind zwischen Nordseedünen und Kopenhagen längst keine Seltenheit mehr. Über 1.300 Mitglieder zählt der Verband dänischer Winzer heute. Mit vier Weinstöcken im eigenen Garten startete der 63-jährige dänische Uhrmacher Frede Thomsen im jütländischen Odder vor 21 Jahren sein Leben als Hobby-Winzer. D urch die weltweit steigenden Temperaturen ist in Dänemark ein kleiner, feiner Wirtschaftszweig entstanden. Im Jahr 2000 erlaubte die Europäische Union experimentierfreudigen dänischen Winzern, zwischen Jütland und Bornholm Wein anzubauen. Nach dem geglückten Versuch ist das skandinavische Land seit 2007 offiziell anerkannte Weinbaunation und darf seine Weine kommerziell vertreiben. Nur die wenigsten däni- schen Winzer, nämlich etwa 50, produzieren wie Frede Thomsen nach den Prinzipien der ökologischen Landwirtschaft. Auf 0,15 Hektar pflegt er 440 Weinstöcke, dazu kommen noch 60 Pflanzen in seinem Privatgarten. Zwölf verschiedene Traubensorten umfasst sein Bestand. Bevor Frede Thomsen die Sorten in größerer Stückzahl kultiviert, testet er sie fünf Jahre in seinem Hausgarten auf Widerstandsfähigkeit und Frosthärte. Im 54 Genießen & mehr 1/2012 Fotos: Visit Denmark



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Wein Weingarten kultiviert er vor allem winterharte Rebsorten (Rondo, Orion, Don Muskat). Daneben betreut er die Weinversuche im Ökogarten von Odder. ,,Den Økologiske Have" ist eine 10 ha große Gartenanlage etwa 24 km südlich von Århus. Auch wenn der dänische Erfahrungsschatz in Sachen modernem Weinanbau und Vinifizierung kaum mehr als eine Zeitspanne von 30 Jahren umfasst, können die Nachfahren der Wikinger durchaus auf historische Phasen des Weinanbaus zurückblicken. se Zeit fallende Neuanlage der Gärten um Schloss Koldinghus (Jütland) bestimmt. Heute liegt hier, am nördlichen Stadtrand von Kolding, das 1998 von der Familie Moesgaard gegründete Weingut Skærsøgaard ­ mit einer Fläche von 4,3 ha eines der größten konventionell bewirtschafteten Weingüter Dänemarks. Dänische Weininteressen Der Bericht einer Gartenzeitschrift brachte 1980 Bewegung in den Weinanbau. Im ganzen Land wurden kleine Weingärten angelegt, 1993 gründeten die dänischen Winzer ihre eigene Interessenvertretung. Der Verband ,,Foreningen af Danske Vinavlere" zählt heute über 1.300 Mitglieder, darunter etwa 45 Erwerbswinzer mit einer Anbaufläche von ca. 50 ha. Mit Stolz und Begeisterung präsentiert Frede Thomsen die Früchte seiner Arbeit. Aus der jährlichen Ernte keltert er, unterstützt von seiner Frau, je etwa 250 l Wein (jeweils ein Drittel Rot-, Weißund Roséwein). Der Verband dänischer Winzer würdigte viele seiner Weine im Rahmen seiner jährlichen Weinschau mit hohen Auszeichnungen. Vor allem der gezielten Sortenwahl (Interspezifische Rebsorten, sog. ,,Piwis") verdanken die dänischen Winzer einen Großteil ihres Erfolgs. Neue Züchtungen wie Orion, Regent oder Rondo zeichnen sich durch ausgesprochene Frosthärte (bis -25°C), kürzere Reifezeiten sowie eine hohe Widerstandsfähigkeit gegenüber Im Auftrag der Königin Der Fund von Weintraubenkernen und Pollen in Steinzeitgräbern sowie Resten hölzerner Weinfässer belegen, dass den Wikingern sowohl die Früchte als auch der Wein bekannt gewesen sein mussten. Erst im Zuge der Christianisierung um 1.000 hielt auch der Weinanbau Einzug in Dänemark. 1560 machte sich der Weinbauer Mertten Ende aus Radebeul bei Dresden mit einer Bootsflotte und 7.500 Weinpflanzen (Muskateller und Traminer) auf den Weg über die Elbe nach Hamburg weiter nach Dänemark. Auftraggeberin war die Königin Dorothea, deren Tochter Prinzessin Anne mit dem Kurfürsten August von Sachsen verheiratet war. Über den Verbleib dieser Lieferung ist ebenso wenig bekannt, wie über die Aktivitäten des sächsischen Weinexperten am dänischen Königshof. Wahrscheinlich waren die Pflanzen für die in die- Fotos: Visit Denmark Krankheiten wie Mehltau aus. Niedrigere Durchschnittstemperaturen in der Wachstumsperiode als in traditionellen Weinanbaugebieten können zudem durch die um fünf bis sechs Stunden längeren Tage im Sommer ausgeglichen werden. Die Gefahr der späten Frühjahrsfröste sowie der frühen Herbstfröste lässt sich durch geeignete Standortwahl in Küstennähe verringern. Die Wassermassen der Ost- und Nordsee wirken temperaturmildernd. Starke Winde lassen sich durch Windschutzpflanzungen in ihrer Auswirkung auf die Weinpflanzen besänftigen. Den dänischen Winzern ist es gelungen, weite Teile der Bevölkerung für ihren Wein zu begeistern. Der Klimawandel macht's möglich: In Dänemark keltern jetzt Winzer Wein, der teuer ist, aber gut schmeckt. Dieser Umstand jedoch motiviert vielleicht den einen oder anderen Neugierigen zu einer kleinen Reise in das schöne Land im Süden Skandinaviens. Am jährlichen ,,Dänischen Weintag" (dritter Samstag im September) laden die dänischen Winzer zum ,,Tag der offenen Tür" ein. Eine gute Gelegenheit, sich von der Qualität des ,,Wein der Wikinger" zu überzeugen. dmp Frede Thomsen bietet im Ökogarten Odder regelmäßig Führungen durch den Weingarten an: www.ecogarden.dk Mehr Informationen dazu auch über VisitDenmark: www.visitdenmark.de 1/2012 Genießen & mehr 55



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Ein schönes Stück Frankreich Die Franche-Comté, eine kontrastreiche Region, ist geheimnisvoll und kultiviert, liebt die Freiheit und pflegt Öffnung als Tradition ­ ideal also für Reisende, die sich für mehr als nur für Kulissen interessieren. in guter Ausgangspunkt für eigene Erkundungen ist Besançon, die Hauptstadt der Franche-Comté. Hier lassen sich Kultur, Geschichte und Stadtspaziergänge durch die Gassen der Altstadt wunderbar mit sommerlichen Aktivitäten an der frischen Luft kombinieren. Die Zitadelle gilt als schönste Festungsanlage des Baumeisters Vauban und ist seit 2008 Weltkulturerbe der UNESCO. Es bietet sich z. B. eine Wanderung an der Flussschleife des Doubs an oder eine Fahrradtour auf dem bekannten Radweg Eurovélo 6 oder eine Bootsfahrt E Auf den Spuren von Courbet Ornans im Herzen der Franche-Comté vereint Natur und Kultur wie kaum eine andere französische Stadt: Hier wurde der Maler 56 Genießen & mehr 1/2012 Fotos: CRT Franche-Comté durch das Doubs-Tal. Alle, die auf besondere Art und Weise übernachten möchten, können das im Hotel Le Charles Quint direkt gegenüber der Kathedrale Saint-Jean tun. Das Dreisterne-Hotel befindet sich in einem Gebäude, das aus dem 18. Jahrhundert stammt, und spiegelt noch immer die damalige Eleganz wider.



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Gustave Courbet geboren, dessen Geburtshaus im Juli 2011 als Museum wiedereröffnet wurde. Zugleich ist die Stadt von einer beeindruckenden Natur umgeben, die den Maler inspirierte und deren Quellen, Flussläufe und Täler sich in seinen Werken widerspiegeln. Ornans ist ein gemütlicher kleiner Ort mit Adels- und Bürgerhäusern aus dem 15. bis 18. Jahrhundert, durch dessen Altstadt sich die Loue schlängelt. Um auf den Spuren des Malers zu wandeln, bietet das Fremdenverkehrsamt vielerlei Möglichkeiten an: Mit dem Elektrofahrrad können Liebhaber zu den Orten fahren, die Courbets Werke beeinflusst haben. Oder man begibt sich mit Zeichenblock und Aquarellfarben im Gepäck selbst auf einen künstlerischen Spaziergang. Mal- und Zeichenkurse in deutscher Sprache bietet z. B. das Atelier Lodois im 10 km von Ornans entfernten kleinen Ort Lods an. 200 kleinen Käsereien hergestellt. Er besticht durch eine Palette unterschiedlicher Aromen: verschiedene Früchte, leichtes Toast- oder Grillaroma bis hin zu schwarzer Schokolade. In einem der ältesten Weinanbaugebiete Frankreichs werden sechs Weine mit AOC-Siegel aus fünf verschiedenen Rebsorten gekeltert, die schon seit ewigen Zeiten auf den Böden der FrancheComté gedeihen: Savagnin und Chardonnay für Weißweine und Poulsard, Trousseau und Pinot noir für Rotweine. Die aus Schweinefleisch hergestellte Morteau-Wurst ist die bekannteste aller Pökelwaren dieser Region. Erkennbar ist sie am kleinen Holzpflock, der eines ihrer Enden verschließt. Die ca. 20 cm lange Wurst darf nur erstklassiges Schweinefleisch und Räucherfleisch enthalten, das in einer Berglage über 600 m in einem mit Holz und Holzspänen von Nadelbäumen betriebenen Tuyé geräuchert wurde. Schluchten und an anderen Orten ruhig in der Ebene. In Saint-Point breitet er sich zu einem See aus und in Villers-le-Lac verwandelt er sich in einen beeindruckenden, 27 m hohen Wasserfall. 1.000 m über dem Meer erstreckt sich der See Saint-Point auf einer Länge von 6 km in einer herrlichen Landschaft. Er ist der drittgrößte natürliche See Frankreichs und der größte Bergsee des Landes. Ein um den See führender Fußweg ermöglicht beschauliche Spaziergänge entlang des als Biotop geschützten Seeufers. Viele Gewässer der Region bieten zudem einen dynamischen und sportlichen Verlauf, wie geschaffen für den Wassersport mit dem Kanu oder dem Kajak. Egal ob Kultur, Genuss oder Erlebnisse für aktive Urlauber ­ die Franche-Comté hat eine Menge zu bieten. Käse, Wein und mehr Die Gastronomie der Franche-Comté ist so abwechslungsreich wie das Land. Vielerorts ist das Savoir-faire der Landwirte, Hersteller und Köche zu spüren. Der Comté-Käse (AOC: Appellation d'Origine Contrôlée) verfügt über eine Tradition von über 1.000 Jahren. Er wird nur aus der Milch der Montbéliard-Kühe aus dem Jura-Massiv ohne Zusatz- oder Farbstoffe handwerklich in ca. Fotos: CRT Franche-Comté Angebote für Aktive Mit einem 5.500 km langen Netz von Flüssen und Kanälen, über 80 Seen und vielen Wasserfällen bietet die Region endlose Möglichkeiten für Wassersportaktivitäten und -ausflüge. Spannung verspricht z. B. eine Bootstour durch wild romantische Felsschluchten des Doubs. Dieser fließt teilweise durch grüne, in den Kalkfels gegrabene Franche-Comté im Internet www.comte.de www.franche-comte.org www.jura-vins.com 1/2012 Genießen & mehr 57



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Schlemmen gegen Bluthochdruck Herz-Kreislauf-Kranke müssen nicht auf schmackhaftes Essen verzichten. Heinz Beck, Roms einziger deutscher Drei-SterneKoch und Küchenchef des Restaurants La Pergola im Hotel Rome Cavalieri ­ The Waldorf Astoria Collection, hat ein Rezeptbuch vorgelegt, das hilft, Bluthochdruck vorzubeugen. H einz Beck wird der ,,wichtigste" Deutsche in Rom genannt ­ nach dem Papst. Unter dem Titel ,,Ipertensione & Alimentazione" wurde sein ,,Gesundheitsbuch" über die Apotheken in Italien kostenlos verteilt. Leider gibt es bisher noch keine Ausgabe in deutscher Sprache, denn auch in Deutschland leiden über 20 % der Menschen an Bluthochdruck. Dieser ist ein wichtiger Risikofaktor für die Entstehung von Herz-Kreislauf-Krankheiten wie Schlaganfall und Herzinfarkt, die die Statistik der Todesursachen in Deutschland nach wie vor anführen. Jährlich sterben über 400.000 Menschen an Krankheiten aus dieser Gruppe, etwa 43 % davon sind Männer und über 50 % sind Frauen. Je höher der Blutdruck, desto 58 Genießen & mehr 1/2012 Fotos: Heinz Beck



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Heinz Beck größer ist das Risiko von einer dieser Erkrankungen betroffen zu sein. Fatal ist, dass sich viele Menschen gar nicht krank fühlen. Auch ein permanenter Bewegungsmangel kann Folgen für die Gesundheit haben. Viele Risikofaktoren, die den Druck in den Gefäßen steigen lassen, können selbst beeinflusst werden, z. B. durch eine angepasste Ernährung. passt, sagt Heinz Beck, der für dieses Projekt eng mit Professor Bruno Trimarco, Präsident der italienischen Gesellschaft gegen Bluthochdruck und Professor für Innere Medizin an der Universität Neapel zusammengearbeitet hat. Fünf Menüvorschläge präsentiert er in dem Büchlein. Die Bedeutung der richtigen Ernährung bei der Entstehung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen ­ vor allem Bluthochdruck, sei sicherlich bekannt, verdeutlicht Heinz Beck, aber in der Regel mit der Notwendigkeit verbunden, auf die Freuden eines schönen Essens zu verzichten. Er möchte mit seinem Buch eine Hilfestellung geben, ohne Verzicht auf Genuss, aber bei Einhaltung der Anforderungen, ein schmackhaftes und gesundes Essen zubereiten zu können. Wer also seinen Blutdruck senken will, sollte u. a. sparsam mit dem Salzstreuer umgehen (s. Kasten S. 62), auf den Salzgehalt in Fertigprodukten achten und mehr Kalium zu sich nehmen. Besonders viel Kalium ist in frischem Gemüse (z. B. Spinat, Grünkohl), Trocken- und Frischobst (z. B. Bananen oder Kiwis) sowie Nüssen enthalten. dmp Ohne Genussverzicht Alle Rezepte in dem Buch seien an ernährungswissenschaftliche Standards ange- Spaghetti ,,cacio e pepe" mit weißen Garnelen (für 4 Personen) Fotos: Heinz Beck, Edimes ­ Pavia Exklusiv für die Leser von Genießen & mehr gibt es erstmalig in Deutschland Vorschläge von Heinz Beck zum Nachkochen aus seinem Buch, die dabei helfen, dem Bluthochdruck vorzubeugen. Die Rezepte für Hummermedaillons mit Avocado und Tomaten, Aprikosengelee mit Bergamott-Eis und essbaren Blüten, Spaghetti ,,cacio e pepe" mit weißen Garnelen und Kalbsfilet gefüllt mit getrockneten Früchten und Zwiebeln auf geschmortem Radicchio aus Treviso finden Sie auf den folgenden Seiten. Weiße Garnelen: 250 g weiße Garnelen, 1 Limette, Olivenöl (extra vergine), Salz Fischfond: ½ kg Fischteile (vorzugsweise Scholle oder Seezunge), 1,5 l Wasser, 100 g Sellerie, 100 g Karotten, 100 g Zwiebeln, 2 Strauchtomaten, 1 Zweig Petersilie, 2 Zehen Knoblauch Spaghetti: 360 g Spaghetti ,,De Cecco" (Nr. 512), 150 g Pecorino Romana mild, 20 g Pfeffer, 150 ml Fischfond Garnitur: Kerbel Weiße Garnelen: Die Garnelen säubern und längs einschneiden. Die Garnelen in der Mitte durchschneiden und im Limettensaft, dem Abrieb von der Limettenschale, dem Olivenöl und dem Salz marinieren. Fischfond: Das zerkleinerte Gemüse in einer Pfanne mit den Knoblauchzehen, der Petersilie und dem Olivenöl anrösten. Die Fischteile hinzufügen, mit Weißwein ablöschen und alles garen. Das Wasser hinzufügen und den Sud zum Kochen bringen. Alles eine halbe Stunde köcheln lassen und danach den Sud filtern. Spaghetti: Den Pecorino romano reiben. Frischen Pfeffer hinzufügen. Die Spaghetti in gesalzenem Wasser kochen lassen. Bereits zwei Minuten vor der Zeit die Spaghetti aus dem Wasser holen und diese dann im Fischfond zu Ende kochen lassen. Die Spaghetti aus dem Wasser nehmen und den Pfeffer und den Käse hinzufügen. Alles gleichmäßig miteinander vermischen. Anrichten: Die Spaghetti in einem tiefen, erwärmten Teller verteilen. Die Garnelen auf die Spaghetti legen und sie mit dem Kerbel garnieren. 1/2012 Genießen & mehr 59



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Heinz Beck (3 Sterne Guide Michelin) Restaurant ,,La Pergola" Hotel Rome Cavalieri ­ Waldorf Astoria Hotels & Resorts Via Alberto Cadlolo I - 00136 Rom Tel: +39 0635 091 www.heinzbeck.com www.romecavalieri.de Hummermedaillons mit Avocado und Tomaten (für 4 Personen) 2 Hummer, 500 g Tomaten, 1 Knoblauchzehe, 1 Peperoncino, 1 Avocado, 1 Zitrone, Rucola, essbare Blüten, Olivenöl, Salz Den Hummer acht Minuten in 53°C heißem Wasser garen. Aus der Karkasse brechen und in Medaillons schneiden. Die Tomaten blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Die Haut abziehen, die Kerne entfernen und das Tomatenfleisch in Würfel schneiden. In Olivenöl mit einer Knoblauchzehe und Peperoncino anbraten. Mit Salz abschmecken. Die Avocado schälen und halbieren. Eine Hälfte in Würfel schneiden und die andere Hälfte passieren. Mit Olivenöl, Salz und Zitronensaft abschmecken. Anrichten: Fünf Häufchen der Avocado auf dem Teller anrichten. Die Hummermedaillons anlegen und mit dem Tomatenragout, dem Rucola und den essbaren Blüten garnieren. 60 Genießen & mehr 1/2012 Fotos: Heinz Beck



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Heinz Beck Kalbsfilet, gefüllt mit getrockneten Früchten und Zwiebeln auf geschmortem Radicchio aus Treviso (für 4 Personen) Kalb: 800 g Kalbsfilet, 50 g Rosinen, 50 g Pinienkerne, 50 g Mandeln in Splitter geschnitten, 100 g Zwiebeln, 50 g geriebener Parmesan (Reggiano), 50 g geriebener Pecorino, 1 Blatt Lorbeer, 1 Zweig Thymian, 200 ml Weißwein, Olivenöl (extra vergine), Salz, Pfeffer Pistazienkruste: 100 g Pistazien, 50 g Weckmehl, 30 g Butter Kalbsfond: 1 kg Knochen und Fleischstücke vom Kalb, Olivenöl (extra vergine), 2 Zwiebeln, 120 g Karotten, 1 Selleriestange, 10 Wacholderbeeren, 1 Zweig Rosmarin, 1 Löffel Tomatenmark, 7 ml Rotwein, 3 l Wasser Gerösteter Radicchio: 2 reife Köpfe Radicchio, 100 ml Kalbsfond, 2 Knoblauchzehen, 1 Zweig Thymian, 2 Gewürznelken, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker Garnitur: 2 Radicchio-Herzen (in Streifen geschnitten), Olivenöl (extra vergine), Salz Kalb: Die Zwiebeln in Scheiben schneiden und in ein wenig Olivenöl (extra vergine) anbraten. Die Zwiebeln mit dem Weißwein ablöschen und verdampfen lassen. Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen und alles kochen, bis die Zwiebel weich sind. Eventuell Wasser hinzufügen. Die Filets reinigen und in vier Teile teilen. Das Fleisch aufschneiden, sodass eine Tasche entsteht, die mit den zuvor gekochten Zwiebeln, Pinienkernen, Rosinen, Mandeln, Parmesan und Pecorino gefüllt wird. Die Fleischtasche verschließen und das Fleisch in eine rechteckige Form (9 x 5 cm) geben. Das Fleisch in eine Plastikfolie einwickeln und in einem Vakuumbeutel verschließen. Sodann wird das Fleisch in einem Dampfbackofen bei 63°C für 20 Minuten gegart. Pistazienkruste: Alle Zutaten mischen und die Masse zwischen zwei Backpapierblättern in einer Dicke von 2 mm in einer rechteckigen Form (9 x 5 cm) verteilen. Foto: Heinz Beck Kalbsfond: Teile vom Kalb schneiden und die Knochen hacken. Alles in eine Pfanne legen, die im Ofen verwendet werden kann, und etwas Olivenöl hinzufügen. Die Pfanne in den vorgeheizten Backofen stellen und alles bei 190°C dünsten, bis die Knochen und Fleischteile eine goldene Farbe angenommen haben. Etwas Olivenöl erhitzen und das gehackte Gemüse, Wacholderbeeren, Rosmarin und das Tomatenmark hinzugeben. Alles für einige Minuten kochen lassen. Nach und nach den Rotwein dazugeben und ihn dabei jedes Mal verdampfen lassen, bevor erneut nachgegossen wird. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die gebräunten Knochen mit kaltem Wasser bedecken und alles zum Kochen bringen. Alles rund zwei Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen. Während des Kochens gelegentlich die Verunreinigungen entfernen, die sich auf der Oberfläche bilden. Danach den Sud durch ein sauberes Tuch passieren, das über einen feinen Sieb gelegt wird. Gerösteter Radicchio: Den Radicchio in Stücke schneiden und gemeinsam mit dem Olivenöl (extra vergine), Thymian, zwei Gewürznelken, Knoblauch, Salz und einer Prise Zucker in Frischhaltefolie verpacken. Alles im Dampfbackofen bei 70°C für 40 Minuten backen. Den Radicchio nehmen, die Gewürze entfernen und das Gemüse zum Kalbsfond hinzufügen. Anrichten: Ist das Kalbfleisch gekocht, die Pistazienkruste auftragen und im Backofen oder im Grill goldgelb grillen. Das Filet in drei Teile teilen und warmhalten. Zwei Löffel gerösteten Radicchio auf dem Teller verteilen und das Kalbfleisch darüber legen. Den gewaschenen, gesäuberten, in Streifen geschnittenenen und gesalzenen und mit Olivenöl versehenen Radicchio mit einem Löffel dekorieren. 1/2012 Genießen & mehr 61



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Heinz Beck Aprikosengelee mit Bergamott-Eis und essbaren Blüten (für 4 Personen) 62 Genießen & mehr 1/2012 Foto: Heinz Beck Aprikosengelee: 500 g Aprikosen, 100 g Zuckersirup (1:1), 1 Blatt Gelatine, Zitronensaft Vanillesauce: 250 g Sahne, 25 g Eigelb, 25 g Zucker, 1 Blatt Gelatine Basilikumsauce: 4 Bund Basilikum, 3 g Agar-Agar, 125 g Zuckersirup (1:1) Himbeergelee: 300 g Himbeerpüree, 150 g Zuckersirup (1:1), 4 g Agar-Agar Aprikosengranita: 15 g Traubenzucker, 15 g Invertzucker, 1 Blatt Gelatine Bergamott-Eis: 750 g Sahne, 1,5 l Milch, 225 g Invertzucker, 15 g Stabilizzante, 150 g Zucker, 225 g Traubenzucker, 90 g Milchpulver, 10 ml ätherisches Bergamotte-Öl, essbare Blüten Aprikosengelee: Die Aprikosen waschen und entkernen Dann mit dem Zuckersirup in einem Frischhaltebeutel etwa 25 Minuten bei 90°C in einem Dampfgarer kochen. Die Aprikosen abpassieren. 200 g des Aprikosenpürees mit der Gelatine mixen. Abkühlen lassen und wenn nötig, mit Zitronensaft und Zucker abschmecken. Auf vier Teller verteilen und kaltstellen. Vanillesauce: Sahne, Eigelb und Zucker auf einem Wasserbad zur Rose abziehen. Filtern und im Kühlschrank abkühlen. Basilikumsauce: Basilikum mit 300 ml Wasser mixen und durch ein Passiertuch drücken. Mit der Agar-Agar zum Kochen bringen und abkühlen lassen. Glattrühren und in einem Spritzbeutel aufbewahren. Himbeergelee: Alle Zutaten vermischen und zum Kochen bringen. Passieren und in einem tiefen Teller abkühlen lassen, danach in Würfel schneiden. Aprikosengranita: 150 g des Aprikosenpürees mit dem Zucker und der Gelatine erwärmen. Unter regelmäßigem Rühren zu einer Granita einfrieren. Bergamotte-Eis: Sahne und Milch auf 40°C erhitzen, die restlichen Zutaten hinzufügen und auf 85°C erhitzen. Abpassieren und in einer Eismaschine gefrieren. Anrichten: Das Aprikosengranita in der Mitte des Aprikosengelee anrichten. Eine Eiskugel darauf setzen und mit Vanillesauce, Basilikumsauce, Himbeergelee sowie essbaren Blüten garnieren. Tipps, um bei der Ernährung Kochsalz zu sparen Gerichte bei Tisch nicht nachsalzen Frische Nahrungsmittel statt Konserven verwenden Auf den Natriumgehalt von Mineralwasser achten Fleisch in Knoblauch- oder Kräuteröl marinieren Verwendung von Pasten aus Knoblauch, Zwiebeln, Peperoni, Tomaten und Kräutern Für Salatsaucen selbst angesetztes Kräuter- oder Knoblauchöl, Haselnuss-, Walnuss- oder Olivenöl einsetzen. Frisch geriebenen Meerrettich, reichlich frische Kräuter und Zwiebeln verwenden Anwendung von Garmethoden, die den Eigengeschmack der Nahrungsmittel fördern Zur Geschmacksverbesserung z. B. gerösteten Sesam, Sonnenblumenkerne, Nüsse, Zwiebeln, Kräuter und Gewürze verwenden



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TOP Verwöhnen Sie Ihre Sinne mit außergewöhnlichen kulinarischen Kreationen und Ihre Gäste mit imposanten lukullischen Genüssen. Jede Speise für sich ist ein Spektakel für das Auge und ein Gaumenkitzler par excellence. Dies bietet Ihnen Drei-Sterne-Koch Heinz BECK in seinem neuen Werk FINGER FOOD Die besten Pastarezepte Einblicke in die Pasta-Küche von Heinz Beck Heinz Beck: ,,FINGER FOOD" Mit einer Einführung von Stefano Scansani Lodi 102 Seiten, 47 Fotos, 43 Rezepte, 39,80 Heinz Beck: ,,PASTA" Mit einer Einführung von Stefano Scansani Lodi 112 Seiten, 77 Fotos, 50 Rezepte, 39,80 BESTELLCOUPON Wir bestellen _______ Exemplar(e) des Buchs ,,FINGER FOOD" von Heinz Beck zum Preis von: 39,80 pro Exemplar* inkl. MwSt. und Versand. 39,80 pro Exemplar* inkl. MwSt. und Versand. B&L MedienGesellschaft mbH & Co. KG Fachbuchversand Max-Volmer-Straße 28 40724 Hilden Name / Vorname Firma Straße / Nr. PLZ / Ort Wir bestellen _______ Exemplar(e) des Buchs ,,PASTA" von Heinz Beck zum Preis von: GM 1/12 Tel (02103) 20 40 · Fax (02103) 204 204 info@blmedien.de Oder besuchen Sie einfach unseren Internet-Shop: www.blmedien.de Datum / Firmenstempel und Unterschrift * Die Preise verstehen sich bei Auslandsbestellungen unverzollt und unversteuert. Übersee zzgl. Versandkosten. Preisänderungen vorbehalten.



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Lust auf frische Brise, Meer & Wind Kreuzfahrten sind in und locken immer mehr jüngere Leute ab 30 und Singles an Bord. Galt die Kreuzfahrt lange Zeit als ein etwas altmodisches Reisevergnügen für gut betuchte ältere Herrschaften, hat sich dieses Bild total gewandelt. A n Bord gehen bedeutet heute Aktivität, Sport und Erlebnisse mit Gleichgesinnten in lockerer Atmosphäre", sagt Travelzoo-Geschäftsführer Carsten Schwecke. Die Vielfalt moderner Kreuzfahrten ist groß. Sie reicht von Wellness, Sport, über Abenteuer bis hin zu legerer Clubatmosphäre. Längst haben sich die Schiffsreiseveranstalter auf das jüngere Publikum sowie Alleinreisende eingestellt. Themenkreuzfahrten, DJs, Events, coole Locations und Ziele sind im Angebot. Da muss niemand erst alt werden, um die Weltmeere und fremde Länder zu erobern. 64 Genießen & mehr 1/2012 Fotos: TUI Hein Schiff, A. Heinrichsdobler 1 Zwei Wochen Karibik-Kombi: Kreuzfahrt & Badeurlaub (Bild 1) Der siebentägige Urlaub auf dem zweiten Wohlfühlschiff von TUI Cruises ­ der Mein Schiff 2 ­ entführt den Reisenden in die Karibik. Die Route führt von La Romana ­ St. Johns ­ Roseau ­ Bridgetown ­ St. Georges zurück nach La Romana. Hier schließt sich dann noch in Punta Cana ein siebentägiger All-Inclusive-Aufenthalt im IFA Villas Bavaro Resort & Spa an. Die Anlage im karibischen Stil liegt ca. 250 m vom traumhaften Strand entfernt. Flug und Unterbringung in der Innenkabine mit Premium-all-inclusive sind im Preis von 2.049 enthalten, ebenso der Aufenthalt im Hotel. An Bord des Schiffes herrscht frisches Design und jede Menge Freiraum zum Wohlfühlen. Eine edle Holzeinrichtung sorgt für maritimes Flair und wird dabei durch eine zeitgemäße Innenarchitektur ergänzt. Kulinarische Höhepunkte erwarten die Gäste im Hauptrestau-



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Kreuzfahr ten 2 3 rant Atlantik, Buffet-Restaurant Anckelmannsplatz, Bistro La Vela und im Cliff-24Grill, der rund um die Uhr geöffnet hat. Hier findet jeder Feinschmecker seine kulinarischen Vorlieben. Auch marktfrische Fischgerichte bei Gosch Sylt sind bei der Premium-all-inclusive-Kreuzfahrt inbegriffen. Der ,,Spa & Sport"-Bereich der Mein Schiff 2 ist ein Wellnesstempel mitten auf dem Meer, der keine Wünsche offen lässt. Er beherbergt das erste Thalasso-Zentrum auf den Weltmeeren ­ die Heilkräfte des Meeres entfalten hier ihre natürliche Wirkung. Kombi-Angebot AIDA & Mallorca-Badeurlaub mit Flug (Bild 2) Die acht Tage dauernde Reise auf der AIDAbella bietet kulinarische Abwechslung: Jeden Tag kann in einem anderen Restaurant gegessen werden. Zudem sorgen das vielfältige Sportangebot, das riesige Sonnendeck mit drei Pools sowie der Wellnessbereich für vergnügte Stunden. Im Theatrium bestimmen die Gäste, wann Showtime ist. Der Gesamtpreis von 1.099 gilt pro Person in der Doppelinnenkabine sowie für das Hotel mit Halbpension. Die Reiseroute führt von Las Palmas ­ Arrecife ­ Funchal ­ Tanger ­ Barcelona nach Palma de Mallorca. Auf der beliebten Ferieninsel macht die Reise für drei Tage im Hotel El Cid im Ortsteil C'an Pastilla Station. Das Hotel ist nur durch die Promenade vom langen Sandstrand getrennt. Fotos: MSC Lirica, AIDAbella, DFDS Fährschiff King of Scandinavia, Brilliance of the Seas Kreuzfahrt-Kombi von zwei Ostsee-Routen (Bild 3) Die zehntägige (9 Nächte) Reise auf der MSC Lirica führt auf der ersten Etappe von Kiel in die lettische Hauptstadt Riga, und über Polen geht es wieder zurück nach Kiel. Auf der zweiten Etappe führt die Reise ins schwedische Visby sowie nach Kopenhagen und Göteborg, um über Nacht wieder zurück nach Deutschland zu gelangen. Das Angebot von 699 gilt für die Abfahrt in Kiel am 28. April in der Doppel-Innenkabine. Inklusive sind die Vollpension an Bord sowie ein Romantic Sunrise-Package und Snacks bei der Einschiffung. Das Schiff gehört zur italienischen Reederei MSC. Mit maximal 1.560 Passagieren gehört es zu den kleineren und damit persönlicheren Kreuzfahrtschiffen. Auf neun Decks beherbergt die MSC Lirica unter anderem zwei Pools, zwei Whirlpools, ein Spa mit Dampfbad und Sauna, ein Fitnesscenter, ein Theater, eine Disco sowie ein Casino. Halber Preis für Minikreuzfahrt nach Newcastle(Bild 4) Mit diesem 2-für-1-Angebot von DFDS Seaways geht es zum halben Preis, also für 44,50 , von Amsterdam nach Newcastle. Die dreitägige Minikreuzfahrt bietet die perfekte Gelegenheit, einmal Hochseeluft zu schnuppern und seine Einkäufe ,,auf der Insel" zu erledigen. Die Reise auf einem komfortablen Fährschiff in die englische Hafenstadt und zurück umfasst folgende Leistungen: zwei Übernachtungen in einer Seaways-Class-Kabine mit Dusche/WC, den Bustransfer vom Hafen in Newcastle in die Innenstadt und zurück sowie das Bordprogramm mit Live-Musik und Live-Shows. Eine Woche Emirate-Kreuzfahrt, Flug für 500 zubuchbar (Bild 5) Mit der Brilliance of the Seas startet die Reise in Dubai. Der siebentägige Ausflug führt dabei weiter nach Fujairah, Vereinigte Arabische Emirate ­ Muscat, Oman ­ Abu Dhabi, Vereinigte Arabische Emirate ­ und zurück nach Dubai. Das Schiff verfügt über verglaste Aufzüge mit herrlichem Meerblick und ein neungeschossiges, lichtdurchflutetes Zentrum mit Glaskuppeldach. Der Preis von 299 bezieht sich auf die Unterbringung in einer Innenkabine inklusive Vollpension. Einige Highlights an Bord sind eine Kletterwand, ein italienische Spezialitätenrestaurant, ein Seaview Café, Themenbars und -lounges, ein Casino, ein Solarium im indischen Stil, ein Country Club mit Innen- und Außenbereich sowie Golfsimulatoren und ,,Adventure Ocean®"-Einrichtungen für Kinder und Jugendliche sowie das ShipShape® Day Spa und Fitness Center sowie ein Volleyball- bzw.BasketballSpielfeld. ww.travelzoo.com 4 5 1/2012 Genießen & mehr 65



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in eine neue Dimension Den Tag ganz ohne Zwänge verbringen, jeden Abend in einem anderen Restaurant essen, sich so kleiden wie man will ­ das ist ,,Freestyle Cruising" auf der neuen ,,Norwegian Epic", nämlich Freiheit, Flexibilität und Spaß. Aufbruch schauer im Zirkuszelt den Atem an, dann klatschen sie begeistert Beifall. ,,An dieser Nummer haben wir über ein Jahr gefeilt", erzählt Neil Goldberg, Produzent und Regisseur von ,,Cirque Dreams & Dinner" in Fort Lauderdale. ,,Aufgrund der Rutschgefahr ist sie für den Künstler eine große Herausforderung." Über 50 Mio. Menschen hat Neil Goldberg mit seinem Varieté aus Theater und Dinner in den letzten 20 Jahren unterhalten. Diese L icht aus! Spot an!" Trommelwirbel ertönt. Langsam hebt Jeronimo Garcia-Medina seinen Kopf. Er sitzt in einer roten Badewanne, die mit Wasser gefüllt ist. Im Zeitlupentempo steht der durchtrainierte Mann auf. Er greift nach einem weißen Strick, der von der Decke heruntergelassen wird. Elegant und leicht zieht er sich daran nach oben. In der Luft legt er sich die Schlinge um seinen Hals und wirbelt um die eigene Achse. Fasziniert halten die 217 Zu1/2012 Show ist jedoch die erste, die er für ein Kreuzfahrtschiff konzipiert hat. ,,Die Künstler sind so trainiert, dass sie auch bei stärkerem Wellengang eine perfekte Performance hinlegen", betont er. ,,Alles muss spielerisch und leicht aussehen." Cirque Dreams & Dinner ist jedoch nicht die einzige Show auf der ,,Norwegian Epic", dem neuesten Flottenmitglied der amerikanischen Reederei Norwegian Cruise Line (NCL). Daneben gibt es z. B. noch die Blue Man Group, die 66 Genießen & mehr Foto: Schön



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Kreuzfahr ten Imitatorenshow ,,Legends in Concert", die Pianoduelle von ,,Howl at the Moon", Gibson Guitars, Nickelodeon und die Slam Allen Blues Band. ,,Unterhaltung hat hier einen hohen Stellenwert", erklärt Jürgen Stille, der Verkaufsdirektor von Norwegian Cruise Line für Europa in Wiesbaden. ,,Das Programm muss Weltklasse haben und so international sein wie das Publikum an Bord." Schließlich ist die ,,Norwegian Epic" nicht irgendein Dampfer, sondern mit 329 m Länge und 40 m Breite das drittgrößte Kreuzfahrtschiff der Welt. Nicht umsonst bezeichnet NCL seinen elften Neuzugang sogar als ,,schwimmendes Resort". Jeden Abend wollen sich rund 4.100 Passagiere an Bord amüsieren. Deshalb werden in Zukunft auch noch weitere Künstler an Bord sein: Mit ,,Lost Locos Ole!" präsentieren drei Latinos einen Mix aus lateinamerikanischer Musik. Sounds von Flamenco über Rock und Dance bis hin zu Salsa und Swing enden in einer großartigen Fiesta. Direkt aus Las Vegas wird der Stimmenimitator Stephen Sorrentino eingeflogen und ,,Beatles Tribute" spielt sich mit Evergreens wie ,,Yesterday" oder ,,Let it be" in die Herzen von groß und klein. Mehr als nur Spaß ... Drei der elf NCL-Schiffe sind zurzeit in Europa unterwegs, 2012 sollen es sogar vier sein. Angelaufen werden die italienischen Häfen Livorno, Civitavecchia, Neapel sowie Palma. 2012 stehen mit Villefranche und Marseille zwei neue Häfen an der französischen Riviera auf dem Programm. Soll man einen Ausflug machen oder an Bord bleiben? Bewegung im weitläufigen Fitness Center oder Faulenzen im luxuriösen Mandara Spa? Schließlich bietet es mehr als 50 Anwendungen, darunter Gesichtsbehandlungen mit Produkten der Marke Elemis, Körperpackungen, Akupunktur sowie kosmetisch-medizinische Behandlungen wie Faltenreduzierung und Zahnaufhellung. Kids und Teens können sogar aus einem kinderfreundlichen SpaProgramm wählen. Paare kommen bei Partnermassagen in eigenen ,,Couples Villen" auf ihre Kosten. Dort baden sie in warmer Kokosmilch oder werden mit Limettenöl massiert. Höhepunkt ist dann die ,,Zeit zu zweit" im privaten Outdoor-Whirlpool. Getrennt zwischen Frauen und Männern wird nur in den Saunen und Dampfbädern im Hydrotherapie-Bereich und in der Thermal Suite. Besonders beliebt sind die beiden Rasul-Räume, in denen die Haut mit Schlammpackungen, Peelings und Ölen beruhigt, entschlackt und gepflegt wird. Wer jedoch Sport treiben möchte, kann die Laufbänder und Cross-Trainer nutzen oder Stretching und Aerobic machen. Wer lieber in der Gruppe aktiv ist, findet eine breite Palette von Indoor Cycling, Spinning, Yoga und Pilates, Personal Trainier sowie Ernährungsberater inklusive. Besonders Mutige probieren die Abseilwand aus oder sausen die knallbunte, 61 m lange Röhrenrutsche ,,Epic Plunge" im Aqua-Park auf dem Oberdeck hinunter. Wer abends schlemmen möchte, darf zwischen mehr als 20 verschiedenen Optionen wählen. Elf der kulinarischen Hot Spots sind bereits im Reisepreis enthalten, für die weiteren neun wird ein Aufpreis von bis zu 30 US-Dollar berechnet. Über zwei Decks erstreckt sich z. B. das Hauptrestaurant ,,The Manhattan Room" mit eigener Tanzfläche und Live-Musik. Durch die bis zum Boden reichenden Panoramafenster hat man einen tollen Blick auf das Meer. Saftiges Fleisch und bunte Cocktails gibt es vor allem in ,,Cagney s Steakhouse", WokgeKreuzfahrt-Highlights Im Winter 2012/13 brechen die MS Volendam und die MS Oosterdam zu Kreuzfahrten im Südpazifik und rund um Australien auf. Zehn Routen mit einer Dauer von zehn bis 58 Tagen stehen bei Holland America Line zur Auswahl. Als Reisehöhepunkte erwarten die Passagiere eine totale Sonnenfinsternis, eine Umrundung von Australien oder eine seltene Pazifik-Überquerung. www.hollandamerica.com richte und Dim Sum stehen im ,,Shanghai s" auf der Karte. Besonders lustig geht es im ,,Teppanyaki" zu. Gekleidet wie Piraten mit Kopftuch und Messer schneiden und bruzzeln die Köche direkt vor den Augen der Gäste und unterhalten sie mit Witz und Fingerfertigkeit. Wer nach dem Abendessen noch einen Wodka trinken möchte, für den ist die ,,SVEDKA Ice Bar" ein Muss. Eingemummelt in einen Kunstpelz und mit Handschuhen und Mütze versehen, betritt man das ­8°C kalte Reich. Theke, Wände, Tische, Hocker, Gläser und Skulpturen sind aus Eis, grün und rot schimmernde Leuchten simulieren Polarlichter. Innovativ ist auch unsere Kabine. Sie ist nicht mehr rechteckig, sondern stellt eine geschwungene Linie dar. Außerdem fehlt die klassische ,,Nasszelle". Stattdessen wurden die einzelnen Badelemente in einen eigenen Bereich mit Wanne oder Dusche, separates WC und einen in den Wohnraum integrierten Waschtisch aufgeteilt. Zusätzlich verfügt jede Außenkabine über einen Balkon. Wer auf Wellness besonderen Wert legt, kann auch eine der 39 Spa-Suiten, Spa-Mini-Suiten oder Spa-Balkonkabinen auf Deck 14 buchen. Per Schlüsselkarte gibt es einen exklusiven Zugang zur Thermal Suite des Mandara Spa und dem Fitnesscenter. Egal, wofür man sich entscheidet, eine Reise auf der ,,Norwegian Epic" ist ein Aufbruch in eine neue Dimension der Kreuzfahrt. Sonja Schön Infos: www.ncl.de 1/2012 Fotos: Schön Genießen & mehr 67



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Weit mehr als nur ein Stoppover Vergessen Sie alle Klischees und entdecken Sie die Metropole mit eigenen Augen, unvoreingenommen: als eine Stadt zwischen Tradition und Moderne. 68 Genießen & mehr 1/2012



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um Erawan Shrine am Schnittwinkel von Thanon Ploenchit und Thanon Ratchadamri, einer der verkehrsreichsten Kreuzungen der ganzen Stadt, pilgern Bauarbeiter und Bankdirektoren. Der Duft von Räucherstäbchen legt sich über Abgasschwaden, klassische Thaimusik dringt durch Pfeifengetriller und Motorenlärm. Barmädchen knien neben Hausfrauen mit Lotosblüten in den gefalteten Händen. Bangkok hat viele Gesichter: Tempel und Paläste, Hochhäuser und Wellblechhütten, Blechlawinen auf Stadtautobahnen und Paddelboote auf stillen Kanälen. Vor allem ist es eine Stadt der Menschen, der Lebens- Fotos: A. Heinrichsdobler, Dietmar Jeschke Z freude, des Lächelns. Nur eines ist hier nicht zu finden: Langeweile. Bangkok ist auf den ersten Blick ein architektonischer Wildwuchs. Vier- bis sechsspurige Highways unterteilen die Betonarchitektur, Blechlawinen quälen sich im Schneckentempo durch die Stadt. Mitten im Verkehrsgewimmel wird gekauft und verkauft, Garküchen und fliegende Händler belegen die Gehwege, über die sich Menschenmassen schieben. Die Thailänder sind an das Chaos gewöhnt: ,,Mai pen rai," heißt es, ,,das macht nichts". Denn Gelassenheit ist hier lebensnotwendig. Thailands Hauptstadt ist nicht harmonisch gewachsen, sondern während des Wirtschaftsbooms explosionsartig ausgeufert. Die Metropole hat kein eigentliches Zentrum und keine klare Trennung zwischen Geschäfts- und Wohnvierteln. Doch das ist nur vordergründig richtig: Wenn man hinter die modernen, westlichen Fassaden der Hochhäuser schaut, entdeckt man schnell, dass Bangkok voller Tradition und Exotik steckt. Um 1900 lebten bereits eine halbe Mio. Menschen in der Hauptstadt des damaligen Siam. Die Stadt war aber eher eine Ansammlung von Dörfern, in denen Handwerker und ihre Familien lebten. Reismühlen 1/2012 Genießen & mehr 69



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und Sägewerke säumten den Chao Phraya, Thailands längsten Strom, der mitten durch Bangkok fließt. Frühe Reisende aus dem Westen beschrieben die Stadt als das ,,Venedig des Ostens", als eine amphibische Stadt, in der Kinder mit dem Paddel in der Hand aufwuchsen. Längst sind viele Kanäle zugeschüttet und zu Asphaltpisten geworden. Aber den Stadtteil Thonburi zerteilt noch immer ein Netz von Wasserwegen. Hier werfen Palmen ihre Schatten auf Schindel gedeckte Pfahlhäuser an grünen Ufern. Eine alte Frau kocht Reis auf einem Ofen, und eine Gemüseverkäuferin paddelt mit Körben voll Knoblauch, Chili, Tomaten und Gurken zu ihrer Kundschaft. Auf einem Anlegesteg meditiert ein Mönch in orangefarbener Robe. Und ein paar Meter weiter plantschen nackte Kinder im Wasser. Es gibt sie noch, diese Plätze, an denen selbst im hektischen Bangkok die Ruhe fühlbar ist. Wirtschaftliches und kulturelles Zentrum Vieles hat sich verändert, seit König Rama I. im Jahr 1782 die Hauptstadt des damaligen Siam von Thonburi in das bis dahin unbedeutende Dorf Bangkok auf der anderen Seite des Chao Phraya River verlegte. Er taufte die neue Hauptstadt Krung Thep: Stadt der Engel. Auch wenn sich im internationalen Sprachgebrauch Bangkok durchgesetzt hat, nennen die Thais seit Jahr und Tag ihre Megacity mit heute 7­10 Mio. Menschen ­ niemand kennt die genaue Zahl ­ bei ihrem schöneren Namen. Bangkok wuchert in die Breite und schießt in die Höhe, hier wird etwa die Hälfte des Bruttosozialprodukts erwirtschaftet. Bangkok ist aber auch das kulturelle und religiöse Zentrum Thailands. Rund 95 % der Thais bekennen sich zum Buddhismus. Vom Geisterglauben haben sie aber trotzdem nicht abgelassen. Damit Geister nicht Unheil stiftend umherschwirren, muss ihnen ein ,,ban" gebaut werden, ein Haus. Meist ist es kaum größer als ein Vogelhäuschen und steht auf einem Pfosten im Garten oder auf dem Parkplatz. An keinem Morgen wird versäumt, den unsichtbaren Nachbarn Opfergaben darzubringen: Blumen, Reis, ein Glas Wasser, Räucherstäbchen. Und an besonders wichtigen Tagen bekommen die phii, die Geister, auch schon mal ein gebratenes Hühnchen in den Schrein gestellt. Diese Spiritualität bestimmt das alltägliche Leben ebenso wie Staus Punkt 1 auf der Tagesordnung sind: Wo sich die vielspurigen Hauptstraßen Ploenchit, Rama 1 und Ratchadamri kreuzen, geht es nur hoch über der Kreuzung voran: im Skytrain. Die Trasse des Himmelszuges ruht auf mächtigen Betonpfeilern. Eine Augenweide ist die Hochbahnstrecke wahrlich nicht, aber sie ist sicher, schnell und sauber ­ und vor allem Bangkoks bestes Verkehrsmittel ­ nicht nur für uns Touristen. Der Elektrozug verkehrt täglich von 6 bis 24 Uhr im Fünf-MinutenTakt und das Ticket lösen für 10 bis max. 40 Baht ist weitaus einfacher als in München an eine Fahrkarte zu kommen. Eine feine Sache ist der Skywalk, ein Gehweg unterhalb der Trasse. Auf ihm kann man von den Stationen Chitlom bis Siam Central laufen, ohne einmal runter auf die Straße zu müssen. Abzweigungen führen Sie zu den diversen Einkaufszentren. Paläste, Tempel und Märkte Das historische Herz der Stadt schlägt in Rattanakosin, der Altstadt in der Biegung des Flusses Chao Phraya. Um den ,,Platz der Könige" gruppieren sich die bedeutendsten kulturellen Attraktionen. Betritt man das von einer weißen Mauer umgebene Gebäude des Königstempels Wat Phra Kaeo und des Grand Palace, so fühlt man sich in die Zeiten des alten Siam zurückversetzt. Hier ist Thailand noch ganz Königreich und Märchenland. Lotusblüten und Räucherwerk hüllen uns ein. Die Zeit steht still, trotz der vielen Menschen, die einen Blick auf den Smaragd-Buddha erheischen wollen. Im Viertel um den Sanam Luang entdecken wir kleine Straßenmärkte und können fast alle paar Meter in einem der vielen Tempelklöster Stille atmen. Südlich des großen Palastes besuchen wir natürlich auch den berühmten Ruhenden Buddha, eine 46 m lange und 15 m hohe Kolossalstatue des Erhabenen, mit geschlossenen Augen auf der rechten Körperseite liegend, in dem Augenblick, in dem er vom ewigen Zyklus der Wiedergeburten befreit wird und ins Nirvana eingeht. Mit der Fähre ist der Wat Arun, der ,,Tempel der Morgenröte" auf dem jenseitigen Flussufer leicht zu erreichen. Schwindelfreie Besucher können auf vier steilen Treppen den Turm erklimmen und genießen dann von einem Absatz auf halber Höhe die schöne Aussicht über das Tempelgelände und den Mae Nam Chao Phraya. Ob Blumen, Orangen oder Stoffe, Werkzeuge oder Waschmaschinen ­ in Chinatown gibt es fast alles. Und manches, was glänzt, 70 Genießen & mehr 1/2012 Fotos: A. Heinrichsdobler



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Auf Thai schlemmen gaeng kiau wan gai das grüne Curry mit Hühnchenfleisch und Auberginen ist eine schweißtreibende Gaumenfreude, obwohl es leicht süßlich (wan) schmeckt. gaeng massaman rotes Curry mit Rindfleischstückchen, Erdnüssen und Kartoffeln (etwas scharf). gung hom pa Garnelen im Teigmantel sind ein knuspriger Leckerbissen, besonders in Tartarsauce gestippt oder in süßsaurer Essigbrühe mit Chiliringen. kao pat der gebratene Reis ist zwar kein kulinarischer Höhepunkt, aber immer eine solide Mahlzeit. Zubereitet wird er mit Ei (kai) und Gemüse (pak), weitere Zutaten sind Krabben (gung), Schweinefleisch (mu) oder Huhn (gai). kui tiao nam die Nudelsuppe ist Thailands beliebteste Zwischenmahlzeit, die Garküchen der Trottoirgastronomen an jeder Ecke bieten sie meist mit Schweinefleisch oder Huhn, besonders lecker schmeckt sie mit Ente (pet). pla piau wan Fisch süßsauer ist auch ein Fest fürs Auge. Die Sauce wird mit buntem Gemüse und Ananasstückchen angerichtet. plamuk tohd katiam pik thai Tintenfischstückchen, gebraten mit Knoblauch und Pfeffer. som tam der Salat aus dünnen Streifen von noch grüner Papaya ist die Leibspeise der Menschen in ganz Thailand. Zubereitet wird er mit Cocktailtomaten, getrockneten Krabben, kleinen Krebsen und viel Chili. Dazu passt rohes Gemüse, Klebreis und gegrilltes Huhn (gai pat). tom kha gai die Suppe mit Hühnchenfleisch in Kokosmilch ist ein besonderer exotischer Genuss. Aber Vorsicht: In der würzigen Brühe schwimmen auch Chilischoten. tom yam gung die säuerliche Garnelensuppe ist Thailands inoffizielles Nationalgericht. Zitronengras verleiht ihr den unverwechselbaren Geschmack, reichlich Chili die Schärfe. Dazu darf Reis nicht fehlen. Fotos: A. Heinrichsdobler



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Oase im Zentrum Bangkoks Klein und zierlich steht Praphai Noksakul inmitten ihrer provisorischen Garküche im Garten des Nai Lert Park Hotels. Ihre Zutaten aus der Umgebung sind an Frische und Geschmack kaum zu überbieten. Was Noksakul uns am Wok zeigt, ist authentische vietnamesiche Küche. In bester Streetfood-Manier zaubert unsere Gruppe dann unter der Anleitung von Executive Sous-chef Watchara aus Meeresfrüchten, Gemüse, Gewürzen und Kräutern einen köstlichen Salat aus grünen Papayas, som tam, gefolgt von der klassischen tom yam gung. Essen ist wesentlich mehr als reine Nahrungsaufnahme, es ist hohe Lebenskunst, erläutert uns der Küchenchef, während wir uns bemühen, ein grünes Curry mit Hühnchen, gaeng kiau wan gai, zu erlernen. Als ,,Thai Cooking Class" vergessen wir den Jetlag und sind sofort heimisch: im Swissôtel Nai Lert Perk, perfekt mitten im Zentrum von Bangkoks Geschäfts- und Botschaftsviertel an der Wireless Road gelegen. Nur fünf Gehminuten vom Hotel entfernt befinden sich neben dem MBK Centre weitere große Shoppingzentren und mit Ploenchit und Chidlom zwei Skytrain-Stationen. Warme angenehme Farbtöne und exklusive Seidenstoffe bieten in unseren Swiss ClassicZimmern ein traditionelles und mehr als einladendes Wohlfühl-Ambiente. Alle 338 Gästezimmer des Hauses verfügen neben vielen anderen Annehmlichkeiten auch über einen eigenen Balkon. Der Swiss Executive Club stellt Gästen, die in den Swiss Executive Zimmern oder den Suiten wohnen, den ganzen Tag kostenlose Erfrischungsgetränke und Cocktails bereit. Snacks am frühen Abend, internationale Zeitungen und Magazine, sowie zwei Stunden kostenlose Nutzung eines Konferenzraumes pro Tag runden das Angebot ab. Für Gäste, die nur an die schönsten Dinge im Leben gewöhnt sind, bietet die 206 m2 große Königssuite einen kaum vergleichbaren Luxus. Die zwei Schlafzimmer, ein riesiges Bad mit Jacuzzi und die geräumigen Wohn- und Essensräumlichkeiten sind im traditionell thai-ländischen Stil gehalten und sind wahrlich eines Königs würdig. Modernst eingerichtete Meeting- und Konferenzräumlichkeiten machen das Hotel auch zum perfekten Veranstaltungsort für Business-Events jeglicher Art und vor allem beliebt als Hotel für große Hochzeitsfeiern. Eine wahre Oase inmitten der Stadt und deshalb etwas ganz Besonderes ist der tropische Garten, der größte Hotelpark Bangkoks. Unter Palmen, umgeben von tropischen Pflanzen und Blüten, findet der Gast schnell Ruhe und Erholung. Im Al Fresco können die tropische Atmosphäre und die großartige Außenanlage in vollen Zügen genossen werden. Luxuriöse Sitzmöglichkeiten und ein großartiger Ausblick auf einer gemütlichen Terrasse laden, einen Cocktail oder ein paar Snacks einzunehmen. Das Fine Dining Restaurant Ma Maison steht für persönlichen Service in geschmackvoller, entspannter Atmosphäre. Das ISO-Küchenteam verzaubert mit einer großen Vielfalt von lokalen und internationalen Spezialitäten sowie Köstlichkeiten aus der Schweizer Küche. Direkt neben dem ISO Restaurant verwöhnt das Nobel House seine Gäste mit pikanten kantonesischen Köstlichkeiten sowie dem bereits stadtbekanntem Dim Sum Buffet. Erlesene Weine und exotische Desserts runden das Angebot ab. Mein absoluter Favorit heißt ,,Klebereis mit frischen Mangos". hei Swissôtel NAI LERT PARK 2 Wireless Road, Bangkok 10330 www.nailertpark.swissotel.com 72 Genießen & mehr 1/2012



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ist auch wirklich Gold, denn die Yaowarat Rd. ist das Zentrum für den Handel mit Schmuck aus fast reinem Gold. Jedes Haus, ob modern oder alt und verwittert, ist auch ein Laden oder Restaurant. Im Erdgeschoss werden die Geschäfte gemacht, in der Etage darüber wohnt die Familie. Gehsteige, sofern überhaupt vorhanden, sind Warenlager und Handelsplatz. Pahurat ist Chinatown auf Indisch ­ dieses Viertel könnte auch in Bombay liegen. Hier leben Hindus und Sikhs und handeln vor allem mit Stoffen. Die zahllosen indischen Schneider in den Touristenvierteln decken sich in Pahurat ein. Aber selbst aus Indien fliegen unablässig Textilhändler ein, um in Bangkoks Little India ihre Schnäppchen zu machen. Akute Kaufrauschgefahr Wer Angst vor einem Kaufrausch hat, sollte um den Siam Square einen Bogen machen. Zumindest auf den ersten Blick scheint in Pathumwan alles auf Kommerz ausgerichtet zu sein. Hier steht ein Hotel neben dem anderen, es wimmelt von Touristen. ,,Nimm bloß einen leeren Koffer mit", haben Freunde mir geraten. Wer diese Stadt nicht mit Übergepäck verlässt, muss schon ein eingefleischter Einkaufsmuffel sein. Gigantische Shoppingzentren, Mega-Kaufhäuser, ein riesiges Marktlabyrinth wartet auf Kunden. Und nicht zu vergessen die Brigade der fliegenden Gehsteighändler, die ganze Straßenzüge zu Shoppingmeilen machen. Und fast alles ist deutlich billiger als zu Hause, und das gilt nicht nur für klassische Thailand-Mitbringsel. Handeln ist fast überall Pflicht. Nur in Kaufhäusern und Supermärkten ist Feilschen nicht möglich ­ aber selbst dort gewährt man auf Rückfrage des Kunden Rabatte. Gäbe es eine Hitliste für Vielfalt und Beliebtheit, dann hätte den Platz 1 nicht nur bei den Einheimischen der Chatuchak Weekend Market besetzt. Er ist Bangkoks bester und buntester Markt mit rund 10.000 Ständen (geschätzt), ein Dorado für Sammler und Schnäppchenjäger und ein einzigartiges Erlebnis für die Sinne. Auf mehr als 100.000 m2 werden Kleidung, kunsthandwerkliche Produkte, Kuriosa, Schmuck, religiöses Zubehör, CDs, DVDs, Bücher, Haushaltsutensilien, Blumen und Singvögel präsentiert. Geisterhäuschen, Bonsais, Opiumpfeifen, Uraltausgaben von ,,Spiegel" und ,,Stern", siamesische Kampffische, lebende Kobras und ... Ein Wochenende reicht nicht aus, um den angeblich größten Markt Südostasiens bis in den letzten Winkel zu erforschen. Ob Rolex-Uhr oder 501-Jeans von Levis: Vor allem was Namen hat, gibt es in Bangkok zu Spottpreisen. Natürlich nicht als Original: Fotos: A. Heinrichsdobler, Dietmar Jeschke Thai sind Weltmeister im Fälschen. Mit den örtlichen Behörden bekommt man zwar keinen Ärger, aber bei der Einreise ins Heimatland kann der Zöllner die gefälschten Produkte kurzerhand beschlagnahmen. Kulinarisches Wunderland In Bangkok wird man auf Schritt und Tritt in kulinarische Versuchung geführt, denn die Thais essen für ihr Leben gern. An jeder Ecke köchelt und brutzelt es, und das rund um die Uhr. Auf fauchenden Gaskochern, über Holzkohlefeuern und in Woks braten und dämpfen die fliegenden Köche der



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fahrbaren Garküchen im Handumdrehen leckere Gerichte für zwischendurch ­ von der Suppe über Reis bis zum Meeresgetier. Kulinarische Highlights reißen dabei nur selten ein tiefes Loch in die Reisekasse. Thaiküche ist nicht nur himmlisch gut, sie ist auch oft höllisch scharf. Wo viele Ausländer speisen, gehen die Köche mit Chili meist sparsamer um. Vorsichtshalber sollte man bei der Bestellung ein ,,mai peht" (nicht scharf) angeben. In thailändischen Restaurants stehen auf den Tischen kleine Gefäße mit getrockneten, zermahlenen Chilis, mit Zucker (den streuen Einheimische gern in ihre Nudelsuppe), mit frischen Chilis in einer süßsauren Essigbrühe und mit einer hellbraunen Flüssigkeit. Letztere heißt nam pla (wörtlich: Fisch-Wasser) und wird beim Fermentieren von Fischen gewonnen. Sie dient als Salzersatz und wird zusammen mit gehackten Chilis zu pik nam pla, einem wahren Feuerwasser. Bei den kurzen Garzeiten bleibt das Gemüse schön knackig. Den besonderen Pfiff geben eine Vielzahl von Gewürzen: Koriander und Zitronengras, Ingwer, Basilikum, Tamarinde ­ und natürlich ganz besonders Knoblauch und Chili. Fleisch wird eher sparsam verwendet, am liebsten Huhn. Fisch und Meeresfrüchte kommen dagegen häufig auf den Tisch. Serviert werden die Gerichte in mundgerechten Stücken. Gegessen wird mit dem Löffel, die Gabel dient dazu, den Bissen auf den Löffel zu schieben. Nur Nudelgerichte (auch Suppen) isst man mit Stäbchen. Falls Sie in einer Runde mit Thai essen, sollten Sie folgende Tischsitten beachten: Üblicherweise besteht ein Thaimenü aus verschiedenen Speisen, die mit einem großen Topf Reis auf den Tisch kommen. Nur vom Reis sollten Sie sich eine große Portion nehmen. Von den einzelnen Gerichten holt man sich hingegen immer nur Häppchen. Das Leben in seiner ganzen Vielfalt entdecken Verlassen Sie doch die touristischen Pfade und mischen Sie sich unter die Menschen. Tauchen Sie ein in das lautstarke Labyrinth der Märkte, und holen Sie zwischendurch Atem in einem wat, einem der 400 Klöster der Stadt. Nach einer ausgedienten Shoppingtour oder Besichtigungstour sollten Sie einfach in ein Khlong-Boot steigen und durch die andere Welt, in der die Zeit still zu stehen scheint, fahren. Es sind diese Gegensätze, die das wahre Bangkok ausmachen, und die Sie dann finden werden. hei Weitere Infos: www.bangkok-aktuell.de www.thailandtourismus,de Fotos: A. Heinrichsdobler



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airberlin Noch komfortabler fliegen Täglich wird seit 1984 Bangkok von Deutschland aus angeflogen, denn Bangkok war schon immer eine besondere Domäne der LTU. LTU kam zu airberlin, und diese konzentrierte sich weiter auf das wichtige asiatische Ziel ­ und fliegt es nun 14 mal pro Woche aus unterschiedlichen Städten Deutschlands an. 2009 hat die zweitgrößte Fluggesellschaft Deutschlands bereits begonnen ihr Business-Class-Angebot nach Thailand auszubauen. Jetzt kommt ein weiterer Service dazu: Business Class-Reisende, die mit airberlin von Deutschland, Österreich und der Schweiz nach Bangkok fliegen, können kostenfrei einen Limousinentransfer nutzen. Die Passagiere werden direkt am Gate abgeholt. Nach der Einreise und der Gepäckabholung steht die Limousine dann vor der Ankunftshalle bereit und bringt die Gäste vom Flughafen in die Innenstadt sowie nach Pattaya, Cha Am, Hua Hin, Rayong und Ban Paeh und zurück. Ökoeffizientes Fliegen ist der Airline ein wichtiges Anliegen. Dafür wurde sie im September mit als erste Fluggesellschaft überhaupt mit dem ÖkoGlobe 2011 ausgezeichnet. Leichtere Sitze, papierloses Cockpit, Trolleys aus gewichtsreduziertem Aluminium und neue Teppiche haben zur Einsparung von 5.000 Tonnen Kerosin geführt. Den maßgeblichsten Anteil zur verbesserten Umweltbilanz bei airberlin leisten die konstante Flottenmodernisierung und die Bereinigung der Flottenstruktur. Nun verbessert airberlin auch den Komfort auf ihren Langstreckenflügen weiter und stattet ihre komplette Airbus A330-200 Flotte mit neuen Sitzen für die Business und Economy Class aus. Die neuen Business Class-Sitze sind vollautomatisch und verfügen über einen Neigungswinkel von 170 Grad. So kann der Sitz in einen komfortablen Liegesitz mit einer Länge von 181 cm und einer Breite von 50 cm verwandelt werden. Des Weiteren verfügt jeder Sitz selbstverständlich über einen Anschluss für das Laptop oder andere elektronische Geräte. In der Economy Class kommen die neuen Leichtbau-Sitze des Typs ECO01 zum Einsatz. Durch die Leichtbauweise der Sitze werden pro Flug etwa 575 kg weniger Gewicht mitgeführt, dadurch sinkt der Treibstoffverbrauch um 800 Tonnen pro Jahr und es werden weniger Emissionen produziert. Neben maximaler Beinfreiheit und vergrößertem ,,Living Space" kommen weitere Annehmlichkeiten wie verstellbare Kopfstützen, Mantelhaken und Literaturtaschen hinzu. Im Zuge der Kabinenumrüstung hat sich airberlin auch für ein neues Inflight Entertainment System in beiden Classen entschieden. ,,RAVE" heißt das Audio-Video-ondemand-System des amerikanischen Herstellers IMS, das künftig auf der Langstreckenflotte für Unterhaltung sorgen soll. Es wird einfach per ,,Plug & Play Monitor" in die Rückenlehne des Sitzes integriert. Jeder Passagier verfügt damit über ein individuelles Unterhaltungssystem mit USB-Schnittstellen für den Betrieb von iPhone, iPad und anderen PDAs, das er nach seinen Wünschen bedienen kann. Fotos: airberlin



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Mit Kind und Kegel nach Dubai Seit der Renovierung der Suiten schätzen noch mehr Familien das Palm Tree Court & Spa in Dubai, das zur Anlage des Jebel Ali Golf Resort & Spa gehört. Entspannung am Strand ist in dem luxuriösen Urlaubsresort ebenso geboten, wie spezielle Einrichtungen und Freizeitangebote für Kinder.



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Dubai as mehrfach ausgezeichnete Palm Tree Court & Spa verfügt nun über 134 Suiten und Junior Suiten und bei Zimmergrößen zwischen 54 und 109 m² bleibt auch ausreichend Platz zum Toben für die jüngsten Gäste. Neue Designelemente tragen erfrischende Farbtöne wie Magenta, Aubergine und Smaragdgrün. Die großzügig geschnittenen Zimmer sind mit einem Kingsize-Bett, einem separaten Wohnbereich mit Schreibtisch sowie einem Umkleidebereich eingerichtet. Naturstein und Muscheln geben in den Bädern gestalterisch den Ton an und sorgen für ein natürliches Ambiente, das von der Natur rundum mit Bächen, Wasserfällen und üppigem Grün verstärkt wird ­ nur wenige Schritte vom Strand entfernt. Zudem gibt es getrennte Duschen und Badewannen und Pflegeprodukte von Elemis. Zur technischen Ausstattung der Junior Suiten zählen ein Fernseher mit 42-Zoll-Flachbildschirm, ein DVD-Player, kostenloser WLAN-Anschluss sowie ein privater Safe. Die Auswahl an Suiten ist groß: Garden View Junior Suite, Beachfront Junior Suite, Palm Tree Court Suite, Royal Jasmine Junior Suite oder die Royal Jasmine Suite mit einem Schlafzimmer ­ alle bieten Platz für bis zu zwei Erwachsene und zwei Kinder bis zu 16 Jahren. Die Gäste können unter verschiedenen Kopfkissen wählen und sich im täglichen Nachrichtendienst über das Wetter und die Aktivitäten im Resort informieren. In der Royal Jasmine Suite sorgt sogar ein privater Butler für alle Annehmlichkeiten und einen freien Zugang zur Royal Jasmine Lounge. Zwei Zimmer entsprechen ganz speziell den britischen Hotelstandards, zudem sind sie behindertengerecht eingerichtet. ,,Durch das neue Design erhalten unsere Zimmer eine völlig andere Energie", zeigt sich Fredrik Reinisch, General Manager des Jebel Ali Golf Resort & Spa, begeistert und ergänzt: ,,Die Kombination von Größe und Geräumigkeit mit den neuen, familienfreundlichen Einrichtungen machen diese Suiten und Junior Suiten sehr wandlungsfähig und damit ideal für jeden Feriengast." Der Kinderklub ,,CoolZone" begeistert seit vielen Jahren die kleinen Gäste. Nun sorgen auch die geräumigen Junior Suiten mit ihren 54 m² Fläche dafür, dass sich Familien mit Kindern wohl fühlen. Als praktisch erweisen sich in den Junior Suiten die maßgefertigten Sofas, die mit wenigen Handgriffen in ein Doppelbett für zwei D Kinder bis 16 Jahren verwandelt werden können. Jedes Zimmer verfügt zudem über eine PlayStation 3 (PS3) Spielkonsole. Zusätzlich zum Kinderklub bietet das Resort eine Vielzahl kindgerechter Sportaktivitäten. Besonders bei Familien ist das All-Inklusive-Paket besonders beliebt. Es beinhaltet alle Mahlzeiten, Soft Drinks und alkoholischen Getränke in den 15 verschiedenen Restaurants und Bars des Jebel Ali Golf Resorts & Spas auf einer Dine Around-Basis und gilt für Buffets sowie À-la-carte-Menüs und Snacks am Strand. Ebenfalls eingeschlossen sind sportliche Aktivitäten wie Windsurfen, Katamaranfahrten, Kayak und Kamelreiten. Das Resort bietet eine Unterhaltungs-Auswahl mit fast 50 verschiedenen Aktivitäten für alle Altersgruppen vom Morgen bis in die späte Nacht. Und die Erweiterung des Palm Tree Court & Spa geht weiter: Voraussichtlich im Oktober 2012 eröffnen drei neue Villen und erweitern das räumliche Angebot der Hotelanlage. Für Kinder und Erwachsene Viele Familien erlebten es bereits seit langem und tauschten die guten Erfahrungen gerne aus. Doch nun folgte auch eine offizielle Bestätigung: Mit der Ernennung der beliebten Fünf-Sterne-Anlage zum weltweit besten Familienresort 2011 bekräftigte die Jury des World Travel Awards das Urteil vieler Dubai-Reisender. Dabei setzte sich das Jebel Ali Golf Resort & Spa gegenüber starken Mitbewerbern für den Titel ,,World's Leading Family Resort" durch, während es beim ,,World's Leading Golf Resort" und dem ,,World's Leading Resort" eine Nominierung gab. Abgesehen vom Jebel Ali Golf Resort & Spa betreibt die renommierte Hotelgruppe Jebel Ali International Hotels auch das Hatta Fort Hotel am Fuße der majestätischen Hajar Berge sowie den Oasis Beach Tower am berühmten Jumeirah Beach. Der Jebel Ali International Shooting Club, das Trainingscamp ,,Centre of Excellence", das Eventschiff ,,Divaz", die Außenanlagen des Al Sahra Desert Resorts im Dubailand sowie das luxuriöse Dinner-Schiff ,,Bateaux Dubai" runden das Freizeitangebot ab. Jebel Ali Golf Resort & Spa PO Box 9255 · Dubai · United Arab Emirates Tel: +971 4 814 55 55 · Fax. +971 4 883 55 43 jagrs@jaihotels.com www.jebelali-international.com 1/2012 Fotos: Jebel Ali Golf Resort & Spa Genießen & mehr 77



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Kulinarische Weltreise ,,Einmal um die ganze Welt ­ mit den Taschen voller Geld..." ­ wer träumt nicht davon? Lassen Sie diesen Traum für sich und Ihre Freunde Realität werden. Verwöhnen Sie Ihre Gäste doch einmal mit einer kulinarische Weltreise als Event. Mit unseren Rezepten (entnommen aus dem Buch ,,Tisch-Events mit Genuss") ist auch eine zwölfgängige ,,Weltreise" durchaus machbar, denn vieles kann schon Tage vorher vorbereitet oder für den Event im Voraus fertiggestellt werden. Wir wünschen Ihnen guten Appetit und viel Spaß mit Ihren Gästen.



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n u R m die W u e d lt.. . 1/2012 Genießen & mehr 79



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Eingelegtes Gemüse ­ aus der Türkei (für 10 Personen) 10 Paprika (lange Schoten), 1 l Olivenöl, 30 Oliven (gemischt, entsteint, aus dem Glas), 30 geschälte Mandeln, 500 g Schafskäse, 200 g Ricotta, 10 Weinblätter, 5 g Paprikapulver, Salz, Pfeffer Für die Garnitur: Rosmarinzweige, Salbeiblätter Vorbereitung: 2 Tage vorher: Ricotta-Olivenöl-Mischung und Paprika blanchieren Zubereitung: 200 ml Olivenöl mit etwa 3 g Paprikapulver verrühren und den Schafskäse darin einlegen. Die Oliven mit den Mandeln füllen und im Olivenfond mit etwas Salz und Salbei aufbewahren. 100 g Ricotta mit 50 ml Olivenöl glatt rühren. Eine Messerspitze Paprikapulver zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Paprikaschoten in Salzwasser blanchieren, abtropfen lassen und mit Ricotta füllen. In Olivenöl aufbewahren. Den restlichen Ricotta ausdrücken und fest in Weinblätter wickeln. In Olivenöl aufbewahren. Anrichten: Das Gemüse gemischt auf Teller, Schälchen oder Platten verteilen. Mit Rosmarinzweigen und Salbeiblättern garnieren. Gesamtzeit: ca. 2 Stunden Tipp: Eingelegtes Gemüse können Sie auch fertig bei türkischen Händlern kaufen! 80 Genießen & mehr 1/2012 Fotos: B&L MedienGesellschaft



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Kulinarische Weltreise Wan Tan-Teigtaschen ­ aus China (für 10 Personen) Fotos: B&L MedienGesellschaft Mangoldbällchen mit Ricotta ­ aus Italien (für 10 Personen) 1,5 kg Mangold, 500 g Parmesan, 1 kg Ricotta, 10 Eigelbe, Salz, Pfeffer, 1 TL Muskatnuss (gerieben), 250 g Mehl, 4 EL Butter Für die Garnitur: 10 Stiefmütterchen- oder Kapuzinerkresseblüten, Holzspieße Vorbereitung: 2 Tage vorher: Mangold kochen und schneiden. Zubereitung: Mangold in einer großen Schüssel 5 Min. mit kochendem Wasser überbrühen, dann mit kaltem Wasser abschrecken. Das Gemüse mit den Händen gründlich ausdrücken. Die Mangoldblätter klein hacken und in eine Schüssel geben. Den Parmesan reiben und mit dem Ricotta und dem Eigelb zum Mangold geben. Die Ricottamischung mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, gut verrühren und zu walnussgroßen Bällchen formen. Diese in Mehl wälzen, bis sie vollständig bedeckt sind. Eine halbe Stunde in reichlich kochendem Wasser pochieren. Anrichten: Die Bällchen aus dem Wasser nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Bällchen mit Holzspießen versehen, mit Stiefmütterchenoder Kapuzinerkresseblüten garnieren (s. Abbildung, links unten) und sofort anrichten. Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Tipp: Ohne Eigelb herstellen und kalt auf Pumpernickeltalern servieren! 2 Hähnchenbrüste, 50 ml Erdnussöl, 30 Wan Tan-Blätter, 2 Möhren, 4 EL Sojasauce, 50 ml Reiswein, 2 Frühlingslauchstangen, 100 g gemischte Sprossen Für die Garnitur: 20 Ess-Stäbchen Vorbereitung 1 Tag vorher: Gemüse schneiden 2 Tage vorher: Hähnchenbrust garen Zubereitung: Die Hähnchenbrust in feine Streifen schneiden und in leicht gesalzenem Wasser kochen. Die Möhren schälen und in feine Streifen schneiden. Frühlingslauch waschen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne oder in einem Wok erhitzen, das Gemüse kurz darin an- braten, Hühnerfleisch dazugeben, mit Reiswein und Sojasauce ablöschen. Köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Die Wan Tan-Blätter auf der Arbeitsfläche mit einem feuchten Tuch bedecken. Je 1 Teelöffel der Mischung auf ein Blatt geben, die Teigränder mit Wasser bestreichen und über der Füllung zusammendrücken. In einem Bambusdämpfkorb oder im Kombi-Dämpfer etwa 8 Min. garen. Anrichten: Die Wan Tan mit den Stäbchen auf Tellern anrichten (s. Abbildung). Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden Tipp: Wan Tan kann man auch im Asia-Supermarkt fertig kaufen! 1/2012 Genießen & mehr 81



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Zitronengras-Suppe mit Flusskrebsen ­ aus China ( für 10 Personen) 1 Bund Zitronengras, 20 g Butter, 1 Zwiebel (gewürfelt), 2 ½ l Brühe, 2 Frühlingslauchstangen, 1 Limone, 30 Krebsschwänze (gekocht), 10 Krebsnasen, Salz, Pfeffer, Zucker, Melisseblätter, 10 Holzspieße, eventuell: Eiklar zum Klären , Für die Garnitur: Krebsnasen, Melisseblätter Vorbereitung: 2 Tage vorher: Krebse kochen und die Zwiebeln schneiden 1 Tag vorher: Zitronengras klopfen Zubereitung: Die Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Frühlingslauch und das weich geklopfte Zitronengras zugeben und anschwitzen. Mit Brühe auffüllen und etwas einkochen lassen. Die Suppe durch ein Tuch passieren und mit Limonensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Bei Bedarf die Suppe mit Eiklar klären. Anrichten: Die Krebsschwänze zu je drei Stück auf Holzspieße stecken und kurz erwärmen. Die Suppe erhitzen und mit einem Spieß, einer Krebsnase und Melisseblättern garnieren Gesamtzeit: ca. 1 Stunde Tipp: Krebsschwänze auf Zitronengras spießen! Soupe de Poissons ­ aus Frankreich (für 10 Personen) 2 kg Fischkarkassen, 500 g Meeresfrüchte, 5 Tomaten (klein geschnitten), 1 EL Tomatenmark, 2 Frühlingslauchstangen (geschnitten), 3 Knoblauchzehen, 1 g Safran, 50 ml Öl, 2 Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer, Stärke zum Binden Für die Garnitur: Meeresfrüchte, Frühlingslauchringe Vorbereitung: 3 Tage vorher: Fischfond kochen Zubereitung: Die Fischkarkassen mit Wasser bedecken und mit den Lorbeerblättern und etwas Salz aufkochen. Vom Herd nehmen und eine halbe Stunde ziehen lassen. Durch ein Tuch passieren. Das Öl erhitzen, Meeresfrüchte, Zwiebeln, Frühlingslauch, Knoblauch und Tomaten darin anbraten. Tomatenmark hinzugeben und mitrösten. Mit Fischfond auffüllen und eine Stunde köcheln lassen. Durch ein Sieb passieren, Meeresfrüchte für die Einlage zurück behalten. Eventuell mit Stärke binden. Anrichten: Die Meeresfrüchte auf die Suppenteller verteilen. Die Suppe erhitzen und angießen. Mit Lauchringen garnieren. Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden Tipp: Fischfond fertig kaufen! 82 Genießen & mehr 1/2012 Fotos: B&L MedienGesellschaft



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Tabbouleh ­ aus dem Libanon (für 10 Personen) 150 g Bulgur (Weizengrütze), Saft von 4 Zitronen, 2 Bund Petersilie, ½ Bund Minze, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 1 EL Salz, 2 rote Paprika, 500 g feste Tomaten, 100 ml Olivenöl Für die Garnitur: Blüten, Frühlingslauch Vorbereitung: 1 Tag vorher: Kräuter hacken, Gemüse schneiden: Tipp: Bulgur über Nacht einweichen! Zubereitung: Bulgurweizen gut waschen und eine halbe Stunde in kaltem Wasser einweichen, abtropfen lassen, in eine Schüssel, geben, Zitronensaft dazugeben, beiseite stellen. Petersilie und Minze gut waschen, trocknen, fein hacken und beiseite stellen. Die Frühlingszwiebeln gut waschen, trocknen, fein schneiden, mit dem Salz mischen, zum Bulgur geben und gut vermengen. Tomaten und Paprika waschen entkernen und fein würfeln. Petersilie, Minze, Tomaten und Paprika zu dem Bulgur und den Zwiebeln geben und vorsichtig mischen. Anrichten: Das Tabbouleh vorsichtig auf die Teller verteilen, Öl darüber gießen und mit Frühlingslauch und Blüten garnieren. Gesamtzeit: ca. 1 Stunde Ziegenkäse im Speckmantel ­ aus Frankreich (für 10 Personen) Zutaten: 5 Ziegenkäserollen, 20 Speckscheiben, 1 Bund Rosmarin, 1 Bund Salbei, 1 Bund Petersilie, 100 ml Olivenöl, 50 ml BalsamicoEssig, 2 Bund Brunnenkresse, 3 Mini-Kopfsalate, Salz, Pfeffer, Zucker, 1 Schälchen Kresse Für die Garnitur: Kresse Vorbereitung: 2 Tage vorher: Ziegenkäse in Speck wickeln 2 Tage vorher: Vinaigrette herstellen Zubereitung: Den Ziegenkäse fest in Speck einwickeln. 50 ml Olivenöl erhitzen und den Ziegenkäse darin langsam braten. Die Kräuter dazugeben und mitbraten lassen. Die Brunnenkresse und den Salat waschen. Aus dem Essig und dem restlichen Olivenöl eine Vinaigrette herstellen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Anrichten: Die Brunnenkresse und den Salat auf Tellern anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln. Die Ziegenkäserolle halbieren und zum Salat geben. Das Gericht mit Kresse garnieren Gesamtzeit: ca. 1 Stunde Tipp: Ziegenkäse zwei Tage in Kräuteröl einlegen! 84 Genießen & mehr 1/2012



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Kulinarische Weltreise Sushi ­ aus Japan (für 10 Personen) Für den Sushireis: 300 g japanischer Rundkornreis, 360 ml Wasser, 4 EL Reisessig, 40 g Zucker, 40 g Salz Für die Auf- und Einlage: 100 g Thunfisch (rot), 100 g Surimi, 100 g Lachs, 10 Noriblätter, Sesam, ggfs. Gurkenstifte, Sojasauce, evtl. Wasabi Für die Garnitur: Stäbchen Zubereitung: Sushireis: Den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser waschen, bis das Wasser klar abläuft. Eine Stunde abtropfen lassen. Wasser und Reis in einem Topf mit fest schließendem Deckel zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, Deckel auflegen und den Reis bei geringer Hitze 15 Min. garen. Vom Herd nehmen, zwei Lagen Küchenpapier zwischen Topf und Deckel klemmen und den Reis noch 10 bis 15 Min. stehen lassen. Inzwischen Essig, Zucker und Salz verrühren und leicht erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Reis in ein flaches hölzernes Gefäß füllen und die Essigmischung nach und nach mit einem Holzspatel unterarbeiten ­ dabei nicht rühren, sondern wie ein Pflug abwechselnd nach rechts und links einschneiden. Bis zur Verwendung mit einem feuchten Tuch abdecken. Nigiri-Sushi: Thunfisch und Lachs in 1 x 5 cm lange Stücke schneiden. Ein Stück Lachs oder Thunfisch in die linke, eine tischtennisballgroße Reisportion in die rechte Hand nehmen. Bei Bedarf etwas Wasabi auf dem Fischstück verteilen, den Reis dabei in der rechten Hand halten. Den Reis auf das Fischstück legen und mit dem rechten Zeigefinger gegen das Fischstück drücken. Mit den Fingern der linken Hand das Sushi an den Seiten weiter zusammendrücken. Die Enden des Sushi mit Daumen und Zeigefinger etwas abrunden, die Finger dabei wiederholt befeuchten. Sushi umdrehen, das Fischfilet zeigt jetzt nach oben. Maki-zushi: Ein Noriblatt auf eine Bambusrollmatte legen, den Reis 1 cm hoch darauf verteilen, dabei oben einen Streifen frei lassen. Die Füllung (Gurkenstifte, Surimi, Lachs, Thunfisch) in die Mitte legen. Etwas gekochten Reis auf dem freien Rand als ,,Klebstoff" zerdrücken. Das Noriblatt mit Hilfe der Bambusmatte vorsichtig und gleichmäßig aufrollen. Völlig gleichmäßig bis zum oberen Rand weiterrollen. Die Bambusmatte herausziehen und die Rolle auf den ,,Klebestreifen" drücken. Die Rolle in die Bambusmatte wickeln und gleichmäßig auf vier Seiten flachdrücken. Die Rolle erhält dadurch einen leicht rechteckigen Querschnitt. Die Matte entfernen, die Rolle mit einem scharfen Messer ­ zwischendurch immer wieder in Essigwasser tauchen ­ in vier bis sechs Stücke schneiden. Anrichten: Die Sushi auf Teller legen und mit Sojasauce servieren. Gesamtzeit: ca. 3 Stunden 1/2012 Genießen & mehr 85



eMag: Genießen und mehr 01/2012 Seite 89
Über 600 Seiten Ideen, Anregungen und Vorschläge für außergewöhnliche Tischinszenierungen. 16 Themen-Ideen für exklusive Events mit spezifischen Dekorationsvorschlägen auf großen Panorama-Aufklappseiten. Zu jedem Thema drei eigens entwickelte Fünf-Gang-MenüVorschläge, die untereinander kombiniert werden können ­ bis hin zu exklusiven Buffets. 149, Unentbehrlich für alle, die gerne Gäste verwöhnen wollen. Einfach ausfüllen und per Post oder Fax an: (02103) 204 204 Ja, wir bestellen zur umgehenden Lieferung _______ Exemplar(e) des neuen Fachbuches Name / Vorname ,,TISCH-EVENTS MIT GENUSS" zum Preis von 149,-* pro Exemplar inkl. MwSt., inkl. Versand. Firma B&L MedienGesellschaft mbH & Co. KG Fachbuchversand Max-Volmer-Straße 28 40724 Hilden GM 1/12 Straße / Nr. PLZ / Ort Tel. (02103) 20 40 · Fax (02103) 204 204 info@blmedien.de · www.blmedien.de oder Sie besuchen einfach unseren Internet-Shop: Datum / Firmenstempel und Unterschrift * Der Preis versteht sich bei Auslandsbestellungen unverzollt und unversteuert. Übersee zzgl. Versandkosten. Preisänderungen vorbehalten.



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Kulinarische Weltreise Fotos: B&L MedienGesellschaft Bobotie-Auflauf ­ aus Südafrika (für 10 Personen) 2 kg Gehacktes vom Rind, 50 ml Öl, 5 Graubrotscheiben (ohne Rinde), 1 l Milch, 2 Zwiebeln, 100 g Aprikosenmarmelade, 100 g getrocknete Aprikosen, 100 g Chutney, 5 g Curry, 15 Eier, 2 Lorbeerblätter, Kräuter Für die Garnitur: essbare Blüten, kleine Peperoni Vorbereitung: 2 Tage vorher: Fleisch anbraten 3 Tage vorher: Bobotie fertig stellen Zubereitung: Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und das Graubrot klein schneiden und in heißem Öl anbraten. Das Gehackte zugeben und unter Rühren garen. Die Aprikosen klein schneiden und mit der Marmelade und dem Chutney zu dem Gehackten geben. Curry dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Milch mit den Kräutern aufkochen. Etwas auskühlen lassen, die Kräuter entfernen, die Eier in die Milch geben und kräftig durchrühren. Das Fleisch in eine feuerfeste Form geben, die Eier-Milch-Mischung über das Fleisch gießen. Alles zusammen bei 180°C rund eine Stunde im Backofen garen. Anrichten: Den Auflauf aus dem Ofen nehmen, etwas Marmelade an das Bobotie geben und mit der kleinen Peperoni und den Blüten garnieren. Gesamtzeit: ca. 2 Stunden Tipp: Lässt sich gut vorbereiten und wieder aufwärmen! 1/2012 Genießen & mehr 87



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Lassis-JoghurtDrinks ­ aus Indien (für 10 Personen) 1,8 kg Joghurt, 200 ml Fruchtpüree (Cassis, Himbeer usw.), 100 ml Rosenwasser, 200 g Zucker, Kirschen, Blüten, 10 Holzspieße, Crushed-Eis oder Mineralwasser (kohlensäurehaltig) Für die Garnitur: Kirschspieße, Blüten Vorbereitung: 4 Stunden vorher: Lassis Zubereitung: Joghurt, Fruchtpüree, Rosenwasser und Zucker vermengen. Eventuell etwas kohlensäurehaltiges Mineralwasser dazugeben. Anrichten: Den Joghurt-Drink in Gläser füllen und mit je einem Spieß aus Kirschen und Blüten garnieren. Gesamtzeit: ca. 30 Minuten Tipp: Lassis kurz ins Gefrierfach stellen, damit es richtig kalt ist! Zwergbananen ­ aus Spanien (für 10 Personen) 30 Zwergbananen, 100 g Butter, 100 g Honig, 5 g geriebenen Ingwer, 100 g geröstete Mandelblättchen, 100 ml Kokosmilch, 100 ml Bananensaft, Für die Garnitur: Kapuzinerkresseblüten, Minzekronen Vorbereitung: 2 Tage vorher: Bananen karamellisieren Zubereitung: Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, den Honig hinzugeben und etwas karamellisieren lassen. Die geschälten Bananen und den geriebenen Ingwer im Karamell wenden. Die Kokosmilch und den Bananensaft dazugeben und reduzieren lassen. Die gerösteten Mandeln hinzugeben. Anrichten: Die Bananen aus der Pfanne nehmen und auf Tellern anrichten. Mit etwas Fond nappieren. Mit Kapuzinerkresseblüten und Minzekronen garnieren. Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Tipp: Die Bananen sollten sehr fest sein, damit sie nicht matschig werden! 88 Genießen & mehr 1/2012



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Kulinarische Weltreise Clafoutis mit Kirschen ­ aus Frankreich (für 10 Personen) 700 g Kirschen, 20 g Butter, 3 Eier, Kirschwasser, gesiebtem Mehl, 100 g Zucker, 1 Msp. Salz, 1 VaMilch und Sahne glatt rühren. nilleschote, 1 EL Kirschwasser, Die Masse über die Kirschen 100 g Mehl, 150 ml Milch, 150 ml geben und im vorgeheizten Sahne Ofen bei 200°C etwa eine halbe Für die Garnitur: Puderzucker, Stunde backen. Minzekronen Anrichten: Die Clafoutis noch heiß mit Puderzucker bestreuen Vorbereitung: 3 Tage vorher: und mit Minzekronen garnieren Clafoutis backen (im Ofen bei Sofort servieren! 180°C wieder erwärmen) Gesamtzeit: ca. 1 Stunde Zubereitung: Zehn kleine Gratinformen mit Butter ausstreichen Tipp: Sollte der Teig Klümpchen und die Kirschen darin verteilen. haben, mit dem Stabmixer verrühren! Eier mit Zucker, Salz, Vanillemark, 1/2012 Genießen & mehr 89



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Tropische Träume D Fotos: The Chateau Spa & Organic Wellness Resort, The Taaras Beach & Spa Resort as The Chateau Spa & Organic Wellness Resort ist das weltweit erste organische Wellness Destination Spa und liegt mitten im 150 Mio. Jahre alten Regenwald in Malaysia. Das FünfSterne-Hotel ist ein Ort, der Wellness neu definiert. In den Berjaya Hills, rund 920 m über dem Meeresspiegel, wurde das Gebäude nach dem Vorbild einer mittelalterlichen Hochkönigsburg im Elsass errichtet und bietet 200 elegante Zimmer und Sui- Darf es ein Blick über die Bucht vor Malaysia sein? Oder wollen Sie in kulinarischen und gleichzeitig ökologischen Genüssen schwelgen? Im The Chateau Spa & Organic Wellness Resort sowie im The Taaras ist dies und noch viel mehr möglich. ten. Bei der Ausstattung des Luxushotels wurden ausschließlich biologisch abbaubare Materialien verwendet. Der großzügige Spa-Bereich wird höchsten Ansprüchen gerecht, ist modern ausgestattet und bietet persönlich zugeschnittene Behandlungen und Programme, auch für Männer. Ebenso wie die Räumlichkeiten wurden auch die öffentlichen Bereiche und das Spa ausschließlich aus organischen Materialien hergestellt. Das Cha- 90 Genießen & mehr 1/2012



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Malaysia teau liegt 45 Minuten von der Innenstadt Kuala Lumpurs entfernt und 90 Minuten vom Internationalen Flughafen Kuala Lumpur, der täglich von mehreren Fluggesellschaften angeflogen wird. Die Göttin des Meeres The Taaras ist eine exklusive Strandresidenz auf einer kleinen Insel vor der unberührten Ostküste Malaysias. Der Name des Anwesens, der sich von dem SanskritWort Taara ableitet, bedeutet ,,Stern oder Frucht meines Auges" sowie ,,Göttin des Meeres", der durch eine Meerjungfraufigur symbolisiert und verkörpert wird. 191 stilvolle Zimmer und Suiten, sowie eine beeindruckende Privatvilla mit fünf Schlafzimmern thronen auf dem Felsvorsprung mit Blick auf das Meer und Strandanlage. Der Urlaubsort verfügt über individuell gestaltete Möbel und anspruchsvolle Fotografie von Redang und den Landschaften von Malaysia. Jede Suite oder Zimmer enthält übergroße Betten und handverlesene Bettwäsche und Stoffe. Die meisten Zimmer und alle Suiten verfügen über größere Waschräume, die mit eine Badewanne und separater Regen- oder Monsun-Dusche ausgestattet sind. Die meisten Wohnungen haben einen Balkon im Freien oder eine Ve- Bio verwöhnt Gäste dieses außergewöhnlichen Hotels schätzen besonders das offene Raumkonzept, das sowohl in der Spa-Suite mit Whirlpool, im Außenbereich oder auf der Terrasse vorherrscht. Ein biologisches Gourmeterlebnis mit Produkten aus dem hoteleigenen ökologischen Garten bietet das All Day Dining Restaurant ,,La Vie" mit internationaler Küche. Im Spezialitätenrestaurant ,,L'Assiette" werden französische Spezialitäten serviert, in der Lobby Bar ,,Celest" gibt es alkoholische und Biogetränke. Zum Relaxen stehen zwei Außenpools zur Verfügung, einer davon ist mit Meerwasser gefüllt. Wer die Umgebung entdecken möchte, kann Ausflüge zum botanischen Garten und zur Bio-Farm machen. Das weltweit erste hochmoderne Bio-Spa ,,La Santé Organic Spa" bietet individuell auf den Gast zugeschnittene Behandlungen und Programme. Europäisch inspiriert mit Kräutersauna, Salzgrotte, beheizbarem Aqua Veda Bett für Seifenschaum- und Peelingmassagen steht im Wellnessbereich alles zur Verfügung, was die Seele braucht. Auf Anfrage wird auch eine professionelle Ernährungsberatung angeboten. Alle Anwendungen werden mit exklusiven biologischen Produkten der Produktlinie Voya durchgeführt. Was das Hotel besonders außergewöhnlich macht, ist die zu 100 % ausgeführte Eingliederung in den natürlichen Kreislauf der Natur: Baumaterial, Textilien oder Pflegeprodukte sind organischen Ursprungs und biologisch abbaubar ­ wer hier urlaubt, erlebt Green Luxury pur. Fotos: The Chateau Spa & Organic Wellness Resort, The Taaras Beach & Spa Resort randa. Die Suiten an der Spitze der Klippen bieten einen spektakulären Blick über die Bucht, den Strand und das Meer. Für Gäste, die weitere Privatsphäre bevorzugen oder benötigen, thront die private Fünf-ZimmerResidenz hoch auf dem Felsvorsprung: inklusive privatem Zugang, einem Villa-Gastgeber auf Abruf sowie 24 Stunden Sicherheit. Die Residenz verfügt zudem über einen 16 m Swimmingpool, persönlichen Fitnessraum und sowohl innen als auch außerhalb gelegene Lounge-Terrassen. Neben einer Auswahl an zwei Restaurants und anderen Diniermöglichkeiten können die Gäste auch auf einem privaten Steg speisen oder sich beim Picknick auf einer einsamen Insel wie Robinson Crusoe fühlen. Zu den Freizeitmöglichkeiten zählen u. a. ein Fünf-Sterne PADI Tauch-Center, ein Regenwald-Freizeitzentrum, ein Spa zum Entspannen und eine eigene Yacht. Auch Insel-Hochzeiten und das Erneuern des Eheversprechens sind im The Taaras Beach & Spa Resort zu jeder Zeit möglich. The Chateau Spa & Organic Wellness Resort Tel. +60 9 288 82 22 · Fax: +60 9 288 68 68 sales@thechateau.com.my · www.thechateau.com.my Zimmer (inkl. Spa Package) ab 4.280 The Taaras Beach & Spa Resort Tel.: +60 3 21 49 17 88 · Fax: +60 3 21 49 14 99 sales@thetaaras.com · www.thetaaras.com Zimmer ab 180 1/2012 Genießen & mehr 91



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Traumhotels Nur mit dem Flugzeug des Hotels gelangt man auf die zweitgrößte Insel der Seychellen. Dort liegt, an einem der schönsten Strände der Welt, das neue Raffles Praslin Seychelles. Atemberaubende Kulisse itten im Curieuse National Marine Park auf der Insel Praslin liegt das neue Raffles Praslin Seychelles. Es besticht optisch durch modernes Design mit klaren Formen und Linien und bietet einen tollen Blick auf einen der schönsten Puderzuckerstrände der Welt. Das kristallklare Wasser lädt zu Wassersport wie Kajak fahren, schnorcheln oder tauchen ein. Die 86 großzügig ausgestatteten Villen sind in hel- M len Farben gestaltet und mit modernem Interieur ausgestattet. Zudem verfügen die Unterkünfte mit einer Fläche von mindestens 125 m² über Flachbildschirme, DVD, WiFi, Musikanlage und MP3-Player. Alle Villen haben zudem einen eigenen Pool, einen offenen Pavillon mit Bar sowie eine große Veranda mit Liegen, Tagesbett und Sitzgelegenheiten. Ein Butlerservice steht den Gästen rund um die Uhr zur Verfügung. In zwei Restaurants können die Gäste ihre Gaumen verwöhnen lassen: Das ,,Curieuse" bietet frische Meeresfrüchte an, im Restaurant ,,Losean" dürfen sich die Gäste über regionale Spezialitäten und kreolische, traditionelle Gerichte freuen. Im 1.200 m² großen Raffles Spa locken Behandlungen mit Produkten von Kerstin Florian und über 13 Behandlungsräume. Sechs davon unter freiem Himmel. www.raffles.com Privater Luxus Im Zuge eines mehrere Millionen US $ teuren Umbaus kreierte das Fünf-Sterne-Luxusresort Indigo Pearl auf Phuket sieben neue Private Pool Villas und definierte individuellen Luxus damit neu. er Designer Bill Bensley, der auch die Gestaltung des preisgekrönten Coqoon Spas verantwortete, kombinierte im Luxusresort Indigo Pearl auf Phuket Großzügigkeit mit individuellen Designelementen, Farbspielen und einem Hauch von Industriecharme. Das Design der sieben Villen ist unterschiedlich, im Interieur überwiegen die Farben Schwarz und Grau. Eine der Villen liegt absolut abgeschieden, mit Blick auf das satte Grün des Dschungels. Eingebettet zwischen einem kleinen Teich bietet diese Villa das ultimative private Ambiente. Als Location für private Feste im Freundes- oder Familienkreis empfiehlt sich die ,,Pleasureseeker Residences" ­ die größte Hotelsuite auf Phuket. Drei individuelle Pools und vier Schlafzimmer lassen sich miteinander verbinden und verfügen über eine Gesamtfläche von 2.500 m². Alle sieben Villen bieten großzügige Innenund Außenbereiche, verschiedene Bungalows zum Schlafen und Wohnen sowie u. a. einen bzw. mehrere private Pools, kleine Seen, Jacuzzi oder einen individuellen Spabereich mit Sauna. Sie sind zwischen 550 und 2.500 m2 groß. Zudem steht rund um die Uhr ein Butlerservice zur Verfügung. www.indigo-pearl.com D Fotos: Raffles Praslin Seychelles, Indigo Pearl



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Traumhotels Tag und Nacht = ein Traum A uf der Lifestyle-Insel Niyama im Südwesten des Dhaalu Atolls hat die Luxushotelgruppe Per Aquum ein neues Resort eröffnet, das gleich mit mehreren Premieren aufwartet. Niyama beherbergt seine Gäste in 86 Studios und Pavillons. Während die Beach Studios ein OutdoorBadezimmer sowie eine große Terrasse inklusive Meerblick zu bieten haben, warten die Deluxe Beach Studios zusätzlich mit einem eigenen beleuchteten Pool auf. In den Beach Pavillons werden die Gäste 24 Stunden vom eigenen Butler umsorgt. Das Restaurant Tribal verwöhnt seine Gäste z. B. mit exklusiven Speisen im Live-Cooking und zum Teil über offenem Feuer zubereitet. 500 m im Meer gelegen befindet sich das Signature Restaurant, das nur mit dem Boot erreichbar ist und seine Gäste zum weltweit ersten Unterwasser-Nachtclub 8 m unter dem Meeresspiegel hinabführt. Auf Niyama gibt es auch das erste 24-Stunden-Spa auf den Malediven sowie das resorteigene 24-Stunden-Fitnessstudio. www.peraquum.com Wer die Insel Niyama betritt, kann einiges erwarten: Das erste 24-Stunden-Spa der Malediven, ein Live Cooking-Restaurant sowie Luxus-Unterkünfte für jeden Geschmack. Und: Wenn im Meer die Sonne versinkt, gehen im Unterwasser-Nachtclub die Lichter an. Ins Paradies gebettet Bala Bala, Magi Magi oder Bure Kalou ­ so klingt das exotische Fidschi-InselParadies Laucala Island. Neben unberührter Natur, Tradition und Komfort brilliert es mit einem nachhaltigen Gesamtkonzept. Fotos: Per Aquum, Lobster Experience ie Südseeinsel Laucala Island nordöstlich von Taveuni, der drittgrößten Fidschi-Insel im Südpazifik, ist 12 km lang und 3 km breit. Im nördlichen Teil erstreckt sich inmitten des tropischen Regenwalds ein Luxusresort mit 25 Residenzen, die sich mit ihren bis zu drei Schlafzimmern nahtlos in die Umgebung einfügen. Für den Bau wurden dabei fast nur Materialien von D der Insel verwendet: Hölzer, Muscheln, Blätter, Kokosnussgarn (Magi Magi) sowie Farnhalme (Bala Bala) schmücken das Resort. Die Farbwahl orientiert sich dabei an der heimischen Pflanzen- und Tierwelt. Je nach Präferenz buchen die Gäste eine Wasser-Villa auf Stelzen, ein Berg-Refugium mit Panoramablick oder ein abgeschiedenes Hideaway auf einer Halbinsel. In jeder Villa steht ein Serviceteam bereit, das fast jeden Wunsch erfüllt. Wer die Kultur und Bräuche der Inselbewohner kennenlernen möchte, besucht z. B. ein nachgebautes, traditionelles Fiji-Dorf samt ,,Bure Kalou", einem Tempel zu Ehren der Geister, oder ,,Vale Levu", die Hütte des Oberhaupts. Auch Gourmets kommen bei der exquisiten Speiseauswahl voll auf ihre Kosten. www.laucala.com 1/2012 Genießen & mehr 93



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Ob Pauschalurlaub oder Individualreise ­ die Akzeptanz von Kreditund Debitkarten ist in den meisten Zielländern sehr hoch. Doch wie sicher sind diese Zahlungsmittel? Tipps zum sicheren Reisen D amit der Jahresurlaub zum unbeschwerten Erlebnis wird, geben die Experten von Fico, einem Anbieter von Betrugspräventionslösungen für Kreditund Debitkarten, Tipps für den sicheren Umgang damit und erklären, was sonst noch zu beachten ist. das Umfeld genau geprüft werden. Bankautomaten an belebten Straßen und Plätzen werden meist öfter frequentiert und sind daher auch besser gewartet. Es ist zudem ratsam, den Automaten selbst auf Veränderungen zu prüfen: Sind Beschädigungen oder verdächtige Aufbauten erkennbar, ist es besser, auf die Transaktion zu verzichten. Tipp 3: Keine fremde Hilfe annehmen Behält ein Bankautomat die Karte ein und ein Fremder bietet unaufgefordert seine Hilfe an, ist Misstrauen geboten. Mit solchen Tricks versuchen Betrüger, die PIN-Eingabe zu beobachten, um dann die Karte zu stehlen. Zieht ein Automat die Karte ein, sollte u. U. eine Sperrung in Erwägung gezogen werden. Tipp 4: Kontaktdaten aktualisieren Transaktionen mit gestohlenen Karten und Kartendaten weichen in der Regel erheblich von der normalen Nutzung durch den Karteninhaber ab und ziehen so die Aufmerksamkeit des kartenausgebenden Instituts auf sich. Viele Banken sind für solche Fälle gerüstet und halten ihre Mitarbeiter dazu an, die Kunden über verdächtige Transaktionen zu informieren. Daher sollten Karteninhaber vor jedem Urlaub prüfen, ob die bei der Bank hinterlegte Handynummer und die E-Mail-Adresse noch aktuell sind. Tipp 5: Im Zweifelsfall bar zahlen In vielen Urlaubsländern ist Kartenzahlung weit verbreitet und auch in kleineren Geschäften und Schnellrestaurants üblich. Reisende profitieren von der hohen Kartenakzeptanz, denn sie verfügen stets über ein akzeptiertes Zahlungsmittel. In Ländern mit hoher Kartendurchdringung werden erfahrungsgemäß aber auch am Point-of-Sale öfter Kartendaten beim Bezahlvorgang abgegriffen. Das Umfeld sollte genau beobachtet werden. Zahlen die Einheimischen alle in bar, sollten auch Touristen diesem Beispiel folgen. Beim Umgang mit Bezahlkarten gilt auch im Ausland: PIN niemals zusammen mit der Karte aufbewahren, bei der PINEingabe die Sicht auf die Tastatur mit der anderen Hand verdecken. Tipp 2: Bankautomaten genau prüfen Bei der Abhebung an einem Bankautomaten sollte vor Durchführung der Transaktion 94 Genießen & mehr 1/2012 Fotos: MEV Verlag, Archiv Tipp 1: Sperrnummern stets griffbereit haben und mehrfach speichern Im Notfall muss die aktuelle Telefonnummer zur Sperrung der Karte sofort zur Hand sein. Angriffe mit gestohlenen Kredit- oder Debitkarten erfolgen meist innerhalb weniger Minuten oder Stunden, nachdem diese entwendet wurden. Die dafür benötigten Nummern sollten getrennt von den Karten und mehrfach aufbewahrt werden. Als Speicherort bietet sich z. B. das Mobiltelefon an. Zudem ist es sinnvoll, die Nummern bei einem Freund im Heimatland zu hinterlegen.



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Kleine Kleine Köstlilchkeiten große Wirkung! mehr als 300 Seiten mit Rezepten, Tipps, Ideen und Vorschlägen für Ihre Feste, Partys und vielerlei Gelegenheiten 270 Rezepte von einfach und schnell bis exotisch und ausgefallen in einem hochwertigen Ordner mit herausnehmbaren Innenseiten Unentbehrlich für alle, die gerne Gäste verwöhnen wollen. 138, Einfach ausfüllen und per Post oder Fax an: (02103) 204 204 Köstlichkeiten" Ja, ich bestelle zur umgehenden Lieferung _______ Exemplar(e) ,,Kleine zum Preis von 138,- pro Exemplar inkl. MwSt., inkl. Versand. Name / Vorname B&L MedienGesellschaft mbH & Co. KG Fachbuchversand Max-Volmer-Straße 28 40724 Hilden oder Sie besuchen einfach unseren Internet-Shop: www.blmedien.de Straße / Nr. PLZ / Ort Datum / Unterschrift Die Bestellung kann innerhalb von zwei Wochen ohne Angabe von Gründen in Textform (z. B. Brief, Fax, E-Mail) oder durch Rücksendung der Ware widerrufen werden. Die Frist beginnt frühestens mit Erhalt dieser Belehrung. Zur Wahrung der Widerrufsfrist genügt die rechtzeitige Absendung der Ware an die B&L MedienGesellschaft mbH & Co. KG.



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eMag: Genießen und mehr 01/2012 Seite 100
Schlemmen 5 Jahre ,,Lafer! Lichter! Lecker!" Das fünfjährige Bestehen ihrer Koch-Show ,,Lafer! Lichter! Lecker!" feierten Horst Lichter und Johann Lafer mit ihren Ehefrauen Nada Lichter und Silvia Lafer. Auf dem Menü standen Kalbskotelett mit Waldpilzrisotto und Nadas Käsekuchen sowie Wiener Schnitzel mit Bratkartoffeln und Kaiserschmarrn. W enn Horst Lichter und Johann Lafer samstags gemeinsam am TVHerd stehen, schalten im Schnitt über 2 Mio. Zuschauer ein. Seit 2006 begrüßten die beiden beliebten Köche in über 200 Sendungen zahlreiche Prominente aller Couleur in ihrem Kochstudio. ,,Lafer! Lichter! Lecker!" ist die erste Kochschule im deutschen Fernsehen, die durch einen verbalen Schlagabtausch der beiden Protagonisten zum Comedy-Format mutierte. Auch in der Jubiläumssendung wurde daher wieder gestichelt, gewitzelt und gekocht. Dazwischen plauderten die Ehefrauen aus dem Nähkästchen. Silvia Lafer erzählte z. B. wie sie ihren Mann kennenlernte. Die Hotelfachfrau und Geschäftsführerin eines Mehr-Sterne-Restaurants suchte per Anzeige einen Top-Koch. Johann Lafer bewarb sich und wurde genommen. Mit der Zeit, erinnert sich Silvia Lafer, ,,stellte ich fest, dass er nicht nur kochen kann." Auch die Kroatin Nada kam bei Horst Lichter zu dieser Erkenntnis, nachdem sie eine Weile in seinem Lokal ,,Oldiethek" gekellnert hatte. Unschlagbares Duo Horst Lichter gilt als der Komiker in der Küche und feierte jüngst seinen 50. Geburtstag. Am Herd steht er nur noch für das Fernsehen, auf der Bühne und für Freunde. Künftig will er sich auf seine TV-Karriere und seine Auftritte auf der Bühne konzentrieren. Mit seiner dritten Ehefrau Nada hat er sich im Schwarzwald niedergelassen, was für ihn ein Neuanfang ist. Der Sternekoch Johann Lafer ist einer der bekanntesten und beliebtesten Fernsehköche des Landes und ein Pionier von Kochsendungen im deutschen Fernsehen. Neben zahlreichen Silber- und Goldmedaillen für seine Kochbücher erhielt er viele Ehrungen, z. B. von der Steiermark oder aus der Rheinregion für seine besonderen Verdienste um die Regionen. Seit Motto lautet: ,,Ein Leben für den guten Geschmack". Seit dem Wintersemester 2009/ 2010 lehrt Johann Lafer zudem als Dozent an der Hochschule Fulda Kulinaristik, Esskultur und Kochkunst. Seit geraumer Zeit engagiert er sich auch für gesundes Schulessen: Im Gymnasium am Römerkastell in Bad Kreuznach will er zeigen, wie es geht. ,,Das ist mein absolutes Herzensprojekt für die Zukunft", betont der Sternekoch. Weit mehr als 300 Prominente gaben sich in der beliebten TVShow den Kochlöffel in die Hand. Darunter waren u. a. der Politiker Frank-Walter Steinmeier, der Weltstar Elke Sommer, die Moderatorin Carmen Nebel, die Schauspielerin Uschi Glas, der Musicalstar Dagmar Koller, die Sportlegende Rosi Mittermaier, der Entertainer Roberto Blanco oder die Moderatorin Verona Pooth. An der Seite des Sternekochs Johann Lafer und des Küchenoriginals Horst Lichter wird auch das größte PromiKüchenmissgeschick zum unter- haltenden Element. So landete etwa ein Apfelkuchen von Kim Fischer auf dem Boden, da er den Weg zum Ofen nicht schaffte, Frank Elstner entsorgte das Wertvollste einer Vanilleschote und der Comedian Paul Panzer versuchte ein Ei auf seine ganz eigene Art zu trennen. Und wie geht es weiter? Ginge es nach Horst Lichter und Johann Lafer, kochen die beiden noch viele Jahre gemeinsam im Fernsehen. dmp KARTEN für die Sendung gibt es per Mail unter: karten@fernsehmacher.de oder telefonisch unter (040) 808161-400. Informationen zur Sendung gibt es auf der Homepage des ZDF unter ,,Lafer! Lichter! Lecker!" Foto: ZDF 1/2012 Genießen & mehr 97



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Die Spargelsaison hat begonnen ­ dank Spargel aus Peru Leider hat Spargel hierzulande eine kurze Erntezeit: In Deutschland beginnt die Spargelsaison im April und endet traditionell am 24. Juni. Deshalb ist auch der Genuss sehr begrenzt. Das lässt sich leicht ändern, denn bereits im Frühjahr kann man köstlichen Spargel aus Peru genießen. Nun werden sich einige Leser fragen: Warum sollen die edlen Stangen schon vor der heimischen Saison auf den Tisch? Ganz einfach: Spargel gilt als echtes Fitnessgemüse. Es enthält kaum Kalorien und steckt zudem voller Vitamine, Mineral- und Ballaststoffe. Daher eignet es sich besonders als idealer Schlankmacher und wirkt als basisches Lebensmittel unterstützend bei einer Entschlackungskur. Für Liebhaber der leichten Küche gibt es deshalb eine gute Nachricht: das peruanische Agrarunternehmen Camposol baut im Norden Perus ganzjährig weißen Spargel an. Moderate Temperaturen, ausreichend Sonne und sandige Böden bieten ideale Bedingungen für den Anbau der weißen Stangen. Der Spargel wird in Peru von Hand geerntet und anschließend per Schiff nach Deutschland transportiert. So ist das beliebte Frühlingsgemüse schon jetzt frisch und knackig in den Läden erhältlich. Raffinierte Kombinationen mit Avocados, Limetten oder Mangos zaubern südamerikanisches Flair und leichten Genuss auf den Teller. Wie wäre es z. B. mit Sesamspargel und dazu eine Avocado-Mango-Salsa? Oder eine Spargel-Kartoffel-Tortilla? Egal wie die Entscheidung ausfällt, das Warten auf die Spargelzeit hat ein Ende! Schon die Chinesen schätzten Spargel als Gemüse und Heilpflanze, genau wie später die Ägypter, Griechen und Römer. Vor 20 Jahren war die Nordküste Perus noch Wüstenland. Heute wird dort ganzjährig Spargel für den weltweiten Export angebaut. Auf der Webseite www.spargel-peru.de finden sich viele Rezeptideen sowie weiterführende Informationen zu Spargel aus Peru. 98 Genießen & mehr 1/2012 Fotos: Camposol



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Spargel-Zuckerschotensalat Roulade von Pute und Mangold auf Spargel Fotos: Archiv Ü



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Sammeln Spargel-Zuckerschotensalat Zutaten für 4 Personen: 400 g 150 g 150 g 50 ml 20 ml 10 ml 15 g 20 g 1 TL 4 Port. à 40 g 10 g geschälten Spargel Erdbeeren geputzte Zuckerschoten Himbeeressig Walnussöl Brühe roter Pfeffer frische Zwiebelwürfel Salz Zucker Eichblattsalat und Lollo Biondo Walnusskerne Zubereitung: Spargel garen, abkühlen lassen und in Stücke schneiden. Erdbeeren waschen, den Stielansatz entfernen, Früchte halbieren oder gegebenenfalls vierteln. Zuckerschoten waschen und blanchieren. Sofort in kaltem Wasser abschrecken, eventuell quer halbieren. Alles in einer Schüssel miteinander vermischen. Himbeeressig mit Walnussöl und Brühe verrühren. Eine Prise Salz, Zucker, Zwiebeln und den zerdrückten roten Pfeffer dazugeben. Marinade über den Spargel geben und etwas durchziehen lassen. Die Blattsalate putzen, waschen und wieder trocken schleudern. Auf Tellern mit dem marinierten Salat anrichten und mit gehackten Walnüssen bestreuen. Roulade von Pute und Mangold auf Spargel Zutaten für 4 Personen: 400 g 1 3 4 4 Mangold Knoblauchzehe Schalotten EL Butter Salz, Pfeffer, Zucker dünne Scheiben Putenbrust, à 80 g Cayennepfeffer Rapsöl Spargel, geschält Zitrone Estragon, gehackt gewürfelte Tomate Weißwein Spargelwasser Sahne grüne Nudeln Muskat Kräuterbund zur Dekoration Zubereitung: Mangold putzen, Strunk herausschneiden, waschen, Blätter einzeln ablösen. Knoblauchzehe und Schalotte abziehen und in Würfel schneiden. In einer Pfanne mit 1 EL Butter anbraten, Mangoldblätter dazugeben, etwas Wasser hinzufügen und einmal aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Putenbrustscheiben ausbreiten und mit Cayennepfeffer und Salz würzen. Mangoldblätter darauf legen, einrollen und mit einem Zahnstocher befestigen. In einer Pfanne mit Rapsöl anbraten und im Ofen bei 180°C etwa zwölf Minuten garen. Geputzten Spargel in einem Topf mit Wasser, einer Prise Salz und Zucker und einigen Tropfen Zitronensaft garen. Zwei in Würfel geschnittene Schalotten in 1 EL Butter dünsten. Mit Weißwein ablöschen, Spargelwasser zufügen und mit Sahne auffüllen. Mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken. Gegebenenfalls mit etwas Stärke binden. Nudeln in sprudelndem Salzwasser al dente kochen. Mit Muskat und 1 EL Butter abschmecken. Vor dem Servieren den Spargel mit 1 EL Butter bestreichen und mit den gewürfelten Tomaten und dem gehackten Estragon bestreuen. Putenrouladen in Scheiben auf Spargel anrichten und zusammen mit den Nudeln servieren. Mit Kräutern dekorieren. 20 ml 1 kg 1 1 EL 3 50 ml 50 ml 100 ml 250 g 100 Genießen & mehr 1/2012 Fotos: Archiv



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Schlemmen Bleichspargel ­ ein Meister in Sachen Vielseitigkeit: Weiß und fast unscheinbar in der Farbe zeigt der Bleichspargel, wie ihn die Gemüseanbauer nennen, seine allergrößte Stärke im Geschmack. Frisch vermarktet und zubereitet bietet er die beste Garantie für echten Genuss. Sein zusätzlicher Trumpf liegt in seiner Vielseitigkeit. Geradezu unschlagbar ist er als klassische Variante mit Sauce Hollandaise oder Butter. Er ist in dieser und ähnlicher Kombination von keiner Spargelkarte wegzudenken. Seine allerbesten Seiten jedoch zeigt uns der Spargel seit einigen Jahren in Begleitung von Bärlauch oder Rucola, von Käse mild oder aromatisch, von Fleisch oder Fisch, als kalte, lauwarme oder heiße Variation mit allerlei Gemüse oder Kartoffeln. Damit hat der Spaß, Spargel neu zu entdecken, erst seinen Anfang genommen. Jedes Jahr kann man sich auf neue Überraschungen freuen. Eine runde Sache: Das ist Liebe auf den ersten Biss: Wer einmal hauchzarte Crêpes, wie sie die Franzosen backen, probiert hat, möchte nur noch eines: Crêpes ­ aber die echten. Den Franzosen abgeschaut ist der ,,Crêpesmaker Profi" von Unold. Auf der großen Gussplatte gelingen Crêpes, Galletes und Palatschinken im Handumdrehen: Dafür den Teig einfach auf die Platte geben, mit der Holzwendel verteilen, glatt streichen, kurz durchbacken, dann wenden und von der anderen Seite backen und abnehmen. www.unold.de Die Redaktion empfiehlt: Profimesser jetzt auch für Hobbyköche! Machen Sie es wie die Sterneköche ­ vertrauen Sie auf hervorragende Qualität ­ made in Deutschland! Giesser Messer sind die Lieblingsmesser der Profis. Beste Schärfe und höchste Schnitthaltigkeit sind jetzt auch für Sie ­ oder als Geschenk für Ihre Lieben ­ zum Leser-Sonderpreis erhältlich. Alle Messer sind aus dem besten Chrom-Molybdän-Stahl gefertigt und bei 1.050°C unter Weltraumbedingungen gehärtet. Der letzte Schliff erfolgt bei Giesser Messer immer von Meisterhand. 5-teiliger Profi-Messerblock Buche hell, im attraktiven Umkarton 4-teiliges Messer-Set: Im repräsentativen Geschenkkarton Das Set besteht aus: · Kochmesser 20 cm, Kunststoffgriff · Brotmesser 21 cm, Kunststoffgriff · Gemüsemesser 10 cm, mittelspitz, Kunststoffgriff · Gemüsemesser 8 cm, gerade Schneide 79,00 * 69,50 eise nderpr ! e So xklusivnsere Leser E für u * empfohlener Verkaufspreis · Das Kochmesser mit der 20 cm langen Klinge ist ideal zum Schneiden von Fleisch und Gemüse. · Selbst härteste Krusten schafft die scharfe Welle des Brotmessers. · Das kleine, feine Gemüsemesser ist ein unentbehrlicher Helfer ­ vor allem bei der Zubereitung von Gemüse oder Salat. · Der Wetzstahl hält die Messer besonders lange scharf. · Unentbehrlich ist auch die Küchenschere. 49,95 * 39,50 Bestellung per Post an oder per Fax 0049 89 370Wir bestellen:der per E-Mail: profimesser@blmedien.de 60 111 o B&L MedienGesellschaft mbH & Co. KG Augustenstraße 10 · D-80333 München Ich bestelle zur Lieferung per Nachnahme (keine zusätzlichen Kosten): _______ 5-teiliger Profi-Messerblock. Buche hell. Im Umkarton. zum Preis von 69,50 inkl. MwSt. plus 5,80 Versandkosten _______ 4-teiliges Messer-Set im Geschenkkarton. zum Preis von 39,50 inkl. MwSt. plus 5,80 Versandkosten GM 1/12 Name / Vorname Straße / Nr. PLZ / Ort Tel. E-Mail Datum und Unterschrift



eMag: Genießen und mehr 01/2012 Seite 105
Testen Neue BBQ-Range: Von der Saucenmanufaktur Hot Mamas gibt es heiße News: Das Unternehmen präsentiert zwei neue Painmaker Saucen in den Geschmacksrichtungen Kentucky Moonshine Whiskey-Sweet Bourbon und Chipotle medium. Die Sonderedition der BBQ-Saucen tritt in der 250-ml-Whiskey-Flasche aus Glas mit Bügelverschluss auf. Alle Produkte verzichten auf Glucose Sirup, Corn- und high Fructosesirup, Geschmacksverstärker, Farbstoffe, Allergene, zugesetzte Aromen, Süßstoffe, Streckmittel und Konservierungsstoffe. www.hotdanas.de Zartschmelzender Genuss: Ihr kühler Schmelz ist unendlich zart, ihre Schokolade eine Verführung der Sinne und ihre Rezeptur ein streng gehütetes Geheimnis der Lindt Maîtres Chocolatiers: Seit über 60 Jahren sind die Lindor-Kugeln und -Tafeln der Gipfel des Genusses. Auch heute noch werden diese süßen Spezialitäten nach dem ursprünglichen Rezept hergestellt. Hinter bester AlpenvollmilchSchokolade erwartet den Genießer eine zart schmelzende Füllung, die schon bei einer Temperatur von 20°C schmilzt. Kommt sie mit dem Gaumen in Berührung entsteht durch den Entzug von Wärme im Mund ein kühl schmelzender Effekt. www.lindt-shop.de Dauerhafte Erinnerungen: Ob im Sommerurlaub, in den Skiferien oder bei Familienfeiern ­ mit einer Digicam sind schnell viele Fotos geschossen, um jeden Augenblick einzufangen. Eine Möglichkeit diese auch greifbar festzuhalten sind Fotobücher oder -abzüge. smartphoto bietet dafür neun unterschiedliche Fotobuchmodelle an, von klein und handlich bis hin zu groß und luxuriös und mit unterschiedlichen Designs. Fotoabzüge können mit weißem Rahmen, in Hochglanz oder matt bestellt werden. Die schönsten Erinnerungen lassen sich auch in Postergröße verewigen. Ab dem 7. März 2012 erhalten alle Besteller auf www.smartphoto.de 15 % Rabatt auf Fotobücher und -abzüge: einfach den Aktionscode FK12PR01 im Warenkorb eingeben. www.smartphoto.de 102 Genießen & mehr 1/2012 Fotos: Chocoladefabriken Lindt & Sprüngli, Extra Film, Flux Design Products, Hot Danas, Käfer/ Staub Genuss mit Stil: Hochwertiges Kochgeschirr von Staub ist auch bei den Veranstaltungen von Feinkost Käfer im Einsatz. Wer seine Gäste mit leckeren Speisen wie bei Käfer überraschen möchte, kann die Produkte auch im dortigen Online-Shop erwerben, z. B. die gusseiserne Fischplatte mit Deckel oder den Muscheltopf. Die ovale Platte ist auf dem Herd sowie im Ofen einsetzbar. Darin entfalten Fisch, beigefügte Kräuter, Gewürze und Gemüse ihr volles Aroma. Beim Muscheltopf ist ein kleiner Bereich am schmalen Ende des Ovals durch ein herausnehmbares Gitter vom Innenraum getrennt. Dort kann man leicht Flüssigkeiten und Gewürze hinzu geben und die Muscheln bleiben während dem Kochen unberührt. Im April 2008 wurde Staub von der Zwilling J.A. Henckels AG übernommen und wird seitdem als eigenständige Marke weitergeführt. www.staub.fr Design & Funktion: Als Erfinder und Hersteller innovativer Designartikel ist Flux Design Products seit Jahren erfolgreich. So ist der Flux Türstopper z. B. zum Designklassiker aufgestiegen: einfach in der Form und Handhabung. Mit dem neuen Patent Flower Power lassen sich Schnittblumen sauber, schnell und gefahrlos anschneiden, um deren Haltbarkeit in der Vase zu verlängern. Durch kurzes und kräftiges Ziehen wird der Stängel durch den speziellen Winkel der rostfreien Edelstahlklinge schonend perfekt schräg abgeschnitten. Vor allem bei gebundenen Sträußen erleichtert das Gerät die Arbeit. Der praktische Helfer ist in guten Floristikfachgeschäften erhältlich. ww.doorstopper.com



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C h r i s Farrell Golden Silk-Code bekämpft die Hautalterung von innen heraus Mit purem Gold, kostbarer Seide und den feurigen Kristallen des Iron-Rose Steines Anti-Aging aus der Tiefe der Haut durch: Steigerung der Collagen-Synthese Erhöhung der Synthese des Stützgewebes Steigerung der Epidermis-Dicke Bunte Tierwelt: Frieda Frosch auf der Seerose fühlt sich sichtlich wohl, während sich Mina Maus ein Stückchen Käse gönnt und Kala Kuh den Morgen einläutet. Die lustigen tierischen Geschöpfe von Goebel Porzellan eignen sich als charmantes Mitbringsel oder als frühlingshaftes Deko-Element. www.goebel.de Umweltfreundlicher Glanz: Die Reini- gung von großen, glatten Flächen bedarf einiger Mengen von Reinigungsmittel und nimmt viel Zeit in Anspruch. Daher entwickelte Wolf Products das Microfasertuch Microproff. Die Reinigung damit ist spielend einfach und erfolgt ohne scharfe Zusätze oder unnötige Reinigungsmittel, sodass die Umwelt geschont wird. Das Tuch wird nur kurz mit Wasser angefeuchtet und entfernt so Schmutz, Fette und Flecken. Auch empfindliche Oberflächen und Glas erstrahlen damit in neuem Glanz. Mehr Infos gibt es unter Tel. (09622) 70 44 60. www.wolf-ltd.de Gigantisches Erlebnis: Mit der Giga 5 von Jura hält Profitechnologie Einzug in den Privathaushalt. Kaffeeliebhaber erhalten auf einen Knopfdruck ihre persönliche Kaffeemischung. Dank je zwei Hochleistungspumpen, Thermoblöcken und Flowmetern sowie vier Ausläufen kann so z. B. ein vortrefflicher Milchkaffee zubereitet werden. Ein besonderes Designmerkmal sind die sogenannten Venti Ports, eine elektronisch gesteuerte Klimaanlage, deren Lüftungslamellen auf der Oberseite der Maschine eine elegante und außergewöhnliche Form verleihen. www.de.jura.com Fotos: Jura Elektrogeräte, Goebel Porzellan, Wolf Products Ltd. Chris Farrell Cosmetics GmbH Postfach 67 D-77834 Rheinmünster Telefon +49 (7227) 507-0 Fax +49 (7227) 507-11 www.chris-farrell.com 1/2012 Genießen & mehr 103



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Testen Müsli des Jahres: Das Kölln Müsli Knusper Kokos erweitert die Produktrange der fettreduzierten Müslis von Kölln. Mit der ,,30 % weniger-Fett-Range" beweist der Hersteller, das auch leichter Genuss möglich ist. Komponiert aus VollkornKnusperstückchen, zart schmelzenden Kokos-Milchcremechips und fein gerösteten Kokoschips verwöhnt das Müsli schon am Morgen den Gaumen ­ ob mit Milch oder Joghurt. www.koelln.de So macht Essen Spaß: Kinderwurstprodukte müssen für die Kleinen attraktiv sein und zudem den ernährungsbewussten Ansprüchen der Eltern gerecht werden. Beides gewährleistet die Privat-Fleischerei Reinert mit den Clean-Label-Bärchen-Produkten, die ohne künstliche Zusatzstoffe hergestellt sowie gluten- und lactosefrei sind. Hinter den Bärchen SchlaWienern verbergen sich zarte Minibockwürste mit Geflügelfleisch. Appetit auf ein Wurstbrot macht die Salami in Bärchen-Silhouette. Mit Schweineund Putenfleisch schmeckt sie großen und kleinen Genießern. www.baerchenwurst.de Die Welt in der Gewürzbox: Als Genusspartner der Sternegastronomie spielt Wiberg schon lange in der ,,kulinarischen Oberliga" mit. In der neuen ,,Wiberg at home Spice Box" sind die qualitativ hochwertigen Gewürze jetzt auch für die private Feinschmecker-Küche erhältlich. Schonend getrocknete Kräuter wie gerebelter Oregano, gepflückter Rosmarin oder das puristische Fisch-Gewürz sind ,,mediterrane Sonnenspender". Eine kräftige Prise Exotik bringen Tellicherry Pfeffer oder Tahiti Vanille in die Küche. Den Duft der großen, weiten Welt tragen Gewürzmischungen wie das creolische Cajun Gewürz, das milde und aromatische Sesam Gewürz oder das belebend pikante Thai Gewürz in sich. Einen Blick in orientalische Schmortöpfe erlaubt das sinnverwirrende Raz el hanout. Jede einzelne Spice Box ist aus Weißblech hergestellt. So sind die kostbaren Gewürze vor Licht geschützt. Ein Griff genügt und der integrierte Dispenser macht das Würzen einfach und stilvoll: kein Hantieren mit Säckchen und Löffeln. Geschmacksverstärker haben bei Wiberg ebenso wenig zu suchen, wie Konservierungs- und Farbstoffe, Hefen oder raffinierte Speisesalze. www.wiberg.eu Immer griffbereit: Fünf neue Design-Objekte präsentiert Moleskine, der Herausgeber der legendären Notizbücher, die sich fünf Leidenschaften unserer Zeit widmen: schreiben, zeichnen, essen und trinken, gärtnern und reisen. So hat man immer ein Notizbuch sowie passende Accessoires, z. B. Stifte oder Etiketten, parat. Die Reisebox etwa enthält ein ,,Reise-Journal" sowie zwei schwarze Gepäckanhänger. www.moleskine.com 104 Genießen & mehr 1/2012 Fotos: P. Kölln, H. & E. Reinert Westfälische Privat-Fleischerei, ASA-Selection, Informationsbüro Heilwasser, Wiberg, Moleskine Bunte Becher: Mit den neuen Eierbechern Pollo von ASA Selection aus doppelwandigem Porzellan wird das Frühstücksei zum Genuss für Auge und Gaumen. Die puristische Form passt zu fast jedem Geschirr. Die Becher sind als 2er-Set erhältlich, im 4er-Set gibt es zudem farblich passende Kunststofflöffel. Ergänzend dazu wird ein Salz & Pfeffer-Set angeboten. www.asa-selection.com Heilwasser wirkt: Wann darf sich ein Wasser Heilwasser nennen? Diese und weitere Fragen beantwortet die Broschüre ,,Heilwasser wirkt. natürlich. täglich" der Deutschen Heilbrunnen. Zurzeit gibt es etwa 40 verschiedene Heilwässer, und je nach Brunnen variieren die Inhaltsstoffe. Manche fördern die Verdauung, andere können z. B. einen Magnesiummangel beheben. In der Broschüre erfährt der Leser viel Wissenswertes über die Anwendungsgebiete sowie die natürlichen Inhaltsstoffe von Heilwässern. Praktische Trinktipps und ein kurzer Blick auf die Geschichte von Trinkkuren runden die Informationen ab. Die Broschüre kann auch im Internet unter www.heilwasser.com heruntergeladen werden.



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LeseZEIT Schmökern, kochen, verschenken, genießen... Gerhard Schweizer Pilgerorte der Weltreligionen Ob Rom, Mekka oder Jerusalem: An den großen Pilgerorten der Weltreligionen begegnen sich Menschen unterschiedlicher Herkunft und weltanschaulicher Orientierungen. Der Autor hat die Rituale von Wallfahrern beobachtet und Gespräche mit Pilgern verschiedener konfessioneller Richtungen geführt. Ostfildern: Patmos Verlag, 304 Seiten, 26,90 . Anna E. Röcker A. Taschen, T. Klapsch Heilende Musikreisen Auf dieser 64-minütigen CD werden die Kraftquellen Musik und Märchen miteinander verbunden, sodass der Weg der Märchenhelden in Form einer Musik-Fantasiereise gestaltet werden kann. Die Musik führe ins Unbewusste. Antworten auf wichtige Lebensfragen können gefunden werden. München: Südwest Verlag, 64 Minuten, 14,99 . Taschen's Berlin Die Insider-Tipps von Angelika Taschen führen in die besten Berliner Restaurants, durch die angesagtesten, aber auch originellsten und traditionsreichsten Geschäfte der Stadt und in Hotelbetten, in denen es sich besonders gut schlafen lässt. Ein herausnehmbarer Stadtplan von Berlin hilft, alle im Buch beschriebenen Shops, Hotels und Restaurants zu finden. Köln: Taschen Deutschland, 400 Seiten, 29,99 . Michael Mann Helmut Kyrieleis Olympia. Archäologie eines Heiligtums Im Schutze der ehrwürdigen Waffenruhe wurden im Zeusheiligtum von Olympia einst alle vier Jahre jene friedlichen Sportwettkämpfe ausgetragen, die unsere modernen Olympischen Spiele inspirierten. Daher widmet sich der Autor der Geschichte und Bedeutung der griechischen Kultstätte. Darmstadt: Verlag Philipp von Zabern, 144 Seiten, 29,90 . Sahibs, Sklaven und Soldaten 1498, rund um den Indischen Ozean: Die expandierenden europäischen Mächte benötigen beim Versuch, ihren Anteil an Märkten, Rohstoffen und Schätzen auszubauen, Arbeitskräfte im großen Stil: Sklaven. Der Autor gibt eine Gesamtschau aller Aspekt der südostasiatischen Sklaverei und legt dabei nicht nur eine Zusammenfassung zum heutigen Stand der Forschung dar. Darmstadt: Verlag Philipp von Zabern, 248 Seiten, 29,90 . Dieter Junker Ferienland Cochem Der Lokal- und Regionaljournalist erfasst ortskundig und liebevoll alle Sehenswürdigkeiten der Kreisstadt Cochem und ihrer 16 Ortsgemeinden. Aber auch spezielle Themen wie der steilste Weinberg Europas finden ihre Würdigung. Essen: Beleke Verlag, 96 Seiten, 9,80 . Benjamin Prüfer Oliver L. Radtke M. Grillparzer, S. Wendel Der Feelgood-Faktor Es gibt für alles eine Gebrauchsanleitung, nur für den Körper nicht. Deshalb schrieben die Autorinnen diese Anleitung über die Kraft des fünften Sinnes. Sie zeigen auf, wie wichtig der Tastsinn ist und wie man sich z. B. mittels Berührung entstressen oder das Selbstbewusstsein stärken kann. München: Südwest Verlag, 288 Seiten, 19,99 . Fünfzig Mal Mund auf in China Wussten Sie, dass Seidenraupen wie Kartoffelchips schmecken? Kennen Sie Jinggao? Das und noch viele weitere Besonderheiten verrät dieser kulinarische Reisführer aus dem Reich der Mitte. Dabei handelt es sich nicht um ein Kochbuch, sondern um eine Sammlung, die das Ausprobieren unbekannter Speisen erleichtern soll. Oldenburg: Dryas Verlag, 128 Seiten, 11,95 . Gebrauchsanweisung für Vietnam, Laos und Kambodscha Jenseits aller Postkartenklischees zeigt der Journalist Benjamin Prüfer Südostasien von seiner bezaubernden Seite. Dazu machte er sich auf die Suche nach Graham Greene, verrät, was das Lächeln der Asiaten wirklich bedeutet und warum Hausaltäre in dieser Region ebenso wichtig sind wie Klimaanlagen. München: Piper Verlag, 224 Seiten, 14,99 . Peter Wild Schritte in die Stille Das alltagsnahe Praxisbuch führt den Leser Schritt für Schritt in die Kunst des Meditierens ein. Mit praktischen Übungen lassen sich Meditationen einfach lernen. Der Autor zeigt, wie man dem Alltagsstress mit innerer Ruhe und Gelassenheit entfliehen kann. Ostfildern: Matthias Grünewald Verlag, 280 Seiten, 24,90 . Tom Diesbrock K. Egle, R. Wagner-Wittula Hermann! Damit der pessimistische Nörgler mit seinen demotivierenden Aussagen nicht zuviel Platz im eigenen Leben einnimmt, lehrt der Autor den klugen Umgang mit ,,Hermann" dem inneren Kritiker. Sein Credo: Man kann Selbstzweifel und Ängste nicht abschaffen, die Kritik aber durchaus entschärfen und sogar nutzbar machen. Ostfildern: Patmos Verlag, 120 Seiten, 12,90 . Wo isst Österreich? Die 1.200 besten Wirtshäuser in Österreich, Friaul, Istrien, Slowenien und Südtirol stellt der Gourmetguide inklusive Gutachten zur Preisklasse, Wein-, Käse- und Bierauswahl vor. Bewertungen wie ,,hier haben wir besonders gut gegessen" helfen, die richtige Auswahl zu treffen. Wien: Pichler Verlag, 688 Seiten, 19,99 . 106 Genießen & mehr 1/2012 Foto: © S. Hofschläger/Pixelio



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Varta-Führer Erstmals kürte die Redaktion des Varta-Führers auch die besten Hotelbars Deutschlands. Getestet und bewertet wurden Ambiente, Angebot und Servicequalität. Daneben enthält das Buch Bekanntes wie den teils bebilderten Datenund Faktenteil. Auch eine Reisekarte sowie ein Ortsindex sind mit aufgenommen. Ostfildern: Mairdumont Verlag, 1.332 Seiten, 29,99 . Erik Hornung Der Eine und die Vielen Als bekannter Vertreter der deutschsprachigen Ägyptologie beschreibt der Autor das komplexe Göttergefüge zur Pharaonenzeit. Dabei ordnet er leicht verständlich die Fülle an Gestalten und Bezeichnungen der einzelnen Gottheiten von Amun bis Seth. Darmstadt: Verlag Philipp von Zabern, 302 Seiten, 29,90 . Lama Ole Nydahl W. Hoffsümmer, A. Hück Von Tod und Wiedergeburt Mit dem Buch möchte der Buddhist die Bedeutung von Sterben, Jenseits und Wiedergeburt verdeutlichen. Denn das Wissen um diese zentralen Vorgänge bereichert die Sicht auf das Dasein im Hier und Jetzt, nimmt einfühlsam die Angst vor dem Sterben und öffnet den Blick für eine zuversichtliche Lebenseinstellung. München: MensSana by Knaur, 256 Seiten, 19,99 . 70 Glücksfenster. Geschichten zum Geburtstag Anlässlich des 70. Geburtstags des Herausgebers Willi Hoffsümmer finden sich in diesem Buch 70 kurze, froh stimmende und anregende Geschichten rund um das Thema Glück. Der Blick richtet sich vor allem auf die verschiedenen Facetten des Glücks, welche die wahren Schönheiten im Leben zeigen. Ostfildern: Matthias Grünewald Verlag, 120 Seiten, 12,90 . Robyn Carr Wintermärchen in Virgin River In diesem Roman begleitet die Autorin eine junge Frau auf ihrem Weg, den Tod ihres geliebten Mannes zu verarbeiten. Dazu gehört die Suche nach dessen besten Freund in der Nähe des Dörfchens Virgin River. Dessen anfänglich zurückhaltende Haltung beginnt nach und nach zu weichen. Köln: Mira Taschenbuch, 336 Seiten, 7,99 . Heike Höfler Das tut dem Nacken gut Der Praxis-Ratgeber für zu Hause und das Büro macht den Zusammenhang zwischen Körperhaltung, Muskelanspannung und psychischem Wohlbefinden deutlich. Geübt wird im Sitzen und Stehen mit einfachen Hilfsmitteln wie Handtuch, Noppenball oder Theraband. Auch einfache Übungen für den Schreibtisch zur Vorbeugung von Verspannungen werden vorgestellt. München: blv Verlag, 120 Seiten, 14,95 Sexy Food 2.0 Sexy Food xy ood Jetzt neu! Öffne Deine tzt Öf fne Private Restaurant Selection: Pr ivate Restaurant www.marcellinos.de J E T Z T K O M M T D I E E R S T E G E D RU C K T E O N L I N E - AU S G A B E : KOMMT DIE ERSTE GEDRUCKTE ONLINE-AUSGABE: Ganz easy: Reinklicken ­ Auswählen ­ Downloaden ­ Dabei sein! Ganz easy: Reinklicken Auswählen Downloaden Dabei sein! Susan Wiggs Das Geheimnis meiner Mutter Der Roman schildert die Anziehungskraft zwischen zwei außergewöhnlichen Persönlichkeiten, die gemeinsam die Schleier einer brisanten Vergangenheit lüften. Die Autorin verwebt auf dramatische Weise Gegenwart und Vergangenheit. Auch gebackenen Köstlichkeiten, Familie, Freundschaften und Liebe kommen nicht zu kurz. Köln: Mira Taschenbuch, 464 Seiten, 8,99 . Lama Surya Das Du hast alle Zeit der Welt Dieses Buch ist für alle, die aus dem Hamsterrad der Eintönigkeit aussteigen wollen. Es enthält einfache und wirksame Übungen für alle Bereiche des Alltags ­ keineswegs nur für praktizierende Buddhisten. München: Lotos Verlag, 320 Seiten, 19,99 . und Umgebung Die besten Adressen im Revier u g Bonn · Bad Neuenahr u n d Um g e b u nnd Umgebung · Bergisch Gladbach und Umgebung Großer Genuss ­ kleiner Preis D i e 1111 b e s t e n r u f edd b· eW i e b e etsatle·nN Ru ssst · u r a nh e n g l a d b a c h l uppt r aMönc ts K enl ee und Umgebung www.marcellinos.de www.marcellinos.de Heinrich und Ingrid Kusch www.marcellinos.de Tore zur Unterwelt Bei Umbauarbeiten wird im Dachstuhl eines Bauernhofs eine jahrhundertalte Kanonenkugel gefunden. Darin steckt ein Plan, der auf ein Labyrinth von unterirdischen Gängen verweist. Die Höhlenforscher Ingrid und Heinrich Kusch machten sich an die Erforschung des viele Kilometer langen und offenbar in größere Tiefe führenden Gangsystems und stießen dabei immer wieder auf Einzelheiten, für die es keine Erklärung gibt. Graz: Stocker Verlag, 208 Seiten, 29,90 . Patric Heizmann www.marcellinos.de Ich mach mich mal dünn ,,Iss gesund", sagt der Kopf, ,,Her mit der Schokolade", der Bauch ­ von diesem Kampf gegen die Pfunde erzählt der Ernährungstrainer mit viel Witz. Er berichtet aus der verrückten Welt der Figurverbesserer und serviert zugleich Fingerfood aus Knowhow mit bissigem Humor. München: Wilhelm Heyne Verlag, 256 Seiten, 16,99 . www.marcellinos.de www.marcellinos.de www.marcellinos.de www.marcellinos.de www.marcellinos.de BERLIN N BAR & NIGHTLIFE NIGHTLIFE BES T PRICE PRICE EN BREMEN DEUTSCHLAND S CH L A N D DÜSSELDORF ELDORF FRANKFURT KFUR T B U RG HAMBURG HOTEL R EP O R T EL REPORT KÖLN N LEIPZIG ZIG MALLORCA LORC A CH E N MÜNCHEN NÜRNBERG N B E RG RUHRGEBIET RG E B I E T STUTTGART T TG A R T SYLT T ZUM ITALIENER M I TALIENE R www.marcellinos.de www.marcellinos.de www.marcellinos.de 1/2012 Genießen & mehr 107



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Lesen Johann Lafer Meine Heimatküche Hier erzählt der beliebte Koch in bebilderten Reportagen von seinem Heimathof sowie den steirischen Winzern und Bauern. Schlichten Köstlichkeiten vom eigenen Hof der Mutter ­ oft österreichische Klassiker ­ ist z. B. das erste Kapitel gewidmet, darunter Saftgulasch, Backhendl und die geliebten Mehlspeisen. München: Gräfe und Unzer Verlag, 192 Seiten, 24,90 . Baguette, Bagels, Bauernbrot Nichts ist so unwiderstehlich wie der Duft von frisch gebackenem Brot. Dieses Buch mit seinen ,,ofenfrischen" Bildern und raffinierten Rezepten lädt zum Selberbacken ein. Neben Klassikern wie Kartoffelbrot finden sich auch Exoten wie das indische Naanbrot darin. Ostfildern: Jan Thorbecke Verlag, 160 Seiten, 19,90 . Zimtduft und warmer Apfelkuchen Ca. 60 fruchtige Rezepte aus der englischen, schottischen, amerikanischen und französischen Küche laden zum Genießen ein. Jedes Dessert kann je nach Saison u. a. mit Äpfeln, Birnen oder Kirschen zubereitet werden. Ostfildern: Jan Thorbecke Verlag, 160 Seiten, 19,90 . Martin Kintrup 1 Topf ­ 50 Gerichte Alles Gute kommt aus einem Topf ­ nicht nur deftige Suppen und Eintöpfe, sondern auch internationale Gerichte, die ganz einfach in einem Topf garen, schmurgeln, kochen oder braten. München: Gräfe und Unzer Verlag, 64 Seiten, 7,99 . A. Bittermann, R. Wagner-Wittula BR/ Wir in Bayern Unser bayerisches Kochbuch Das Rezeptbuch beinhaltet 80 Kreationen von bayerischen Köchen und Konditoren wie Christian Jürgens, Andreas Geitl oder Werner Koslowski, die im Rahmen der TVSendung ,,Wir in Bayern" angerichtet wurden. München: Südwest Verlag, 144 Seiten, 16,99 . Die Wiener Küche ­ Die 300 besten Rezepte Multikulturelle Einflüsse machen Wien zu einem kulinarischen Zauberland: Klassiker wie Böhmische Liwanzen oder ungarisches Rindsgulasch vereinen sich hier mit der kaiserlich, königlichen Hofküche und der kräftigenden Bauernkost. Wien: Pichler Verlag, 416 Seiten, 34,99 . Dagmar Reichel Kochen für die Kleinen Der Ernährungsbegleiter für das zweite und dritte Lebensjahr führt durch die kulinarische Reise vom Frühstück über den Pausensnack bis zum Abendessen. Mit wertvollen Tipps für eine gesunde Ernährung der Kleinen wird Essstörungen von Anfang an keine Chance gegeben. Stuttgart: FranckhKosmos Verlag, 144 Seiten, 14,95 . K. Schulz, M. Jahnke Cornelia Schinharl Drunter & Drüber Mit je 50 Brot- und Aufstrichrezepten ­ von deftig bis süß ­ macht das Buch Lust auf eine Brotzeit. Neustadt: Umschau Buchverlag, 208 Seiten, 29,90 . Tomaten Von Sugo über gefüllte Tomaten bis zum Tomatenflan ­ die saftigen, roten Früchte lassen sich vielfältig zubereiten. Stuttgart: Franckh-Kosmos Verlag, 144 Seiten, 14,95 . Waltraud Angele Rudolf und Karl Obauer Annette Kretzschmar Einmachen: Süß und pikant Aus Obst, Gemüse oder Kräutern aus dem eigenen Garten oder frisch vom Wochenmarkt entstehen z. B. Marmelade, Gelee, ein RatatouilleTopf oder ein leckeres Pesto im Glas. Das Buch gibt hierzu eine Schritt-für-Schritt-Anleitung. München: BLV Buchverlag, 128 Seiten, 14,95 . Vom Kochen auf dem Lande Dieser beiden österreichischen Spitzenköche zeigen mit diesem Buch, wie mit alltäglichen Zutaten aus der regionalen Landwirtschaft originelle und schmackhafte Gerichte zubereitet werden können. München: Zabert Sandmann Verlag, 280 Seiten, 24,80 . Die Wildfrüchteküche Vergessene Früchte wie Hagebutten, Kornelkirschen und Weißdorn haben in diesem Buch ihren großen Auftritt. Die umfassenden Informationen zu den 18 vorgestellten wilden Leckerbissen werden durch fantasievolle Rezepte abgerundet. Ostfildern: Jan Thorbecke Verlag, 112 Seiten, 22,90 . Reinhardt Hess Pilze und Waldbeeren Der Autor hat in diesem Buch Klassiker und neue Rezepte zusammengestellt. Ob Waldpilz-Crostini oder Beeren-Rumtopf ­ schnelle Rezepte für den Alltag oder Ideen für die Konservierung bringen Wald und Flur in die Küche. Stuttgart: Franckh-Kosmos Verlag, 144 Seiten, 14,95 . Tanja und Harry Bischof Köstlich kochen mit Tee In diesem Buch haben die Autoren ihre pikanten und süßen Gerichte mit Tee fotographisch in Szene gesetzt. Lünen: systemed Verlag, 140 Seiten, 18,95 . Cornelia Schinharl Nudeln selbst gemacht Worin sind sich alle Pastaliebhaber einig? Dass selbstgemachte Spaghetti, Ravioli, Tagliatelle und wie sie alle heißen, am besten schmecken. Hier findet der Leser nicht nur die Anleitung zum Selbermachen des Teigs, sondern auch über 90 internationale Rezeptideen. München: Gräfe und Unzer Verlag, 128 Seiten, 9,99 . Carlota Manez Dr. Andrea Flemmer Wellness-Drinks Die Autorin wagt sich auf einen Streifzug durch die bunte Welt von Smoothies, Tee, Milchshakes und Fruchtcocktails. 200 Rezepte sorgen zu jeder Jahreszeit für einen echten Frische- und Energiekick. Wien: Kneipp-Verlag, 168 Seiten, 19,99 . Ner vennahrung Die Autorin zeigt in dem Buch den positiven Einfluss einer gezielten Ernährung auf und hält Brainfood für den Tagesverlauf bereit. Hannover: Schlütersche Verlagsgesellschaft, 180 Seiten, 16,95 . Gerd Wolfgang Sievers Apfel-Land-Kochbuch Die steirische Apfelstraße und ihre paradiesische Frucht stehen im Mittelpunkt dieses Kochbuchs. Neben Rezepten, von der Vorspeise bis zum Dessert und Schnaps, werden auch die Landschaft mit ihren kulturellen Besonderheiten und das Brauchtum in Wort und Bild vorgestellt. Graz/A: Leopold Stocker Verlag, 160 Seiten, 19,90 . Andreas Geitl Einfach bayerisch ,,Meine besten Rezepte", verspricht beliebte Münchner TV-Koch und verfeinert dabei bayerische Klassiker oder kreiert eigene Köstlichkeiten in einer leichten und zeitgerechten Art und Weise. Rosenheim: Rosenheimer Verlagshaus, 224 Seiten, 19,95 . U. Lang, A. Schierhorn Fruchtwein, Liköre, Most und Säfte Dieser Praxis-Ratgeber zeigt, was alles für die Herstellung von Fruchtwein, Likör, Most und Saft benötigt wird. In den eigenen vier Wänden lassen sich z. B. aus Äpfeln Most, Süßmost oder viele andere Spezialitäten herstellen. München: BLV Buchverlag, 160 Seiten, 14,95 . C. Schinharl, Ch. Schmedes Fein gebacken Ob duftender Apfelkuchen oder himmlische Torten ­ Backen macht Freude, will aber auch gelernt sein. In diesem Buch ist deshalb alles zusammengestellt, was zum guten Gelingen notwendig ist. Insgesamt 150 süße wie deftige Klassiker und moderne Kreationen sind in diesem Grundbackbuch enthalten. Stuttgart: FranckhKosmos Verlag, 240 Seiten, 19,95 . Uli Alexa Food & Fun ­ Moderne Rezepte aus dem Allgäu Einen frischen Blick auf das Allgäu und seine Küche wagt Uli Alexa, Küchenchef des Terrassenhotels in Isny. In dem Kochbuch kombiniert er den Charme der Region und kulinarische Abwechslung. Memmingen: Memminger MedienCentrum, 128 Seiten, 19,80 . Peter Maria Schnurr Cuisine Passion Légère© In diesem Kochbuch zeigt der Autor in mehr als 150 Kreationen ein Panorama seiner Kochkunst. Die Gerichte stammen von sieben saisonalen Speisekarten aus dem ,,Falco" in Leipzig. Stuttgart: Matthaes Verlag, 648 Seiten, 139 . 108 Genießen & mehr 1/2012



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Rätseln und gewinnen Sie... 1 Hotelgutschein für 2 Übernachtungen für 2 Personen im DZ im Hotel Residenz am Motzener See. as Lösungswort des Rätsels einfach per E-Mail an gewinnen@blmedien.de senden ­ und gewinnen! Oder: Rätsel lösen, ausschneiden und per Post senden an: B&L MedienGesellschaft, Gewinnspiel: Hotel Motzener See, Augustenstraße 10, 80333 München. Vergessen Sie dabei nicht, uns Ihre Adresse anzugeben, damit wir wissen, wohin der Gewinn geschickt werden soll. Die Gewinner werden schriftlich benachrichtigt. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Einsendeschluss: 15.06.2012 D 1/2012 Genießen & mehr 109



eMag: Genießen und mehr 01/2012 Seite 113
Nur so weiß man, was drin ist: Franz Ziegler Bettina Matthaei Chocolate Collection Die Sammlung aus 200 Kreationen des Schokoladenkünstlers Franz Ziegler gliedert sich in die drei Teile: Chocolate Fantasy, Magic Chocolate sowie neue Figuren. Durch großformatige Fotos, Schritt-für-Schritt-Abbildungen und Zeichnungen lassen sich die einzelnen Arbeitsschritte leicht nachvollziehen. Stuttgart: Matthaes Verlag, 480 Seiten, 89,90 . 99 federleichte vegetarische Genussrezepte Das Buch enthält 99 vegetarische Rezepte für Zwei, die dabei helfen, in Form zu bleiben. Die Kapitel Frühling, Sommer, Herbst und Winter enthalten frische Salate, leckere Suppen und gesunde Hauptgerichte, die trotz aller Leichtigkeit schmecken und satt machen. Ergänzt werden die Rezepte durch ein kleines Kapitel mit Snacks und Drinks für Zwischendurch. München: Gräfe und Unzer Verlag, 144 Seiten, 16,99 . 79 Nu r Hans Horberth Kulinarische Kontraste Heiß trifft kalt, salzig auf süß, Okzident auf Orient: Der Autor hebt Gegensätze in der Küche auf und schafft dadurch neue spannende Geschmackswelten. Über 70 leichte, moderne und innovative Kreationen wie Aal im Rote-Bete-Sud und Sauerrahmeis oder Rotkohlgranité und Curryananas wecken die kulinarische Abenteuerlust. Stuttgart: Matthaes Verlag, rund 300 Seiten, 69,90 . Petra Kolip Linsenlust Von rustikal bis elegant: Kaum ein Lebensmittel ist so vielfältig wie die Linse. Über 80 unterschiedliche Sorten existieren weltweit: von braunen Tellerlinsen, kleineren Berg- oder Trojalinsen über grüne Puy-Linsen, rote, gelbe und weiße Linsen bis zu den schwarzen Beluga-Linsen. Die 45 Rezepte aus aller Welt machen Lust auf Linsengenuss. Schwarzenbek: Cadmos Verlag, 96 Seiten, 19,90 . Gute Wurst- und Fleischwaren können auch ohne große Anlagen und Maschinen hergestellt werden, sie wurden ja über Generationen so produziert. Ob Koch-, Roh- und Brühwürste, Blutoder Sülzwürste, Galantinen, Koch- und Rohpökelwaren, Konserven, Aspikwaren, Hackfleischgerichte, Schmalzvariationen oder die immer aktueller werdende vegetarische Wurst: Alle 170 Rezepte sind farbig übersichtlich dargestellt und leicht nachvollziehbar. Björn Moschinski Vegan Kochen für alle Bedingt durch Lebensmittelskandale, die ökologischen Auswirkungen der Fleischproduktion sowie ein verbessertes Gesundheitsbewusstsein findet die vegane Ernährungsweise immer mehr Fans und neugierige Genießer. Der vegane Koch zeigt in seinem Buch, dass der vermeintliche Verzicht so lecker und vielfältig ist, sodass auch jene begeistert sind, die nur zeitweilig eine Ernährungsalternative suchen. München: Südwest Verlag, 144 Seiten, 17,99 . Philipp Mérel, Denys Clément Happy Spoons ­ Leckeres vom Löffel Amuse-Gueule, Amuse-Bouche oder Gaumenfreude: Die appetitanregenden mundgerechten Häppchen haben viele Namen. Als raffinierte Vorspeise serviert, peppen sie jedes Menü auf und sind, auf dem Löffel angerichtet, absolute Hingucker: ein Set aus vier eleganten Servierlöffeln sowie 40 köstlichen Rezepten für jede Menge kulinarische Glücksmomente. Wien: Edition Styria, 64 Seiten, 14,99 . Heide Steigenberger Die 1--Küche für Genießer Dieser kulinarische Ratgeber umfasst mehr als 100 ausgesuchte Rezepte für den kleinen Geldbeutel, die Sparsame dabei unterstützen, die täglichen Herausforderungen eines gesunden, schnellen und preiswerten Essens zu bewältigen. Dabei helfen einfache Tricks wie der Einkauf von saisonalem Obst und Gemüse oder Tipps zur Vorratshaltung. Wien: Kneipp-Verlag, 120 Seiten, 14,99 . Chalwa Heigl Feine Kuchenpralinen Kleine Gugelhupfe ganz groß: Mit dem Set aus Buch und Silikon-Backform gelingen feine Kuchenpralinen ganz einfach zu Hause. Die Rezepte reichen vom klassischen Kuchengenuss über leichte Sommervarianten bis zu Guglvariationen für die kalte Jahreszeit. Überraschende Ideen für süße Saucen und Tipps für fruchtige Beilagen zaubern zudem wunderbare Desserts. München: Südwest Verlag, 64 Seiten, 14,99 . Musterseiten und Bestellmöglichkeit auch im Internet: www.blmedien.de BESTELL-COUPON Wir bestellen zur umgehenden Lieferung ______ Exemplar(e) des Fachbuchs ,,Wurstspezialitäten SELBER machen" zum Preis von 79,­ inkl. MwSt. und Versand*. Name Straße/Nr. PLZ/Ort. Fax Telefont Datum / Rechtsverbindliche Unterschrift Nelson Müller Meine Rezepte für Body and Soul In seinem ersten Kochbuch präsentiert der Autor seine besten Rezepte, die von den Stationen seiner bisherigen Karriere auf Sylt und im Ruhrgebiet geprägt sind. Gewürzt hat er diese mit Kindheitserinnerungen und privaten Erlebnissen, die diesen Kochband zu einem sehr persönlichen Buch machen. München: Zabert Sandmann Verlag, 160 Seiten, 19,95 . Patricia Essl Brainfood. Schnelle Rezepte für mehr Energie Das Gehirn isst mit, weshalb es wichtig ist, zu den richtigen Lebensmitteln zu greifen. Je nach Zusammenstellung fördert das richtige Essen Energie und Konzentration und sorgt sogar für Harmonie. In dem Buch stellt die Autorin die wichtigsten Energielieferanten vor und präsentiert, nach Jahreszeiten und saisonalen Produkten gegliedert ­ 60 Rezepte mit frischen Zutaten und vielen Gewürzen. Wien: Kneipp-Verlag, 120 Seiten, 17,99 . G. Köck, M. Umhack, L. Lammerhuber Vielfalt genießen Junge, ambitionierte, angehende Köche mischten Österreichs sieben Biosphärenparks, regionaltypische Kochrezepte mit Naturprodukten und eine Prise selten verwendeter Kräuter und Gewürze. Die Ergebnisse wurden von einem Starfotografen ins kulinarische Licht gesetzt und von einem Biologen kommentiert. Heraus kam das erste Biosphärenpark-Kochbuch der Welt. Baden: Edition Lammerhuber, 96 Seiten, 24 . J. Reisinger, E. Mitsche, D. Kranzl u. a. Küche. Lebensmittel & Qualität Frische und Regionalität ­ diese Schwerpunkte begleiten den Leser durch dieses einzigartige Lebensmittelbuch. Hobbyköche erfahren vom richtigen Umgang mit Waren, vom notwendigen Respekt gegenüber der Natur und ihren vielfältigen Produkten. Und auch davon, wie in der Küche die Qualität der Grundprodukte gewahrt werden kann, sodass die Speisen auf dem Gästeteller ihre wahren Werte entfalten können. Linz: Trauner Verlag, 288 Seiten, 58,90 . Max-Volmer-Straße 28, 40724 Hilden, Telefon 0 21 03/20 40 · Fax 0 21 03/20 42 04, Internet: www.blmedien.de E-Mail: info@blmedien.de * Preisangaben inkl. Verpackung, Versand und MwSt. / EU exklusiv MwSt. / Übersee zzgl. Versandkosten, Preisänderungen vorbehalten. Franca Mangiameli Die Milchdiät Diese neue Diätformel hat es in sich: Die Milchdiät geht mit ihrer revolutionären Formel den überflüssigen Pfunden an die Fettzellen. Drehund Angelpunkt dabei ist Milchkalzium, das den Fettaufbau und die -speicherung hemmt und die Fettaufnahme aus der Nahrung verringert. Da es sehr viele laktosefreie Produkte im Handel gibt, kann sie auch bei Laktoseintoleranz angewendet werden. München: Südwest Verlag, 160 Seiten, 14,99 . Ralf Moll Schlank statt sauer Der Autor erklärt in diesem Buch, wie die Pfunde mit der Säure-Basen-Diät nicht nur auf sanfte Weise purzeln, sondern wie man den Stoffwechsel



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Lesen reguliert und ganz nebenbei Alltagsbeschwerden wie Kopfschmerzen und Mattheit schwinden lässt. München: Südwest Verlag, 160 Seiten, 14,99 . die Autorin an Eltern, die christliche Feste mit ihren Kindern intensiv erleben möchten. Jede Seite bietet Bastel- oder MalIdeen, Rätsel, Spiele und Puzzle, und regt zum Nachdenken an. Ostfildern: Patmos Verlag, 320 Seiten, 26,90 . wichtigen Erfahrungsraum für Kleinkinder. Von der Bushaltestelle über einen Kaufhausbesuch bis hin zum Spaziergang im Park: hier können Kinder Bekanntes aus dem Alltag wiedererkennen und lernen, dieses zu benennen. Ravensburg: Ravensburger Verlag, 16 Seiten, 8,99 . zepte zum Nachmixen. Lustig führt die kleine Cocktail-Fee durch das amüsant gestaltete Buch. Karlsruhe: Monterosa Verlag, 39 Seiten, 14,90 . Dr. Pierre Dukan Die Dukan Diät Diese Diätmethode beruht auf einem einzigartigen VierPhasen-System: Die Angriffsphase bewirkt einen schnellen Gewichtsverlust. Danach folgen die Stärkungs- und Konsolidierungsphase. Den Abschluss bildet die Stabilisierungsphase, die den JoJo-Effekt verhindert. So ist Abnehmen für immer kein Problem mehr. München: Gräfe und Unzer Verlag, 256 Seiten, 19,90 . A. Ebert, S. Gernhäuser Genießen & mehr 3/2011: Buch: Kochen Sie norddeutsch?: Kurt Krammer, Winterbach; Marga Schlüter, Hannover; Berndt Feickert, Neustadt an der Weinstraße Harley-Davidson Genusstour: · 1 Flasche Champagner/ Hotel Adlon Berlin: Carmen Fischer, Eberswalde · Kochkurs bei Alfons Schuhbeck: Corina Braun, Gebsattel; Regine Grossmann, Düsseldorf · Kochkurs bei Thomas Kellermann: Achim Budde, Bochum · Weine vom Weingut Rings: Ralf Grafe, Klipphausen · Kochbuch von Ali Güngörmüs: Hildegard Metzner, Ingolstadt Unsere Gewinner aus tiptoi®: Bilderlexikon Tiere Der tiptoi®-Stift nimmt kleine Entdecker mit auf eine aufregende Reise ins Tierreich. Ob in den Bergen, der Arktis und Antarktis, im Wald, am Wasser, im Meer oder Dschungel: Die Bewohner unterschiedlichster Lebensräume warten darauf, erkundet zu werden. Ravensburg: Ravensburger Verlag, 16 Seiten, 16,99 . Zauberklang der Ritterzeit Mit diesem interaktiven Wissens-Spielbuch kommt die spannende Zeit der Ritter und Burgen mit klirrenden Schwertern und donnerndem Hufschlag ins Kinderzimmer. Mit Soundeffekten und Pop-ups entdecken Kinder die Ritterzeit mit allen Sinnen. Ravensburg: Ravensburger Verlag, 18 Seiten, 16,99 . Martina Steinkühler Himmlische Zeiten. Mit Kindern durch das Jahr Was feiern wir an Weihnachten oder an Pfingsten? Und warum gibt es Erntedank? Mit ihrem Buch wendet sich M. Kreimeyer-Visse, C. Droop Katrin Willuhn Wir gehen in die Stadt Das Buch lädt zu einer spannenden Entdeckungsreise in die Stadt ein, einem Die kleine Cocktailfee In diesem Buch dreht sich alles um Kinder-Cocktailre- Wir gratulieren! eßen& mehr 7. Jahrgang Geni Offizieller Partner: Verlag: B&L MedienGesellschaft mbH & Co.KG Verlagsniederlassung München Postfach 340133, D-80098 München Augustenstraße 10, D-80333 München Tel. (089) 370 60-0; Fax (089) 370 60-111; E-Mail: muc@blmedien.de, Internet: www.blmedien.de Chefredakteurin und verantwortlich i.S.d.P.: Annemarie Heinrichsdobler (hei). Tel. (089) 370 60-100 Redaktion: Dr. Michael Polster (dmp), Redaktionsbüro Berlin, Tel. (030) 5 13 92 14 Anzeigenverkauf: Paula Pommer (verantw.) -110, Rosi Höger -210, Gerhild Burchardt -205, Bernd Moeser -200, Gabriele Leyhe -225, Torsten Sievers -215 Anzeigenabwicklung: Felix Hesse -261, Stefanie Wagner -260 Gültige Anzeigenpreisliste Nr. 2 vom 1.1.2008 Grafik/Layout: Liane Rosch -258, Michael Kohler -255; Sanda Kantoci -256, Rita Wildenauer, Sonja Anderle, Sonar, München. Geschäftsführung: Harry Lietzenmayer Anschrift aller Verantwortlichen: B&L MedienGesellschaft mbH & Co. KG, Verlagsniederlassung München, Augustenstr.10, D-80333 München Druck: Mayr Miesbach GmbH, Am Windfeld 15, 83714 Miesbach. Erscheinungsweise: 4 mal jährlich Vertrieb Einzelhandel: BPV Medien Vertrieb GmbH & Co.KG, Römerstr. 90, D-79618 Rheinfelden. Tel. (07623) 964-266, vertriebsservice@bpv-medien.de www.bpv-medien.com Backwaren Getränke-Alkoholfrei 2012 Handwerksbäckerei Mack GmbH & Co. KG Baiershofer Str. 6 73463 Westhausen Telefon 07363 / 9528-0 Telefax 07363 / 9528-10 Internet: www.backstube-mack.de email: info@backstube-mack Abonnentenbetreuung und Leser-DienstService: Basak Aktas, Tel. (089) 370 60-270, Hausadresse: Augustenstraße 10, D-80333 München, b.aktas@blmedien.de, Bezugspreis: Einzelheft Deutschland 3,50, Österreich und andere Länder der Europ. Union 4,80, Schweiz SFR 6,80. Abonnementpreis: Inland jährlich 13,-, Ausland 18,(alle Preise inkl. Versandkosten und Mwst.) Bestellungen an die Verlagsanschrift. Abonnementkündigungen müssen drei Monate vor Ende des berechneten Bezugszeitraumes dem Verlag schriftlich vorliegen. Verlagskonten: Postbank Köln, Konto-Nr. 33 735 507 (BLZ 370 100 50); Commerzbank AG Hilden, Konto-Nr. 6 522 007 (BLZ 300 400 00). Gerichtsstand: Hilden ISSN: 1861-2601 Für unaufgefordert eingesandte Manuskripte übernimmt der Verlag keine Gewähr. Namentlich gekennzeichnete Beiträge geben nicht immer die Meinung der Redaktion wieder. Nachdruck und Übersetzung veröffentlichter Beiträge dürfen, auch auszugsweise, nur mit vorheriger Genehmigung des Verlags erfolgen. Im Falle von Herstellungs- und Vertriebsstörungen durch höhere Gewalt besteht kein Ersatzanspruch. Für den Inhalt der Werbeanzeigen ist das jeweilige Unternehmen verantwortlich. Bekanntgabe laut Bayrischem Pressegesetz vom 3.10.1949: persönlich haftender Gesellschafter der B & L MedienGesellschaft mbH & Co. KG, D-40724 Hilden, ist zu 6,865% die B & L Medien Geschäftsführungsgesellschaft mbH, D-40724 Hilden, und Kommanditist ist zu 93,135% die Erbengemeinschaft T. Zaeck van Heel, Bevollmächtigter und Beiratsvorsitzender Prof. Dr. Bernd H. Kossow, 51429 Bergisch-Gladbach. Genießer-Hotels Deutschland Kunst Kunstinteressiert? Bilder und Objekte direkt von der Künstlerin Die schönste Zeit mit allen Sinnen Sin n e n genießen Hotel-Restaurant mit Boutique-Spa Bereich zum wohlfühlen Wolfskaulstraße 94, 56072 Koblenz Tel: 02104/172087 Atelier Pilbri www.pilbri.com Tel.0261 947230 info@moselhotel-haehn.de www.moselhotel ­haehn.de STROMBURG HOTEL RESTAURANT LE VAL D`OR GASTHAUS TURMSTUBE 55442 Stromberg Tel. 06724-93 10-0 · Fax 06724-93 10-90 stromburghotel@johannlafer.de www.johannlafer.de Zimmerpreise von 170 bis 419 Schwimmbad/Sauna 1/2012 Genießen & mehr 111



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