FIRST CLASS 12/2010

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2 8 . Jahrgang · A u s g a b e 12 · Dezember 2010 · Heftpreis 6.www.firstclass-online.com Management-Magazin für Hotel und Restaurant FOOD & BEVERAGE HOTELERÖFFNUNG Süß & pikant: Bei Desserts ist heute fast alles erlaubt WELLNESS Laufsteg-Chic im neuen Hyatt Regency Düsseldorf HOTELIMMOBILIEN Poolanlagen bieten heute mehr als nur das Bahnenziehen KARRIEREGIPFEL Die neue Wirtschaftlichkeit hat viele Aufsteiger hervorgebracht EINRICHTUNG Der große Weltenbummler Olivier Harnisch wird sesshaft Grenzenlose Möglichkeiten mit Digital-Signage-Systemen



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Starke Partner für ein starkes Berlin. Danke! Medienpartner Partner des Business Location Center Berlin-Partner Wissenschaft Verbände Berlin Partner GmbH | Ludwig Erhard Haus | Fasanenstraße 85 | 10623 Berlin | Tel +49 30 39980-0 | Fax -239 | info@berlin-partner.de | www.berlin-partner.de I Stand November 2010



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GUTES ENDE! Großer, leiser Erfolg M ehrwertsteuer-Sauerei" und ,,ökonomischer Irrsinn" ­ was der Hotellerie im Zuge der Mehrwertsteuerreform vor ca. zwölf Monaten in Zeitung, Funk und Fernsehen entgegengeschmettert wurde, war viel von schlechten Eltern. Menschen, die sich bis dato kein bisschen für die Branche interessiert haben, vermuteten in der Hotellerie alle Barone von Münchhausen. Schneller als man umschalten konnte, avancierten einige Politiker von Fürsprechern zu lautstarken Rückschrittlern. Die allgemeine Presse nutzte jede Gelegenheit, Öl ins Feuer zu gießen. Was in den folgenden Monaten passierte, juckte allerdings schon niemanden mehr: Über die Hälfte der Betriebe hat laut dem aktuellen Dehoga-Branchenbericht im Sommer 2010 die Investionsaktivitäten weiter gesteigert. Ein Viertel stellte neue Mitarbeiter ein, zahlreiche Schulungen fanden statt. Laut dem Statistischen Bundesamt lag der Umsatz der Hotels nominal 6,3 % (real 0,7 %) über dem Vorjahresergebnis. Insgesamt zog der Geschäftsreisetourismus merklich an, und die Zahl der ausländischen Übernachtungen ist in Deutschland deutlich gestiegen. Genießen wir diese Ergebnisse ­ auch wenn darüber in der allgemeinen Presse kaum ein Wort verloren wird. Bewahren wir uns den neuen Geschäftsgeist ­ auch wenn er mit irrsinnigen Bettensteuermodellen vielerorts kleingetreten wird. Die Erfahrungen der letzten Monate sollte vielen Betrieben eine neue Gelassenheit beschert haben, die sie stark für den nächsten Sturm machen. Liebe Leser, in diesem Sinne wünschen wir Ihnen auch 2011 einen starken Investitions- und Erneuerungswillen. Lassen Sie sich nicht ausbremsen! Die Zukunft ist schon heute virtuell! Haben Sie bereits unsere komplette Ausgabe im Internet entdeckt? Sind Sie schon unser Fan auf Facebook bei ,,First Class Magazin"? Klicken Sie mal rein! www.gastroinfoportal.de Karoline Hellwig, Volontärin Annemarie Heinrichsdoble Chefredakteurin r, Sylvie Konzack, Stv. Chefredakteurin 3 12/2010



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INHALT First Class 12/2010 26 Ein Bett mit Wiedererkennungswert 20 Winterliche Dessertkreationen 10 Olivier Harnisch BRANCHENFOKUS 38 Umsatzpotenziale für Pool & Co. HOTELIMMOBILIEN Analysen und Alternativen: 30 Digital-Signage weist den Weg WELLNESS In fremden Spas: Peter Droessel testet für FIRSTCLASS exklusiv und konstruktiv Spa-Anlagen. Diesmal besuchte er das Spa im Kameha Grand Bonn in Bonn. Große Erwartungen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Spa-Lösungen: Pool- und Wellnessanlagen sind kostenintensiv ­ Sportkonzepte helfen umsatztote Flächen zu beleben, Heizanlagen mit Magnettechnik Energiekosten zu sparen. Schwimmen & mehr. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Sparen mit System . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Hotel-News: Neuigkeiten aus der Hotellerie und Spitzengastronomie . . . . . . . . . . . . . . . . 6 Mitmenschen & Karrieren: Wer, warum, wohin. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47 Viele Gesellschaften haben 2009 ihre Strukturen auf Wirtschaftlichkeit trimmen müssen ­ mit Erfolg. Das Treugast Investment Ranking zeigt die Auf- und Absteiger 2010. Neue Marktstärke. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Vielfältiges Einsparen . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 BIO-Umstellung ­ nicht allein! . . . . . . . . . . 19 HOTELERÖFFNUNG Hyatt Regency Düsseldorf, Düsseldorf: Im Düsseldorfer Medienhafen öffnet ein Stahlbetonturm mit ,,Laufsteg" seine Pforten ­ Signalwirkung inklusive. ,,City-Island-Chic". . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 EINRICHTUNG Zimmerlösungen & Kommunikationstechnik: Ein Bett als Alleinstellungsmerkmal, Digital-Signage als Informationskonzept ­ neue Technologien ziehen Aufmerksamkeit auf sich. Bekannte Betten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Frischer Wind in Hannover . . . . . . . . . . . . . 28 Die Geschichte geht weiter. . . . . . . . . . . . . 29 Digitale Wegweiser . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 KARRIEREGIPFEL Olivier Harnisch: Ein Weltenbummler wird als Vice President International Operations bei den Hilton Hotels in Frankfurt sesshaft. Der Rastlose . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 FOOD Süße Begleiter für die kalte Jahreszeit: Raffinierte Dessertkreationen als abschließende Krönung für das Festtagsmenü. Süße Sünden . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Dolce Italia in Bayern. . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Beilagenhinweis: Der gesamten Auflage liegt als Verlegerbeilage unser Supplement Marken in Deutschland bei. Einem Teil der Auflage liegt das neue VSR Aktuell bei. Wir bitten um freundliche Beachtung. 4 12/2010



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16 Hotelimmobilien 42 Hygiene im Hotel ­ leicht gemacht War einer schneller als Sie? Fordern Sie unser Supplement unter 089-370 60-120 an! 12 Hyatt Regency Düsseldorf HYGIENE Reinigungsmittel und Geräte: Warum Spürhunde im Hotel hilfreich sind und elektrische Ladung dem Schmutz auf Fernseher, Schrank & Co. zu Leibe rückt. FIRST CLASS zeigt neue Lösungen zur Hygienesicherung. Nachhaltigkeit bis ins Detail . . . . . . . . . . . . 42 Sauber eingecheckt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 Unterschätztes Risiko im Hotel. . . . . . . . . . 44 HOTELPORTRÄT Berlins Hotel KroneLamm, Zavelstein: Drei Betriebe ­ ein Betreiber: Familie Berlin setzt im Nordschwarzwald in zwei Hotels und einem ,,Wanderheim" drei verschiedene Konzepte um. Ein Berliner im Schwarzwald . . . . . . . . . . . . 34 RUBRIKEN Tolle Ideen & Angebote: Markt & Trend . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45 Schulen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 Top-Adressen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49 Impressum . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 Zum Titel: Der Liebesengel Amor vor Arbeitsbeginn ­ dies ist das erste Bild des Lavazza Kalenders 2011, der von dem international bekannten Fotograf Mark Seliger unter dem Motto ,,Falling in Love Italy" geshootet wurde. Der Titel wurde uns freundlicherweise zur Verfügung gestellt von: Lavazza (Lavazza Kalender 2011, Fotograf: Mark Seliger) 5 12/2010



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BRANCHENFOKUS Accor Im Rahmen der Asset Right Strategie verkauft Accor vier Mercure Häuser an Franchisepartner: das Mercure Hotel Hamm, das Mercure Hotel Lüdenscheid, das Mercure Hotel Hagen, das Mercure Hotel Braunschweig. Ibis hat eine neue Internetpräsenz. Ziel ist es, mehr Onlinebuchungen über die eigene Webseite zu generieren. An sechs deutschen Standorten ­ Berlin, Düsseldorf, Frankfurt, Hamburg, Köln, München ­ hat Accor seine 400 neuen Azubis im Oktober mit den Welcome Days 2010 begrüßt. Seminaris Bei Google Earth können Interessierte das Hotel- und Konferenzzentrum ,,The Dahlem Cube" des Seminaris CampusHotel Berlin jetzt in einem virtuellen 3-D-Modell von allen Seiten betrachten. Zudem gibt es einen Kurzfilm, der den Anflug auf den Gebäudekomplex zeigt. Sol Meliá Aufgrund der hohen Nachfrage hat das neue Vier-Sterne-Hotel Tryp Berlin Mitte by Wyndham noch vor seiner Eröffnung Anfang Dezember zusätzDas Leonardo Royal Hotel Munich und Schüler des Ernstlich 320 m2 Tagungsfläche gepachtet, Ahorn Wohlfühlhotels Mach Gymnasiums pflanzen Bäume für Plant-for-the-Planet. die bis Juni 2011 fertig gestellt werden Seit Oktober sind alle vier Drei-Stersoll. Elf Sol Meliá Hotels, darunter das ne-Superior-Häuser der Ahorn WohlGrand Meliá Puerto Rico und das ME Madrid, fühlhotels Dehoga-zertifiziert. Seit 1999 Chef Durmus Sen den ersten Platz. Insgesamt wurden bei der Preferred Hotel Group aufgebetreibt und modernisiert die Unternehmenstraten die zehn besten Küchenteams der euronommen. Seit Oktober können die Sol Meliágruppe Albeck & Zehden die Ferienhotels in päischen Hilton Hotels beim Finale im Hilton Gäste Buchungen über die kostenfreien den neuen Bundesländern. Molino Stucky in Venedig an. Wenige Wochen Apps für das iPhone, das Blackberry und das nach der Eröffnung des ersten deutschen Android tätigen. Nach dem Meliá Barcelona Hampton by Hilton, dem Hampton by Hilton Aldiana hat nun auch das ME Barcelona die ZertfizieBerlin City West, verzeichnet das Hotel eine Die A. Hartl Resort GmbH & Co. Ferienhotel rung als Biosphären-Hotel erhalten. Auslastung von über 80 %. Griesbach Betriebs-KG und Aldiana haben den im Jahr 2008 geschlosssenen Pachtvertrag des ehemaligen Hotels König Ludwig in H'Otello Starwood Hotels & Resorts Bad Griesbach einvernehmlich aufgehoben. Das H'Otello Fallmerayerstraße München hat W Hotels Worldwide hat mit dem W Retreat die Mehrwertsteuersenkung genutzt und SaKoh Samui das erste Hotel der Design- und nierungen von der Fassade über die Lobby bis Lifestylemarke W in Südostasien eröffnet. Bis Azimut Hotels zu den Bädern vorgenommen. Dem Badezim2012 soll das Portfolio von derzeit 37 Hotels Ab sofort firmiert das EuroHotel Berlin Airport mer verleihen antiker Charme und filigrane verdoppelt werden. Mit 62 existierenden und BBI als Azimut Hotel Berlin City South. Das Muster, der Lobby Bronze-Beleuchtungen und 86 Hotels in der Pipeline verstärkt Starwood Vier-Sterne-Haus mit 156 Zimmern liegt zwiVintage-Lederstühle eleganten Minimalismus. Hotels & Resorts Worldwide seine Position als schen dem Berliner Stadtzentrum und dem einer der größten Hotelbetreiber im Vier- und künftigen Großflughafen Berlin-Brandenburg Fünf-Sterne-Segment. Mit 31 bestehenden und International. Leonardo Hotels 34 geplanten Häusern führt Sheraton Hotels & Künftig ermöglicht der Leonardo Hotels Resorts die Starwood-Expansion an. In Dubai Tagungsplaner 2011 eine stressfreie EventFairmont Hotels & Resorts firmiert das Al Maha Desert Resort & Spa nun planung. Die Broschüre bietet eine Übersicht Als Ode an die berühmte Kinderbuchheldin als Al Maha, a Luxury Collection Desert Resort über alle Destinationen und Tagungshotels mit Eloise hat das New Yorker The Plaza, A & Spa. Fünf Jahre nach der Übernahme durch Raumplänen und Neuzugängen. Das Leonardo Fairmont managed Hotel, die Eloise Suite erStarwood wird sich Le Meridien mit einer Royal Hotel Munich unterstützt gemeinsam mit öffnet. Das komplett rosarote Design stammt komletten Neuausrichtung mit Portfoliobereidem Ernst-Mach-Gymnasium die Initiative von der Modedesignerin Betsey Johnson. nigung, einer neuen Marketingstrategie und Plant-for-the-Planet und pflanzte in KooperaMitarbeitertrainings völlig neu definieren. tion mit dem Olympia Business Park und H20 Grand City Hotels Bäume auf dem Gelände des neuen Hotels. 2 Mio. haben die neunmonatigen Renovierungen im Precise Hotel Bristol Bad Kissingen Steigenberger Hotels verschlungen. Im Fokus der Neugestaltung Mövenpick Hotels & Resorts Steigenberger Hotels plant eine strategische standen die Zimmer, die Lobby, das Restaurant Neuausrichtung mit dem Ziel, die Profitabilität Die Hotelgruppe hat zum zweiten Mal in Folge und Teile des Wellnessbereichs. zu steigern und den internationalen Wachstum die besten Noten im gehobenen Segment der voranzutreiben. Insgesamt will die Hotelgruppe Hotelgruppen in der European Hotel Guest bis 2014 100 Mio. hierfür investieren. Bis Satisfaction Study von J.D. Power and AssoIBB Hotels 2013 sind zwölf neue Hotels in Deutschland, ciates, unter anderem in dem Bereich CheckIBB will weiter auf dem deutschen Markt Österreich und der Schweiz geplant. in/Check-out, erhalten. Die Untersuchung baexpandieren. Mit der Investmentgruppe Von siert auf über 14.000 Gästerückmeldungen. der Heyden als Partner betreibt die spanische Hotelkette derzeit drei deutsche Häuser im The Leading Hotels Vier- bis Fünf-Sterne-Segment sowie zwei Nörten-Hardenberg Sieben neue Mitglieder ergänzen das Portfolio weitere in Polen und Spanien. von The Leading Hotels of the World, darunter Das Relais & Chateaux Hardenberg BurgHotel das Al Areen Palace & Spa in Bahrain, mit wartet mit zwölf renovierten Zimmern und dem dem One&Only The Palm das erste auf der neuen BurgSpa auf. Der bisherige WellnessHilton Halbinsel The Palm Jumeirah in Dubai sowie bereich wurde komplett erneuert und bietet Beim Hilton Worldwide Culinary Cup Europa das Kempinski Nile Hotel ­ Garden City, das neben einem neuen Fitnessraum einen Blick im November 2010 errang das Team des Hilton erste Luxus-Boutique-Hotel in Kairo. auf die 1.000-jährige Burgruine. Istanbul unter der Führung von Executive Sous 6 12/2010 Foto: Petra Stadler



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BRANCHENFOKUS 10,0 Nominale Umsatzveränderungen in Prozent Weitere Zuversicht Hotels konnten 2010 klar vom Aufschwung und der Mehrwertsteuerreform profitieren. 75 % erwarten für das Winterhalbjahr bessere und gleiche Geschäfte. 6,0 2,0 -2,0 -6,0 Hotellerie Pachtkantinen/Caterer Gaststättengewerbe Gastgewerbe gesamt Jan 09 Mrz 09 Mai 09 Juli 09 Sep 09 Nov 09 Jan 10 Mrz 10 Mai 10 Jul 10 Sep 10 Quelle: Statistisches Bundesamt G enau 42,9 % der Hoteliers beurteilten im Sommer 2010 ihre Geschäftslage als gut ­ eine positive Bewertung wie seit Sommer 2008 nicht mehr. 45,1 % der Befragten schätzen laut der aktuellen Dehoga-Konjukturumfrage unter 4.000 gastgewerblichen Unternehmen ihre aktuelle Lage als befriedigend ein, 12 % als schlecht. Als Gründe für den Optimismus nennt Dehoga-Präsident Ernst Fischer den anziehenden Geschäftsreisetourismus und die Übernachtungszunahme, besonders der ausländischen Gäste. Auch Ferienhotels profitierten trotz schlechten Wetters vom Trend zum Deutschlandurlaub. 52,4 % der Hotels ver- buchten von April bis September 2010 höhere Umsätze als im Vorjahreszeitraum. 14,2 % der Betriebe mussten weitere Umsatzeinbußen verkraften. Mit der Mehrwertsteuersenkung für Übernachtungen geht ein Investitionsboom einher. 52,5 % der Befragten hätten im Sommer 2010 ihre Investitionstätigkeit weiter gesteigert ­ der höchste Wert seit Umfragenbeginn. Zudem fließen mehr Mittel in Schulungen, 24,9 % stellten ein. Im Winterhalbjahr 2010/11 erwarten 74,7 % bessere bzw. gleichbleibende Geschäfte. Unsicherheit schafft die Bettensteuer. Bei der Gastronomie zeichnet sich seit Mitte 2010 eine langsame Stabilisierung ab. Laut Umfrage -10,0 -14,0 sehen 27,3 % der befragten Gastronomen ihre Geschäftslage im Sommer als gut, 27,8 % als schlecht. 27,5 % der Betriebe melden gestiegene Umsätze ­ 43,5 % Umsatzverluste. Gewinner sind gerade Betriebe aus dem QuickService-Bereich sowie die Betriebsrestaurants und Caterer. Die Anzahl der Betriebe, die von Oktober 2010 bis März 2011 Umsatzzuwächse erwarten, ist um 8,8 Prozentpunkte auf 34,5 % im Vergleich zu 2009 gestiegen. 27,1 % erwarten im Winter 2010/11 geringere Umsätze. Die DehogaErgebnisse decken sich mit denen des Statistische Bundesamts: Hotels und Restaurants setzten in den ersten neun Monaten 2010 nominal 1,7 % mehr um als von Januar bis September 2009 (real -1,0 %). Der Hotelumsatz lag nominal 6,3 % (real 0,7 %) über dem Vorjahresergebnis, während die Gastronomie ein Umsatzminus von 1,8 % (real -0,6 %) verkraften musste. www.dehoga.de ABSOLUT INSPIRIEREND DIE WICHTIGSTE MESSE DER WELTWEITEN REISEINDUSTRIE 9. ­ 13. März 2011, www.itb-berlin.de O f f i z i e l l e s Partnerland 7 12/2010



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Hotels im Jahr 2020 Der Gast von heute wird ein ganz anderer im Jahr 2020 sein. Zu diesem und andere Ergebnissen kommt die neue Studie ,,Hotels 2020: Beyond Segmentation", die das Institut Fast Future Research im Auftrag von Amadeus durchgeführt hat. D ie klassische Gästesegmentierung in der Hotellerie nimmt bis 2020 ein Ende und wird stattdessen durch ein ganzes Spektrum an Service-Dienstleistungen ersetzt werden. Zu diesem Ergebnis kommt die neue Amadeus-Branchenstudie ,,Hotels 2020. Beyond Segmentation", die vom unabhängigen Marktforschungsunternehmen Fast Future Research entwickelt wurde. Das Ziel der Untersuchung war es, einen genauen Blick auf die Charakteristika zukünftiger Gäste zu werfen und festzustellen, wie die Hotelgesellschaften angemessen darauf reagieren können. ,,Hotels müssen den Gast in den Mittelpunkt stellen, einen sehr persönlichen Service bieten und gut über sie informiert sein", zieht Rohit Talwar, der Chief Executive Officer von Fast Future Research, dabei ein Fazit. Laut der Analyse wird die Mittelklassegesellschaft bis 2020 deutlich zunehmen (von bisher 403 Mio. Menschen auf 1,3 Mrd.). Das Reisen gilt in der Folge nicht mehr als Luxus, sondern wird zur Normalität. Die Zukunft wird laut der Studienergebnisse dann von dem sogenannten ,,Total Service Model" geprägt sein: Der Gast von morgen wird sich den Hotelaufenthalt auf seine eigenen, individuellen Wünsche selbst zuschneiden ­ dies betrifft alle Aspekte seiner Reise, von der Art der Buchung über die gewünschten Hotel-Dienstleistungen und das Zimmer bis hin zum Reiseweg und der Preisgestaltung. Wie die Untersuchung ergab, sind sich über zwei Drittel der Befragten einig, dass die Gäste bis zum Jahr 2020 nur noch schwer in klar definierbare Gruppen segmentierbar sind. Ein weiterer Aspekt der Studie zeigt, dass der Gast der Zukunft einen auf ihn persönlich zugeschnittenen Service wünscht. So empfinden es viele Gäste z. B. als unangenehm, ihre persönlichen Daten und Vorlieben immer wieder auf ein Neues angeben zu müssen. Immer wichtiger könnte es damit z. B. werden, dass Reiseagenturen, Hotels & Co. ein Profil des Gastes gemeinsam teilen. Auch der Einsatz der Technologie gewinne laut Rohit Talwar zunehmend an Bedeutung, um den Erwartungen der Gäste zu entsprechen und die Markendifferenzierung zu sichern. So sollen Hotels 2020 z. B. ein intelligentes Mobiliar und moderne Technologien, die die kognitiven Funktionen des Menschen verstehen, parat halten. Neun von zehn Studienteilnehmer stimmten dieser Erwartung zu. 95 % der Befragten glauben, dass bis 2020 immer mehr Hotels auf moderne Technologien setzen werden, um effizienter und kostensparender zu sein und den Gästen einen besseren Service bieten zu können. Neben dem Aspekt der Zunahme der älteren Generation flossen unter anderem auch globale Faktoren wie die Entwicklung der Politik, der Umwelt und der Infrastruktur in die Untersuchung mit ein, zu der rund 600 Teilnehmer aus der ganzen Welt befragt wurden. 42 % von ihnen sind in der Reisebranche beschäftigt. Zusammen mit der Veröffentlichung der Studie hat Amadeus eine neue Hotel Platform lanciert ­ eine zentrale hotelübergreifende Lösung, die auf dem SaaS Modell basiert und dem Anwender über das Internet ein zentrales Reservierungs-, ein PropertyManagement-System sowie globale Vertriebssysteme bereitstellt. Mit der Plattform können Hoteliers neue Services für ihre Gäste entwickeln, zusätzliche Umsätze erwirtschaften und schnell auf Marktveränderungen wie neue Trends, Verhaltensweisen und Vorlieben reagieren. Amadeus Hospitality ist die Hotel-IT Geschäftssparte der Amadeus IT Group und bietet internationalen Hotel- und Gastronomiekunden Applikationen für ein profitables Hotelmanagement, weltweite Distribution und IT-Hosting inklusive technischer Beratung, Projektmanagement und Schulung. Bereits 2008 führte das Unternehmen die Studie ,,Die Zukunft der Hotellerie" durch und zeigte dabei gerade die Geschäftsfaktoren, mit denen die Hotellerie konfrontiert wird, auf. www.amadeus.com 8 12/2010 Foto: Vienna International



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BRANCHENFOKUS Neues Online-Know-how sicher. Er ist verantwortlich für die Konzeption und Umsetzung der neuen Internetplattform. Darüber hinaus wird er die Markteinführung und Vermarktung der IdeenKüche-eigenen Premium-Marke ,,Mise en place®" begleiten, die dem Kunden von innovativen Foodprodukten über eine revolutionäre Küchentechnik bis zur Bereitstellung von geschultem Personal alles aus einer Hand bieten wird. ,,Hiermit werden wir der Branche ein ganz neues Servicepaket bieten können", erklärt Bernd Müller weiter. Lust auf Gastronomie bekommt der Gastronom, wenn sie Erfolg verspricht. Dass dies kein Hexenwerk ist, beweist die IdeenKüche täglich in ihrem eigenen Restaurant und in den jährlich rund 70 Seminaren. Hierbei greift die IdeenKüche auf ihr Kompetenz-Netzwerk zurück und gibt Schulungen für sämtliche Bereiche eines Gastronomie-Betriebes ­ von der Küche über die Bar bis hin zum Service. Dass hierbei stets die Wünsche der Gäste im Fokus stehen, dafür sorgt der Netzwerkpartner und Deutschlands größter Restaurantführer ,,Marcellino's", bei dem die Gäste und nicht anonyme Kritiker die Qualität eines Gastronomie-Betriebes bewerten. Selbstbewusst verspricht die IdeenKüche sogar eine Geling-Garantie bei der Speisenqualität und Kalkulation. Möglich wird dies durch innovative Ideen, revolutionäre Zutaten, die richtige Ausstattung und gut geschultes Personal in Küche, Service und Bar. Da macht Gastronomie wieder Lust, nicht nur dem Koch und dem Gast, sondern auch dem Banker. Mehr Informationen unter www.ideen-kueche.com. Ab sofort präsentiert sich die IdeenKüche® mit einem neuen Internetauftritt und läutet damit klar erkennbar die nächste Stufe des nachhaltig wachsenden Kompetenz-Netzwerkes ein. D ie IdeenKüche® wird die Know-how-Plattform Nummer Eins für die Gastronomie werden und hat aufgrund des herausragenden Kon- zeptes bereits jetzt eine Alleinstellung in der Branche", ist sich Bernd Müller, der ehemalige Marketing-Direktor bei Rational und Inhaber der Agentur Reborn, Persönliche Gästepflege Stammgasttreffen im Webzeitalter? Für die Ringhotels haben sich diese Veranstaltungen gerade in den letzten Jahren zu einer beliebten Institution entwickelt. Dies zeigten einmal mehr die Treffen in den letzten Wochen. www. Hotel-TV / IPTV; Sat-Anlagen Gast-Internet Zugangskontrollsysteme Minibar; Safes; Türschließsysteme Kauf, Finanzierung, Vor-Ort-Service TV & W-LAN ohne Eigenkapitaleinsatz* * bei Abschluss eines Pay-TV Betreibervertrages H O T E L M E D I E N .de Tel.: 0800-981 7900 (kostenfrei) Eichberg Hotelmedien GmbH Süd E nde November fand an zwei Terminen je drei Tage lang erstmals ein kooperationsübergreifendes Stammgasttreffen für 2010 im Ringhotel Altstadtpalais Lippischer Hof bei Familie Steffen in Bad Salzuflen statt (siehe Foto). Die Gäste konnten dabei nicht nur die hauseigene Speisekarte besser kennen lernen, sondern erlebten auch ein GOP Varieté in Bad Oeynhausen. ,,Es hat sich auf jeden Fall gelohnt, dabei zu sein", berichtet ein Gast. ,,Für das nächste Jahr haben wir uns vorgenommen, noch ein paar weitere Ringhotels kennenzulernen." Für die Ringhotels, die 2011 ihr 38-jähriges Bestehen feiern, sind die Stammgasttreffen bereits seit den 1990er Jahren eine wichtige Möglichkeit, dem Gästewunsch nach einem direkten Austausch zu entsprechen ­ parallel zu Kommunikationskanälen wie Bewertungsportalen, OnlineGästebucheinträgen und SocialMedia-Anbietern. Bereits 1998 hatte die Kooperation ein Bonusprogramm für die Ringhotels- Stammgäste eingeführt. Wurde der Aufenthalt damals noch mit einem Stempel in einem Stammgastpass dokumentiert, so arbeitet der Marketingverbund inzwischen mit einem eigenen onlinebasierten Bonusprogramm mit Clubcharakter ­ der ,,RinghotelsCard". Die nächsten Stammgasttreffen finden vom 12. bis 14. Dezember 2011 sowie vom 17. bis 19. Dezember 2011 im Ringhotel Residenz Alt Dresden statt. Neben einer Stadtführung wird den Gästen dort unter anderem eine Orgel-Andacht in der Frauenkirche und ein musikalisches FünfGänge-Menü geboten. Aufgrund der regen Nachfrage ist pro Destination je ein Zusatztermin angesetzt worden. Insgesamt werden weit über 200 Teilnehmer erwartet. www.ringhotels.de Neu: HoneyMat Honig-Dispenser mit 700g Quetschflasche - einfachste Handhabung - tropffreier Betrieb - mit einer oder drei Zapfstellen Honig-Hof Göken · 26169 Thüle Tel. 04495/1213 · Fax 415 www.goeken-dispenser.de 9 12/2010



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KARRIEREGIPFEL Der Aufgewachsen in Togo, ausgebildet in Frankreich & Co. und aufgestiegen in Deutschland ­ leben könnte Olivier Harnisch an jedem Ort, dessen ist er sich sicher. Mit der Berufung zum Vice President International Operations der Hilton Hotels in Deutschland und der Schweiz scheint er aber seit drei Jahren in Frankfurt am Main angekommen zu sein ­ Familienleben inklusive. E s gibt sie noch ­ General Manager, die auch im Hotel wohnen. Bei Olivier Harnisch galt dies zumindest bis 2008 als er nach Frankfurt/Main in die deutsche Hilton-Zentrale berufen wurde. Bis dahin hatte der in Marokko geborene DeutschFranzose sieben Jahre als Direktor im Hilton in Madagaskar, in Zürich und in München gewohnt. In der bayerischen Landeshauptstadt war zuletzt sogar auch seine Familie mit dabei, und seine Kinder prägt die Zeit im Hotel zweifelsohne bis heute. ,,Als das Kinderprogramm ,My little Hilton' neulich den fünften Geburtstag feierte, fanden beide bei einer Schnitzeljagd innerhalb von 30 Sekunden alle Fehler, die in einem Zimmer gestellt waren", erzählt Olivier Harnisch schmunzelnd. ,,Hotels sind für sie etwas vollkommen Normales." Für den 43-Jährigen bilden Hotels vor allem die besondere Form des Gastgebens. Gerade das ständige Treffen von Menschen, die Events und sogar die Morgen-Meetings hat er an seiner operativen Zeit geliebt. Mit der neuen Stelle in Frankfurt ist er aber ,,einen weiteren, großen Schritt in eine andere Welt" gegangen, erklärt er, und genießt den Job. Dabei verantwortet Olivier Harnisch für Deutschland derzeit unter anderem die nächsten Neueröffnungen in Frankfurt am Main mit dem Hilton Frankfurt Airport Hotel und dem Hilton Garden Inn Frankfurt Airport Hotel so- 10 12/2010 Foto: Hilton International



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wie in Berlin mit dem ersten Waldorf Astoria Berlin. Ab Januar 2011 ergibt sich für ihn eine weitere Aufgabe, wenn er nicht nur für Deutschland und die Schweiz zuständig ist, sondern auch für Skandinavien sowie Österreich. Immer wieder hatte es sich im Laufe seiner Karriere ergeben, dass Hilton ihm eine neue Aufgabe zugetragen hat, wenn allmählich etwas Routine in die aktuelle Position eingekehrt war, und deshalb ist er der amerikanischen Hotelkette auch seit vielen Jahren treu. ,,Bei Hilton ist es einfach sehr spannend ­ erst recht seit der Fusion von Hilton Corporation und Hilton International." Die sich daraus ergebenden Möglichkeiten seien so stark gewachsen, und das Potenzial der Marken in Europa extrem hoch. Allein das markenarme Deutschland sei sehr interessant. Plötzlicher Jahrgangsbester Olivier Harnisch zählt zu den Akademikern der Hotelzunft, denn er, der sechs Sprachen spricht, wartet seit 1998 mit einem MBA von der Heriot-Watt University in Edinburgh auf, graduierte 2000 zum ,,Certified Hotel Administrator" an der American Hotel and Motel Association im amerikanischen East Lansing und erlangte später weitere Abschlüsse im Bereich Hotelmanagement an der New York University, der Cornell University und der Universität in Hagen. Dabei gehörte er anfänglich nicht gerade zu den ,,Strebern". Nachdem er hierzulande die Realschule abgebrochen hatte, erhielt er in Frankreich die Chance, eine Ausbildung zum Restaurantfachmann zu machen. Er zeigte viel Talent, schloss diesmal ab und war bereits mit 23 Jahren Stellvertretender Restaurantmanager im St. Regis Hotel in New York. ,,So toll das war, merkte ich aber schnell, dass ich an meine Grenzen stieß und mich überfordert fühlte, weil mir der betriebswirtschaftliche, theoretische Hintergrund fehlte", erinnert er sich. Also beschloss er, noch einmal die Schulbank zu drücken und ging zur Hofa in Berlin, wo er überraschend als Jahrgangsbester abschloss. ,,Ich, der im- mer nur schlechte Noten hatte, machte hier eine völlig neue Erfahrung ­ ich hatte plötzlich Spaß am Lernen", erzählt er. Es folgten weitere Fortbildungen und irgendwann nach einem Job in Indonesien der Entschluss, ein Studium zu absolvieren. ,,Für ein Vollzeitstudium hielt ich mich mit 27, 28 Jahren einfach zu alt. Also entschied ich mich zum Fernstudium in Schottland und jobbte nebenher z. B. als Nightmanager." Der Abschluss gelang 1998 und einige schlossen sich an. 2007 graduierte er mit 39 schließlich an der University of London zum ,,Master of Science in Organizational Behavior". Bei diesem Hintergrund kann er sich gut vorstellen, irgendwann mal für eine gewisse Zeit einen Lehrauftrag zu übernehmen. An Hochschulen wie der FH München doziert er hin und wieder bereits jetzt. Doch ohne penetrant an der viel strapazierten ,,Akademisierung" in der Hotellerie teilzunehmen, geht es ihm vor allem darum, dem Nachwuchs zu vermitteln, wie wichtig es ist, sich neben dem bedeutenden praktischen Wissen auch ein theoretisches Rüstzeug anzueignen und die Möglichkeiten des dualen Bildungssystems zu nutzen. ,,Es ist heute sehr schwer geworden, sich nach einer einmaligen Ausbildung irgendwie durchzuwurschteln", betont Olivier Harnisch. ,,Hoteliers haben heute immer mehr Banken und andere Unternehmen als Partner ­ da muss man kompetent und souverän agieren können." ,,Seinen" Hoteliers in Deutschland und der Schweiz lässt er bei vielen Entscheidungen freie Hand, und er unterstützt sie bei der strategischen Ausrichtung. ,,Die Hotellerie ist heute spannender als je zuvor. GM zu werden ist dabei für viele nicht mehr das finale Ziel, denn es gibt so viele Bereiche, in denen man sich sehr gut spezialisieren kann." Irgendwann in vielen Jahren kann sich Olivier Harnisch auch vorstellen, wieder ein Hotel zu leiten und purer Gastgeber zu sein ­ aber klein muss es sein, betont er, und die Familie möchte er um sich haben. Denn eine Karriere auf Kosten der Familie kam für den Rastlosen sowieso noch nie in Frage. syk Einsparpotenziale, die sich sehen lassen können! D ie Zukunft beginnt jetzt: Starten Sie Ihr prof e s sionelle s Energiemanagement mit Techem Energiemonitoring. Durch die ständige Erfassung und regelmäßige Bewertung des energetischen Zustandes Ihrer Gewerbeimmobilie lässt sich deren Energiebilanz dauerhaft optimieren. So können wir Einsparpotenziale erkennen und geeignete Maßnahmen entwickeln, mit denen wir Ihren Energieverbrauch und Ihre Kosten nachhaltig senken. Sehen Sie selbst! Rufen Sie uns an: 0 61 96/5 22-1900 Techem. Energie clever nutzen. www.techem.de/contracting



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,,City-Island- Chic" Lage, Lage und nochmals Lage gespickt mit einer großen Portion Laufsteg-Design ­ das neue Hyatt Regency in Düsseldorf, das in diesen Tagen im Medienhafen in einem Stahlbetonturm eröffnet, wird Signalwirkung in der Landeshauptstadt genießen. Fotos: Hyatt Regency Düsseldorf D as neue Luxushotel steht in prominenter Lage auf der äußersten Hafenspitze der Stadt in unmittelbarer Nähe zum Rhein. Der ,,Medienhafen" ist das jüngste und wohl trendigste Quartier in der nordrhein-westfälischen Landeshauptstadt, denn vor historischen Kulissen gruppieren sich von deutschen und internationalen Architektur-Stars entworfene, individuelle Gebäude. Be- reits heute nutzen über 700 Unternehmen, von denen viele zur Medien-, Kommunikations-, Mode-, Werbe- und Informationsbranche gehören, das Image des Quartiers. Ab Dezember 2010 gehört das Hyatt Regency Düsseldorf, das in einem neuen 65 m hohen Hotelturm aus Stahlbeton und Glasfronten untergebracht ist, zu den Höhepunkten des Szeneviertels. Der Investor, die Projektgesellschaft 12 12/2010



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GM Monique Dekker Hafenspitze, ließ mit einem Aufwand von etwa 140 Mio. ein Haus mit 19 Etagen sowie 303 Wohneinheiten errichten, das über Standard-, King- und Twin-Zimmer, Junior- und Executive-Suiten sowie eine Präsidentensuite verfügt. In den oberen Etagen des Hauses, insbesondere im Regency Club, liegt den Gästen buchstäblich Düsseldorf zu Füßen ­ mit einer grandiosen Aussicht auf die Rheinschleifen, Brücken, Altstadtfront, die sich aneinander reihenden Stadtteile und das Hafengeschehen. Monique Dekker ist die General Managerin des neuen Fünf-Sterne-Hauses. Die 38jährige Niederländerin ist seit 14 Jahren international für den Hotelkonzern engagiert ­ nach Chicago und New York war sie in Asien und zuletzt Direktorin des Grand Hyatt Roppongi Hills Club in Tokio. Seit Monaten begleitet sie in Düsseldorf die Bauund Einrichtungsarbeiten des Hauses und arbeitet intensiv an der Markteinführung. ,,Unser USP ist die einzigartige Lage", sagt sie und nennt ihre wichtigsten drei Punkte: ,,City ­ Island ­ Chic". Das will heißen: Der Hotelkomplex ist Teil der Stadt, er liegt wie auf einer Insel, er steht für Design und Mode. Foto: Hyatt Regency Düsseldorf Goldrezeption & Silberkuppel Entsprechend betritt der Gast auf dem ,,Catwalk" das Haus und checkt an der ,,Golden Box", der Rezeption mit goldschimmernden Wänden, ein. Er schreitet auf geölten Teakholzböden bis ins Hauptrestaurant Dox, dessen Name an Hafen- Docklands erinnert. Teil des Restaurants ist eine Sushibar, über der eine silberne Kuppel schwebt, und in der japanische Köche Authentisches zelebrieren. Ein angrenzender, teilbarer ,,River Room" ist für Private Dining eingerichtet, und in der daneben liegenden Dox Bar mit einem beleuchteten AlabasterTresen sind kleinere Gerichte im Angebot, die es auch in der sich anschließenden Smoking Lounge gibt. Eine geschwungene Treppe führt an der Sushibar vorbei hinauf ins ,,Pebblés", in die Champagnerlounge mit Snack-Angeboten und einer Außenterrasse. Als Besonderheit gilt das Café ,,D" (,,D" wie Düsseldorf), denn die Kantine mit Selbstbedienung für Hotelmitarbeiter steht mit ihren preiswerten Angeboten auch AußerHaus-Gästen offen. Das Einrichtungsdesign der Gästezimmer zeigt sich geradlinig mit warmen Naturtönen in Braun, Beige und Grün ­ eine Hafenatmosphäre ist überall spürbar. Die Holzarbeiten in den Zimmern sind aus Ebenholz gefertigt, die Lampen aus Alabaster und die Fliesen aus Feinsand. Die 32 m² großen Standardzimmer bestechen mit einem extravaganten Schnitt, denn ein Flur ist gerade mal zu erahnen ­ er ist eigentlich keiner, vielmehr fällt der Blick direkt auf den großen Spiegel über einem runden Waschbecken aus handgehämmertem Stahl. Eine Glastür trennt hier die Dusche und eine ungewöhnlich gestylte Badewanne. Deren Kopfende hat eine Glaswand mit freier Sicht ins Zimmer und durch die bodentiefen Fenster auf das Hafenleben ­ ein besonderes Erlebnis, das den Gästen auf fast allen Wohnetagen geboten wird. Fitnesserlebnisse verspricht wiederum der Health Club ,,Rive Spa" mit der ,,Rive Bar", der sich über zwei Etagen erstreckt. Er bietet Spa, Sport und Fitness sowie Massagen, einen Whirlpool, eine Sauna, ein Dampfbad und einen Pool. Ein Orchester zum Start Gefeiert und getanzt wird im Hyatt-Ballsaal unter einem gläsernen Dach, auf dem ständig Wasser fließt. Zusammen mit 13 12/2010



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HOTELERÖFFNUNGEN Projektbeteiligte (Auszug): Architektur: SOP Architekten Eigentümer: Peter Schunk, Peter Hufnagel Innenarchitektur: FG Stijl Investor: Projektgesellschaft Hafenspitze Bad: Aliseo, Kaldewei Berufsbekleidung: mb-Design Manufaktur Brandenburg Betten, Wäsche: Floringo, Fränkische Bettwarenfabrik, Hanse Textilvertrieb, Mühldorfer Fitnessgeräte: Technogym Gästetresore, Minibars: Häfele, Bartech Hardware, Software: Dell, Epicor iScala, Micros-Fidelio Kaffee, -maschinen: Cimbali, Illycaffè, Nespresso, WMF Küchentechnik: MKN, K+T Reinigung: Ecolab Spültechnik: Meiko Tischkultur: Schott Zwiesel Türschließanlage: VingCard TV, Telefonanlage: At-Visions, Siemens D er Bauherr und Betreiber des neuen Vier-Sterne-Hotels, Reinhard Listl, hat mit dem Haus sowohl Urlauber, Wellnessfans und Romantikausflügler als auch Seminarveranstalter im Visier, die aus der Umgebung oder von außerhalb kommen. Jedes der sieben Einzelgebäude aus den 1970er Jahren, die alle mit einem eigenen Einrichtungsstil versehen sind, fügt sich harmonisch in die vorhandene Altbausubstanz ein. Der österreichische Einrichter Fritz Gruber entwickelte ein schlichtes Raumkonzept mit warmen, erdigen Farben, das sich wie ein roter Faden durch die Rezeption, die vier Gaststuben mit bayerischer Küche, den Saal, die Bar mit den freiliegenden Balken und die 84 verschieden eingerichteten Zimmer und Suiten zieht. Vorherrschend sind heimische Hölzer, Eiche und Nussbaum ­ immer wieder findet darüber hinaus Kelheimer Naturstein Einsatz. Ein besonderes Highlight ist das große Panoramafenster im Dachstuhl, das einen freien Blick auf die Kehlhei- mer Befreiungshalle, das Wahrzeichen der Stadt, gewährt. Für Tagungsgäste stehen Räumlichkeiten für bis zu 550 Personen zur Verfügung. Für größere Veranstaltungen wie Konzerte, Produktpräsentationen oder Feiern ist der multifunktionale Ludwigssaal mit einer Bühne und mehr als 500 m² Fläche vorgesehen. Eine Wellnesszone wartet schließlich mit einer finnischen Sauna, einem Dampfbad, Sanarium und einem Whirlpool auf. www.wittelsbacherhofkelheim.de 14 12/2010 Fotos: Hyatt Regency Düsseldorf, Altstadthotel Wittelsbacher Hof den sich anschließenden Tagungsräumen mit bodentiefen Fenstern bildet er eine eigene Einheit im Erdgeschoss. Der Außenbereich ist als Uferpromenade gestaltet und wie gemacht für Flaneure, die über eine Freitreppenanlage mit teils begrüntem Erlebnisplateau rund um die Spitze der Hafenmole und das Hotel schlendern. Die Stufen laden Besucher zum Relaxen ein, wobei sie den Blick auf den Hafen und die Stadt genießen, und, wenn sie wollen, auch das Dox-Restaurant und die Bar von außen erreichen können. Zum Eröffnungsstart stehen Monique Dekker rund 120 Mitarbeiter zur Seite, unter ihnen viele Kollegen in der Führungsriege, die seit geraumer Zeit für den Konzern arbeiten. Ab Februar nächsten Jahres wird der Mitarbeiterstamm auf 175 erweitert, dazu kommen 16 junge Menschen als Auszubildende ins Hotel. Eine große Mannschaft wird gebraucht, denn die Auftragsbücher sind bereits zum Jahresbeginn gut gefüllt, darunter mit Gruppenbuchungen unterschiedlicher Unternehmen, auch aus der Stadt und dem Umland. Die Nachfrage nach Negotiated-Rates sei stark, berichtet Monique Dekker. Ein weiteres, das weltweit erfolgreiche Hyatt-Loyalitätsprogramm, finde auch in Düsseldorf viele Freunde, gerade unter den Geschäftsreisenden. Doch auch für die kommenden Fest- und Feiertage sind Verwöhnpakete geschnürt. An Heiligabend und Silvester kommt der Star-Dirigent und Pianist Justus Frantz mit seinem Orchester ins Haus, und die Küchenbrigaden werden ihr Können zeigen können, wenn zum Brunch und Dinner eingeladen wird. Denn so Monique Dekker: ,,Wir wollen nicht nur gute Hoteliers, sondern auch exzellente Gastronomen sein." Gisela Hannig Hyatt Regency Düsseldorf 40221 Düsseldorf www.dusseldorf.regency.hyatt.de Ensemble in der Altstadt Nach einer Bauzeit von nur 14 Monaten hat im November dieses Jahres offiziell in Kehl das privatgeführte Altstadthotel Wittelsbacher Hof eröffnet. Es vereint sieben verschiedene Gebäude.



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HOTELERÖFFNUNGEN Weiterer Economy-Zuwachs Mit dem B&B Hotel Darmstadt und dem B&B Hotel Nürnberg-City hat die französische Kette bundesweit ihre Präsenz weiter erhöht. Premiere in Gründerzeit-Marnier Mit dem Park Inn Stuttgart eröffnete die Rezidor Hotel Group im November erstmals ein Haus in Stuttgart. as B&B Hotel Darmstadt ist bereits das er siebenstöckige, von Willwersch Architekten entworfene Ho37. Haus der Economy-Kette in Deutschtelneubau auf dem ehemaligen Dinkelacker-Gelände passt sich land. Zentral nahe der Mathildenhöhe gelegen finden die Gäste hier auf vier Etagen mit seiner Fassadengestaltung der umliegenden Gründerzeitarchi102 Zimmer, eine Lobby und einen Früh- tektur an. Im Innern setzte Madelaine Moes eine farbenfrohe und stücksbereich. Mit Arozo unter der Leitung von Eva und Ahmad komfortable Einrichtung nach internationalen Park-Inn-Richtlinien Ahmadi ist auch am Darmstädter Standort, wie in allen B&B Hotels, um. Dafür warten einzelne Wände und Accessoires in den typischen Grundfarben Rot, Blau, Grün eine selbstständige Hotelmanagementund Gelb auf. Alle 181 Zimmer, firma für den betrieblichen Ablauf zuWir wünschen einen erfolgreichen Start! darunter acht Superior-Zimmer ständig. Bereits im September 2010 hat Eröffnet haben: sowie vier Junior-Suiten mit mit dem B&B Hotel Nürnberg-City im Balkonen, verfügen über eine Alila Luang Prabang Laos/LA 10/2010 Frauentorgraben das zweite Haus in individuell regulierbare KlimaNürnberg eröffnet. Auf sieben Etagen Devi Ratn Jaipur/IN 10/2010 anlage, einen Safe sowie Kafverteilen sich hier 135 klimatisierte ZimLe Méridien Istanbul Etiler Istanbul/TR 11/ 2010 fee- und Teezubereiter. Veranmer, darunter auch Familienzimmer. In Taj Falaknuma Palace Hyderabad Hyderabad/IN 11/2010 staltungen sind im Park Inn dem Übernachtungspreis sind ServiceCampanile Glasgow Airport Glasgow/GB 11/2010 Stuttgart in den neun Tageslicht leistungen wie W-LAN sowie Sky-TV Four Points by Sheraton Tai'an Tai'an/CN 12/2010 durchfluteten Tagungsräumen inkludiert. Die Wände in den Zimmern Nobis Hotel Stockholm/SE 12/2010 möglich, das Restaurant serviert und in der Lobby zieren Highlights aus Dream South Beach Miami/US 12/2010 vor allem Grillspezialitäten. Entder Stadt. Die B&B Hotels fungieren in spannung verspricht der FitNürnberg als Hotel- und GrundstücksEröffnen werden: ness- und Saunabereich mit eigner, als selbstständige HotelmanageRenaissance Luzern Luzern/CH 2011 einer Dachterrasse. Als GM mentfirma ist Stock Hotelmanagement Riad Dar Zaouia Marrakesch/MA Januar 2011 zeichnet Norbert Schneider verfür den betrieblichen Ablauf verantAlila Bangalore Bangalore/IN Februar 2011 antwortlich. www.parkinn.com wortlich. www.hotelbb.de D D Fotos: B&B Hotels, Park Inn Stuttgart M ajestätische Behaglichkeit genießen ­ voller Ruhe und Entspannung. Rossauer Matratzenfabrik GmbH Am Rossauer Wald 9, 09661 Rossau Telefon: 037207/6730 Telefax: 037207/67338 E-Mail: rossauer@t-online.de Königliches Schlafen 15 12/2010



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Neue Marktstärke Das schwierige Jahr 2009 hat bewirkt, dass zahlreiche Gesellschaften ihre Strukturen auf Wirtschaftlichkeit trimmen mussten ­ mit Erfolg. Beim Treugast Investment Ranking 2010 konnten gerade in der gehobenen Stadthotellerie bzw. dem Midscale- und Luxusbereich einige aufgewertet werden. V erbessern konnten sich 2010 z. B. Budgethotelketten wie die B&B Hotels, die Meininger Hotelgruppe mit ihrem Hybridprodukt ,,Urban Travellers Home" oder die A&O Hotels & Hostels. Auch die beiden expandierenden Gesellschaften Grand City Hotels und Leonardo Hotels sowie GHotel Hotel & Living und Sorat Hotels holten auf. Die Ergebnisse des 11. Treugast Investment Ranking 2010, das die Leistungsfähigkeit und Entwicklung der 65 wichtigsten Hotelgesellschaften in Deutschland analysiert, zeigen einmal mehr, dass sich auf dem deutschen Hotelbetreibermarkt schon seit Jahren ein immer dynamischerer Wandel vollzieht. Die großen, internationalen Hotelgesellschaften wie Hilton, InterContinental, Marriott oder Rezidor vermeiden in Deutschland weitgehend das Risiko durch Pachtverträge und wollen fast nur noch auf Basis von Management- und Franchisemodellen expandieren. Da der Pachtvertrag in Deutschland aber noch immer dominiert, haben andere Gesellschaften ihr Geschäftsmodell darauf ausgerichtet, die Häuser zu pachten und sich einer bekannten und für den Standort geeigneten Franchisemarke zu bedienen. Zu den Lizenznehmern gehören z. B. Foremost Hospitality mit Holiday Inn Express oder die SV Group aus der Schweiz. Zudem gibt es Gesellschaften, die in Schieflage geratene Hotels übernehmen und mehr oder weniger modernisieren, sie über ein Franchisemodell mit einer Marke versehen und wieder neu im Markt positionieren. Allen voran haben die Grand City Hotels die- ses Betreibermodell in den letzten Jahren geprägt und sind mit über 80 Hotels zur zweitgrößten Managementgesellschaft in Deutschland aufgestiegen. Aber auch Gesellschaften wie Event Hotels oder RIMC verfolgen die Strategie erfolgreich. Franchise wird so hierzulande zum Erfolgsmodell. Neue Gesellschaften stehen vor der Tür, und die Markendurchdringung nimmt zu. Die Vielzahl der oft zunächst unbemerkt agierenden neuen Gesellschaften überrasche selbst Insider, urteilt das Münchner Beratungsunternehmen. Daher stellt das Investment Ranking ab diesem Jahr auch neue Gesellschaften, die als Betreiberpartner für erfahrene Projektentwickler in Frage kommen, vor, darunter die spanischen Hotusa, die portugiesischen Pestana Hotels & Resorts oder 16 12/2010 Foto: ©Karl Heinz Laube/PIXELIO



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HOTELIMMOBILIEN Aufsteiger B&B Hotels Grand City Hotels Meininger Hotelgruppe A&O Hotels und Hostels Leonardo Hotels GHotel Hotel & Living SORAT Hotels Einsteiger Gold Inn Gruppe Amedia Hotels Consul Hotels Foremost Hospitality Günnewig Hotels (Wiedereinstieg) Landal GreenParks Seaside Hotels (Wiedereinstieg) Star Inn Hotels Zech Hotel Holding Aussteiger BrownHouse Golden Tulip Absteiger Bewertung ausgesetzt ArabellaStarwood Hotels & Resorts 2009 A A A BBB BBB BB B 2010 AA AA AA A A BBB BB A BBB BBB BBB BBB BBB BBB BBB BBB Stimmt der Immobilienwert? Viele Hoteliers wissen nicht, was ihre Immobilie aktuell wert ist. Dabei möchten Versicherungen genau erfahren, was ein derzeitiger Wiederaufbau kostet. O BB B AA ausgesetzt Quelle: Treugast Solutions Group, Investment Ranking Deutschland 2010 die Apartmenthotelmarke Adina mit der australischen Muttergesellschaft Toga Hospitality. 2010 zählen zu den Top 3 weiter Motel One, Accor und Marriott mit der Bewertung AAA, wobei die Budgetkette diesmal die Spitze anführt. Fünf Neueröffnungen hatte Motel One 2009 an TopStandorten lanciert, und der Anstieg auf 10.000 Zimmer ist gesichert. Accor hat zwar 2010 den 1. Platz abgeben müssen, konnte aber das Franchisegeschäft ausbauen. Allein Ende 2010 werden 13 Ibis-, Etap- und All SeasonsBetriebe auf dem Markt sein. Accor wendet sich künftig verstärkt Umsatzpachtverträgen zu, zieht aber zur Sicherung von Standorten vorübergehend auch Eigentum (Bridge-Finanzierung) in Betracht. Marriott wiederum treibt in Deutschland mit strategischen Franchisepartnern Courtyard by Marriott voran. Neueröffnungen in Bremen oder die sich im Bau befindlichen Double Brand Hotels in München mit der SV Group zeigen den Weg auf. Neu eingeführt werden soll auch die Autograph Collection als Gruppe von unabhängigen Hotels, der Marriott die Vermarktungsplattform und die Nutzung des Kundenbindungsprogramms bietet. Erstmals stellte das Treugast Investment Ranking auch über 30 Newcomer vor. Höchster Neueinsteiger ist dabei die Gold Inn Gruppe, die auf Anhieb ein ARating erreichte. Neu bewertet wurden zudem Betreiber wie Amedia Hotels, Consul Hotels, Foremost Hospitality und die Star Inn Hotels, die alle gerade im wieder erstarkenden Mittelsegment agieren und ein gutes BBBRating erreichen. In Österreich hat es 2010 nach wie vor keine Gesellschaft geschafft, ein Triple-A-Rating zu erreichen, wie das Investment Ranking Austria 2010 von Treugast und Horwarth Tourismus Consulting Austria ergab. Es verschlechterte sich aber auch keiner. In der Gruppe AA befinden sich Accor, Arcotel, die Austria Trend Hotels, Falkensteiner und Steigenberger. Ein einfaches ARating erreichten Imlauer, die Lindner Hotels, Rezidor, Robinson und Marriott. ft werden unfachmännische Schätzungen vorgenommen oder beim Versichererwechsel die Summen des Vorversicherers ungeprüft übernommen. Der Versicherer erwartet aber, dass der (Neu-)Wert der Immobilie genau beziffert und in der Police benannt wird. Sonst läuft der Hotelier Gefahr, im Schadensfall Abzüge wegen Unterversicherung akzeptieren zu müssen. Umgehen lässt sich das Risiko durch eine Vereinbarung von Unterversicherungsverzicht. Dabei garantiert der Versicherer den Wiederaufbau der Immobilie unabhängig von der vereinbarten Versicherungssumme. Der Verzicht gilt aber nur, wenn alle wertverbessernden Sanierungen sowie An- und Umbauten nachgemeldet werden und die Versicherungssumme angepasst wird. Voraussetzung ist eine aktuelle Gebäudebewertung durch fachkundige Personen, die viele Versicherer auch durchführen. Dass solche Bewertungen oft sehr üppig ausfallen, verwundert nicht ­ jede Summenerhöhung wird dem Versicherer mit einer Prämiensteigerung ,,versüßt". Die Alternative sind unabhängige Sachverständige im Auftrag des Hoteliers, die im direkten Vergleich oft deutlich niedrigere Summenansätze feststellen. Der Versicherer akzeptiert diese auch und erklärt den gewünschten Unterversicherungsverzicht ­ im Idealfall zu einer durch die niedrigere Versicherungssumme 20 bis 30 % günstigeren Jahresprämie. Spezialisierte Branchenmakler kooperieren oft mit Sachverständigen ­ mittels Sponsoring durch Makler und Versicherungsgesellschaft sind Kostensenkungen möglich. Eine genaue Werterfassung gilt übrigens auch beim Inventar, die Versicherer übernehmen können. Denn oft können Laien die über Jahre angesammelten Möbel wertmäßig nicht mehr schätzen. In Beratungen stößt man auf Abweichungen von bis zu 300 %. Volker Begas, GGF von Mosaic Versicherungsmakler, www.hotelversicherer.de NEU DIE NEUEN SEMINARE 2011 Moderne Trainings für die Hotellerie / 90 Seminarthemen an 265 Terminen in Deutschland, Österreich & der Schweiz / Weiterbildung in zehn Fachbereichen / Viele neue Trainings-Themen im Programm Fordern Sie Ihre Trainingsübersicht als Broschüre an oder entnehmen Sie sie als Download unter www.ifh-worldwide.com IFH® Aktiengesellschaft Main Airport Center Unterschweinstiege 2-14 60549 Frankfurt am Main T +49/69/95 91 39-50 www.ifh-worldwide.com ifh@ifh-worldwide.com ...For better business in hospitality! 17 12/2010



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HOTELIMMOBILIEN Mit dem steigenden Kostendruck hat eine effiziente Beschaffung von Energie an Bedeutung gewonnen. Energiedienstleister helfen dabei, den Überblick über die Möglichkeiten zu behalten, wie einige Beispiele beweisen. Vielfältiges Einsparen D as Treff Hotel Panorama am Rennsteig in Oberhof ist seit Jahrzehnten ein wichtiger Ausgangspunkt für viele Wandertouren durch den Thüringer Wald. Als vor einigen Monaten die Gebäudehülle des Hotels mit 409 Zimmern und 80 Ferienwohnungen saniert wurde, ist auch ein neues Gesamtkonzept für Sanierungsmaßnahmen durch den Energiedienstleister Techem für eine Erneuerung der Wärmeerzeugung, Trinkwassererwärmung und Anlagenhydraulik erstellt worden. In der Folge wurde für 430.000 ein Blockheizkraftwerk installiert, das die Abdeckung der Wärmegrundlast und Nutzung des erzeugten Stromes für die Eigenstromversorgung in Kombination mit einer modernen Niedertemperaturtechnik gewährleistet. Die Strom- und Wärmekosten konnten so um ungefähr 5 % gesenkt werden, und die CO2-Einsparung liegt bei 400 t/a. Das Hotel ist darüber hinaus von allen Aufgaben und Risiken der Energiebereitstellung entlastet. tungsanlagen erhielt das Hotel nun fünf zentrale Lüftungsanlagen mit unterschiedlichen Nachbehandlungszonen. Außerdem wurde eine Kombination aus Brennwert- und Niedertemperaturtechnik installiert, die Warmwasserbereitung ist mit einem Speicherladesystem mit Legionellenprophylaxe ausgestattet worden. Insgesamt lag die Gesamtinvestition bei rund 670.000 , wobei die Kesselleistung von 2 MW auf 1,3 W reduziert wurde, die Wärmeverluste um 650.000 kWh/a sanken und der Verbrauch durch die Wärmerückgewinnung im Lüftungsbereich um 730.000 kWh/a zurückgegangen ist. Die CO2Einsparung lag hier bei 286 t/a. Für Hotels, die Energieversorger einem Vergleich unterziehen wollen, bieten Dienstleister wie Techem auch Ausschreibungen an. Für das InterContinental Hamburg z. B. wurden fünf Tage lang die Energiemengen für Erdgas über das Online-Portal für Energiebeschaffung von Techem ausgeschrieben, in dessen Folge Energieversorger bundesweit Angebote abgegeben haben. Mit dem neuen Versorger wurde eine Erdgaslieferung für neun Monate ausgemacht, insgesamt konnte der Energiepreis um 21 % gegenüber dem neuen Angebot des bisherigen Anbieters reduziert werden. Die Möglichkeiten sind heute vielfältig, Energie zu sparen. Genutzt werden sollte primär, was zum Betrieb passt. Energie ausschreiben Im Vier-Sterne-Hotel Bredeney in Essen, das 293 Zimmer und Suiten sowie 15 Tagungsräume umfasst und besonders auf Gastronomie und Wellness setzt, wurden durch die Erfassung aller Energieströme vor Ort erhebliche Einsparpotenziale aufgedeckt. In der Folge unternahm Techem eine Komplettsanierung der Wärmeanlagen, Warmwasserbereitung und Lüftungsanlagen. Anstelle von 20 EinzellüfFotos: Treff Hotel Panorama, Techem 18 12/2010



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HOTELIMMOBILIEN Die BIO-Hotels haben ein neues Programm entwickelt: Mit dem Status ,,BIO-Hotel in Umstellung" soll Hoteliers die Angst vor der Umstellung auf 100 % Bio genommen werden. Schon jetzt trägt das Konzept Früchte. BIO - Umstellung ­ nicht allein! R und 60 Häuser zählen inzwischen zum BIO-HotelsVerein. Einst aus einer Selbsthilfegruppe 2001 hervorgegangen, haben sich die BIOHotels mit dem Anspruch gegründet, die ,,richtigen Gäste" für die BIO-Hotels zu finden. Bald stellte sich heraus, dass auch die Mitarbeiter der Hotels sowie die regionalen Bio-Bauern mit ins Boot geholt werden müssen, denn das Thema Ökologie betrifft nicht nur die Küche. Ähnlich dem Biolandbau hat die Standardisierung der BIO-Hotels aber nun ein so hohes Level erreicht, dass es für manche Hoteliers eine Hemmschwelle darstellt, den BIO-Hotels beizutreten. Rund fünf Hotels bekunden zwar wöchentlich ihr Interesse an einer Mitgliedschaft, nur wenige wagen aber den Schritt, auf 100 % Bio umzustellen. ,,Wir wollen Interessenten nicht durch unerreichbare Richtlinien verschrecken, sondern den Willen zur Umstellung begleiten sowie fördern", erklärt Ludwig Gruber, Mitbegründer und Geschäftsführer von BIO-Hotels. Deshalb entstand nun ein Konzept für ,,BIO-Hotels in Umstellung", mit dem ein Hotel die Umstellung nicht mit einem Mal, sondern innerhalb von zwölf Monaten vornehmen kann. Zudem erhalten die Betriebe eine intensive Betreuung durch den Verein. ,,Mit einem von BIO-Hotels gestellten Betreuer wollen wir vor Ort die Probleme der Umstellung angehen und versuchen zu lösen." So sollen z. B. alle zwei Monate Workshops für die Mitarbeiter des Hotels zusammen mit den bisherigen Lieferanten stattfinden, in denen die BIORichtlinien vermittelt werden. Da zahlreiche Hoteliers vor allem Schwierigkeiten haben, die Bio-Lebensmittel aus der Region zu beschaffen, hoffen die BIOHotels durch den direkten Kontakt den Gemüse-, Obst- und Milcherzeugern einen Anreiz zur Umstellung ihrer eigenen Unternehmen zu geben. Der Vorteil, ein BIO-Hotel in Umstellung zu sein, liegt klar auf der Hand: Keiner muss von Anfang an perfekt sein. Können z. B. fünf Zutaten zum Kochen nicht unmittelbar nach Beitritt zum Verein in 100 % Bio-Qualität bezogen werden, hält BIO-Hotels diese in vereinbarten Ausnahmen vertraglich fest und regelt damit die Kontrollsituation, u. a. für Prüfungen durch die staatlich beauftragten Bio-Kontrolleure. Den Gästen symbolisiert das neue ,,Umstellungs-Symbol" den Status des Hauses. Noch während der Umstellung wurde z. B. das BIO Landhaus Forellenhof in Bad Endbach dem Portfolio der BIO-Hotels zu- gefügt. ,,Mit der neuen Präsenz auf der BIO-Hotels-Internetseite kamen gezielte Anfragen von Bio-affinen Gästen hinzu", berichtet Ute Heck, Inhaberin des Forellenhof. Derzeit tragen fünf Mitglieder den neuen Status. Auch den letzten Skeptikern sollte nun der gefühlt hohe Anspruch, den die Umstellung birgt, genommen werden. hel Die Ludwig Gruber Brunnwald 400 ·A-6465 Nassereith 400, A-6465 Nassereith Tel. :+43-(0)664-444 87 28 +43-(0)664-4448728 www.biohotels.info Fotos: BIO-Hotels Ludwig Gruber 19 12/2010



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Süße Sünden Klassisch süß oder doch kombiniert mit einer pikanten Gewürznote? Den Desserts von heute sind sowohl in ihrer Zusammensetzung als auch in der Gestaltung keine Grenzen gesetzt. Jenen, die jedoch nicht alles in Eigenproduktion zubereiten möchten, bieten zahlreiche Unternehmen eine breite Auswahl an süßen Spezialitäten. E in festliches Menü ohne Dessert? Undenkbar! Auf die Gestaltung der süßen Begleiter sollte dabei ein besonderes Augenmerk gelegt werden, denn als krönender Abschluss einer Menüfolge bleiben Desserts dem Gast meist besonders in Erinnerung. Der Patissier des Jahres 2010 Thomas Junghans arbeitet in der kalten Jahreshälfte viel mit Gewürzen und Schokolade. ,,Dabei sollte man aber den Teller nicht ,auf Teufel komm raus' füllen, sondern dem Dessert eher Leichtigkeit und Fingerfertigkeit verleihen", erklärt der Gothaer Konditormeister und ergänzt: ,,Spielerische Elemente, die auch etwas in die Höhe gehen, können mit Hilfe von Schokolade und Zucker ganz leicht hergestellt werden." In den letzten Jahren sind vermehrt süße Desserts mit einer pikant herzhaften Note, z. B. Erdbeermousse mit Aceto Balsamico, in Mode gekommen. ,,Man sollte aber ein gesundes Mittelmaß finden", erklärt Matthias Spurk, der Gewinner des Nespresso Pastry Cup 2010. ,,Die Gäste wollen bekannte GeFotos: Confis, Achenbach, Erlenbacher Backwaren 20 12/2010



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FOOD schmäcker, die wir Patissiers neu interpretieren. Geben wir mit etwas leicht Salzigem der Süße ein Gegengewicht, erfährt der Gast beim Verzehr neue Geschmackserlebnisse." Laut des Patissiers im Romantik Hotel BollAnt's im Park in Bad Sobernheim seien zu extravagante Dessertkreationen indes eher rückläufig. Thomas Junghans ist anderer Ansicht: ,,Süßes und Herzhaftes vereinen? Das ist eine Spielwiese für kreative und experimentierfreudige Köpfe. Hier gibt es noch viel Potenzial, das noch lang nicht ausgeschöpft ist. Jedoch sollte man für den Weg zurück offen sein, um die puren Rohstoffe genießen zu können." Für den Winter bevorzugt er z. B. Soufflées mit einer pikanten Würze, dazu ein aromatisches Zimteis. eignen sich z. B. die CabosseHalbschalen, die aus der ,,1er Cru de Plantation" Los Anconès 67 % gegossen sind. Sie haben die Form der Kakaofrucht und sind in zwei Größen erhältlich. Mit einem Kakaoanteil von 72 % sind die Dessertschalen in den Formen Halbmond, Krokus- und Tulpenblüten sowie Tropfen versehen, die es in weißer und Milchschokolade gibt. Eine fruchtige Note geben Patissiers ihren Kreationen mit den kandierten, abgetropften und kristallisierten beziehungsweise bestäubten Früchten wie Aprikosenhälften, Ananas in Scheiben, Herz- und Sauerkirschen und Ingwerstäbchen. Ganz neu sind auch die kandierten Stängel der Angelika-Pflanze, auch bekannt als Engelwurz. Kreativ-Wettbewerb B ei der 9. Auflage des Berufswettbewerbs ,,Tartelette Phantasia" von Hug galt es drei Rezepturen aus dem Snack Tartelette Carré 7cm natur sowie Schoko zum Apero und zwei Dessertvariationen zu kreieren. Den Sieg sicherte sich Armin Ludwig von törtchentörtchen in Köln u. a. mit Wachtelei auf Shiitakepilzquiche und Karamelisierter Banane und Schokoladenmousse auf Crémeux. Ihm winken zehn Tage Dubai inklusive eines Praktikums im Hotel Novotel Dubai World Trade Center. Zweiter wurde Maik Jentsch vom Hilton Mainz, der z. B. mit Schwarzwälder Kirsch Parfait mit Kirschzucker auf Bananen-Passionsfrucht Creme punktete. Platz 3 belegte Jörg Baitinger vom Bad Hotel in Bad Teinach, Vierter wurde Fabian Bauereiß vom Gasthof Schwemmer in Bad Windsheim. Klein aber fein Fix und fertige Desserts bzw. Pralines gibt es im Sortiment von Achenbach. Tiefgekühlt ist z B. das Delice von zweierlei Mousse aus KardamomWaldhonig und Nougat mit Glühweinspiegel. Zur ergänzenden Dekoration eignet sich das Mandel-Makronen-Konfekt mit Schoko-Kern & Lebkuchengewürz. Fruchtig weihnachtlich sind die PistazienBällchen mit Cranberries im Cocosmantel, die nach dem Auftauen direkt servierfertig sind. Zum Kaffee bietet sich z. B. der Dominostein im Velour von der Patisserie Walter an. Der kleine Würfel birgt eine gewürzte Nougatcanache mit Balsamico-Birnengelee. Für das Dessert nach einem Drei-Gänge-Menü hat das Unternehmen die Englische Creme auf Sable mit PistazieAmarenakompott und den Winter-Cake, eine Crème Brulée mit gewürzter Schokoladenmousse auf Crunch-Boden im Portfolio. Als elegantes süßes Give-away z. B. für Stammgäste offeriert Valrhona zwei neue Weihnachtsschatullen mit einer Pralinenauswahl aus weißer, Zartbitter- und Milchschokolade gefüllt mit Nussnugatcreme oder Ganache. Mit einem winterlichen Waldmotiv verziert ist die Für einen guten Patissier sollten solche Kreationen ein Einfaches sein, fehlt es aber an Spezialisten in der Küche, kann die Produktrange der großen Patisserie-Unternehmen Abhilfe schaffen. Dank der Mini-Butterkonfektschalen von Confiseur Läderach sparen Patissiers z. B. bei der Herstellung von süßen Petit Fours Zeit und können sich auf den Inhalt konzentrieren. Die ButtermürbteigMinis sind in den Formen Dreieck, Quadrat, Rechteck und rund lieferbar und zwischen 2,4 und 2,8 cm breit sowie zwischen 3,7 und 4,7 cm lang. Neben den Couverturen und Schokoladen von Michel Cluizel gibt es bei Confis Express auch Halbfabrikate wie Dekore, Füllungen und Hohlkörper des französischen Chocolatiers. Für kleine Pralinen und Petit Fours 170-g-Schachtel auch optisch ein echter Hingucker. Für das Nachspeisenbuffet hat Nestlé Professional zahlreiche kleine Kunstwerke im Sortiment: Zur Auswahl stehen z. B. eine Latte Macchiato-Creme in der typischen Drei-Schicht-Optik oder die Nestlé Creme Caramel mit Karamellsauce, bestreut mit fein gehackten Pistazien ­ oder etwas exotischer mit frittierten Glasnudeln als optisches Highlight. Mit der Bayerischen Creme lassen sich ausgefallene Kreationen z. B. garniert mit Tomate und Basilikum gestalten. Ergänzend dazu bieten Konditoren von Erlenbacher Backwaren den Saisonkuchen Wintertraum Apfel-Holunder. Dabei wird ein lockerer Rührteig mit einer Schicht fruchtig-aromatischer Holunderfüllung bedeckt, darüber kommt eine Creme mit Apfelstückchen. Dekoriert ist der in acht Stücke vorgeschnittene TKKuchen mit einem dunkelroten Guss und einem weißen Puderzucker-Apfel. Mit diesen und anderen süßen Dessert-Kreationen bleibt dem Gast der Besuch im Restaurant sicher in süßer Erinnerung. hel Fotos: Patisserie Walter, Hug 21 12/2010



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FOOD Seine Mutter stammte ursprünglich aus Tirol und war eine begnadete Köchin. Im Ristorante Pasta e Vino schwingt Klaus Vogele bereits seit zehn Jahren selbst die Pfanne und bringt mit Gerichten aus Fisch, Muscheln & Co. mediterranes Flair nach Augsburg. Dolce Italia in Bavaria D ie italienische Kochleidenschaft liegt ihm im Blut ­ wohl vor allem deshalb hat Klaus Vogele trotz seines abgeschlossenen Studiums der Elektrotechnik die gastronomische Laufbahn eingeschlagen. ,,Ich wuchs mit dem Restaurant meiner Eltern auf", erklärt der heute 45-Jährige. ,,Hat man einmal mit der Gastronomie gelebt, kann man nicht mehr ohne sie sein." Nach diversen Beschäftigungen z. B. als Betreiber eines Billard-Soccer-Cafés mit einem kleinen Restaurant sowie als hauptberuflicher Tischfußball-Spieler mit zweifachem Weltmeistertitel, erwarb er schließlich 1999 ein Restaurant nahe dem Gögginger Gewerbegebiet bei Augsburg. ,,Unser Vorgänger hatte bereits nach zwei Jahren als Gastronom andere Interessen und hinterließ damit ein komplett eingerichtetes Restaurant." Heute ist das Pasta e Vino aus der Bergiusstraße nahe dem Augsburger Messegelände für viele Gäste nicht mehr wegzudenken: Zur Mittagszeit strömen die Beschäftigten aus den umliegenden Unternehmen zum Essen herein, und abends trinken die Anwohner aus dem gegenüberliegenden Wohngebiet gerne ein Glas Wein und genießen ein Pastagericht nach original italienischem Rezept. Insgesamt finden im Innenbereich 90 Gäste Platz, auf der Terrasse können im Sommer weitere 80 Gäste speisen. Während Klaus Vogele in der Restaurantküche selbst den Kochlöffel schwingt, verantworten seine Frau Erika und seine Schwägerin Stella den Servicebereich. Die Speisekarte hält alles bereit, was sich der Freund italienischer Speisen wünscht: von Antipasti wie Thunfischcarpaccio mit Kürbis über Fischgerichte wie Seezungenfilet in Weißweinsoße bis hin zu Nudelkreationen wie schwarze Giganti mit Lachsfüllung. Wie bei allen Restaurants mit mediterraner Neigung dürfen natürlich auch im Pasta e Vino die klassisch italienischen Desserts nicht fehlen. Seit rund drei Jahren kommen in der Küche von Klaus Vogele unter anderem die Dessert-Produkte von Debic zum Einsatz. ,,Auf diversen Messen habe ich z. B. das Panna Cotta probiert und war begeistert", berichtet der Chefkoch des Pasta e Vino. Seither sind die Debic-Dessertklassiker wie Panna Cotta, Crème Brûlée, Parfait sowie Crème Caramel fester Bestandteil in Klaus Vogeles Kühlschrankportfolio. Allein im Restaurant finden durchschnittlich 10 l der verschiedenen Debic-Produkte pro Woche Verwendung, bei Eventcaterings fällt oft die vierbis fünffache Menge an. Neben der eingesparten Energie z. B. bei der Zubereitung einer Crème Brûlée, sieht der Chefkoch einen weiteren Vorteil in der Zeiteinsparung. ,,Es lässt sich eine hohe Anzahl an Desserts in kurzer Zeit produzieren, ohne, dass die Qualität leidet", erklärt er. Im Durchschnitt beläuft sich die Zubereitung eines Desserts auf rund zehn Minuten. Bei Cateringevents wie Familienfeiern kann sich die fünfköpfige Küchencrew um Klaus Vogele so der kreativen Gestaltung der Desserts widmen. Im vergangenen Herbst stand zum Beispiel ein Kürbis Parfait mit Amarettini auf der Karte, derzeit gibt es das Lebkuchen Parfait mit aromatischen Gewürzen. Sein persönlicher Favorit unter den süßen Begleitern ist jedoch die Crème Brûlée, die er auf seine eigene Art interpretiert: mit einer Schicht Ziegenkäse und schwarzem Pfeffer, garniert mit Ananas und Zitronenmelisse. Desserts können so vielfältig sein ­ wenn die richtigen Grundprodukte vorhanden sind, kann dies noch leichter gehen. hel 22 12/2010 Fotos: Hellwig



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Die Trauben-Trilogie Gleich drei Publikationen krönen das VDP-Jubiläumsjahr: Der Bildband ,,Deutschlands Weinelite", die Geschichte des VDP ,,Im Zeichen des Traubenadlers" und das neue Mitgliederverzeichnis zeigen den Erfolg des Verbandes auf. D Fotos: Badischer Wein, Verlag Philipp von Zabern, Tre Torri Verlag ie Erfolgsgeschichte deutschen Weins ist untrennbar mit der Geschichte des ,,Verbands deutscher Prädikatsweingüter" (VDP) verbunden. ,,Im Zeichen des Traubenadlers" von Daniel Deckers erzählt von Wein und Krieg, von ,,Blut und Boden" und jüdischen Weinhändlern, Wiederaufbau und Weingesetzen und vom Auf und Ab großer Namen. Der Riesling aus Deutschland genoss vor 100 Jahren weltweit hohes Ansehen: Die Versteigerungen der ,,naturreinen Edelgewächse" aus dem Rheingau, der Rheinpfalz, aus Rheinhessen und von Mosel, Saar und Ruwer waren Ereignisse von internationalem Rang. Heute ist deutscher Wein wieder so angesehen wie zu Beginn des 20. Jahrhunderts. Zahlreiche bislang unveröffentlichte Dokumente und Abbil- dungen machen den Band zu einem einmaligen Blick auf die Geschichte des deutschen Weins. Die Winzer Zum 100. Geburtstag des VDP vereint sich Deutschlands Weinelite zum ersten Mal in ihrer Geschichte in einem opulenten Bildband. Sämtliche Winzerpersönlichkeiten werden in Schwarz-Weiß-Fotografien präsentiert und schildern ihre große Leidenschaft: Wein. Der in den zwei Sprachen Deutsch und Englisch konzipierte Bildband stellt Winzerpersönlichkeiten aus den rund 200 VDP-Gütern vor. Jeder von ihnen erzählt dabei seine persönliche Geschichte, verrät seine Weinpassion und Lebensphilosophie und berichtet von den kleinen und großen Momenten zwischen Reben, Weinkeller, Familie und Winzerfreunden, Präsentationen und Auszeichnungen. Neben den Winzern werden die neun wichtigsten deutschen Reb- VDP Die Mitglieder Gau-Algesheim: VDP, 9,50 sorten und Weine von Deutschlands Kochelite vorgestellt. Die Drei-Sterne-Köche zeigen mit ihrem eigens dafür kreierten Gericht die Kombination von Speisen und Wein. Harald Wohlfahrt aus der Traube Tonbach reicht zum trockenen Riesling z. B. Rotbarbe mit Tomatengelee und Juan Amador serviert zu einem Glas Silvaner Geeisten Beurre Blanc und Imperial Kaviar. Erstmals gibt der VDP im Jubiläumsjahr ein gebundenes Mitgliederverzeichnis heraus. Alle Weingüter werden auf jeweils einer Seite mit einem Portrait der Inhaber und dem jeweiligen Gutsetikett dargestellt. Umfangreiche Informationen über Weinberge, Rebsorten und Öffnungszeiten in deutscher und englischer Sprache runden diesen Reiseführer zu den Deutschen unter den besten Weingütern der Welt ab. Im Zeichen des Traubenadlers Mainz: Verlag Philipp von Zabern, ca. 224 Seiten, 29,90 EUROTOQUES STIFTUNG Wollen auch Sie nicht länger nur reden, sondern handeln? Das Resultat von Fastfood und falscher Ernährung sind übergewichtige Kinder und Jugendliche. Durch Ihre Spende unterstützen Sie den Geschmacksunterricht an Schulen ­ der Weg zur körpergerechten Ernährung. Geschäftsstelle Eurotoques-Stiftung, Winnender Straße 12, 73667 Kaisersbach-Ebni Tel: 07184/2918-112 Fax: 07184/2918-114 E-Mail: info@Eurotoques-Stiftung.de · www.Eurotoques.de Spendenkonto: 7883500421, Baden-Württembergische Bank Stuttgart 60050101 Mitglied im Bundesverband Deutscher Stiftungen, Mitglied im Initiativkreis Stuttgarter Stiftungen, Mitglied im Bundesverband der Verbraucherverbände e.V. Deutschlands Weinelite Wiesbaden: Tre Torri Verlag, 512 Seiten, 100 23 12/2010



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FOOD Die Seele Indiens in einer Dessertkreation Zum zweiten Mal traten Dessertprofis aus den Restaurants der Jeunes Restaurateurs im Oktober 2010 in Frankfurt an, um im Namen von Nespresso ihr Können als Pâtissiers unter Beweis zu stellen. Das Gewinnerteam zeigt seine Kreation 2011 beim World Pastry Cup in Lyon. D ie Herausforderung des diesjährigen Nespresso Pastry Cup 2010 in Frankfurt lag darin, ein Dessert zu entwickeln, das zum einen die neue Grand Cru Varietät Nespresso Ristretto Origin India als Zutat enthält und zum anderen den fertigen Kaffee harmonisch begleitet. Der Wettbewerb stand unter der Schirmherrschaft des Kochs Dieter Müller und fand am 18. Oktober im Nestlé Professional Schulungszentrum in Frankfurt-Niederrad statt. Insgesamt konnten die Jeunes Restaurateurs zum zweiten Mal in Kooperation mit Nespresso 20 Teams zur Anmeldung motivieren. Zwölf davon wurden von der Jury für den Wettbewerb ausgewählt. Jedes Zweierteam, bestehend aus je einem Pâtissier/Koch und einem Auszubil- denden, bekam zwei Stunden für die Zubereitung seines Desserts Zeit. Als strahlende Gewinner gingen bei der Siegerehrung in der Nespresso Boutique in Frankfurt am selben Abend Matthias Spurk und Constantin Kaiser aus dem Romantik Hotel BollAnt's im Park in Bad Sobernheim hervor. Mit ihrer Délice von Valrhona Grand Cru Schokoladen mit Mandarine und Maronen ließen sie die Konkurrenz hinter sich und brachen in puncto Schnelligkeit alle Rekorde, denn sie benötigten nicht annähernd die Zubereitungszeit von zwei Stunden. Das Gewinnerteam wurde mit einer Reise zum World Pastry Cup 2011 in Lyon belohnt, wo es sein Dessert zum ,,Atelier de Création" im Rahmen des Bocuse d'Or präsentieren wird. An die Löffel, fertig, los! Am 19. November 2010 fand der 4. Europäische Tag für gesundes Kochen an deutschen Schulen statt. In Augsburg stand der Euro-Toques Sterne-Maitre Andreas Kühner gemeinsam mit den Schülerinnern der Mädchenrealschule St. Ursula in Augsburg am Herd. K 24 12/2010 Fotos: Jeunes Restaurateurs, Hellwig inder an die Macht" hieß es im November 2010 für einen Tag in der Mädchenrealschule St. Ursula in Augsburg, als der Euro-Toques Sterne-Maitre Andreas Kühner der siebten Jahrgangsstufe einen Besuch abstattete. Seit dem Schuljahr 2010/ 2011 belegen die 15 Mädchen das Profilfach Hauswirtschaft und Ernährung. Mit dem Besuch von Andreas Kühner vom Restaurant Kühners Landhaus in Kissing erhofften sich die Lehrerin des Unterrichtsfachs Haushalt und Ernährung, Margit Kwade, sowie der Koch selbst, den Kindern die gesunde Ernährung und die Begeisterung für das Kochen näher zu bringen. Andreas Kühners Ziel war es an diesem Tag vor allem, die Mädchen von Fischstäbchen & Co. wegzubringen. Deshalb stand neben einer Kürbis-Ingwercremesuppe ein Dialog vom Buchsaibling ­ ein Tartar in Honigbrotmantel und ein Saiblingstrudel ­ auf dem Programm. ,,Ich bin aber nicht hier, um für Euch zu kochen, sondern mit euch", verkündete der Maitre-Koch gleich zu Beginn. In der Folge bot er eine kleine Fischkunde, um den Teenagern die Berührungsängste zu nehmen, und er zeigte, wie ein Fisch filetiert und fachgerecht entgrätet wird. Die Mädchen wendeten selbst die Pfannkuchen in der Luft oder bereiteten das Tartar mit dem Rührstab zu. Nach zwei Stunden war das Menü fertig. Gemeinsam mit den Repräsentanten der EU setzt World-Toques Euro-Toques mit dem 4. Europäischen Tag zur gesunden Ernährung ein Zeichen in der Unterstützung zur Bewahrung einer gesunden Küche und Esskultur ­ auch an Schulen. Bei der Mädchenrealschule St. Ursula in Augsburg ist es z. B. gut möglich, dass die Schülerinnen in der Folge auch einmal das Restaurant besuchen werden. www.eurotoques.de, www.kuehners-landhaus.de hel



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ANZEIGE J e d e Sekunde zählt! Im Notfall zählt für die Personenrettung jede Sekunde. Gerade bei schweren Autounfällen haben Rettungskräfte wenig Zeit, um Verletzte aus dem Fahrzeug zu befreien. Jeder von uns könnte betroffen sein. Safetyparker Die Rettungskräfte suchen so gezielt an diesen Stellen und können die Rettungskarte durch die Reflektion der Safetybag durch Lichteinwirkung auch bei Dunkelheit leicht finden. Andere Platzierungsorte, z. B. an der Sonnenblende, sind nicht empfehlenswert, da nicht alle Fahrzeuge über geeignete Depotmöglichkeiten verfügen. Auf Wunsch bietet der Hersteller ein zweites Sicherheitsprodukt an, das in einem sogenannten Safetyset auch als Kombination zur Verfügung gestellt wird: den ,,Safetyparker", eine Multifunktions-Parkscheibe nach EU-Norm mit integriertem Gurtcutter. In Notsituationen kann damit schnell und leicht der eigene Sicherheitsgurt oder der Gurt von anderen Personen, Kindersitzen und angeschnallten Tieren durchtrennt werden. Zudem verfügt der Safetyparker über ein Münzdepot, in dem bis zu 10,50 deponiert werden können sowie eine Infobox zur Aufnahme von Visitenkarten, Clubkarten, Versicherungskarten, kleinen Broschüren und Fotos. Sicherheit schenken Safetybag Helfen Sie mit, das Safetyset flächendeckend zu verteilen, denn diese Sicherheitsprodukte sind für Ihre Kunden oder Mitarbeiter gleichermaßen wertvoll wie für Sie. Sicherheit schenken und effizient werben. Viele ,,Give Aways" verfehlen ihre Wirkung, da sie nach kurzer Zeit nicht mehr benutzt werden. Mit dem Safetyset bringen Sie Ihre Wertschätzung gegenüber Ihrem Kunden zum Ausdruck und bieten neben der Alltagstauglichkeit ein Höchstmaß an zusätzlicher Sicherheit im Fahrzeug. Z uerst benötigen die Rettungskräfte, hauptsächlich die Feuerwehr, an der Unfallstelle umfassende Informationen über das verunglückte Fahrzeug. Das wird bei der Vielzahl der Modelle immer schwieriger. Sie müssen wissen, wo sich die Batterien, Airbags, Tanks oder elektrische Teile und Leitungen befinden. Besonders wichtig ist ein Hinweis, wo das Fahrzeug gefahrlos und schnell zerlegt werden kann, um an die Insassen heranzukommen. Karosserieversteifungen müssen umgangen werden. Je schneller die Rettungskräfte an Unfallopfer herankommen, desto effektiver sind lebensrettende Maßnahmen. Um hier Abhilfe zu schaffen, haben alle namhaften in- und ausländischen Autohersteller gemeinsam die ,,Rettungskarte" entwickelt, ein kostenlos abrufbares farbiges DIN-A4-Blatt, das alle relevanten Daten für jeden Fahrzeugtyp aufzeigt. Die Rettungskräfte erhalten so die nötigen Infos auf einen Blick und wissen, wie sie am Unfallfahrzeug vorgehen müssen, um Verletzte gefahrlos zu bergen und keine eigenen Risiken einzugehen. Das Ergebnis mehrerer Testreihen ist, dass mit einer vorhandenen Rettungskarte die durchschnittliche Rettungszeit auf ein Drittel verkürzt wird. Eine sinnvolle Lösung Nun kommt es darauf an, dass die Rettungskräfte diese Daten auch finden. Es wurde daher in enger Kooperation mit dem Deutschen Feuerwehrverband eine praktikable Lösung gefunden: die Rettungskartentasche ,,Safetybag". Sie kann mittels einer Adhäsiv-Oberfläche von innen an Autoscheiben geheftet werden und ist so leicht auffind- und abnehmbar. Sie enthält die Rettungskarte in zusammengefaltetem Zustand. Zur Anbringung im Fahrzeug empfiehlt der Deutsche Feuerwehrverband zwei Stellen: 1. die kleine nicht versenkbare Scheibe im hinteren Fahrzeugbereich auf der Fahrerseite 2. die Frontscheibe im Bereich der Feinstaubplakette. Gleich bestellen für 9,95 : E-Mail: safetyset@blmedien.de



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Bekannte Betten Vielen Hotels ist es inzwischen gelungen, mit ihren Betten ein Alleinstellungsmerkmal zu erzielen. Unterstützung erhalten sie dabei von zahlreichen Herstellern, die inzwischen vielfältige Möglichkeiten bieten ­ auch bei der Vermarktung. E nergie gewinnt man primär statt sie zu verbrauchen ­ dieses Motto scheint das Derag Hotel Campo de' Fiori, das im Frühjahr 2011 am Münchner Viktualienmarkt eröffnet und die selbst benötigte Energie fast vollständig durch eine selbst generierte erneuerbare Energiegewinnung abdecken will, auch bei der Wahl der Betten verinnerlicht zu haben. Statt auf her- kömmlichen Matratzen werden die Gäste auf Öl-Vitalbetten von Dynaglobe schlafen. Dabei kann jeder Gast über ein in die Matratze integriertes Luft-Inlett, auf dem sich eine multizonale Liquidauflage mit pflanzlichem Öl befindet, per Fernbedienung den Härtegrad des Bettes individuell einstellen. Ein abnehmbarer, waschbarer Premiumschaumrahmen und ein antibakterieller Kli- Es die Gäste wissen lassen ,,Insgesamt ist die Qualität der Hotelbetten besser geworden, allerdings wird es noch immer nicht vermarktet, obwohl es Ketten wie Marriott gut vormachen", ist Ulrich Schmid, Hotelier und Vertreiber der Öl- Öl-Vitalbetten als Alleinstellungsmerkmal im Derag Hotel Campo de' Fiori 26 12/2010 Fotos: Meise.Möbel®, Derag Hotel and Living mabezug sorgen für Hygiene und Komfort ohne ein Incasing. Zur Zeit arbeitet Derag für künftige Projekte sogar mit einem Hersteller daran, für die Betten eine Software zu entwickeln, die z. B. die Härtegrade von Gästen abzuspeichern vermag. Die Hotelgruppe hat sich mit diesen Bemühungen vor allem eine Erkenntnis zu Herzen genommen: Egal wie das Hotel der Zukunft aussieht, es wird auch weiter von der Ursprungsidee geprägt sein, Gästen eine bequeme Schlafstätte zu bieten. Das belegen gerade auch die 98 % der von Fraunhofer IAO im Rahmen des Forschungsprojekts FutureHotel befragten Gäste, die Wert auf ein gutes Bett legen, in dem sie einen erholsamen Schlaf finden. Die Betten sollten danach besonders hinsichtlich der Textilien, der Bettgröße sowie der Auswahl an verschiedenen Kopfkissen überzeugen.



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EINRICHTUNG Vitalbetten, überzeugt. Mit den Dynaglobe-Betten kann das Hotel Campo de' Fiori ein echtes Alleinstellungsmerkmal kommunizieren. Dafür garantiert der Hersteller auch eine gewisse Exklusivität der Betten in einem bestimmten Umkreis für eine gewisse Zeit. Informations- und Bildmaterial informieren die Gäste, ohne dass das Hotel einen zusätzlichen Aufwand hat. ,,Wir haben die Erfahrung gemacht, dass wenn der Komfort und die Hygiene richtig kommuniziert werden, auch der Gast bereit ist, mehr zu zahlen", berichtet Ulrich Schmid. Neben Dynaglobe haben auch andere Hersteller zum Teil findige Bettlösungen im Programm. Froli z. B. bietet seit Jahren das Prinzip der ,,aufgelösten Oberfläche" mittels patentierter Federelemente. Die ,,Lattenroste" verbannt das Familienunternehmen dabei in die Vergangenheit, denn die patentierten FrolexusBettunterfederungen bestehen aus flexiblen Kunststofffedern, die für eine orthopädisch korrekte Lagerung der Wirbelsäule sorgen, die Muskulatur und Bänder entlasten und ,,nebenher" Allergiker freundlich sind. Verschiedene manuelle oder motorische Verstellvarianten sowie Massageprogramme sind per Fernbedienung möglich. Hotels wie das Hotel Adlon Kempinski in Berlin, das SportCentrum Kamen Kaiserau oder das Hyatt Regency in Köln nutzen das System bereits. Für Hoteliers, die auf Boxspringbetten setzen, hält der westfälische Hersteller Fey & Co. zahlreiche Lösungen auch im Einstiegssegment bereit. Das Modell Box 2000 z. B. besteht aus einem Massivholzgestell und steht entweder auf vier massiven Buchefüßen oder bei gewünschter Mobilität auf zwei Füßen und zwei Rollen. Das Bett ist mit einer glatten Fläche oder einer Wanne ausgestattet, womit der Rand 2 cm höher ist und nach innen abfällt, so dass niemand aus dem Bett fällt. Als Unterfederung dient ein Vier-GangBonell-Federkern, der von abriebfesten Polsterträgern und Schaumplatten ab einer Stärke von 22 mm bedeckt wird. Das Bett ist mit verschiedenen Federkern-, Taschenfederkernoder auch Kaltschaum-Matratzen kombinierbar, die wahlweise mit einem Drell- oder einem bei 60°C waschbaren Rundum-Hygienebezug ausgestattet sind. Verbindet man zwei Betten miteinander, sorgt ein zusätzlicher Topper dafür, dass die ,,Besucherritze" elegant verschwindet. Mannsdörfer hat mit ,,Firstclassschlafen" gleich ein ganzes System entwickelt, das aus waschbaren Zudecken mit Kuschelund Wärmezonen, Matratzen Massive Buchefüße mit oder ohne Rollen bei Box 2000 von Fey & Co. mit drei Kernmöglichkeiten, drei verschiedenen Kissenarten und aus zwei wählbaren Unterfederungen besteht. Die Matratze ermöglicht über unterschiedlich feste und leicht austauschbare Toppereinlagen unter dem Bezugsstoff eine Liegehärtenveränderung in vier Klassen (elastisch, medium, fest und extrafest) und kann mit einem Komfortschaumkern, Taschenfederkerntechnik oder einer Luftkammertechnik mit individuell einstellbarer Härte ausgestattet werden. Als Auflage gibt es sowohl Einlegerahmen für das Bettgestell als auch Boxspringunterfederungen. Auf besonders formschöne Betten legt Meise.Möbel® schließ- lich mit seinen neuen Kollektionen einen besonderen Fokus. Ob Rattan, weicher Stoff oder die neue Lederkollektion ­ die Betten sind individuell in bestehende Zimmerausstattungen integrierbar. Das Modell Bellagio z. B. verfügt über ein optisch dreigeteiltes Kopfteil, Steppereien am Fußteil und verchromte Füße. Das Modell ist in Weiß, in Muddy oder mit einem Lederbezug erhältlich. ,,Toledo" ist ein Polsterbett mit einem Textillederbezug, das über ein gestepptes Kopfteil mit SwarovskiSteinen und Chromfüße verfügt. Betten sind eine Grundausstattung in jedem Hotel und waren noch nie so individuell an die Gäste verkaufbar. syk Präsentieren und sichern W Fotos: Hartmann Tresore, Fey & Co. er im Zimmer Umsatz generieren will, sollte gerade seine Getränke und Snacks verkaufsfördernd präsentieren. Ob mit einer Glastür oder mit einer schwarzen Tür passend zum Korpus ­ Hartmann Tresore z. B. hat verschieden große und ausgestattete Minibars im Programm. Ihre höhenverstellbaren, herausnehmbaren Kunststoff-Trageböden und die LED-Beleuchtung ermöglichen eine flexible Einrichtung und Reinigung. Die Auswahl zwischen verschiedenen Kühlsystemen erlauben einen besonders geräuschoder energiearmen Betrieb. Damit sich die Gäste nicht nur wohl, sondern auch sicher fühlen, hält das Unternehmen zudem eine Reihe von Safe-Systemen mit verschiedenen Ausstattungs- und Verschlussvarianten bereit ­ als Cardsafes zur Öffnung per Magnetkarte, als Digitalsafe mit einem Code oder als Laptop-Safe mit Platz für Widescreen-Notebooks. Größtenteils ausgestattet mit LED-Beleuchtung und einer Steckdose lassen sich viele problemlos in Möbelstücke integrieren. www.hartmann-tresore.de 27 12/2010



eMag: FIRST CLASS 12/2010 Seite 28
Frischer Wind in Hannover H inter der Hotelmarke, die im gehobenen Mittelklasse-Segment angesiedelt ist, stehen die Gold Inn AG und die Intro Group des Unternehmers Hans Rudolf Wöhrl (Textileinzelhandel, Luftfahrt, LTU etc.), die zu 50 % an der Hotelmanagementgesellschaft beteiligt ist. Das Premium-Markenkonzept soll die Nische der Sekundärstandorte erobern und sich dort jeweils als erstes Haus am Platz positionieren. Der Standort des Dormero Hotel Hannover in Citylage wurde vom ehemaligen Betreiber Maritim übernommen und bildet nach Übernahmen in Plauen, Nürnberg und Leipzig/Halle das vierte Dormero in Deutschland. Weitere Eröffnungen sind 2012 in Berlin und Frankfurt am Main geplant. Etwa 18 Mio. hat die Nürnberger Versicherung als Hauseigentümer in Hannover investiert. Etwa 20 Dormero-Hotels will Gold Inn in Deutschland aufbauen. Mit der Eröffnung des Dormero Hotel Hannover vor ein paar Wochen ist die Gruppe dem Ziel einen Schritt näher gekommen. Dazu trägt z. B. das exklusive Bettenkonzept bei. Intelligente Betten Die Unternehmensphilosophie bei Dormero lautet, dass Großzügigkeit keine Funktion der Flächengröße, sondern der Intelligenz ist. In Hannover, wo man den Berliner Architekten Arthur Fischer mit der Umsetzung vertraute, bestimmen klare Linien und ein reduziertes Design die Innenausstattung. In den Zimmern passt sich das dimmbare LED-Lichtsystem mit Warmweiß- oder stufenlos einstellbarem Farblicht jeder Nut- zungssituation und Stimmung an. Einen hohen Schlafkomfort verspricht das Hotelbett, dessen Herzstück eine Matratze ist, die ein ruhiges, schwingungsfreies Schlafen verspricht und den Körper optimal klimatisiert und stützt. Dabei helfen 800 einzeln in Baumwollsäcke eingenähte Taschenfederkerne mit verschiedenen Dämpfungsstärken, 25 Dämpfungsbändern, Softschaumauflagen verschiedener Härtegrade, ein spezielles Lüftungsband sowie ein hochatmungsaktives und -elastisches Spezialgewebe. Das Bettensystem wurde für Dormero exklusiv von der Rossauer Matratzenfabrik entwickelt. Der Dormero-CI entsprechend wechseln sich weiße Hochglanzflächen mit rubinroten Details ab. Vorhänge, Teppiche und Designer-Fliesen sind in erdigen Farben gehalten. Bei Betreten der Zimmer fällt das glän- Dormero Hotel Hannover 30169 Hannover www.dormero-hotel-hannover.de MINIBARS ZIMMERSAFES or F dern Sie unseren Katalo g an! info@hote lsafes.de ZUVERLÄSSIGE TECHNIK MODERNES DESIGN Back Office-Tresore Schließfachanlagen Datensicherungsschränke HARTMANN TRESORE AG www.hotelsafes.de HARTMANN TRESORE AG . Hohenstaufenring 48-54 . 50674 Köln . Telefon (0221) 820 1 8-21 Foto: Dormero Hotel Hannover zend-weiße Multimedia Paneel mit zwei integrierten Flatscreens und eingebautem Arbeitsbereich ins Auge. Ein Monitor steht für den Empfang von IPTV in HD-Qualität bereit, der zweite Display PCTV bietet Zugang zum Internet, webbasierten Diensten und aktuellen Video-on-Demand-Inhalten. Eine iPod Docking-Station sorgt für den persönlichen Soundtrack. Besucher vor der Zimmertür werden nach dem Klingeln automatisch auf dem TV-Gerät angezeigt. Eine Bereicherung für die Gastro-Landschaft vor Ort sind das Restaurant mit einer offenen Showküche und die Brasserie. Für Tagungen und Konferenzen stehen der knapp 500 m² große Ballsaal und fünf Tagungsräume mit moderner Tagungs- und Präsentationstechnik zur Verfügung. Der Direktor Paolo Masaracchia ist überzeugt, dass sich das Dormero Hannover mit seinem modernen Equipment als das führende Hotel in der Innenstadt behaupten wird: ,,Wir sind zwar eines der jüngsten Hotels, haben aber mit unserem Management und Team eine jahrelange Erfahrung. Egal ob Geschäftsreisende oder Urlauber ­ unser Konzept erfüllt die Bedürfnisse beider Zielgruppen." Nathalie Kopsa



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EINRICHTUNG Die Geschichte geht weiter Seit 1446 ist das Parkhotel Adler jeder Zeit erhaben, weiß aber zugleich, elegant mit der Zeit mitgehen zu können. Bereits in diesem Jahr wurden die Zimmer renoviert und sollen zusammen mit anderen Umbauten 2011 endgültig fertiggestellt sein. E in wenig thront das altehrwürdige Parkhotel Adler wie das wahrgewordene ,,Stückerl heile Welt" über Hinterzarten. Die hohen Doppeltüren führen zu Jahrhunderte alten Antiquitäten in den Zimmern, die Gemälde pranken unverrückbar an den Wänden, und im Restaurant sind selbst die KronleuchterAufhängungen mit edlem Stoff bezogen. Doch wenn die Geschäftsführerin Katja Trescher durch den Eingang fegt und schnell noch herzlich, aber bestimmt das übergelaufene Wasser von der Grünpflanze moniert, dann ist klar, dass dieses Haus heute mehr denn je etwas zu bewegen weiß. Seit rund zehn Jahren leitet die Hotelfachfrau, die bis dato in München gelebt hatte, als ein Mitglied der Gründerfamilie Riesterer das Parkhotel in der 16. Generation. Bestehend aus verschiedenen Gebäudegenerationen unterteilt sich das heute 7 ha große Hotelgelände in ein Schwarzwaldhaus aus dem Jahr 1639, das heute die Restaurants und einige Zimmer beherbergt, in ein Haupthaus im Stil der Belle Epoque von 1890 mit dem Großteil der Zimmer, die Re- sidenz aus dem Jahr 1978 und dem 2000 entstandenen Spa. Im Jahr 2006 war das Kaffeehaus Diva als Jugendstil-Café in einem lichtdurchfluteten Glaspavillon eröffnet worden. ,,Es ist das Nebeneinander vieler verschiedener Gäste und Stilrichtungen, die den Adler so fröhlich und inspirierend macht." Mindestens die Hälfte sieht dies ebenso, denn der Stammgästeanteil liegt bei 45 %. Doch bei aller Beliebtheit ­ ,,nun war es endlich an der Zeit, wieder einmal zu renovieren", berichtet die Geschäftsführerin. Mit dem Aus- und Umbau der 56 Zimmer und Suiten im Haupthaus sind neue Juniorsuiten á 35 bis 40 m² entstanden, 50 m² große Familiensuiten mit separaten Bädern und Zimmern für Kinder, neue Einzel- und Doppelzimmer und die 100 m² große Präsidentensuite. Farben wie Rubinrot, Saphirgrün und Flieder treffen auf warme Holztöne und Krokoleder. Auch die technische Infrarstruktur wurde z. B. mit neuen Fenstern und einem neuen Brandschutzsystem verbessert. ,,Nachdem der Brandgutachter hier war, musste ich glauben, dass wir alle Jahrhunderte lang in Lebens- gefahr schwebten", erzählt sie schmunzelnd. Insgesamt hat Katja Trescher für den Umbau, der bis März 2011 andauern wird, 2,5 Mio. in die Hand genommen. Einen Teil davon finanzierte sie sich durch ein besonderes Projekt: Erstmals wurde ein Teil des Residenzgebäudes verkauft und derzeit in elf Eigentumswohnungen umgewandelt. ,,Ich hatte diese Möglichkeit in den USA vor allem bei der Starwood-Marke W gesehen, wo ein Gebäudetteil für Luxury Residences vorgesehen wurde", erklärt sie. In Hinterzarten selbst sei es sehr schwer, Eigentum zu bekommen. Allein deswegen konnten die Wohnungen im Parkhotel Adler leicht verkauft werden ­ sowohl an junge Familien als auch an Pensionäre. Bisher sind etwa zwei Drittel der Räume renoviert, 2011 soll mindestens noch eine AußenpoolAnlage folgen. Das Parkhotel Adler scheint für die nächsten Jahrhunderte gewappnet. syk Parkhotel Adler 79856 Hinterzarten www.parkhoteladler.de Fotos: Parkhotel Adler 29 12/2010



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Digitale Wegweiser Musste man früher noch die Tagesempfehlung im Restaurant oder die Belegung eines Tagungsraums per Hand eintragen, bieten moderne Digital-Signage-Systeme dem Hotelier die Möglichkeit, Werbung und Informationen per Mausklick zielgruppengerecht, flexibel und jederzeit aktuell an den Gast zu bringen. S creens und Displays beherrschen in mehreren Bereichen des neuen Dormero Hotel Hannover die Szenerie. Allein im Ballsaal reihen sich 25 Monitore rechts und links an der Wand aneinander und können sowohl für Unternehmenspräsentationen als auch als Motionbackground zur Erzeugung diverser Stimmungen genutzt werden. In der Hotelbar sind noch einmal 20 42-Zoll-Screens angebracht, die die aktuellen Cocktailangebote bewerben und bei Bedarf auch als Wii-Spielekonsole nutzbar sind. Am Eingang des Ballsaals und im Treppenabgang zum Konferenzbereich bieten weitere Screens einen Überblick über die Raumbelegungen und Veranstaltungen, während weitere Monitore an den einzelnen Besprechungszimmern als Türschilder dienen und über die stattfindenden Events informieren. Ob als Informationsbildschirm, Wegleitsystem oder auch als digitales Türschild ­ die Einsatzmöglichkeiten für Digital-Signage-Systeme sind inzwischen sehr vielfältig geworden. Entsprechend steigt auch die Nachfrage: ,,DigitalSignage-Systeme gehören mittlerweile zur Standardausstattung in der Hotellerie", weiß Dirk Wahrheit, der Geschäftsführer von Macnetix, die hinter der Technologie im Dormero Hotel stehen. ,,Wir konnten zudem beobachten, dass in den ersten Jahren die Systeme fast ausschließlich den FünfSterne-Hotels vorbehalten waren, heute sind sie aus dem Fünf- und Vier-SterneSegment nicht mehr wegzudenken." Freie Spa-Termine im Display Gerade wenn es um die Promotion von Angeboten aus dem Hotel- oder F&B-Bereich geht erweisen sich Digital-Signage-Systeme als nützliches und leicht zu steuerndes Kommunikationswerkzeug, mit dem z. B. Spa-Angebote oder kurzfristig freigewordene Behandlungstermine aktuell angezeigt werden. Zukunftsweisend ist auch die Verschmelzung von Digital Signage und IPT, denn moderne In-Room-Entertainment-Systeme wandeln sich so zum Info-Channel im Hotelzimmer. Zudem lassen sie sich über entsprechende Schnittstellen mit beliebigen audiovisuellen Inhalten aus dem Web bespielen ­ sei es die eigene Website, SocialMedia-Kanäle oder andere Info-Portale, die einen Nutzwert für den Gast haben. Auch die Hersteller Mac-basierter Digital-Signage-Systeme könnten in diesem Zusammenhang punkten, da sich mit ihnen über ein zentrales Redaktionssystem trendige 30 12/2010 Foto: Otrum, Kopsa



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EINRICHTUNG Digital-Signage-Konzepte P-Labor hat im Das Ahlbeck Hotel & Spa in Ahlbeck eine individuelle Digital-Signage-Lösung installiert, die den Gästen in 60 Zimmern interaktives Infotainment und eine große Programmvielfalt kostengünstig über ein einfaches Antennennetzwerk ermöglicht. Zudem stellte der Hersteller eine Version von elektronischen Türschildern bereit, die über den vorhandenen TV-Server der interaktiven Technik Imperator vollautomatisch gesteuert werden. Das System bietet eine einfach bedienbare Informations- und Wegeleitplattform für Konferenzräume, Flurbeschilderung oder Restaurantinfos. Diese und andere Produkte von P-Labor kann man neben den LCD-Geräten von Philips, Samsung, LG sowie von Loewe und Metz bei den Vertriebskooperationen und auch direkt beim Hersteller beziehen. Basierend auf aktuellen Web-Technologien ermöglicht die Web-server-basierte Otrum Evolution-Digital-Signage-Lösung das programmierte Abspielen von Audio- und VideoDateien, Bildern, Grafiken und einfachen Textbotschaften. Das bedienungsfreundliche User-Web-Interface ermöglicht dabei eine schnelle und einfache Aktualisierung. Zu den jüngsten Neuerungen gehören unter anderem RSS-News und Wetter-Feeds, Live-Flugdatenanzeige, eine automatisierte Schnittstelle zur Hotelsoftware Opera für die Verwaltung der Tagungsraum-Buchungen und IP Streaming Lösungen für digitale Netzwerke. Tascan Service hat das Portfolio um Digital Signage Bundlings erweitert, welches auch für Häuser mittlerer Größe zweckmäßig einsetzbar ist. Das Paket beinhaltet LG-Mediaplayer, Content Software und LG-Display wahlweise in den Größen 32, 37 oder 42 Zoll. Das Unternehmen bietet zudem mit jedem Bundling ein Anwendertraining an, welches am Tag der Installation vor Ort durchgeführt wird. Omnihotel bietet All-in-one-Lösungen (TV, Computer, Entertainment) in Kombination mit Apple-Hardware speziell für die Hotellerie an. Auch Digital-Signage-Systeme gehören zum Portfolio, die wahlweise als Standsäulen oder Wandgehäuse sowie als Touch-Display zur Verfügung gestellt werden. Der Apple-Rechner ist jeweils im System integriert. Jedes Omnihotel DS System bietet verschiedene Schnittstellen und Optionen wie Netzwerk, W-LAN, USB, Firewire, HDMI, Mikrofon, Lautsprecher und Videokamera. Ein zentrales Redaktionssystem sorgt für die wahlweise und zeitgleiche Ausgabe von Informationen auf dem Digital-Signage-System, dem iMac im Hotelzimmer, den Hotel-iPad und den Smartphones der Gäste. Die Integration von allen üblichen Multimedia-Formaten und Anwendungen wie standortbasierter Navigation und Orientierungsangaben sind ebenfalls möglich. Multitouch-Endgeräte wie das iPhone oder iPad ohne weitere Schnittstellen als Wiedergabegeräte ansteuern lassen. Digital-Signage-Systeme bestehen in der Regel aus einem oder mehreren Displays, einem Mediaplayer und der dazugehörigen Content-Software. In der Regel werden die Systeme auf den Hotelbedarf abgestimmt. So lassen sich die Displays für die digitale Beschilderung in das vorhandene Design der Hotels integrieren und auch das Layout der Vorlagen, die auf den Monitoren abgespielt werden, mit der CI des Hauses gestalten. Die erforderlichen Schnittstellen etwa zum Reservierungssystem des Hotels lassen sich in der Regel individuell konfigurieren. Zu den Vorteilen eines solchen Systems sagt Kerstin Wicke von Tascan Service: ,,Digital Signage ist ein flexibel einsetzbares Medium, weil die Inhalte vom Hotelpersonal jederzeit aktualisiert werden können. Grundvoraussetzung ist jedoch, dass die Software nutzerfreundlich und intuitiv ist." Infos per Touch Mit dem bloßen Abspielen von Inhalten ist das Nutzungspotenzial also noch lange nicht ausgeschöpft. Die Zukunft weist auch immer mehr in Richtung Interaktivität, dank derer der Gast die gewünschten Inhalte und Live-Daten wie Wetterbericht, Restaurantführer oder Kinotipps gezielt abrufen kann. So wurden im Rahmen der globalen Einführung eines neuen Lobby-Konzepts in vielen Häusern der Marke Courtyard by Marriott interaktive, 57-Zoll-breite Digital-Signage-LCD-Touchscreens lanciert (,,GoBoard"), die den Gast mit Nachrichten, Wettervorhersagen und Börseninformationen in zwei Sprachen versorgen und den Weg zum Restaurant in der Nähe weisen, wobei die Karte den genauen Standort, die Entfernung und den Weg vom Hotel anzeigt. Das ,,GoBoard" ist derzeit in über 200 Courtyard Hotels weltweit verfügbar, und wählten Häusern ein sogenanntes 3D-Digital Signage-System im Einsatz, bei denen die Gäste sich mit Gesten und Handbewe- Hotel-Infotainment Highlights: · EIN Netzwerk für alle Medien · Nutzung bestehender Kabel · Fernsehen (IPTV) · Pay-TV/Video (VoD) · Telefonie (VoIP) · Internet (LAN/WLAN) · Digital Signage / Infokanal · Kameras · Gebäudesteuerung (Heizung und mehr) Alle Medien für den Gast ­ ohne neue Kabel Vorteile: · EIN Ansprechpartner · Kostengünstige Infrastruktur · Schnelle Installation · Keine Betriebsunterbrechung · Modernste Technologie · Umfassender Service · Erfahrener Partner · Hohe Qualität Fotos: TAC, P-Laboir KO N TA K T : KraftCom GmbH · Telefon 08344-921330 www.kraftcom.de bis Ende 2011 sollen weitere 300 folgen. Das Ganze geht aber auch schon völlig berührungslos. Bei Hilton z. B. ist in ausge- gungen durch die Grafiken navigieren und sich direkt selbst einchecken können. Nathalie Kopsa 31 12/2010



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Individuelle Erlebiswelt Die Zentrale der Akzent-Hotels versteht ihre Marketingarbeit für jeden einzelnen Hotelier auch darin, Vorschläge für spezielle Angebote aus verschiedenen Freizeit- und Wellnessbereichen zu erarbeiten. Damit können die Mitglieder besondere Alleinstellungsmerkmale schaffen. D Bild oben: Nordic Walking und Gymnastik im begehbaren Bergwerksstollen zur Behandlung von Atemwegserkrankungen Die ,,Rosentage" zählen zu den ältesten und erfolgreichsten Angeboten. AKZENT Hotels e.V. Brüggemannstraße 1 · 38640 Goslar Tel.: (05321) 75 91 40 www.akzent.de, info@akzent.de www.hotelkooperation.de 32 12/2010 Fotos: Akzent Hotels ie Spezialangebote der Kooperation verstehen sich als Anregungen, die jeder Hotelier individuell gestaltet, indem er die Besonderheiten des eigenen Hauses und der Region einarbeitet. Sie folgen in aller Regel gewissen Trends, die bei genauer Marktanalyse deutlich werden. Im günstigsten Fall schaffen oder beschleunigen sie aber auch Tendenzen wie beim ,,e-bike-Erlebnis", das die Akzent-Hotelkooperation Mitte des Jahres ins Leben gerufen hat. Die unmittelbare Nachfrage nach den Elektrofahrrädern war von Beginn an lebhaft und hat zum Ende der Saison überraschend stark zugenommen. Inzwischen rüsten sich immer mehr Akzent Hotels mit dem dafür erforderlichen Equipment aus. Auch die Nachfrage nach Nordic-WalkingAngeboten, die seit Jahren ein Teil des Akzent-Programms sind, hat sich auf einem akzeptablen Niveau stabilisiert. Selbst in Mittelgebirgen, in denen ein begehbarer Bergwerksstollen zur Behandlung von Atemwegserkrankungen vorhanden ist, kann Nordic Walking bei der entsprechenden Eigeninitiative des Hoteliers auch unter Tage angeboten werden und schafft so eine besondere Art der Alleinstellung. Bei der Umsetzung all dieser Programme sind die betriebswirtschaftlichen Fähigkeiten des Hoteliers in besonderem Maße gefragt. Oben ohne durchs Land Grundsätzlich müssen sich die Arrangements nicht zwangsläufig durch eine große Originalität auszeichnen. Die ,,Rosentage", eine der ältesten und erfolgreichsten Angebote im Akzent-Portfolio, sind klassische Verwöhnarrangements für zwei Gäste, deren Erfolg wesentlich vom persönlichen Einsatz des Hoteliers abhängt. Wer z. B. sein ruhig gelegenes Vier-Sterne-Hotel am Rande eines Naturschutzparks und nahe einer Großstadt zielgerichtet dort bewirbt, kann auf diese Weise zum ,,Marktführer bei den Akzent-Rosentagen" werden. Ein anderes Special lautet ,,Oben Ohne durch Deutschland", das die Akzent-Hotelkooperation lancierte als sich das Smart-Cabrio allmählich zum Kultobjekt entwickelte. Das Programm beinhaltet einen Tag mit einem SmartCabrio (inkl. 500 Freikilometern) mit zwei Übernachtungen und Verpflegung und geht inzwischen ins sechste Jahr. Über www.akzent.de oder über die hoteleigenen Websites können die Gäste diese und über 1.000 andere Hotelarrangements buchen. Die Umsatzzahlen mit diesen Specials warten mit jährlich zweistelligen Zuwachsraten auf. Dafür sorgt vor allem die individuelle Gestaltung der Hoteliers ­ die Ideen für eine Akzent-Erlebniswelt gibt die Kooperation nach ihrem Selbstverständnis gern weiter.



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ANZEIGE Hotelzimmer ,,Modena" Facettenreicher Landhausstil Ob im klassischen Alpenstil, elegant oder mit modernen Akzenten ­ der Kompletteinrichter BAUR WohnFaszination zeigt wie facettenreich der Landhausstil sein kann und bietet für jeden Geschmack das passende Konzept aus einer Hand. D ie Tendenz bei der Einrichtung von Projekten in Gastronomie und Hotellerie geht in Richtung Kompletteinrichter. Der Vorteil liegt auf der Hand: der Hotelier hat nur noch einen einzigen Ansprechpartner, der für ihn Auftragsnehmer ist und alle Gewerke koordiniert. Bei allen Innenausbauten, die der Kompletteinrichter BAUR WohnFaszination realisiert, steht der natürliche Werkstoff Holz im Mittelpunkt, denn der aktuelle Trend zeigt, dass diesem nachhaltigen und vor allem gesunden Wohnwerkstoff die Zukunft gehört. In Kombination mit den passenden Materialien entsteht ein unvergleichliches Raumgefühl, welches gerade Ihre Gäste als sehr positiv empfinden werden. In der Gestaltung kann durch die Formenvielfalt von Massivholz auf individuelle Wünsche perfekt eingegangen und ein persönliches Einrichtungskonzept perfekt realisiert werden. Die neueste Kreation im Hotelzimmerbereich ,,Modena" zeigt, dass auch eine moderne Formgebung für ein umweltbewusstes Designhotel passend umsetzbar ist. Damit Sie sich selbst ein erstes Bild von den vielfältigen Gestaltungsmöglichkeiten machen können, bietet Ihnen BAUR WohnFaszination ein über 70-seitiges Einrichtungsbuch für die Hotellerie und Gastronomie. BAUR WohnFaszination GmbH Gewerbegebiet Tiefenhäusern 2 79862 Höchenschwand Tel.: 07755-9393-0, Fax: 07755-9393-29 www.baur-bwf.de



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Ein ,,Berliner" im Schwarzwald Lange Zeit bereiste Rolf Berlin als Koch und Konditor die ganze Welt. 1983 wurde er schließlich in seinem Geburtsort Bad TeinachZavelstein sesshaft und ist heute mit drei Betrieben erfolgreicher Hotelier und Gastronom. D en Wunsch, selbstständig zu sein, hatte Rolf Berlin seit seiner Ausbildung als Koch und Konditor auf der Blumeninsel Mainau im Bodensee nie losgelassen. Nach einigen Zwischenstopps im Ausland, unter anderem als Koch auf einem Kreuzfahrtschiff, kehrte der gebürtige Baden-Württemberger Ende der 1980er Jahre in seinen Heimatort Zavelstein zurück. Ab dem Jahr 1989 pachtete er gemeinsam mit seiner Frau Gudrun das Wanderheim des Schwarzwaldvereins der Ortsgruppe Calw. ,,Schon wenige Wochen nach der Eröffnung konnten wir uns über viele Stammgäste freuen", berichtet Rolf Berlin. Mit dem kleinen Häuschen am Waldrand, das neben der Gastronomie auch ein Matratzenlager für rund 19 Personen sowie je zwei Doppel- 34 12/2010 Fotos: Berlins Hotel KroneLamm



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HOTELPORTRÄT wie 27 weitere Übernachtungsmöglichkeiten. Seit der Übernahme der drei Gastronomie- und Beherbergungsbetriebe verging kaum ein Jahr, in dem keine Renovierung vorgenommen wurde. ,,Uns kam besonders die Senkung des Mehrwertsteuersatzes auf 7 % zu Gute", erklärt Rolf Berlin. Seit über zehn Jahren nutzt er darüber hinaus für die Einkäufe von gastronomischen Küchengeräten sowie F&B-Produkten intensiv die Dienstleistungen der Hotel- und Gastronomie Einkaufsgenossenschaft HGK. ,,Es gibt praktisch nichts, was es nicht gibt." Deshalb versteht es der dreifache Familienvater auch nicht, warum nicht weitaus mehr Gastronomen das Angebot der Einkaufsgenossenschaft nutzen. ,,Ohne selbst Arbeit damit haben zu müssen, ist das Einkaufen doch prima." Erst kürzlich erwarb Rolf Berlin eine Kühlzelle für die erweiterte Lamm-Küche und sparte damit rund die Hälfte der normal anfallenden Kosten ein. Er hofft, dass es bald auch einen Anbieter für E-Bikes im Portfolio der HGK gibt. Und auch bei den anstehenden Renovierungen wird der Gastronom sicher wieder auf das HGK-Angebot zurückgreifen. hel Berlins Hotel KroneLamm 75385 Bad Teinach-Zavelstein www.berlins-hotel.de Familie Berlin: Sohn Roland (li.) ist Sommelier und Restaurantleiter, Sohn Franz (re.) der Koch im elterlichen Betrieb. und Einzelzimmer barg, wollte sich der Gastronom aber nicht zufrieden geben. 1994 erwarb Familie Berlin deshalb das ehemalige Gasthaus Krone im Ortskern Zavelsteins und renovierten es in nur siebeneinhalb Wochen vom Dachstuhl bis zum Kellergewölbe. Ein Jahr später wurde das Angebot um sieben Gästezimmer erweitert, 1997 folgte ein Anbau mit elf Doppelzimmern, dem Kaminzimmer und eine Küchenvergrößerung ­ das Gasthaus Krone firmiert seither als Berlins Hotel Krone. Im mit Fußbodenheizung ausgestatteten Sandstein-Gewölbekeller des Hotels finden heute während des Zavelsteiner Rittermahls, der Burgherrentafel oder Weinverkostung rund 28 Gäste am massiven Kiefernholztisch Platz. Rolf Berlins Sohn Roland (26) verantwortet als geprüfter IHK-Sommelier und Restaurantmeister das Restaurant Krone und das Restaurant Lamm des 1999 zusätzlich erworbenen damaligen ,,Höhengasthof Lamm auf dem Zavelstein", das nur knapp 30 m vom Hotel Krone entfernt liegt. Beide zusammen laufen heute unter dem Namen Berlins Hotel KroneLamm. Mit dem zweiten Hotel erweiterte Familie Berlin ihre Bettenkapazität um 30 Zimmer, drei Tagungsräume (19 bis 88 m²) und einen Wellnessbereich im Sandsteinambiente ­ dem ,,Königreich der Sinne". Derzeit entwickelt sich das Vier-Sterne-Hotel zu einem Superior-Wellnesshaus. Angefangen hat das Wellnessangebot auf einer Fläche von 500 m², umfasst heute 850 m² und soll bis Ende 2011 auf das Dreifache erweitert werden. Hinzu kommen unter anderem ein 30°C warmes Außenschwimbecken, eine Orangerie als Ruhezone zwölf zusätzliche Behandlungsräume (derzeit bestehen neun) sowie ein Turmrestaurant, in dem die Gäste im Bademantel speisen können. Eine Erweiterung der Küche ist derzeit im Gange und soll bis Weihnachten dieses Jahres fertiggestellt sein. Im zusätzlichen ganztägig geöffneten A-la-carte-Restaurant verantwortet Schwager Christoph Brück die Küche und bereitet für die Hausgäste vorwiegend Wellness- und Vitalkost-Gerichte zu. Während sich das Hotel Lamm zu einem Wellness-Mekka im Schwarzwald entwickelt, konzentriert sich das Hotel Krone mit dem ältesten Sohn Franz Berlin (27) als Chefkoch ganz auf die Gourmetküche. Dabei finden vor allem regional-saisonale Lebensmittel Verwendung. Das Wildfleisch für Gerichte wie Domino vom Hirschkalbsrücken an Schokoladenpfeffersauce bezieht der Chefkoch von den regionalen Jagdgenossenschaften, das Lamm stammt aus dem knapp 13 km entfernten Wildberg. Die Forellen kommen aus dem hauseigenen Zuchtbecken. ,,Hat man drei gastronomische Betriebe, entsteht praktisch kein Verschleiß, das ist echt klasse", betont Rolf Berlin. Denn ganz nach dem Motto ,,alte Liebe rostet nicht" pachtet Familie Berlin seit 2005 erneut das Wanderheim Zavelstein und bietet ihren Gästen damit 80 Plätze in vier verschiedenen Gaststuben so- united-tourism.com Das b2b-Portal für den Tourismus r! t e er tz ss tiv Je be ma ch for no in d un Informieren Sie sich täglich auf gastroinfoportal.de über Neuigkeiten und Nachrichten aus Ihrer Branche. Newsletter aboninieren RSS Feeds Schneller zum Thema mit der übersichtilichen Navigation Immer aktuell Fotos: Berlins Hotel KroneLamm Service für Sie bei der Suche nach Produkten, Lieferanten etc. gastroinfoportal.de ist unsere virtuelle Fachzeitschrift für den Außer-Haus-Markt in Ergänzung unserer Fachmagazine Fa as tro no m ie k o n z e pte ru n du m und unserer Sonderpublikationen IN DEUTSCHLAND B&L MedienGesellschaft mbH & Co. KG ie d Uh Gastlichkeit Stunden r ch m ag Schulverpflegung a z i n für m o d er n e G



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In fremden Spas... Peter Droessel, Präsident des Spa Director's Peter Roundtable & Club, testet exklusiv und konstruktiv für FIRST CLASS in jeder Ausgabe eine Spa-Anlage. Das Spa im Kameha Grand Bonn, Bonn Große Erwartungen Mit großem Tamtam ist das Kameha Grand Bonn vor gut einem Jahr an den Start gegangen und findet bis heute gerade hinsichtlich seines großzügigen Designs zahlreiche Anhänger. Das Spa, das wenig später lanciert wurde, kann diese Erwartungen zwar noch nicht ganz erfüllen, ist aber auf dem besten Weg dahin. 36 12/2010 Fotos: Kameha Grand Bonn



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D as Design des Kameha Grand Bonn und seine Großzügigkeit bringen in den hiesigen Hotelmarkt zweifelsohne frischen Wind, doch im Spa gerät das Konzept etwas ins Stocken. Bereits die Umkleidekabinen für Damen und Herren sind wenig aufregend und vor allem sehr klein: In die Spintfächer lässt sich kaum ein Hemd aufhängen, in der Ecke präsentiert sich eine große Dusche mit Espa-Duschaccessoirs, au- ßerdem gibt es eine Toilette ­ aber das ist es auch schon. Der externe Spa-Besucher steht nicht im Fokus, verrät mir das sympathische Personal, höchstens während der Woche, wenn es ruhiger ist. Auch versetzt mich der Eingangsbereich mit einer kleinen Warte-Nische und der seitlich etwas ungünstig angeordneten, kleinen Spa-Rezeption leider kaum in Euphorie. Dagegen wirken überall die sehr chicen Tapeten und überdimensionalen Bilder. Die attraktiven Deckenlüster und Vorhänge schaffen Atmosphäre und bieten zugleich einen großzügigen Stauraum. Stimmige Massage Ich erreiche an diesem Morgen die große Ruhezone mit Blick auf den Infinty-Außen-Pool und einem zweiten separaten Grand Cocoon Raum mit zusätzlichen Wasserbetten und empfinde die sicherlich notwendige ,,Hintergrundarbeit" der emsigen und netten Mitarbeiter als etwas zu laut. Die Ruhe und Entspannung wird auch von den vielen Telefonaten gestört. Im Saunabereich fehlt es jedoch an nichts, außer an Intimität für den Nacktbadenden. Das gesamte Duschareal ist offen gestaltet und bietet wie die nach innen und teilweise auch nach außen verglaste Sauna und die Bio-Sauna wenig Sichtschutz. Attraktiv präsentiert sich das in einem kräftigen Rot geflieste Dampfbad, so dass nur die eingemauerten und nüchtern wirkenden Fußbadekübel mit den stylischen Deckenlüstern, in denen die Duschbrause versteckt ist, nicht zusammenpassen wollen. Die Hygiene ist im gesamten Spa einwandfrei, überall stehen Kerzen, die aber leider nicht brennen. Der Fitnessbereich eine Etage höher ist ausgesprochen Generelle Hinweise Das Kameha Spa bietet auf 400 m² vier Behandlungsräume mit Gesichtsund Körpertreatments sowie Ritualen von Espa, eine Sauna und ein Saunarium mit Blick auf das Siebengebirge und den Rhein, ein Dampfbad sowie zwei Ruheräume. Darüber hinaus gibt es einen Private Spa Room mit einer eigenen Sauna, einem Dampfbad und einer Dusche sowie zwei Liegen. Der beheizte Infinity Außenpool mit Dachterrasse gewährt einen Blick auf den Rhein. Sport können die Gäste im eigenen Power House Fitness treiben, das über ein klimatisiertes Fitnessstudio, einen Gymnastikraum und eine Terrasse mit Fitnessgeräten verfügt. Fazit Life is Grand, and so will be the Spa ­ once! Auf diese Weise könnte man den Slogan des Hotels auf das hauseigene wunderbar gestylte Spa in der dritten Etage ummünzen. Die Gäste des Kameha haben eine große Erwartungshaltung an das Spa, daher sollte die Großzügigkeit und Leichtigkeit des gesamten Hauses noch mehr auch in den Spa-Räumen Einzug halten. Dann ist auch der Wellnessbereich wirklich etwas besonderes! Die Bewertung im Überblick (Wertung reicht von keine bis drei Fontänen) Angebot Atmosphäre Ausstattung gut bestückt und bietet eine zusätzliche wunderbare Terrasse. Bereits zwei Tage zuvor habe ich telefonisch eine Massage für 10 Uhr bestellt. Alles klappt an diesem Morgen, und obwohl wie heute in vielen Spas die Massage von einer Kosmetikerin durchgeführt wird, ist sie Eins A und absolute Extraklasse! Ich bekomme sogar noch Stretching-Tipps für meinen Nacken gezeigt. Als übertrieben und nahezu falsche Erwartungen weckend empfinde ich allerdings die Raumbezeichnungen der fünf Behandlungskabinen. Sie tragen Namen wie ,,Heart Suite" oder ,,Senses Suite" und präsentieren sich letztlich als üblich eingerichtete, vielleicht 12 m² große Behandlungsräume wie man sie tausendfach in vielen Spas vorfindet. Nichtsdestotrotz vermitteln die Kabinen ein sehr angenehmes und abgedunkeltes Flair und sind in einem hygienisch einwandfreien Zustand! Das Kameha Spa bewirbt das Hotel mit dem Anspruch, das erste Espa Spa in Deutschland zu sein. Sich mit fremden Federn zu schmücken, hat das Spa aber eigentlich nicht nötig, gerade bei solch kompetenten und engagierten Mitarbeitern. Peter Droessel, Präsident des Spa Director's Roundtable & Club Fotos: Kameha Grand Bonn Spa- und WellnessEinrichtungen Hygiene Personal Preis/Leistung Management w w w.gharieni .de 37 12/2010



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Schwimmen & mehr Poolanlagen sind kostenintensiv und nehmen in der Regel viel Raum im Wellnessbereich ein. Umso wichtiger ist es für Hotels, keine tote Fläche zu betreiben. Der Markt hält zahlreiche ,,lebendige" Lösungen bereit. O hne Wasserflächen wären wir in unserem Haus chancenlos und könnten uns nicht auf dem Markt behaupten", ist sich der Direktor des Wellness-Hotel Sonnengut im bayerischen Bad Birnbach, Hans-Jörg Franzke, mehr als gewiss. ,,Zu uns kommen die Gäste gerade weil wir eine so umfangreiche Wasserwelt haben." ,,Umfangreich" bedeutet im Fall des Mitglieds der Wellness-Hotels-Deutschland (W-H-D) eine reine Wasserfläche von nicht weniger als 370 m² ­ dem stehen 88 Zimmer und Suiten im Hotel gegenüber. Elementar an diesem Wasserkonzept ist dabei das Thermalschwimmbad, das seit dem Start des Hotels 1994 die Gäste von nah und fern anzieht. Wer das Thermalwasser nicht verträgt oder etwas anderes nutzen möchte, dem bietet sich seit dem Umbau 2002 eine Alternative ­ ein rund 13 x 7 m langes Süßwasserbecken, das sich im Sommer in ein Außenbecken mit einem zu öffnenden Glasdach verwandelt. Eine dritte Bademöglichkeit haben die Gäste schließlich mit dem Salzwasserbecken, dass wie Floating funktioniert und in erster Linie der Entspannung dient. ,,Mit diesen drei Becken können wir eine ideale Kombination offerieren, dazu kommen zudem noch zahlreiche Verwöhnbäder und ein Whirlpool ­ ein größeres Angebot brauchen wir nicht", berichtet Hans-Jörg Franzke. Das Schwimmen und Planschen im Thermal- und Süßwasserpool wird ohnehin seit Anbeginn mit einer Gegenstromanlage und Unterwassermassagedüsen variantenreicher. Darüber hinaus finden regelmäßige Aktivprogramme wie Aqua-Aerobic mit Trainerunterstützung statt. Mehr Gäste Das Hotel Mooshof in Bodenmais, ebenfalls ein W-H-D-Hotel, setzt bereits seit 1984 bei damals 70 Gästebetten auf eine 50 m2 große Poolanlage. Schon kurz darauf spürte das Hotel eine deutliche Steigerung der Bettenbelegung, vier Jahre später wurde die Anlage um einen Whirlpool ergänzt. ,,Doch insbesondere durch den Bau der neuen Wellnessanlage 2003 hat unser Hotel eine immense Aufwertung erfahren", berichtet die Betreiberin Anita Holzer. Dabei wurde das Spa um einen Innenpool als Panoramaschwimmbecken mit einer Wasserfläche von 150 m2 samt Sprudelliegen-Lagune, Nackenschwall, Massagestation und Fotos: Wellness-Hotel Sonnengut, Uwe JetStream Wellness-, Fitness- und Reha-Angebote in einer FloatingLounge 38 12/2010



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WELLNESS Naturschwimmen Besondere Solebereiter sorgen für sorgenfreies Floating. Gegenstromanlage ergänzt. 2005 kam ein 190 m2 großer Außenpool mit Massagestation und Bodenblubber hinzu. Im Kneippteich mit vier Kieseln suchen gerade die Saunagänger Abkühlung. Bis heute werden die Pools sehr stark angenommen ­ sowohl von Schwimmern und Erholungssuchenden als auch von Familien, die besondere Zeiten für ein Schwimmbecken erhalten. Deshalb plant das Hotel auch noch zusätzlich ein ganzjährig betriebenes Solebecken im Außenbereich sowie einen solarbeheizten, großen Schwimmteich. Technisch kann das Hotel dabei heute aus dem Vollen schöpfen: Ospa z. B. hat für Floatingbecken eine spezielle Wasseraufbereitungstechnik zur Herstellung hygienisch einwandfreier Sole entwickelt. Der Solebereiter bietet die Möglichkeit, ortsunabhängig und vollautomatisch hochkonzentrierte Sole zu bereiten. Die Beimischung der Sole ins Becken erfolgt mit der speziellen Solepumpe, die Solekonzentration im Becken wird von Ospa-BlueControl® vollautomatisch überwacht und geregelt. Das Unternehmen sorgt für die komplette Planung der Wasseraufbereitungstechnik von der Hochleistungsfiltration über die Desinfektion bis zur pH-Wert-Regelung. Wenn es um das Angebot von Aquatraining geht, das mit dem steigenden Altersdurchschnitt der Bevölkerung immer stärker nachgefragt wird, hält der Markt demnächst die neue FloatingLounge bereit. Uwe JetStream hat damit eine komplette Wellness-, Fitness- und Reha-Station entwickelt, die das Aquatraining mit einer Wassermassage und Tiefenentspannung verbindet. Massagedüsen im Rücken-, Waden- und Fußbereich sorgen für eine prickelnde Entspannung vom Halswirbel bis zu den Zehen, eine Pumpe bietet genügend Wasserdruck auch bei Kraftübungen. Vom Floating als schwereloses Schweben auf dem Wasser über Massagen bis hin zum Hochleistungstraining ist damit alles möglich. So setzen sich Wassererlebnisse der anspruchsvollen Art weiter durch. syk Informationen zu einer Mitgliedschaft bei den WELLNESS-HOTELS-DEUTSCHLAND erhalten interessierte Hoteliers unverbindlich unter Tel. (0211) 679 69 79 E-Mail: post@w-h-d.de oder im Internet: www.w-h-d.de O Fotos: Ospa, Manzke b im Sommer als Abkühlung oder im Winter mit einer natürlichen Schneedecke ­ individuell geformte Schwimmteiche und Naturpools mit Pflanzen regen die Sinne an und lassen sich z. B. mit abgestuften Bachläufen, Gegenstromanlagen und Massagedüsen ergänzen. Bei dem von Manzke entwickelten Mehrkammersystem aus Nutzungs- und Aufbereitungsbereich wird das Wasser durch Einstrahldüsen in eine Kreisbewegung gebracht, an einem Überlaufwehr in ein Absetzbecken geführt und über einen zweiten Überlauf in einen Bodenfilter aus Kiesschichten geleitet, um von dort aufbereitet über eine Pumpe in den Wasserkreislauf zurückgeführt zu werden. Die Pooleinstiege können über einen weichen Sandstrand, Granitstufen oder Holzund Aluminiumbadeleitern erfolgen. www.manzke-schwimmteiche.de Warum geht Hotelier Reiner W. zum Lachen in den Keller? Weil dort der Pontos AquaCycle 2500 Duschwasser rein biologisch-mechanisch zu hygienisch sauberem Betriebswasser aufbereitet. Wasser, das sich dann für Toilettenspülung, Gebäudereinigung oder Grünflächenbewässerung ein zweites Mal nutzen lässt. Die Kombination mit moderner Wärmerückgewinnungstechnik spart dabei zusätzlich Energie. Das alles schont kostbare Ressourcen und verminder t den CO - Ausstoß. Da hat Reiner W. natürlich gut lachen. www.hansgrohe.de/pontos Haben Sie Fragen zum Pontos AquaCycle 2500? Aus führliche Informationen erhalten Sie unter Telefon +49 (0) 7836 511920



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WELLNESS Sparen mit System Schwimmbäder sind hochtechnisierte Einrichtungen mit einer komplexen Gebäudeausrüstung, die mit anderen Gebäudearten nicht zu vergleichen ist. Entsprechend kompliziert ist es, den Energieverbrauch in diesem Bereich zu senken. Zwei Beispiele zeigen, dass es dennoch geht. H frolexus_Hotelbetten -- auffallend anders FROLI hat als einer der ersten Hersteller Federelemente für Betten und Matratzen entwickelt und weltweit vertrieben. Eine Revolution! Immer mehr Matratzenhersteller übernehmen das Prinzip der ,,aufgelösten Oberfläche", ohne jedoch die hervorragende FROLI-Qualität zu erreichen. Lassen Sie sich von einzigartigem Know-how überzeugen! 40 12/2010 Fotos: SCS Schneider, Romantik-Hotel Zum Stern äufig wird das Potenzial möglicher Energieeinsparungen im Schwimmbadbereich unterschätzt. Dabei sind jedoch in vielen Teilen ökologisch und wirtschaftlich zweckmäßige Maßnahmen möglich, ohne dass sich der Komfortstandard für den Gast verschlechtert. Das klassische, familiengeführte Romantik-Hotel Zum Stern in Bad Hersfeld z. B. verfügt über eine hauseigene ,,Kleine Badewelt" mit Infrarot- und Finnischer Sauna sowie ein Dampfund Aromabad, bei der der Energieverbrauch seit einiger Zeit mittels eines Hochleistungs- magneten gesenkt wird. Der sogenannte Ecojet von dem Fuldabrücker Unternehmen SCS Schneider wurde an den Buderus Omnimat Kessel mit Elko ,,EK 05" Brenner montiert. Seine zielgerichtete Magnetkraft sorgt unabhängig von dem Alter und der Beschaffenheit der Heizungsanlage dafür, dass die Molekülketten des durchströmenden Brennstoffes optimal ausgerichtet werden. So ist eine bessere Anbindung des Sauerstoffs an den Brennstoff und damit eine effektivere Verbrennung möglich, da diese nun vollkommener umgesetzt wird. Für das Romantik-Hotel Zum Stern bedeutet dies eine Energieeinsparung von 7,1 % seit der Installation. Zuverlässig sparen Auf Spaß, Erholung und Sport auf einer vergleichsweise größeren Fläche setzt das Aquarena in Dillenburg mit einer Baby-Badelandschaft samt Wasserpilz und begehbarer Wasserrutsche, einer Riesenrutsche sowie einem großen Nichtschwimmerbecken mit Massagebänken und Bodensprudel. Regeneration versprechen die Sprudel-Massagebänke, eine Eisdusche, die Liegestühle und die 48°C warme Dampfkabine. In dem Bad ist ein Buderus GE 615 Kessel mit Weishaupt G7/1-D ZMD Brenner installiert, der seit dem Einbau des Ecojet 6,8 % weniger Energie verbraucht. Ohne staatliche Zuschüsse, Wetterlage oder Beschaffenheit der Anlage konnten damit permanente Einsparungen erreicht werden. Der Hochleistungsmagnet könnte letztlich in alle öl- oder gasbefeuerten Heiz- und Dampfkesselanlagen eingesetzt werden. Für den Geschäftsführer bestand durch die Installation kein finanzielles Risiko, weil das System erst in Rechnung gestellt wird, wenn die zuvor berechnete Einsparung auch tatsächlich erreicht wird. SCS Schneider führt entsprechende Messungen vor und nach der Installation durch. Ob im großen oder kleinen Stil ­ Schwimmbäder verursachen erhebliche Energiekosten, die sich mit unterschiedlichen Systemen spürbar reduzieren lassen. Wellness wird damit verstärkt zu einem Profitcenter.



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BRANCHENFOKUS Erneut erfolgreich AFAG Messen und Ausstellungen Barrierefreie Informationen Die Hoga Nürnberg setzt 2011 auf ein großes Rahmenprogramm. Das Fachevent b_free z. B. und ein zweitägiger Kongress befassen sich mit konkreten Beispielen und Möglichkeiten einer verbesserten Barrierefreiheit in der Gastronomie und Hotellerie für ältere Menschen, Familien und Behinderte mit eingeschränkter Mobilität. Die Food Special-Fachbörse versammelt am 16. und 17. Januar über 100 Foodhersteller. Zudem finden Wettbewerbe wie die Bayerischen Jugendmeisterschaften in den Ausbildungsberufen des Gastgewerbes, die Internationale Kochkunstschau und der Show Dining Wettbewerb statt, der unter anderem mit dem VSR veranstaltet wird. Die Fachmesse für Hotellerie, Gastronomie und GV findet vom 16. bis 19. Januar 2011 in Nürnberg statt. www.hoga-messe.de Die Erfolgswelle der deutschen Spitzengastronomie reißt nicht ab: Im neuen Michelin-Restaurantführer bekommt rund ein Dutzend neue Restaurants den Stern. Beim Gault Millau erhielten knapp 100 Köche aus den neuen Bundesländern die Kochmütze. D IFH Institute For Hospitality Management 2011 elf neue Programme Mit knapp 90 Trainingsthemen an 262 Terminen geht das IFH Institute For Hospitality Management ins Jahr 2011. Der gerade erschienene jährliche Trainingskatalog wurde damit um elf neue Programme erweitert und enthält nun auch Seminare zu den Themen Gästebindung, Generation ,,50plus" und SpaManagement. Mit den vier neuen DiplomLehrgängen in den Bereichen Spa-Management, Verkauf, F&B und E-Commerce sind neue berufsbegleitende Zusatzqualifikationen möglich. Erstmals werden 2011 auch Seminare in Österreich und der Schweiz stattfinden. www.ifh-worldwide.com ie Michelin-Tester zeichneten in der deutschen Ausgabe 2011 mit fünf Häusern so viele Häuser neu mit zwei Sternen aus wie seit 37 Jahren nicht. Zugelegt haben auch die mit einem Bib Gourmand ausgezeichneten Restaurants um 66 auf 386. Zu den Aufsteigern zählen das Restaurant Sterneck in Cuxhaven, das Belle Epoque in LübeckTravemünde und das Fährhaus in Munkmarsch auf Sylt. Zudem schafften Christoph Rainer von der Villa Rothschild Kempinski in Königstein und das Park Restaurant in Brenner's Park Hotel den Sprung. Die Zahl der Drei-Sterne-Restaurants bleibt mit neun Häusern auf dem Niveau der Vorjahre ­ Deutschland hat nach Frankreich europaweit die meisten Drei-Sterne-Adressen. Von 198 auf 205 stieg die Zahl der Ein-Stern-Restaurants. Insgesamt 26 Mal vergab der Michelin den begehrten Stern neu. Für das La Mer im neuen Spa Resort A-Rosa Sylt holte Jungstar Sebastian Zier (33) auf Anhieb einen Stern. Als einziges Restaurant in SachsenSebastian Zier Anhalt wurde nun die Forellenstube in Ilsenburg mit einem Stern ausgezeichnet. Im neuen Gault Millau 2011 erhielten rund 856 der insgesamt 1060 bewerteten Restaurants die begehrten Kochmützen. Die Spitze der 96 ausgezeichneten Köche aus den neuen Bundesländern führen mit 18 Punkten Oliver Heilmeyer vom 17fuffzig in Burg im Spreewald und Dirk Schröer vom Caroussel in Dresden an. Im Vergleich zur Vorjahresausgabe befanden die anonymen Tester 108 Restaurants als ,,langweilig", 111 inspirierte Küchen wurden neu aufgenommen. www.viamichelin.de, www.gaultmillau.de. Dehoga Bundesverband Finale auf dem Petersberg Frisch & Frost Training und Germknödelessen Mit ca. 30 Kindern und Jugendlichen zwischen sieben und 16 Jahren absolvierte die zweifache österreichische Ski-Weltmeisterin Alexandra Meissnitzer in der Jever Skihalle in Neuss ein Training inklusive anschließendem Germknödelessen, das vom österreichischen Mehlspeisenspezialisten Toni Kaiser ausgerichtet wurde. Die Sportlerin ist Mitbesitzerin des Salzburger Restaurants ,,Genussprojekt". www.frisch-frost.at Die Deutschen Jugendmeister 2010 in den gastgewerblichen Ausbildungsberufen wurden im November gekürt: Julia Annawald vom Novotel Karlsruhe City siegte bei den angehenden Hotelfachkräften, Patrick Swaton vom Landhotel Kallbach (Hürtgenwald) bei den Restaurantfachleuten und Andreas Widmann vom Hotel Restaurant Hirsch (Fellbach-Schmiden) bei den Köchen. Bei den Mannschaften gewann Baden-Württemberg vor NRW und Berlin. 51 Azubis und zugleich Sieger der 17 Landesverbände traten im Steigenberger Grandhotel Petersberg in Königswinter an. ,,Mit Blick auf sinkende Schülerzahlen und die zunehmende Studierneigung junger Menschen ist die Aus- und Weiterbildung eine der wichtigsten Aufgaben, der wir uns aktuell stellen müssen", betonte Dehoga-Präsident Ernst Fischer. Daher wurden die Sieger auch zum Dehoga-Branchentag 2010 eingeladen. www.dehoga-bundesverband.de Zertifiziertes World-Toques (Euro-Toques) Sterne-Restaurant werden? Informationen unter Telefon (07184) 2 91 81 07 E-Mail: info@eurotoques.org Internet: www.eurotoques.org www.eurotoques.de Werden Sie Diplom-KaffeeSommelier! Informationen und Seminartermine in Wien: www.kaffee-experten.at Firmenunabhängig 41 12/2010



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Nachhaltig bis ins Detail Hip, friendly, green & fun ­ mit diesen Attributen präsentieren sich die Conscious Hotels in Amsterdam gern ihren Gästen. Nachhaltigkeit wird dabei in jedem Haus ganz groß geschrieben ­ auch bei den Reinigungsarbeiten. A lles begann mit der Geburt eines Kindes, denn als Marco Lemmers, einer der Unternehmensgründer der Conscious Hotels, Vater einer Tochter wurde, sinnierte er über die Nachhaltigkeit des Mobiliars im Kinderzimmer. Daraus entwickelte sich in Zusammenarbeit mit Sam Cohen und Jaron Weijel die Idee zu einem gänzlich umweltbewussten Hotel. Im Sommer 2009 wurde daraus schließlich mit der Eröffnung des Conscious Hotel Museum Square in Amsterdam Wirklichkeit. Das Drei-Sterne-Hotel, das direkt im Museumsviertel liegt, verfügt über 36 Zimmer, eine Bar und eine große Lounge. Für seine ,,grüne Philosophie" wurde das Hotel noch im Eröffnungsjahr als eines der ersten in den Niederlanden mit dem goldenen Green Key-Zertifikat ausgezeichnet. Bereits im Herbst 2010 folgte das zweite umweltschonende Haus in der niederländischen Hauptstadt ­ das Conscious Hotel Vondelpark. Dessen Portfolio umfasst 81 Zimmer, darunter 22 Premium-, 57 Standard- und ein behindertengerechtes Zimmer. Beide Hotels basieren auf einer vollkommen nachhaltigen Basis, ohne jedoch modernen Komfort missen zu lassen. So sind fast alle Einrichtungs- und Nutzgegenstände wie das komplette Mobiliar, der schwarze Holzfußboden und das im Haus verwendete Schreibpapier FSC zertifiziert. Manche Tische bestehen z. B. aus wiederverwerteten Kaffeebechern. Die Farben und Lacke der Wände basieren auf einer wasserlöslichen Zusammensetzung, die Dienstkleidung der Mitarbeiter sowie alle Handund Badetücher bestehen aus organischer Baumwolle. Anstatt kleiner Kosmetikprodukte sind die Bäder mit einer großen wieder befüllbaren ShowergelFlasche ausgestattet. Auf dem Öko-Hoteldach sorgt eine Bepflanzung für die nötige Isolation, den Strom beziehen beide Häuser vom Energieanbieter Greenchoice, und das zentrale Heizungssystem wird in Abstimmung mit der Außentemperatur reguliert. Vom Joghurt über die Croissants und die Salami auf dem Frühstücksbuffet bis hin zum Champagner und Wein in der Bar sind alle Lebensmittel 100 % organisch. Grüne Reinigung Auch in Sachen Hygiene haben die Hoteleigentümer eine ,,grüne Lösung" gefunden. Mit dem Ionator EXPTM von Activeion können in den Conscious Hotels nicht nur die Kosten und das Arbeitspensum um ca. 40 % reduziert werden, vor allem schont er die Umwelt zu 100 %, da das Gerät keinerlei Chemikalien verwendet. Die Technologie des Ionators basiert auf der Wasserelektrolyse, die vor über 100 Jahren von dem britischen Wissenschaftler Michael Faraday entdeckt wurde. ,,Die größte Herausforderung bestand darin, eine bereits bewährte Technologie zu miniaturisieren, um sie 42 12/2010 Foto: Activeion



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In den Conscious Hotels sind zum Teil selbst die Wände mit Grünpflanzen bedeckt. für den täglichen Gebrauch anwendbar und erschwinglich zu machen", erklärt Todd Schaeffer, General Manager und Vice-President von Activeion Cleaning Solutions, den langwierigen Entwicklungsprozess. Bei der optischen Aufmachung ähnelt das Gerät einer herkömmlichen Sprühflasche. Drückt der Anwender den Auslöser, startet eine 12-V-Pumpe einen stetigen Wasserdurchlauf. Eine Wasserzelle überträgt eine kleine elektrische Ladung auf das Leitungswasser, die das Wasser damit ionisiert. Danach passiert es eine Ionen-Austausch-Membran und wird in eine sauerstoffreiche Mischung aus positiv und negativ geladenen Nano-Bläschen aufgeteilt. Besprüht der Anwender eine zu reinigende Oberfläche, zieht das ionisierte Wasser den Schmutz wie ein Magnet an und löst ihn, so dass er leicht und ohne Rückstände Fotos: Activeion, Conscious Hotels entfernt werden kann. Nach bereits sechs Sekunden sind dabei 99,9 % aller schädlichen Bakterien abgetötet. Etwa 30 Sekunden nach dem Versprühen ist das aktivierte Wasser wieder in seinem ursprünglichen, nicht elektrisch geladenen Leitungswasserzustand. Die elektrische Spannung des Wassers ist für Menschen dabei so niederschwellig, dass keinerlei Gefahr eines Stromschlages besteht. Zur Inbetriebnahme lädt der Benutzer den Akku drei Stunden lang auf und füllt den Behälter anschließend mit einem halben Liter Wasser. Danach ist der Ionator EXPTM für mindestens zwei Acht-StundenSchichten einsatzbereit. In der Praxis bewährt Yaël Ashtar, die Chef-Hausdame im Conscious Hotel Museum Square, nutzt das umweltschonende Reinigungsgerät bei ihrer täglichen Arbeit. ,,Als ich zum ersten Mal von der Reinigung nur mit Leitungswasser hörte, glaubte ich nicht daran, dass ich damit wirklich alles sauber machen könnte", erklärt sie. ,,Aber es funktioniert." Das Reinigungsgerät kann sowohl auf dem Fernseher als auch auf dem Spiegel, den Fenstern und selbst auf Oberflächen aus Edelstahl angewendet werden. Jaron Weijel, einer der Miteigentümer der Conscious Hotels, dachte anfangs genauso wie Yaël Ashtar. ,,Das Schöne daran ist aber, dass selbst die Gäste daran interessiert sind, denn das grüne Licht, das aufleuchtet, wenn man mit ihm putzt, fällt sofort auf." Einen großen Vorteil sieht der Hotelier vor allem in der Kostenersparnis. ,,Für die Reinigung benötigen wir lediglich Leitungswasser", erklärt er weiter. Von HACCP International wurde der Ionator EXPTM zur unbe- denklichen Reinigung im Lebensmittelbereich als Teil eines Lebensmittelhygiene-Programms empfohlen. ,,Bei vorschriftsgemäßer Verwendung ist das Gerät lebensmittelecht und effizient", bestätigt Bill Simos, der Geschäftsführer von HACCP International. Der Ionator EXPTM ist damit einer der weltweit wenigen Reiniger, der ohne Hinweis auskommt, der vor gesundheitsschädlichen Chemikalien warnt. Für Jaron Weijel und Yaël Ashtar spielt der Aspekt ,,sauber" eine wichtige Rolle. Jeder Gast sollte das Gefühl haben, ein neues Zimmer zu betreten, das speziell für ihn vorbereitet wurde. ,,Wenn ein Gast bemerkt, dass alles sauber und ordentlich ist, fühlt er sich willkommen." Die Hotels erhalten viele Komplimente. ,,Wenn die Gäste glücklich sind, sind wir es auch." www.conscioushotels.com



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HYGIENE Sauber eingecheckt Reisende im Star Inn Hotel München Schwabing müssen sich dank eines Desinfektionsgerätes keine Sorgen mehr um ihre Handhygiene machen. W o viel gereist wird, steigt auch die Infektionsgefahr. Das weiß auch Birgit Reikowski, die Direktorin des Star Inn Hotel München Schwabing: ,,In unserem Hotel treffen täglich hunderte Reisende aus zahlreichen Ländern direkt aufeinander. Uns ist es wichtig, dass sich unsere Gäste wohlfühlen." Das Drei-Sterne-Hotel begrüßt in seinen 142 Zimmern und den zwölf Suiten sowohl Geschäftsreisende als auch private Gäste. Wie das Haus öfters feststellen konnte, ist ihnen eine Desinfektion sehr wichtig. Vor allem bei den ausländischen Gästen sei es oft bereits Gewohnheit, dass man sich im öffentlichen Bereich eines Hotels immer die Hände desinfizieren kann. Deshalb hat Birgit Reikowski in ihrem Haus einen Descare Tower von Badertscher im Vertrieb von P.R. Preisbörse & Direkt aufbauen lassen. Damit können sich die Gäste ,,im Vorbeigehen" die Hände mittels einer handelsüblichen Desinfektionslösung einsprühen. Auch von der Erscheinung des Design-Desinfektionsspenders aus Edelstahl ist die Direktorin begeistert: ,,Der Tower passt sich wunderbar dem modernen Design unserer Lobby an." Sie ließ den Tower direkt vor der Rezeption anbringen ­ dort, wo die Gäste von allen Richtungen vorbeikommen. ,,Wir haben sehr viel positives Feedback erhalten und überlegen uns, das Produkt auch an anderen Standorten zu platzieren", resümiert Birgit Reikowski bisher. www.starinnhotels.com Fotos: P.R. Preisbörse & Direkt Vertriebs GmbH, APC Unterschätztes Risiko im Hotel Bettwanzen sind längst keine Frage einer mangelnden Hygiene und finden sich inzwischen immer häufiger auch in Hotels wieder. Bekämpft werden können sie nur auf professionelle Weise. W Reinigen und Bakterien töten ohne Chemie ur mit Wasser HACCP zertifiziert www.prdirekt.de P.R. Preisbörse & direkt Vertriebs GmbH n ir hatten im vergangenen Jahr allein zwischen Mai und November 30 Fälle", berichtet Jürgen Sommer, der Geschäftsführer des Schädlingsbekämpfungsunternehmens Vogt & Sommer, über Einsätze in Hotels. Eingeschleppt im Gepäck der Gäste verstecken sich Bettwanzen unter Schubladen, in Bett- und Schrankritzen, Steckdosen und Tapetenspalten. Beim Menschen hinterlassen sie nachts im Bett auf der Suche nach Venen ,,Wanzenstraßen", die später Juckreiz, Entzündungen und teilweise Ausschlag und Quaddeln hervorrufen. Auf Bettlaken finden sich winzige Bluttröpfchen, nahe ihres Unterschlupfs gibt es oft Kotspuren (dunkelbraune bis schwärzliche Pünktchen). Unternehmen wie Vogt und Sommer informieren in Kursen Hotelangestellte über eine frühzeitige Erkennung und bekämpfen Bettwanzen mit einer Kombination aus verschiedenen Wirkstoffen in Tankmischungen. ,,Auch in Deutschland treten zunehmend Wanzengenerationen auf, die mit einfachen Mitteln nicht mehr getötet werden", betont Jürgen Sommer. Das Unternehmen reinigt daher vor dem Verteilen der Mittel die Zimmer mechanisch mit einem speziellen Sauger und zerlegt die Möbelstücke. Nach dem Einsatz des Wirkstoffs ruht der Raum zwei Wochen, und es folgt eine zweite Behandlung. Anders geht das Schädlingsunternehmen APC vor. Mittels Spürhund werden die Bettwanzen erkannt und thermisch im Umluftverfahren bekämpft. Spezielle Wärmeöfen heizen dabei die befallenen Räume auf, so dass die Insekten ihre Schlupfwinkel verlassen und sich zur Wärmequelle bewegen. Durch die Wärme gerinnt das Eiweiß in den Wanzen, und sie sterben ab. Gebläse verteilen die Luftströme in die letzten Winkel. Juristisch gelten Bettwanzen in Hotels als unzumutbares Risiko, das Schadensersatz- und Reisepreisminderungsforderungen für Hoteliers zur Folge haben kann. www.vogt-sommer.de, www.apc-ag.de 44 12/2010



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ANZEIGE REWE-Foodservice GmbH Wohlfühlwärme Infrarot: Ob vor dem Sport zur Muskelerwärmung oder nach dem Arbeitstag ­ die sanfte Tiefenwärme einer Infrarot-Wärmekabine fördert die Vitalität. Die neuen Design InfrarotWärmekabinen Sun Cube und Sun Comfort von Helo versprechen, ausgestattet mit Carbon FlexTM Flächenstrahlern, Fußbodenund Sitzflächenheizung, JVC MP3/CD-Radio Soundsystem, Farblichtanwendung und Leseleuchten, einen hohen Wellnesskomfort. Mit den großen Glastüren und -fronten, den Edelstahl-Stangengriffen und den Zebrano-Dekorflächen fügen sie sich in die moderne Hotelwellness-Umgebung ein ­ auch in Premium-Gästezimmer und Suiten. Hotels können sich in der Praxis von den Vorteilen der Infrarot-Wärme überzeugen ­ noch läuft die Testaktion ,,Helo Sun Cube 1 drei Wochen kostenlos testen" exklusiv für die Leser von FIRSTCLASS. Infos hierzu bei Helo unter Tel. (05686) 998-0 oder anfrage@helo-sauna.de. Die starken 4: Blau, Rot, Gelb, Grün ­ mehr muss man nicht wissen, wenn es um Sauberkeit geht. Nach Innovationen wie dem Putzhandschuh ,,Zottel" geht Wolf, der Hersteller von Putzhilfen, mit seinem Viererteam ,,Die starken 4" aus Mikrofaser-Tüchern für professionelle Sauberkeit auf Schmutzfang. Die angefeuchteten Tücher entfernen Schmutz ohne Reinigungsmittel oder Chemikalien. Mit dem blauen Tuch lässt sich z. B. grober Schmutz leicht wegwischen. Mit dem roten kann man den Staub die rote Karte zeigen und ihn rückstandsfrei von glatten Flächen wie Bildschirmen, Regalen oder der Pokalsammlung wischen. www.wolf-ltd.de h t t p : / / w w w. re w e - f o o d s e r v i c e. d e ko n t a k t @ re w e - f o o d s e r v i c e. d e REWE-Foodservice, Mainz, führender Zustellspezialist für alle Großverbraucher aus den Bereichen Hotellerie/ Gastronomie, soziale Einrichtungen und Betriebsverpflegung, bietet mit dem Online-Informations- und Bestellsystem eine schnelle und unkomplizierte Bestellung rund um die Uhr. Alle Artikel werden mit detaillierten Produktinformationen präsentiert und sind über eine einfache Suchfunktion jederzeit abrufbar. Neben der Bestellplattform bietet die Seite auch Interessantes und Informatives aus den Bereichen Ernährung, Hygiene und Lebensmittelrecht, ein Forum für Küchenprofis, aktuelle Brancheninfos sowie Wissenswertes aus dem Unternehmen. Fotos: The Deli Garage, Saga/Trappen's, Helo, Wolf Esslack verleiht Midas Touch: Versilberte Karpfen, goldene Truthähne ­ der Esslack von The Deli Garage sorgt dafür, dass Weihnachten nicht zur ,,same procedure as every year" wird. Die unbedenkliche, geschmacksneutrale und vegetarische Lebensmittelfarbe in Gold und Silber aus der Spraydose, die mit einer kleinen Lebensmittelmanufaktur entwickelt wurde, kann bei allen Lebensmitteln und Speisen verwendet werden­ egal ob warm oder kalt, süß oder salzig, gefroren, gebacken oder roh. www.deli-garage.de Give away CD: Eine Schokolade auf dem Kopfkissen ist für Gäste inzwischen selbstverständlich. Mehr Effekte verspricht Hotelservice Klaus Hedrich mit der Wellness-CD ,,Fühl Dich wohl". Die Entspannungsmusik als Geschenk für die Gäste transportiert das positive Hotelerlebnis bis nach Hause. Ab einer Menge von 1.000 Stück kann die CD kostenlos mit dem Logo und einem eigenen Cover gestaltet werden. www.hotelservice-hedrich.de Ultraschall vs. Nager: Ausgestattet mit der Ultraschalltechnik der neuesten Generation hält der Trappen's Ultraschall Typ 900 Automatic Nagetiere auf einer freien Fläche von ca. 80 m² fern. Das 420 g schwere Gerät, das 235 x 70 x 75 mm groß ist, kann einfach auf dem Fußboden oder der Wand platziert werden. Die automatische Änderung der Frequenz von 20.000 bis 60.000 Hz verhindert die Gewöhnung der Tiere an den Schalleinfluss. Das Unternehmen gewährt vier Jahre Garantie. www.trappens.de Die Katrin Küchenpapiere schonen Hände, Budget und Umwelt. +49 2251 8120 katrin.de@metsatissue.com www.katrin.com Küchenpapiere - Servietten - Hygienepapiere Spürbar mehr Hygiene. Spürbar weniger Verbrauch. Katrin. At Hand. 45 12/2010



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MARKT & TREND Sparen mit Saunagasöfen: Mit 70 % geringeren Betriebskosten gegenüber Strom amortisieren sich die Kosten für Kusatherm-Saunagasöfen von Kusatek nach ca. 1,5 Jahren. Dabei warten die Öfen mit kurzen Aufheizzeiten, einem geringen Wartungsaufwand und verminderten CO2-Emissionen auf. Bei einer Leistung von 10 bis 90 kW sind sie für Saunakabinen ab 8 m² Grundfläche einsetzbar. Das Sortiment besteht zudem aus elektrischen Kaminen und Gaskaminen. Sie sorgen für Kaminatmosphäre im Innen- und Außenbereich. www.kusatek.de Entspannen im Kokon: In dem neuen Concoon vereint ITW futuristisches Design mit innovativer Technologie: Die weiße Kuppel in Leichtbauweise umschließt die Wellnessliege komplett und ermöglicht so eine Entspannung fern aller Außeneinflüsse. Seine volle Wirkung entfaltet das Concoon durch das Zusammenspiel von Wasser, Sound und Licht: Im Innern befindet sich eine ITW Wassermatratze, die fein abgestimmten Lichteffekte wirken therapeutisch, und ein Soundsystem mit verschiedenen Beschallungsvarianten leitet beruhigende Klänge via spezieller Wasserbetten-Klangkörper in die Matratze. www.wasserbetten.at Polstermöbel nach Maß: Repräsentatives Design, zertifizierte VerarbeitungsQualität und strapazierfähige Werkstoffe zeichnet das maßgefertigte Mobiliar der Polstermöbelmanufaktur Finkeldei aus. Der Komfortsessel Chris bietet den Gästen mit seiner Anpassungsfähigkeit hohen Sitzkomfort und macht in der Lobby und im Zimmer eine gute Figur. Er ist mit hohem oder niedrigen Rücken, als Sofa sowie mit passendem Hocker erhältlich und lässt sich problemlos mit Polstermöbeln aus anderen Kollektionen kombinieren. www.finkeldei.de Pflegende Perle: Die 24Stunden-Pflegeserie Phyris Luxesse von Dr. Grandel pflegt die Haut mit einem Extrakt der schwarzen Südseeperle aus Tahiti. Dieser ist reich an Proteinen, Mineralstoffen und Spurenelementen und wirkt feuchtigkeitsspendend. In Kombination mit Nano-Hyaluron können Fältchen gemindert, die Haut gestrafft und aufgepolstert werden. Unterstützt wird die Wirkung durch einen pflanzlichen Wirkstoff und einen AntiAging Komplex. Die Pflegereihe umfasst eine softe und eine reichhaltige Gesichtscreme sowie spezielle Augenpflegeprodukte. www.grandel.de * Dauerhaftes Angebot: 50er Beutel Teelichte +/- 8 Std. Brenndauer * Preis zzgl. Versand und Mwst. und bei Abnahme von mind. 60 Beutel. VPE = 12 Beutel á 50 Stück. KERZENGROSSHANDEL | www.Minos-Kerzen.de Fax: 0251 - 136 71 84 | Anfrage@Minos-Kerzen.de Audio- und Videosystem für Präsidenten: Bang & Olufsen setzt mit seinen Audio- und Videoprodukten Akzente in der 231 m2 großen Präsidentensuite im Park Hyatt Hamburg. Im Wohnbereich kommt ein 50-ZollBeoVision 9 Fernseher sowie ein BeoCenter 2 Audiosystem mit DVD-Player zum Einsatz. Ferner kommen die Gäste in den Genuss eines BeoSound Audiosystems mit intuitivem Drehrad, digitalem Display und integriertem Internet-Radio mit über 10.000 Radiosendern. Je zwei Lautsprecher vom Typ BeoLab 9 und BeoLab 4000 ergänzen das System. www.bang-olufsen.com 46 12/2010 Fotos: Kusatek, Klaus Wolfsgruber, Lux-AV, Rational, Floringo, Polstermöbelmanufaktur Finkeldei, Dr. Grandel, Bang & Olufsen In bestem Licht: Als ,,Oscar der Veranstaltungsbranche" gilt der Conga Award, der mittlerweile zum vierten Mal vergeben wurde. Bei der feierlichen Gala am 25.10.2010 in München wurden unter den 100 Besten der Branche in verschiedenen Kategorien jeweils die Top Ten nominiert. Dabei durfte auch Lux AV-Technik eine der Urkunden in Empfang nehmen und gehört somit zu den Top Ten der Kategorie Veranstaltungstechnik. www.lux-av.de Internet-Gütesiegel für Sicherheit: Ab sofort erhalten geprüfte Fachhändler, die alle elf von Rational aufgestellten Qualitätsstandards erfüllen, das neue Gütesiegel ,,Zertifizierter Internetpartner". Damit soll dem Internetkäufer garantiert werden, dass auch der After-Sales-Service rund um das SelfCooking Center verlässlich ist. Ferner gewährleistet das hellblaue runde Gütesiegel, dass die Mitarbeiter dieses Fachhändlers regelmäßig an Schulungen teilgenomme haben. www.rational-ag.com Design mit Massageeffekt: Frottierprodukte mit wohltuendem Effekt haben Hochkonjunktur. Daher bietet Floringo nicht nur Badetücher mit strukturiertem Design. Aus widerstandsfähigen, ringgesponnenen Baumwollgarnen hergestellt, attestiert der Frottierspezialist der Karo-Line, dem Sortiment mit Waffelstruktur an beiden Tuch-Enden, beim Abtrocknen einen Massageeffekt. Alle Tücher sind mit IndanthrenFarbstoffen eingefärbt und daher licht-, koch- und farbecht sowie chlorbeständig. Neben der Linie EcoStar gibt es auch einen Dunkelbraun-Ton. www.floringo.de



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KARRIEREN Mitmenschen Stefan von Heine, Kirsten Stolle, Holger Brockel, Heike Reinhart Gastgeberwechsel bei den Dorint Hotels & Resorts: Im Dorint Sanssouci Berlin/ Postdam begrüßt nun Stefan von Heine (1. F.) die Gäste. Das Dorint Kongresshotel Mannheim wird jetzt von Kirsten Stolle (2. F.) geführt, und im Dorint Venusberg Bonn hat der ehemalige stellvertretende Direktor Holger Brockel (3. F.) die Nachfolge von Heike Reinhart übernommen, die in Mutterschutz gegangen ist. Stephanie Greger Riza Elibol, Jack Breisacher Christian Zandonella, Johannes Mayr, Tina Herzog Uwe Schramm Der neue General Manager im Swissôtel Grand Efes, Izmir heißt Riza Elibol (1. F.). Bevor der gebürtige Türke zu Swissôtel Hotels & Resorts kam, leitete er als Hoteldirektor das InterContinental Almaty Hotel in Kasachstan. Auch das Swissôtel Beijing in China hat einen neuen General Manager: Jack Breisacher (2. F.) bringt 37 Jahre Hotelerfahrung mit und ist bereits seit dem Jahr 2003 für die internationale Hotelkette mit Schweizer Wurzeln tätig. Bis vor Kurzem war der erfahrene GM im Swissôtel Chicago, davor im Swissôtel Nai Lert Park, Bangkok beschäftigt. Pieter van Beugen, Christopher Bergmann, Katrin Martini, Katharina Mayr Seit Oktober 2010 ist Christian Zandonella (32) als neuer Director Food & Beverage im Hotel Adlon Kempinski Berlin verantwortlich. Er folgt auf Johannes Mayr, der jetzt für den Gastronomiebereich im Kempinski Bejing in China zuständig ist. Tina Herzog, Sous Chef der Patissière im Adlon Kempinski Berlin, wurde bei der Konditorenmesse in den Kategorien Festtorte, Figur und Hochzeitstorten jeweils mit Gold belohnt. Peter Martin, Holger Radermacher, Steffen Buth, Marcel Neumann Seit Oktober 2010 ist Uwe Schramm (44) der neue General Manager des Fünf-SterneHotels Royal Spa Kitzbühel, das vergangenen Dezember neu eröffnet worden war. Andreas Flechs, Vedad Hadziabdic Die Rocco Forte Collection hat Stephanie Greger als neue Director of Sales & Marketing für das Verdura Golf & Spa Resort bekannt gegeben. Nicole Rauschenbach Nicole Rauschenbach (27) unterstützt ab sofort das Verkaufsteam des Park Inn Dresden als Verkaufsrepräsentantin und Mitarbeiterin im Revenue Management. Heinz H. Imhof Im Sheraton Salzburg Hotel wurden die Abteilungen Food & Beverages, Convention & Sales und Human Resources unter der Generalleitung von Herbert Mosbruck neu besetzt: Pieter van Beugen, zuletzt F&B-Manager wurde als Executive Assistant beauftragt, Christopher Bergmann übernimmt nun die Leitung des F&B-Teams. Katrin Martini hat die Leitung des Convention & Sales Bereichs inne, und Katharina Mayr verantwortet die Öffentlichkeitsarbeit. Edith Gerhardt Peter Martin (1. F.) zeichnet seit dem 15.10.2010 als General Manager für das Steigenberger Hotel Bad Homburg verantwortlich. Zuletzt führte er das Steigenberger Hotel Frankfurt-Langen. Der neue Direktor der beiden Steigenberger Hotels in Zingst heißt Holger Radermacher (2. F.). Seine Nachfolge im InterCityHotel Rostock tritt Steffen Buth an (3. F.). Marcel Neumann ist der neue Chef de Cuisine im Steigenberger Hotel Herrenhof Wien. Das Gabriele Restaurant der Adlon Holding in Berlin steht unter neuer Führung: Ab sofort übernimmt der bisherige Sous Chef Andreas Flechs den Posten des Küchenchefs. Unterstützung bekommt der 26-Jährige vom neuen Maître und Sommelier Vedad Hadziabdic (41). Stefanie Diehl Stefanie Diehl ist die beste Hotelfachauszubildende 2010 der IHK München Oberbayern. Die 22Jährige ist im Münchner Platzl Hotel beschäftigt. Andre Devillers Andre Devillers wurde zum Director of Sales & Marketing des sechsten europäischen Mandarin Oriental Hotel in Paris ernannt, das Mitte nächsten Jahres eröffnetn wird. Zuvor war er fünf Jahre in selber Position im Four Seasons Provence tätig. Seit November 2010 zeichnet Heinz H. Imhof als GM für das Fünf-Sterne-Hotel NH Grand Hotel Krasnapolsky in Amsterdam verantwortlich. Die letzten beiden Jahre war er als Hoteldirektor für das Schlosshotel Bühlerhöhe tätig. Wolfgang Kurmis Mit Edith Gerhardt steht das The RitzCarlton, Wolfsburg seit 15.11.2010 erstmals unter einer weiblichen Führung. Die letzten drei Jahre war sie als Hotel Manager im The Ritz-Carlton Hotel, Berlin tätig. Tim Böllsterling Fernstudium: Berufsbegleitend zum Erfolg! Tourismusfachwirt (IHK) Gastronomiebetriebswirt Hotelbetriebswirt Front Office Management Der neue Eigentümer von Kason Katzbichler Stuhlfabrik heißt Wolfgang Kurmis. Er wird Kason auch in Zukunft als Familienunternehmen weiterführen. Seit November 2010 ist Tim Böllsterling (25) als zweiter E-Commerce Manager für die Event Hotels zuständig und steht Stefan Mertens untersützend zur Seite. Sein Aufgabengebiet umfasst die Region Nord/Ost. Anerkannte Qualifikationen erhalten Sie durch hochwertige Weiterbildungen am IST-Studieninstitut! Informationen zu diesen und weiteren Angeboten: 0800 478 0800 (kostenfrei) oder www.ist.de Bildung, die bewegt 47 12/2010



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SEMINARE & WEITERBILDUNG In der Bornwiese, 54470 Bernkastel-Kues Tel. 06531- 4046, Fax 06531-7623 info@hofa-bernkastel.de www.hofa-bernkastel.de Fachschule für Hotelbetriebswirtschaft Weiterbildung nach Berufsausbildung und einem Jahr Praxis in zwei Jahren Vollzeitunterricht zum/zur Staatl. gepr. Hotelbetriebswirt/-in Zusatzqualifikationen: AEVO, Fachhochschulreife, Rhetorik Höhere Berufsfachschule für Hotelmanagement Erstausbildung nach Hochschulreife; in drei Jahren, davon ein Jahr Praktikum, zum/zur Assistent/-in für Hotelmanagement kostengünstiges Umfeld, Hilfe bei der Zimmersuche Schuljahr 2011/2012: Schulbeginn am Montag, 08. August 2011 Werden Sie Heidelberger! · Staatlich geprüfte(r) Betriebswirt(in), in zwei Jahren, mit AEVO und Fachhochschulreife (Zusatzprüfung) · Staatlich geprüfte(r) Gastronom(in), in einem Jahr, mit AEVO und Option auf Küchenmeister, Restaurantmeister, Hotelmeister (mit integrierter Prüfung) · Staatlich geprüfte(r) Sommelier(ère), in einem Jahr, mit AEVO Beginn jeweils im September, Anmeldung bis 1. März Schulgeld: z.Z. 2025,- pro Schuljahr Buchwaldweg 6 69126 Heidelberg Tel. 06221 ­ 35010 Fax 06221 ­ 385375 Mail Hofa@hotelfachschuleheidelberg.de www.hotelfachschule-heidelberg.de * * * Hotelfachschule Fortbildung zum/zur staatlich geprüften Hotelbetriebswirt/-in 2-jährige Fortbildung (Start: Februar und September) Voraussetzungen: Berufsausbildung im Hotel- & Gaststättengewerbe und mind. 1 Jahr Berufserfahrung Hotelschulen (m/w) Hotelbetriebswirt (staatl. geprüft) Hotelkaufmann (IHK-geprüft) Diätkoch (IHK-geprüft) Meisterausbildung (IHK-geprüft) Küchen-, Restaurant- und Hotelmeister Persönliche Beratung unter 09402 502-314 www.eckert-schulen.de ECKERT Schulen | Dr.-Robert-Eckert-Straße 3 | 93128 Regenstauf Berufsfachschule für Hotelmanagement Ausbildung zum/zur staatlich geprüften Fachmann/-frau für Euro-Hotelmanagement 3-jährige Ausbildung (Start: September) Praktika während der Ausbildung im In- und Ausland Voraussetzungen: Abitur oder FH-Reife, mind. 1-monatiges Praktikum Fachschulen Pegnitz Pfarrer-Dr.-Vogl-Straße 35 · 91257 Pegnitz Tel.: 09241 48 88-0 · info@hotelfachschule-pegnitz.de www.hotelfachschule-pegnitz.de ...und die Welt steht Ihnen offen! 48 12/2010 anzeige_hotelschulen_90x100_4c.indd 1 01.03.2010 11:28:45



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KG, Verlagsniederlassung München, Augustenstraße 10, D-80333 München Druck: Mayr Miesbach GmbH, Am Windfeld 15, 83714 Miesbach Erscheinungsweise: mtl., 10 Ausgaben im Jahr Verlagskonten: Postbank Köln, Konto-Nr. 33 735 507 (BLZ 370 100 50); Dresdner Bank AG Düsseldorf, Konto-Nr. 0590 340 300 (BLZ 300 800 00); Commerzbank AG Hilden, Konto-Nr. 6 522 007 (BLZ 300 400 00). Für unaufgefordert eingesandte Manuskripte übernimmt der Verlag keine Gewähr. Namentlich gekenn- zeichnete Beiträge geben nicht immer die Meinung der Redaktion wieder. Nachdruck und Übersetzung veröffentlichter Beiträge dürfen, auch auszugsweise, nur mit vorheriger Genehmigung des Verlags erfolgen. Im Falle von Her-stellungs- und Vertriebsstörungen durch höhere Gewalt besteht kein Ersatzanspruch. Für den Inhalt der Werbeanzeigen ist das jeweilige Unternehmen verantwortlich. Geschäftsführer der B&L MedienGesellschaft mbH & Co. 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