Verden. Der Brotmarkt bewegt sich aufgrund des härteren Wettbewerbs, der sich ändernden Verbrauchergewohnheiten und dem Anstieg der Preise für Rohwaren zunehmend in unruhigem Fahrwasser. Eine neue Umfrage, im Auftrag von Lantmännen Unibake, gibt Aufschluss über die internationalen Verbrauchergewohnheiten im Hinblick auf Brot und die derzeit wichtigsten Trends. Diese gehen vor allem in Richtung Vollkornprodukte und Snacks-to-go.
Die für Lantmännen Unibake, einer der führenden Bäckereigruppen Europas, durchgeführte „Bread Barometer"-Umfrage gibt einen Überblick über die Vorlieben und Gewohnheiten beim Brotkauf der Verbraucher in verschiedenen europäischen Ländern. Es wird deutlich, dass sich die Verbraucher unabhängig von der Nationalität bei zwei Dingen einig sind: Frische und Geschmack sind die wichtigsten Eigenschaften von Brot.

Größtes Wachstumspotenzial: frisch gebackenes Brot on-the-go

Die Gewohnheiten der Verbraucher verändern sich. Mindestens eine von zehn Personen in allen Umfrageländern isst mehr Snacks und Mahlzeiten unterwegs als noch vor zwei bis drei Jahren. Darüber hinaus steht „frisch gebacken" bei den Verbrauchern in jedem Land ganz hoch im Kurs. Der Wunsch nach Brot, das frisch aus dem Ofen kommt, erklärt den Erfolg von bake off, bei dem Brot in Backstationen, Convenience Shops, Tankstellen, Bahnhöfen, Cafés usw. rund um die Uhr in unmittelbarer Nähe zum Kunden aufgebacken wird.
„Der bake off-Trend passt zur wachsenden Nachfrage nach Convenience-Produkten - sowohl für die Shops, die ohne erheblichen Mehraufwand frisch gebackenes Brot anbieten möchten, als auch für die Verbraucher, die frisches Brot und Pastry zum Mitnehmen kaufen möchten", erläutert Mathias Kollmann, Vertriebs- und Marketing Direktor bei Lantmännen Unibake Germany.
Laut dem Marktforschungsunternehmen Gira haben bake off-Produkte das größte Wachstumspotenzial und können in Europa bis zum Jahr 2014 einen Anteil von 25 % am Umsatz mit frischen Bäckerwaren erreichen.

Verbrauchervorlieben: Gesundheit steht an erster Stelle

Das Bread Barometer zeigt, dass eine erhebliche Zahl an Verbrauchern Vollkornbrot dem Weißbrot vorzieht. Fast zwei Drittel geben an, eher Vollkornprodukte zu kaufen, wobei die Zahlen hierfür je nach Land variieren. So stehen die Briten dem Vollkorntrend eher skeptisch gegenüber, während Verbraucher in den nordischen Ländern, in denen Vollkornbrot eine lange Tradition hat, gesundes Essen in höherem Maße bevorzugen.
„Die Umfrage zeigt, dass die Nachfrage nach gesundem Brot derzeit international steigt. Die positive Entwicklung von Vollkorn wird in vielen Ländern mit großem Interesse verfolgt. Hotdog- und Burger-Brötchen aus Vollkorn, ja sogar Vollkorn-Muffins, entwickeln sich zunehmend zu Verbraucherlieblingen, was mit dem allgemeinen Gesundheitstrend in Europa einhergeht", so Mathias Kollmann.

hel/Redaktion 24 Stunden Gastlichkeit

Quelle: Lantmännen Unibake