Welche Kriterien sollten bei der Verpflegung und Speisenverteilung in Senioreneinrichtungen beachtet werden, um mehr Qualität aus Bewohnersicht zu garantieren? Eine Checkliste unserer Fachautorin Claudia Dirschauer gibt Aufschluss:

Checkliste

Essen servieren – Qualität aus Bewohnersicht

Diese Teilqualitäten sind zu überprüfen für alle möglichen Verzehrsorte, also Wohn-(bereichs-) Küche, Zimmer bzw. Wohnung und das Speisenrestaurant in einem Seniorenheim.

Qualitätskriterien aus Bewohnersicht:
- Gibt es feste Essenszeiten?
- Können die Bewohner jederzeit ein Essen erhalten (zum Beispiel nach Arztbesuchen oder für Verwirrte ein Angebot
  Eat by walking)?
- Entsprechen die Abstände zwischen den Mahlzeiten den (auch physiologischen) Bedürfnissen der Bewohner?
- Können die Bewohner auf Wunsch Hilfen beim Essen in Anspruch nehmen?
- Gibt es ausreichend Unterstützungsmöglichkeiten beim Essen?
- Werden die Bewohner erfolgreich in die Handhabung dieser Hilfsmittel eingewiesen?
- Sind geeignete Trinkgefäße und Bestecke für die Bewohner eingedeckt?
- Wird bei Bedarf ein Kleiderschutz angeboten, der adäquat und von guter Qualität ist?
- Haben die Bewohner bekannte Ansprechpartner sowie Bezugspersonen, die die Essensbestellung und die Ausgabe   übernehmen?
- Ist die optische Gestaltung des Geschirrs bzw. der Ausstattung auch für sehbehinderte Bewohner geeignet, z. B. unterschiedlich farbige Tischdecken, farblich abgesetzte Teller?
- Sind die Tische adäquat beleuchtet?
- Haben die Bewohner ausreichend Zeit, ihr Essen einzunehmen?
- Können sich die Bewohner die Portionsmenge selbst kurz vor dem Verzehr auswählen?
- Wird ein Nachschlag angeboten?
- Besteht eine freie Platzwahl?
- Ist eine Reservierung von Plätzen möglich?
- Können Gäste an den Mahlzeiten teilnehmen?
- Können im Speiseraum auch private Feste stattfinden?
- Ist die Geräuschkulisse den Wünschen der Bewohner angepasst (nicht zu laut)?
- Besteht die Möglichkeit von Musikbegleitung beim Essen?
- Sind die Tische ansprechend dekoriert? (frische Blumen /saisonale Dekoration, saubere Stofftischdecken, Gewürzständer, ansprechendes, sauberes, nicht beschädigtes Geschirr, saubere Stoffservietten)
- Ist der Speiseraum ansprechend dekoriert? (saisonale Dekoration, Mitgestaltung durch Bewohner, Themenorientierte Dekoration)
- Werden Angehörige aktiv in die Hilfen beim Essen und Trinken eingebunden?
- Besteht die Möglichkeit, auf Wunsch der Bewohner die jeweiligen Angehörigen nicht am Essen zu beteiligen?
- Sind die Tische mit Rollstühlen unterfahrbar?
- Ist die Speisenausgabe hinreichend beleuchtet?
- Ist der Essensraum angemessen beleuchtet?
- Bestehen Wahlmöglichkeiten bei den Speisekomponenten?
- Kann auf Wunsch auch Essen im Wohnbereich frisch zubereitet und dort eingenommen werden?
- Können die Bewohner bei Bedarf auch im Bett/ auf dem Zimmer essen?
- Ist es möglich, in einer ruhigen Atmosphäre zu essen?
- Können die Essenszeiten der jeweiligen Bewohner flexibel gestaltet werden?
- Werden Wünsche oder Beschwerden ernst genommen und an die Kräfte in der Küche und/oder Pflege weitergegeben, die daraus Konsequenzen ziehen müssen?

Quelle: Claudia Dirschauer 2011 (nach DGE 2011, Claudia Dirschauer 2009)