Dresden. Pünktlich zu Beginn der Jagdsaison präsentiert das Team des im Dresdner Hotel Innside gelegenen Restaurants Ven Feinstes aus den umliegenden Wäldern. Ab sofort und noch bis zum 30. November haben alle Gäste die Möglichkeit, Spezialitäten vom Wild zu genießen. Dabei stehen verschiedene, selbst wählbare Menükomponenten zur Verfügung, durch die sich der würzige und unverwechselbare Geschmack des Wildfleisches wie ein roter Faden zieht.

Als Vorspeise kann z. B. zwischen einer Maronenschaumsuppe mit kleinem Wildburger oder einem Kürbisrisotto mit Parmesanschaum gewählt werden. Zum Hauptgang besteht die Möglichkeit, sich zwischen Raffinessen wie Rehgulasch, gebratener Wildscheinkeule oder einem rosa gebratenem Hirschrücken zu entscheiden. Die Aromen des Rehgulaschs kommen dabei in Kombination mit Kürbis, Seitlingen und gebratenen, hausgemachten Semmelknödeln optimal zur Geltung. Walnusspolenta und Rotkohlconfit runden die gebratene Wildschweinkeule ab. Als Empfehlung aus der Küche wird zum Hirschrücken Pastinakenpüree mit Maronen und einer Schokoladen-Ingwer-Balsamico-Sauce serviert. Zur Abrundung des Menüs besteht das Dessert aus einem Nougatparfait im Baumkuchenmantel und einem Tabasco-Mango-Salat.

„Der kräftige und einzigartige Geschmack des Wildfleisches und sein geringer Fettgehalt sind sicherlich nur zwei Gründe, warum immer mehr Menschen Wildgerichte favorisieren. Da diese zu den kulinarischen Erlebnissen in der Küche zählen, haben wir uns entschlossen, eine Wildkarte für unsere Gäste zu kreieren. Dabei achten wir natürlich wieder auf höchste Qualität des Fleisches", erklärt Marco Bensen, Hotelchef des Innside Dresden.
www.ven-dresden.de

teo/Redaktion FIRST CLASS

Quelle: Hotel Innside