In diesem Jahr nahmen 1.100 Betriebsrestaurants an der Brigitte Diät teil. Wo dabei der Reiz liegt und wie männliche Tischgäste darauf reagieren, verriet uns Ralf Angermaier, Küchenleiter des Betriebsrestaurants der WWK-Versicherungsgruppe im Interview. Rezepte finden Sie hier!

Thai-Eintopf mit Lamm, Kohl und Erbsen

Zutaten (100 Portionen):
7,5 kg Lammrückenfilet (alternativ: 5 kg Lammhack), 25 kg Weißkohl, 3 kg rote Zwiebeln, 250 g kleine rote Chilischoten, 400 ml Rapsöl, 20 l Lammfond oder Hühnerbrühe, 5 l Soja Cuisine bzw. Kochsahne (15 % Fett), 10 l Wasser, Kurkuma, Salz, Zitronengras, 5 kg TK-Erbsen, Thai-Fischsauce, Koriander), 4 kg gekochter Parboiled-Reis

Zubereitung:
Lammfilet in Scheiben, Kohl in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Chili fein hacken und in Öl andünsten. Fleisch zugeben und unter Rühren 3 Minuten braten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Kohl, Lammfond, Soja Cuisine, 10 l Wasser, Kurkuma, Salz und Zitronengras hinzugeben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten garen. Erbsen zugeben und weitere 4 Minuten garen. Suppe mit Fischsauce abschmecken. Lammfleisch zugeben und mit Korianderblättchen garnieren. Pro Portion mit je 40 g gekochtem Parboiled-Reis anrichten.

Lesen Sie hier das Interview mit Ralf Angermaier: http://www.gastroinfoportal.de/eMag/?emag=/GVmanager_01-02_2012/#/24/

Foto: Thomas Neckermann für Brigitte

Quelle: Brigitte