Wasserburg. Die kulinarische Kreativität von Sebastian Dickhaut ist schier unendlich. Er ist gelernter Koch, bekannter Kochbuchautor, kreativer Foodfilmer, unterhaltsamer Hörfunkkoch und Inhaber des HUKODI - seinem Kochstudio bzw. Kochbüro, wie er es nennt. Hier entstehen, zumeist zusammen mit seinem Team, viele kreativ-köstliche Ideen. So auch die Rezepte, die er jetzt Meggle entwickelt hat.

„Jeder Koch und jede Köchin in der Hotellerie und Gastronomie weiß, dass Gäste immer
mit Geschmack verwöhnt werden möchten. Da sind dauernd neue Ideen für tolle Gerichte
gefragt. Kräuter-, Frühlingskräuter-, Knoblauch- und Zitronen-Petersilien-Butter bieten hier
viele interessante Möglichkeiten, denn sie sind echte Allrounder in der Großküche. Ob
Gemüse, Pasta, Geflügel, Rind, Lamm oder Schweinefleisch, ja sogar Fisch - ganz viele
Gerichte lassen sich damit geschmacklich richtig gut inszenieren und verfeinern", so Sebastian Dickhaut über die zartschmelzenden Butterzubereitungen von Meggle. Dabei müssen es aber nicht immer aufwendige Zubereitungsformen mit unzählig vielen Zutaten sein. Oft gilt auch beim Kochen: „Weniger ist mehr". Hauptsache, alles ist harmonisch aufeinander abgestimmt, wie auch die folgenden von Sebastian Dickhaut für Meggle kreierten Rezepte mit den Butterspezialitäten zeigen:

Pasta in Mandelbutter von Sebastian Dickhaut (Für 10 Personen)

Zutaten: 2 Zucchini (400 g), 1,25 kg Pasta (z.B. Spaghetti, Linguine oder Tagliatelle), 10 TL Salz, 250 g Mandelblättchen, 300 g Meggle Zitronen-Petersilien-Butter, 250 g frisch geriebener Parmesan, weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung: Die Zucchini waschen und putzen. In einem großen Topf 10 l Wasser mit dem Salz aufkochen. Nudeln und Zucchini hinein geben und die Nudeln nach Packungsaufschrift
bissfest garen. Zucchini nach 5 Minuten wieder herausnehmen und etwas abkühlen
lassen. Inzwischen die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten. Meggle Zitronen-Petersilien-Butter dazu geben und einmal aufschäumen
lassen. Zucchini längs vierteln, in Scheiben schneiden und zur Butter geben. Gegarte Nudeln abgießen, in den Topf geben und samt Zucchini in der Mandelbutter schwenken, dabei den Parmesan einrühren. Gleich servieren.

Zubereitungszeit: 15-20 Minuten, pro Portion ca. 3637 kJ/866 kcal. E 30 g/F 42 g/KH 92 g

Spargel Primavera von Sebastian Dickhaut (Für 10 Personen)

Zutaten: 2,5 kg weißer Spargel, 10 Zweige Estragon, 1 kg geschälte rohe Garnelenschwänze, 3 TL Weißweinessig, Salz, 400 g Meggle Frühlingskräuter-Butter ohne Knoblauch, 5 Eigelbe, 2 EL mittelscharfer Senf

Zubereitung: Den Spargel schälen und in gut 3 cm lange Stücke schneiden, dabei die Spitzen extra legen. Den Estragon waschen und trocken schütteln, die Blätter zupfen und grob hacken.
Die Garnelen im Sieb abspülen und trocken tupfen, mit Estragon, Essig und 1 Prise Salz
vermengen. Die Frühlings-Kräuterbutter in einem weiten Topf oder in einer großen hohen Pfanne schmelzen und die Spargelstücke darin 5 Minuten sieden lassen. Die Spitzen dazu geben und weitere 5 Minuten sieden lassen. Die Garnelen samt Marinade darin noch weitere 1-2 Minuten garen, bis sie ganz rot sind. Den Topf vom Herd ziehen. Die Eigelbe mit Senf verrühren und dies unter das Spargel-Garnelen-Ragout rühren, so dass eine gebundene glänzende Sauce entsteht. Mit Salz abschmecken und mit neuen Kartoffeln servieren.

Zubereitungszeit: 35-40 Minuten, pro Portion ca. 1426 kJ/343 kcal. E 24 g/F 24 g/KH 26 g (Berechnung ohne Kartoffeln).

Zutaten für den Teig: 500 g Weizenmehl, 1 TL Salz, 2 Rollen kalte Meggle Kräuter-Butter (je 250 g), 500 g Magerquark

Für die Füllung: 200 g Möhren, 200 g Zuckerschoten, 500 g Putenbrust (oder zwei Hähnchenbrustfilets), 2 Bund Dill, 2 Knoblauchzehen, 1 TL Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle, 4 EL Öl, 300 g körniger Frischkäse
Außerdem: Mehl zum Ausrollen, 5 Eigelbe zum Bestreichen, 4 TL Mohnsamen zum Bestreuen, Butter fürs Blech

Zubereitung: Für den Teig Mehl und Salz vermischen. Kalte Butter in dünne Scheiben schneiden und zügig mit dem Mehl verkneten, dann den Magerquark unterkneten. Den Teig flachdrücken, in Folie wickeln und 1 Stunde in den Kühlschrank legen. Für die Füllung die Möhren schälen und grob raspeln. Zuckerschoten waschen und quer in feine Streifen schneiden. Die Putenbrust in knapp 1 cm große Würfel schneiden. Dill waschen und trocken schütteln, die Spitzen zupfen und hacken. Knoblauch schälen und hacken, mit Salz bestreuen und mit der Messerklinge zur Paste zerreiben. Dill und Knoblauch samt 1 Prise Pfeffer mit 4 EL Öl verrühren. Dies mit Fleisch, körnigem Frischkäse und Gemüse vermischen und zugedeckt kühl stellen. Den Teig auf bemehlter Fläche dünn ausrollen und in Quadrate mit 10 cm Seitenlänge schneiden. Die Ränder mit verquirltem Eigelb bestreichen. Je 1 EL Füllung in die Mitte der Quadrate eben, diagonal zu Dreiecken zusammenklappen und die Ränder mit einer Gabel zusammendrücken. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Teigtaschen mit verquirltem Eigelb bestreichen und mit Mohn bestreuen. Auf ein gebuttertes Backblech setzen und in etwa 20 Minuten goldgelb backen.

Zubereitungszeit: 45 Minuten, Backzeit: 20 Minuten, pro Teigtasche ca. 783 kJ/188 kcal. E 8 g/F 12 g/KH 12 g

80-Grad-Lammgulasch von Sebastian Dickhaut (Für 10 Personen)

Zutaten: 1 Rolle Meggle Knoblauch-Butter 250g, 5 kg Lammfleisch (aus der Keule), 1 Bio-Zitrone, 3 EL edelsüßes Paprikapulver, 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, 2 Bund Frühlingszwiebeln, 650 g Kirschtomaten, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 300 ml trockner Weißwein

Zubereitung: 150 g Knoblauch-Butter schmelzen. Das Lammfleisch in 2 cm dicke und 4-5 cm lange Stücke schneiden. Die Zitrone heiß abwaschen und trocken reiben, die Schale dünn
abreiben. Paprika, Kreuzkümmel und Fleisch mit der flüssigen Butter vermischen und
beiseite stellen. Den Backofen auf 80 Grad vorheizen. Die Zwiebeln waschen, putzen und in 1 cm dicke Ringe teilen. Die Tomaten waschen und halbieren. Eine Pfanne erhitzen und das Fleisch samt Butter darin verteilen. 1 Minute braten, dabei einmal wenden, und heraus nehmen. In der Pfanne im Bratsatz die Zwiebeln 5 Minuten dünsten. Tomaten und Wein dazu
geben, aufkochen, salzen und das Fleisch dazu geben. Alles 30 Minuten im Ofen garen. Das Gulasch abschmecken, auf Teller verteilen und die übrige Knoblauch-Butter in Scheiben schneiden. Dies auf das Gulasch legen. Mit gebratener Polenta oder Salzkartoffeln servieren.

Zubereitungszeit: 30 Minuten, Garzeit: 30 Minuten, pro Portion ca. 1662 kJ/399 kcal. E 33 g/F 23 g/KH 9 g (Berechnung ohne Polentaschnitten oder Kartoffeln).

Gut zu wissen: Alle Butterspezialitäten enthalten in bewährter MEGGLE Qualität keine
Geschmacksverstärker, Konservierungsstoffe oder künstliche Aromen. Hierfür
gibt Toni Meggle, Firmeninhaber in dritter Generation, sein Qualitätsversprechen
mit einem Gütesiegel auf der Verpackung.

Fotos: Molkerei Meggle Wasserburg

Redaktion 24 Stunden Gastlichkeit