In diesem Jahr nahmen 1.100 Betriebsrestaurants an der Brigitte Diät teil. Wo dabei der Reiz liegt und wie männliche Tischgäste darauf reagieren, verriet uns Ralf Angermaier, Küchenleiter des Betriebsrestaurants der WWK-Versicherungsgruppe im Interview. Rezepte finden Sie hier!

Seelachs-Chicorée-Gratin

Zutaten (100 Portionen):
15 kg Chicorée, 400 ml Öl, 18 kg Alaska-Seelachs, Meersalz, 1,5 l Limettensaft, 8 kg Buttermilchquark oder Magerquark (1,5 % Fett), 3 l Milch (1,5 % Fett), 500 ml Weißweinessig, 3 kg Tafel-Meerrettich, 100 Eier (Gr. M) bzw. 5,6 kg Flüssigei, 500 g gemischte TK-Kräuter, Pfeffer, 6 kg halbierte Kirschtomaten, 3 kg Lauchzwiebeln

Zubereitung:
Chicorée in Streifen schneiden und in eine gefettete Form geben. Fischfilet salzen, auf den Chicoreé legen und mit Limettensaft beträufeln. Quark, Milch, Essig, Meerrettich, Ei und TK-Kräuter verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und über den Fisch gießen. Fischfilet mit halbierten Tomaten belegen und bei 200°C 12 bis 15 Minuten garen. Vor dem Essen mit Lauchzwiebelröllchen bestreuen.

Lesen Sie hier das Interview mit Ralf Angermaier: http://www.gastroinfoportal.de/eMag/?emag=/GVmanager_01-02_2012/#/24/

Foto: Thomas Neckermann für Brigitte

Quelle: Brigitte