Marinierter BBQ-Spargel (für 12 Personen)

Zutaten: 3 kg grüner Spargel (ca. 72 Stangen,) 3 EL Butter, 3 Prisen Zucker, 360 ml Kikkoman Wok Sauce, einige Blätter Estragon, 100 ml Walnussöl, 24 Scheiben roher Schinken, 24 Scheiben Butterkäse

Für die Mayonnaise: 3 Eigelb, 6 TL Senf, 3 TL Zucker, 3 EL Essig, 375 ml Pflanzenöl, 120-140 ml Kikkoman Wok Sauce

Zubereitung: Spargel waschen, putzen und das untere Drittel schälen. 1,5 l Wasser, Butter, Zucker und 100 ml Kikkoman Wok Sauce aufkochen, den Spargel ca. 10 Minuten garen und abtropfen lassen. Restliche Wok Sauce mit Estragon und Wallnussöl verrühren und mit dem Spargel vermischen. Jeweils neun Stangen Spargel erst mit Käse und dann mit Schinken umwickeln und auf einer Grillschale auf dem Grill ca. 5 bis 10 Minuten garen. Für die Mayonnaise Eigelb Senf, Zucker und Essig dickschaumig schlagen. Langsam das Öl einrühren und mit der Wok Sauce würzen. Mayonnaise zu den Spargelröllchen servieren.

Teriyaki-Rinderfilet-Spieße vom Grill (für 12 Personen)

Zutaten: 1,5 kg Rinderfilet, 3 rote Paprikaschoten,3 kleine Honigmelonen (je ca. 400g Fruchtfleisch,)250 ml Pflanzenöl, 450 ml Kikkoman Teriyaki Marinade & Sauce, 12 EL Honig, etwas Thymian, grob geschroteter Pfeffer, 3 gelbe Paprikaschoten, 3 kleine Zwiebeln und Knoblauchzehen, Kurkuma, Currypulver

Zubereitung: Filet trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Paprikaschoten halbieren, putzen, waschen und mit dem Fruchtfleisch der Melone in grobe Stücke schneiden Filet, Paprikaschote und Melone auf Spieße reihen. 200 ml Öl, 300 ml Kikkoman Teriyaki Marinade & Sauce, Honig, Thymian und Pfeffer verrühren und die Spieße damit bestreichen. Für den Dip Paprikaschote halbieren, putzen und waschen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und mit der Paprikaschote würfeln. Alles in restlichem, erhitzen Öl andünsten. Restliche Kikkoman Teriyaki Marinade & Sauce angießen, aufkochen und abgedeckt ca. zehn Minuten garen. Pürieren und mit Kurkuma sowie Currypulver würzen. Die Spieße auf dem Grill oder in der Grillschale ca. 5-10 Minuten grillen und mit dem Dip sowie nach Wunsch mit frischem Baguette servieren.

Kabeljau mit Chili-Orangen Marinade (für 40 Portionen)

Zutaten: 6 kg Kabeljaufilets (in 150 g Portionen)

Chili-Orangen Marinade: 1 l frisch gepressten Orangensaft, 150 ml Teriyaki-Sauce, 500 g Akazienhonig, 0,5 l Sonnenblumenöl, 10 St. Chili, Orangenabrieb

Mop-Sauce: 1 kg Aprikosengelee, 150 g Schalotten fein gewürfelt, 0,2 l Cognac

Vorbereitung: Für die Marinade den frisch gepressten Orangensaft, Teriyaki-Sauce, Akazienhonig in einen Mixbecher geben, mit dem Mixstab zusammenmischen und dabei das Sonnenblumenöl einlaufen lassen. Chili halbieren von Samen und Samenwand befreien, sehr fein würfeln, mit dem Orangenabrieb zur Marinade geben. Die Kabeljaustücke mit der Marinade begießen, wenden, abdecken und im Kühlschrank 4 Stunden marinieren lassen. Kabeljau aus der Marinade nehmen und abtupfen. Den portionierten Kabeljau auf Doppelspieße stecken, pro Spieß zwei Stück/Portion. Die Zutaten für die Mop-Sauce in der Sauciere mit Pinsel zusammenrühren. Den Grill mit direkter Hitze vorbereiten,

Zubereitung: Grillrost mit wenig Öl einreiben. Spieße bei mittlerer Hitze auf den Grillrost legen. Die Spieße nach ca. vier Minuten wenden und die gegrillte Seite des Fisches großzügig mit der Mop-Sauce einpinseln. Kerntemperatur: 60°-65°C (Grillmethode: direkt bei 200°C -220°C); Garzeit: 8-10 Minuten. Die Spieße entfernen, den Kabeljau auf warme Teller oder Platten geben. Tipp: als Beilage passt die Spezialität Geelrys (gelber Reis mit Rosinen)

Straußenfilet mit Bobotie Gewürzpaste (für 40 Portionen)

Zutaten: 6 kg Straußenfilets frisch

Bobotie Gewürzpaste: 50 g Garam Masala, 50 g Curcuma Turmeric, 100 g Koriander ganz, 30 St. Nelken, 100 g Kreuzkümmel, 50 g Chiliflocken, 300 g Thaikoriander, 1,5 kg Aprikosen gedörrt, 500 g Zwiebeln geschält, 500 g Knoblauch geschält, 500 g Zucker braun, 500 g Rosinen (Weinbeeren), 1,25 l Aceto Balsamico Bianco, 2,5 l Sonnenblumenöl

Vorbereitung: Die Straußenfilets enthäuten und von Sehnen befreien. Für die Marinade Garam Masala, Curcuma, Koriander, Nelken, Kreuzkümmel und Chili-Flocken in einer Pfanne langsam rösten bis die Gewürze kräftig duften, vom Herd nehmen und im Mörser fein zermahlen. Restliche Zutaten für die Gewürzpaste im Mixer zu einer Paste verarbeiten, die gemahlenen Gewürze beifügen, durchmischen und Straußenfilet damit über Nacht abdecket marinieren. Straußenfilet aus der Marinade nehmen und gut abstreifen. Die überschüssige Marinade zur Seite stellen. Den Grill mit indirekter Hitze vorbereiten.

Zubereitung: Straußenfilets bei mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel indirekt grillen. Während des Garens immer wieder mit der restlichen Gewürzpaste bestreichen. Kerntemperatur 68°C bis 72°C (Grillmethode: indirekt bei 140°C bis 160°C). Garzeit: 35-40 Minuten Straußenfilet vom Grill nehmen und in Alufolie 10 Minuten ruhen lassen. In dünne Scheiben aufschneiden und sofort servieren. Als Beilage passen Maisplätzchen vom Grill.

Halloumi-Salat

Zutaten: Halloumi in Scheiben, Salat nach Wahl, Tomaten, ggf. Olivenöl, Essig, Gewürze

Zubereitung: Den Halloumi braten oder grillen bis er goldbraun ist. Den Salat waschen, ggf. zerkleinern und die Tomaten schneiden. Den Halloumi mit dem Salat auf einem Teller anrichten, ein Dressing nach Geschmack wählen, z. B. ein Essig-Öl und mit Gewürzen abschmecken. Dazu passt: frisches Weißbrot.

Halloumi Ravioli

Zutaten:

Für den Teig: 500 g gesiebtes Mehl, ½ TL Salz, 2 Eier, 150-200 ml kaltes Wasser

Für die Füllung: 200 g geriebener Halloumi, 2 Eierk, 1-2 TL getrocknete Minze, Hühnerbrühe, 75 g geschmolzene Butter, geriebener Halloumi zum Dekorieren

Zubereitung: Mehl, Salz, Eier und Wasser in eine Schüssel geben und einen glatten Teig daraus kneten. Den Teig eine Stunden ruhen lassen. Den Halloumi und die Eier für die Füllung miteinander vermischen und nach Geschmack Minze hinzugeben. Den Teig in vier Klumpen teilen und diese in lange Rollen von ca. 8 cm Breite ausrollen. Alle 4 cm je 1 TL der Füllung auf die Streifen geben, so dass noch ein Rand bestehen bleibt. Etwas Wasser auf die Ränder des Teigs streichen und die Teigstreifen über der Füllung zusammenfalten. Dann die Streifen zwischen den Füllungen in einzelne Ravioli schneiden. Zum Schluss die Ränder mit den Zinken einer Gabel abdichten. Pro Kochvorgang etwa 15 Ravioli auf einmal in einen großen Topf mit siedender Brühe oder Wasser ca. 15-20 Minuten kochen. Wenn alle Ravioli gar sind zerlaufene Butter darübergießen. Mit geriebenem Halloumi bestreuen und servieren.

Fotos: Kikkoman Trading Europe GmbH, "Wines of South Africa"

Redaktion 24 Stunden Gastlichkeit