Mit ein paar coolen Dessert-Rezepten begeistert man zum Abschluss eines leckeren Menüs jeden Gast.
Hier ein paar Vorschläge.

Mövenpick Crème Elise mit warmen Vanille-Sauerkirschen und Frischkäse

Zutaten:
100 Zucker
250 ml Sauerkirschsaft
250 ml trockener Rotwein
1 Vanilleschote
1-2 EL Stärke
600 g Sauerkirschen
Kirschlikör oder -schnaps
200 g Frischkäse
100 g Joghurt
Zucker
Lebkuchengewürz
500 ml Sahne
3 Blatt Gelatine
Kirschen
Mousseline
1 Kugel Mövenpick Crème Elise

Zubereitung:
Für das Sauerkirsch-Ragout wird der Zucker in einem Topf karamellisiert und mit dem Sauerkirschsaft und dem Rotwein aufgegossen. Eine ausgekratzte Vanilleschote zufügen, das Ganze aufkochen lassen und mit der Stärke binden. Die Sauerkirschen hinzufügen, nochmals aufkochen und abkühlen lassen. Mit Kirschlikör oder -schnaps abschmecken.
Für die Frischkäse-Creme den Frischkäse, Joghurt, Zucker und das Lebkuchengewürz verrühren. Die aufgeschlagene Sahne unterheben. Für eine festere Moussekonsistenz drei Blatt Gelatine dazugeben. Falls nötig mit dem Lebkuchengewürz abschmecken.
Zum Service den Teller mit den Kirschen, Mousseline und Lebkuchenbrösel dekorativ anrichten und einer Kugel Mövenpick Crème Elise abrunden.

Foto: Nestlé Schöller

Karibische Omelettes

Zutaten (für 10 Portionen):
Für die Omelettes:
300 ml flüssiges Eigelb
500 ml flüssiges Eiweiß
100 ml Milch
2-3 EL Ubena Rum-Karibik-Würzmischung
ca. 100 g Butter zum Ausbacken

Für die Füllung:
5 EL Ubena Rum-Karibik-Würzmischung
300 g Bananen (in Scheiben)
Zitronensaft
500 g Ananas (in Stücken)
500 g Papaya (in Stücken)
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:
Eigelb dickschaumig aufschlagen und das Eiweiß steifschlagen. Milch und Ubena Rum-Karibik-Würzmischung vorsichtig unter die Eigelbmasse rühren. Eischnee unterheben und aus dem Teig in erhitzter Butter zehn luftige Omelettes ausbacken.
Für die Füllung Ubena Rum-Karibik-Würzmischung in einer Pfanne leicht karamellisieren. Bananen mit etwas Zitronensaft beträufeln, mit Ananas und Papaya in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Wenden leicht karamellisieren.
Obstmischung nach Wunsch mit etwas weißem Rum verfeinern, die Omelettes damit füllen und mit Puderzucker bestäubt servieren.

Foto: Ubena

Crème Brûlée Tarte mit Johannisbeeren

Zutaten (für 12 Personen):
300 g Weizenmehl
200 g Butter
100 g Zucker
1 Ei
Salz
1,5 - 2 l Crème Brûlée (Debic)
500 g rote Johannisbeeren
brauner Rohrzucker

Zubereitung:
Zur Zubereitung des Teigs zunächst die Butter mit dem Zucker, einem Ei sowie einer Prise Salz schaumig schlagen. Nach und nach das Weizenmehl einsieben, die Masse zu einem glatten Teig kneten und für mindestens zwei Stunden kalt stellen. Danach den Butterteig auf ein Backblech ausrollen. Den Teig mit Backpapier und Linsen bedecken (blind backen) und bei 160ºC eine halbe Stunde in den Ofen stellen.
Nach dem Backen Linsen und Papier entfernen. Die Johannisbeeren waschen, entstielen und auf dem Tarte-Boden verteilen.
Die Debic Crème Brûlée unter ständigem Rühren aufkochen und die warme Masse über die Beeren geben. Kurz abkühlen lassen und dann zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Die Tarte vor dem Servieren mit braunem Zucker bestreuen und mit einem Flambierbrenner karamellisieren. Gleich große Stücke auf Dessertteller anrichten und nach Belieben mit frischen Johannisbeeren garnieren.

Foto: Debic

Winterzauber

Kalkulationsvorschlag: (ohne Personalkosten)
1 Kugel Carte D´Or Walnuss 0,37 €
50 g Kürbis 0,20 €
1 TL Butter 0,05 €
1 TL Honig 0,05 €
1 TL weißer Balsamicoessig 0,05 €
etwas Ingwerpulver 0,05 €
2 getrocknete Datteln 0,10 €
1 Orange 0,20 €

Gesamt: 1,07 €
Empf. Verkaufspreis 3,90 €
Spanne: 2,83 €

Zubereitung:
Kürbis in Scheiben schneiden und mit Butter, Honig, weißem Balsamicoessig und etwas Ingwerpulver (oder frischen Ingwer) von beiden Seiten leicht anbraten. Zesten aus der Orangenschale lösen, Orange danach auspressen. Zwei Datteln mit 2 EL Orangensaft leicht einkochen. Alle lauwarmen Zutaten mit einer Kugel Carte D´Or Walnuss servieren.
Deko: Karamell-Gitter und Orangenzesten. Tipp: Vanillesauce dazugeben.

Foto: Langnese Food-Service

 

teo/Redaktion 24 Stunden Gastlichkeit

Quelle: Neslé Schöller, Ubena, Debic, Langnese Food-Service