Bremen. Jetzt kommt der Sommer: Hoch-Zeit für lecker fruchtige Desserts aus der Patisserie. Doch nicht nur Cafés und Konditoreien können damit bei den Gästen landen. Das locker-leichte Rezept von Deutschlands bekanntesten Patissier Peter Hauptmeier kommt sicher auch in der Gemeinschaftsverpflegung gut an.

Diese und zahlreiche weitere attraktive Rezept-Ideen entwickelt Peter Hauptmeier in seinem Café Hauptmeier in Bremen. „In diesem Sommer ist fruchtiges angesagt," so der Chefpatissier im Best Western Hotel Zur Post. „Die Torten, Gebäcke und Desserts müssen sowohl geschmacklich als auch optisch Frische und Leichtigkeit vermitteln. Und dazu eignen sich Früchte aller Art, zubereitet als Schäume oder in leichten Crèmes."
Peter Hauptmeier verwendet in seiner Patisserie, wenn es ums Ei geht, ausschließlich die Eifix-Produkte der Marke Wiesenhof. Das Sortiment aus dem Hause Eipro umfasst alle Basiskomponenten rund um das Ei (Eigelb, Eiweiß und Vollei). Speziell für den Einsatz in Bäckereien und Konditoreien hat Eipro das Konditor Eiweiß Plus entwickelt.
„Für mich ein echtes Spitzenprodukt. Es erfüllt alle Anforderungen eines Patissiers an die Komponente Eiweiß; es hat ein großes Aufschlagvolumen, eine hohe Stabilität ohne Flüssigkeitsverlust und garantiert optimalen Ei-Schaum. Zudem gelingt es - im Gegensatz zu Eiweiß aus frischen Eiern - garantiert immer," so Peter Hauptmeier.

In dem neuen Tetra Brik mit Schraubverschluss sieht Peter Hauptmeier weitere Vorteile, da die pasteurisierten und aseptisch verpackten Eiprodukte beste Qualität und höchste Sicherheit bieten, was ja gerade im Sommer von besonderer Wichtigkeit ist. Und Reste lassen sich kurzzeitig hygienisch sicher aufbewahren.

Für die diesjährige Sommersaison sind Passionsfruchtschaum-Törtchen die Top Dessert-Idee. Nachfolgend das Rezept zum Nachmachen.

Passionsfruchtschaum-Törtchen
(für 6 Personen)

Passionsfruchtschaum
100g Passionsfruchtmark
3 Blatt eingeweichte Gelatine
90g Eiweiß (Eifix Konditor Eiweiß)
90g Zucker
180g geschlagene Sahne

Erdbeergelee
100g Erdbeermark
30g Zucker
1 Blatt eingeweichte Gelatine

Mandelboden
100g fertigen Blätterteig
20g Gehobelte Mandeln

 

Herstellung
Passionsfruchtschaum
Passionsfruchtmark aufkochen und die eingeweichte Gelatine zugeben. Eiweiß und Zucker zu Schnee schlagen und mit der Sahne unter den Passionsfruchtsaft heben. In Portionsformen füllen und kalt stellen .

Erdbeergelee
Erdbeermark und Zucker erwärmen. Gelatine zugeben.

Mandelboden
Blätterteig ausrollen (ca. 1 cm dick) und mit einem 8 cm Ausstecher 6 Ringe ausstechen. Mit Eigelb bestreichen und Mandeln aufstreuen. Bei 160°C die Böden ausbacken.

 

Anrichten
Passionsfruchttörtchen aus der Form stürzen und mit dem lauwarmen Erdbeergelee überziehen. Kalt stellen bis das Gelee fest geworden ist. Dann auf den gebackenen Blätterteigboden setzen

Weitere Informationen zu allen Eifix Produkten gibt es unter www.eipro.de

Foto: Eipro

Redaktion: 24 Stunden Gastlichkeit

Quelle: Eipro